Marinadi kalan savustukseen: ruoanlaittoominaisuudet, parhaat reseptit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tupakointi on lihan, kalan, siipikarjan, vihannesten ja hedelmien erikoiskäsittely savulla, joka muodostuu sahanpurun hitaan palamisen aikana.

Savutusprosessi antaa tuotteille herkullisen aromin, ainutlaatuisen maun ja kauniin värin. Tietenkään savustettu kinkku, makkara, lohipihvi tai savustettu makrilli tuskin miellytä ketään.

Savustetut tuotteet säilyttävät tuoreutensa ja makunsa pitkään. Bakteerit kuolevat savukäsittelyn aikana, tuotteet menettävät osittain kosteutta ja säilyvät.

Jopa primitiiviset esi-isämme käsittelivät saalistaan avotulella, eli tupakoivat. Siitä lähtien ihmiset ovat keksineet monia laitteita ja marinadireseptejä kalan, lihan ja muiden herkkujen savustukseen.

Tupakointimenetelmät

Fenolit, etikka- ja muurahaishapot, hartsipitoisten aineiden fraktiot ja aldehydit antavat savustetuille tuotteille erityisen maun ja aromin. Ne valmistetaan erityisellä lämpökäsittelyllä savulla tupakoinnin aikana.

Tupakointitapoja on useita, riippuen savun lämpötilasta ja käsittelyn kestosta:

• kylmä,
• kuuma,
• puolitupakkaa,
• märkä.

Kaikki menetelmät perustuvat periaatteeseen, että savuvirtaus kiertää jatkuvasti keitetyn tuotteen läpi, prosessointi avotulella ei ole sallittua (savustettua tuotetta ei saa leivota tai paistaa).

Tuotteiden savukäsittelyprosessi suoritetaan erityisessä laitteessa - savustamossa.

Mikä tupakointitapa valita

Kylmäsavutus sisältää käsittelyn savulla, jonka lämpötila on 12–24 astetta ja kosteus 75–85 prosenttia. Tuote valmistetaan tällaisissa olosuhteissa kolmesta viiteen päivään, joskus prosessi voi kestää useita viikkoja. Kylmäsavustuksessa lihan tai kalan neste poistuu hitaasti, tuotteet kyllästyvät hitaasti savun aromeilla, kuivuvat, mutta säilyttävät rasvan. Valmistuotetta säilytetään pitkään.

Puolisavutus suoritetaan kytevässä sumussa, jonka lämpötila on 30–50 astetta ja kosteus yli 80 prosenttia. Tällä menetelmällä tuotetta valmistetaan enintään 24 tuntia ja sen säilyvyys on enintään kaksi viikkoa.

Kuumasavustus on nopein ja helpoin tapa saada herkullista kalaa tai lihaa. Prosessi kestää vain kaksi tai kolme tuntia. Tupakointituotteet, jotka on myöhemmin tarkoitus keittää, tapahtuu 40-60 asteen lämpötilassa. Jotta savustettu tuote olisi täysin valmis kulutukseen, keittoprosessi on suoritettava 100 asteen lämpötilassa. Tällä menetelmällä valmistetut savustetut lihat säilyvät lyhyen aikaa.

Märkäsavutusta käytetään nopeuttamaan raakaöljyn "ikääntymistä".makkaraa tai kinkkua. Tupakointi tapahtuu noin 25 asteen savulämpötilassa ja korkeassa kosteudessa (jopa 100 prosenttia).

Savustus: kalan valmistus

Kotona voit polttaa mitä haluat: lihaa, kalaa, makkaroita, juustoa, kanaa, vihanneksia ja hedelmiä.

Ehkä suosituin savustustuote on kala. Laadukkaan herkullisen ruoanlaittoon ei riitä, että on savuhuone, oikea lämpötila ja oikea kosteus. Savustetun lihan maku riippuu tuotteen alustavasta valmistuksesta. Kalan savustukseen on tärkeää valita oikea marinadi.

Noudata kaikkia tupakointimenetelmiä koskevia sääntöjä:

• kalat tulee pestä perusteellisesti;
• suolitse isot kalat, poista sisälmykset ja pää;
• kala tulee suolata (raasta suolalla tai marinoida suolaliuoksessa);
• valmiit kalat tulee kuivata ennen savustushuoneessa polttamista.

Alla tarjoamme yksinkertaisia marinadireseptejä kalanpolttoon kotona.

Marinadi kalalle: yleinen resepti

Tarjoamme yleismarinadin kalanpolttoon kotona. Resepti on yksinkertainen ja vaatii vain muutaman ainesosan. Sen mukaan valmistettua kalaa voidaan savustaa millä tahansa tavalla (kuumana tai kylmänä) halutessasi.

Pakolliset tuotteet:

• kala - kaksi keskikokoista palaa;
• soijakastike - yksi lasi;
• valkoviini (puolimakea) - yksi lasi;
• sitruunahappo - yksi ruokalusikallinen;
• mausteiset yrtit (rosmariini, timjami), kalamausteet - maun mukaan;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• rakesokeri - 1/2 tai 1 lusikka (tee).

Pese kala hyvin, puhdista se, laita jääkaappiin tunniksi.

Laimenna sitruunahappoa lasilliseen kylmää vettä (voidaan korvata yhdellä lasillisella luonnollista sitruunamehua).

Kaada soijakastike, laimennettu sitruunahappo, viini kattilaan, lisää yrttejä ja mausteita maun mukaan, kidesokeria, sekoita kaikki.

