Herkullisia marenkeja tomusokerilla: reseptejä, ruoanlaittoominaisuuksia ja arvosteluja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ehkä ei ole sellaista henkilöä, joka ei kokeilisi marenkia. Tämä ilmava ranskalainen leivonnainen, jossa on rapea ulkopinta ja pehmeä keskiosa, on valmistettu sokerista ja uunissa paistetusta munanvalkuaisesta. Huolimatta siitä, että ainesosissa on vain kaksi tuotetta, jälkiruoka ei ole niin helppo valmistaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. On tarpeen ottaa huomioon monia hienouksia ja salaisuuksia, joita käsitellään artikkelissamme. Muista esitellä parhaat marenkireseptit tomusokerilla. Tämä tekee jälkiruoasta pehmeämmän, ilmavamman, suussa sulavan ja estää liukenemattomien kiteiden muodostumisen kakun pinnalle.

Klassinen ranskalainen marenkiresepti tomusokerilla

Toinen nimi tälle kuuluisalle jälkiruoalle on marenki. Ja tämäei vain kakku. Marenki voidaan usein nähdä osana monimutkaisempia jälkiruokia, erityisesti kakkuja. Esimerkiksi kerros marenkia antaa vaahdoille lisää mureutta ja ilmavuutta.

Marenkia käytetään raakana ja paistettuna sekä kakkujen sisällä että ulkopuolella, koristeleen ne upeilla lumivalkoisilla kuvioilla. Ja marenki erottuu valmistusmenetelmällä: ranskalainen, italialainen, sveitsiläinen. Jotta voit oppia tekemään täydellisen kakun, sinun on ymmärrettävä jokainen tekniikka.

Aluksi suosittelemme omaksumaan klassisen marenkireseptin uunissa kotona. Tämä on ranskalainen versio kaikkien suosikkikakusta. Klassista marenkireseptiä pidetään yksinkertaisimpana ja vaatimattomimpana. Se on ihanteellinen niille, jotka vasta alkavat hallita monimutkaista makeistaidetta.

Ainesosien luettelo

Ranskalaisen reseptin mukaan tomusokeria sisältävä marenki sisältää vain kaksi ainesosaa:

• munanvalkuainen - 3 kpl;
• tomusokeri - 200g

Perusreseptissä on tapana noudattaa sääntöä: 1 osaan proteiinia tulee ottaa 2 osaa sokeria tai jauhetta. Siten ainesosien suhde on 1:2. Ammattimaiset kondiittorit, jotka käyttävät aina keittiövaakaa, eivät ota marenkien valmistukseen 3 valkuaista, vaan 100 g, mutta tämä ei ole välttämätöntä kotona. Pienellä poikkeamalla ainesosien määrässä suuntaan tai toiseen, lopputulos on yhtä upea.

Klassisen ranskalaisen marengin proteiinit on suositeltavaa vatkata juuri ennen kakkujen valmistamista, sillä ne nopeastirauhoittua.

Step cooking

Perinteinen resepti tomusokerilla varustetulle marenkille on suorittaa seuraava toimintosarja:

1. Kaada proteiinit syvään kulhoon tai mikserin kulhoon. Nykyaikainen laite minkä tahansa tehon kanssa sopii työhön.
2. Aloita lyödä niitä sekoittimen hitaalla nopeudella lisäämällä vähitellen kierrosten määrää. On tärkeää saavuttaa sellainen tila, että proteiini muuttuu valkoiseksi, eli se lakkaa olemasta läpinäkyvää.
3. Lisää vähitellen, kirjaimellisesti ruokalusikallisesti, tomusokeria.
4. Jatka vatkaamista suurella nopeudella. Noin 5 minuutin kuluttua proteiinimassasta tulee tasaista ja kiiltävää. Jos käännät kulhon tällä hetkellä ylösalaisin, kerma ei putoa eikä valu seiniä pitkin. Se pitää tiukasti kulhossa.
5. Valmista uunipelti vuoraamalla se leivinpaperilla ja pussilla. Se on täytettävä kokonaan vahvalla proteiinimassalla.
6. Puppaa pieniä marenkeja leivinpaperipussin metallisuuttimella vuoratulle uunipellille. Paista kakut valmiiksi.

Kuinka kauan marengit paistavat uunissa?

Leivinpaperipussin tai ruokalusikallisen avulla levitetyt kakut lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 100 °C:seen. Yleensä marenkien valmistustekniikka ei ole paistaa niitä, vaan antaa niiden kuivua. Tämä tarkoittaa, että on luotava kaikki tarvittavat olosuhteet, jotta ne voivat toimiaylimääräinen kosteus haihtui. Marenkeja tulee paistaa 1,5-2 tuntia koosta riippuen.

Uunin lämpötilaa voidaan laskea 70 °C:seen, jos kakut muuttuvat keltaisiksi kypsennyksen aikana, tai päinvastoin nostaa, jos haluat ruskentaa tuotteet ja käyttää niitä myöhemmin kakun koristeluun.

On paljon vaikeampaa paistaa marenkeja kaasuuunissa, jossa lämpötila ei koskaan laske alle 150°C. Tässä tapauksessa uuni kuumennetaan alhaisimpaan mahdolliseen lämpötilaan ja tässä tilassa kakut paistetaan ensimmäiset 15 minuuttia. Sitten uunin luukkua on avattava hieman ja kypsennys jatkuu vielä 1,5 tuntia.