Laita kattila ja marinadi tuleen ja kuumenna (älä kiehauta!).

Ota kattila lämmöltä, jäähdytä marinadia hieman.

Ota kalat jääkaapista, leikkaa poikittain, laita niihin laakerinlehtiä. Laita sitten kala marinaadiin.

Kalan tulee olla kokonaan marinadin peitossa. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, tulee valmistaa lisäannos.

Jääkaapissa marinoitua kalaa kahdeksan tai kymmenen tuntia (mitä pidempään sen parempi).

Ota marinoitu kala pannulta, hiero mausteilla.

Tupakointituote on valmis.

Ehdotettu marinadiresepti kalan savustukseen savustamossa mahdollistaa tuoksuvan herkullisen herkullisen maun.

Mausteinen marinadi

Mausteisen marinadin valmistukseen kuumasavukalalle tarvitset:

• vesi - kaksi litraa;
• ruokasuola -neljä lusikkaa (ruokalusikallista);
• sitruuna - yksi pala;
• oranssi - yksiosainen;
• sipulit - kaksi kappaletta;
• laakerinlehti - kuusi kappaletta;
• rakesokeri - kaksi lusikkaa (tee);
• jauhettu kaneli - maun mukaan;
• jauhettu pippuri (punainen, musta) - maun mukaan;
• rosmariini, salvia, timjami - maun mukaan.

Pese kala hyvin, puhdista, suolisto, poista pää, laita jääkaappiin tunniksi.

Sitruuna, appelsiini, sipuli karkeasti leikattuna.

Kaada vesi kattilaan, laita tuleen, kiehauta.

Kaada suola, kidesokeri kiehuvaan veteen, laita hienonnettu sipuli, appelsiini, sitruuna, laakerinlehti, pippuri, kaneli ja yrtit. Keitä marinadia 10 minuuttia.

Ota kattila lämmöltä, jäähdytä marinadi.

Ota kala jääkaapista, kaada päälle kylmää suolavettä, anna marinoitua 10 tai 12 tuntia.

Ota marinoidut ruhot suolavedestä, jätä ilmaan kahdeksi tunniksi.

Tupakoiva.

Mausteinen marinadi kuumasavukalalle antaa sinulle herkullisen maun ja mausteisen sitrusmaisen tuoksun.

Kylmäsavu peittaus (pitkä)

Kaikki kalat sopivat kylmäsavustukseen, mutta on parempi suosia karppia, makrillia, lohta ja hopeakarppia.

Ennen kylmäsavustamista kala on suolattava. Tämä toimenpide desinfioi ja puhdistaa kalanruhot bakteereilta ja loisista.

Kalan suolaamista (peittausta) on ennen ollut kahdella tavallakylmäsavustettu.

Ensimmäinen menetelmä sisältää puhdistetun ja peratun kalan liotuksen vahvassa suolaliuoksessa. Valmista se liuottamalla 100 grammaa suolaa litraan vettä.

Laita valmistetut ruhot astiaan, kaada liuos päälle ja jätä kylmään paikkaan 12 tai 14 tunniksi. Yksi osa kalasta perustuu puoleentoista osaan liuosta, eli kiloa kalaa kohden tarvitset 1,5 litraa nestettä.

Pikapeittaus kylmäsavustukseen

Toiseen menetelmään kuuluu seuraava kylmäsavukalan marinadiresepti.

Pakolliset tuotteet:

• ruokasuola - 200 grammaa litrassa vettä;
• jauhettu pippuri (musta, valkoinen) ja maustepippuri - maun mukaan;
• laakerinlehti - muutama pala;
• muskottipähkinä - maun mukaan;
• oregano - maun mukaan;
• timjami - maun mukaan;
• tilli - maun mukaan.

Marinadi valmistetaan seuraavasti: 1,5 litraa liuosta tarvitaan kilogrammaan kalaa.

Liuota tarvittava määrä suolaa veteen, lisää mausteet. Kaada puhdistettu ja perattu kala valmistetulla marinadilla kahdeksi tunniksi.

Poista sitten ruhot nesteestä, sido nauhalla ja anna olla ulkoilmassa noin tunnin ajan. Kalan tulee olla kuivaa. Sitten voit aloittaa tupakoinnin.

Vinkkejä kokeneilta

On olemassa monia reseptejä marinadin valmistamiseen kalan esikäsittelyä varten ennen savustusta. Yllä on joitain yksinkertaisimpia, mutta neavulla voit saada maukkaan ja tuoksuvan kopchushkan. Herkun valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tätä varten ei tarvitse mennä kalastamaan tai ostaa tuoretta saalista, jopa pakastettu kala supermarketista sopii hyvin savustettaviksi. Ja voit rakentaa savuhuoneen ämpäristä tai muista improvisoiduista astioista. Kuten he sanovat: "Halua olisi…"

Kalan ystävät suosittelevat arvosteluissaan:

• savustamiseen kannattaa valita tuore öljyinen kala;
• erittäin maukasta savuslihaa saadaan makrillista, karpista, mokrelista;
• monet ihmiset uskovat, että turska, lahna ja ahven ovat ihanteellisia ruokia;
• savulohi ja lohi ovat kuivia, mutta maukkaita, niitä ei voi syödä paljon;
• savustetaan leppäpurulla;
• kuumasavustettu kala maistuu paremm alta toisena päivänä kypsennyksen jälkeen;
• yksinkertaisinkin marinadi tai suolaus tekee savustetusta kalasta herkkua.

Hyvää ruokahalua ja maukasta saalista!