Ruoanlaittoominaisuudet ja suositukset

Jokaisella itseään kunnioittavalla kondiittorilla on omat salaisuutensa täydellisestä marengista. Niihin kannattaa tutustua etukäteen. Parhaan marenkin valmistamiseen, kuten ammattimaisessa konditoriapajassa, seuraavat vinkit auttavat:

1. Astioiden ja vispilöiden on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Jopa tippa vettä tai rasvaa voi pilata proteiinimassan. Kaikista yrityksistä huolimatta se ei ole enää vakaa.
2. Valkuaisten tulee olla huoneenlämpöisiä. Tässä muodossa ne eivät vain lyö paremmin, vaan myös imevät enemmän ilmaa, ja niistä tulee upeampia. Sitä paitsi, miksi jäähdyttää munanvalkuaisia vain, jotta ne voidaan lähettää jo esilämmitettyyn uuniin 10 minuutin kuluttua?
3. On suositeltavaa lisätä jauhetta, ei sokeria, vaahdotettuihin proteiineihin. Suuret kiteet voivat liueta kokonaan ja sitten rypistyä hampaisiin purettaessa kakkua. Lisäksi mitä enemmän jyviä, sitämassasta tulee upeampi.
4. Aloita vatkata bekin tulee olla sekoittimen miniminopeudella. Ja vasta kahden minuutin kuluttua kierrosten määrää voidaan lisätä.
5. Tomusokeria tulee lisätä proteiinimassaan hitaasti ja pienissä erissä. Jos kaada se nopeasti pois eikä vaivaa tarpeeksi hyvin, marenki saattaa pudota paistamisen jälkeen.

Värilliset marengit tomusokerilla

Nämä kirkkaat rapeat kakut voivat olla minkä tahansa kakun alkuperäinen koriste. Lisäksi marengit (marengit) voidaan valmistaa erittäin helposti ja suhteellisen nopeasti kotona alla olevan reseptin mukaan:

1. Erottele valkuaiset (3 kpl) keltuaisista.
2. Pyyhi kulho ja vispilät sitruunamehuun kostutetulla liinalla päästäksesi eroon mahdollisesta rasvasta.
3. Kaada valkuaiset kulhoon.
4. Aloita vatkaaminen alhaisella nopeudella ja lisää 1 minuutin kuluttua vähitellen keskitasolle.
5. Lisää sekoittimen käydessä lusikalla 150 g tomusokeria. Jatka sitten vatkaamista vielä 3 minuuttia.
6. Kaikki proteiinimassa jaettu useisiin osiin. Lisää jokaiseen 2-3 tippaa geeliväriä, vatkaa massa uudelleen ja voit levittää sen uunipellille kakkujen muodossa.
7. Paista marenkiä 90°C:ssa 1,5 tuntia. On syytä huomata, että geelivärejä käytettäessä valmiit tuotteet voivat tarttua hieman käsiisi.

italialainen marenki

Vakavuuden kann alta tätä marenkia pidetään parhaana. Sinun täytyy valmistaa se näin:

1. Keitä siirappi kattilassa, jossa on 300 ml vettä ja 200 g tomusokeria. Sen valmius tarkistaa anturin avulla. Heti kun lämpötila siirapin sisällä saavuttaa 109 °C, voit alkaa vatkata proteiineja (3 kpl).
2. Sillä välin siirappi lämpenee 121°C:een. Nyt se on poistettava tulelta ja jäähdytettävä hieman.
3. Kun oravista tulee tarpeeksi pörröisiä, kaada niihin kuuma siirappi varovasti, koskettaen vain kulhon seiniä. 2 minuutin kuluttua massasta tulee tasaista ja kiiltävää.
4. Italialaisen reseptin mukaan tomusokeria sisältävää marenkia tulee paistaa 90-100 °C:n lämpötilassa noin 2 tuntia. Raakana samaa marengia voidaan käyttää kakun koristeluun.

Sveitsin marengin valmistus

Seuraavan reseptin mukaan valmistettu vaahtoproteiinimassa on erittäin vakaata. Tämä tarkoittaa, että marengit säilyttävät muotonsa hyvin uunissa eivätkä leviä kuten ranskalaiset marengit.

Sveitsin marenkiresepti tomusokerilla on seuraava toimintosarja:

1. Keitä vettä liedellä isossa kattilassa.
2. Riko 3 munanvalkuaista syvään kulhoon tai kulhoon. Lisää niihin heti tomusokeri (200 g).
3. Aseta kulho proteiinia ja jauhetta suuren kiehuvan vesikattilan päälle. Kulhon pohja ei saa koskettaa vettä. Sen sisältöä tulee lämmittää vain vesihöyryllä.
4. Saada proteiinimassa 50-70 °C:n lämpötilaan. Kuumentamisen aikana sekoita vispilällä.
5. Heti kun massa lämpenee, vatkaa se nopeasti vatkaimella tasaiseksihuiput.
6. Viimeistele marengit ja lähetä ne 100 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 60-90 minuutiksi.

Pikamikroa altomarenki

Herkullisia marenkeja teetä varten ei voi valmistaa vain uunissa. Voit valmistaa marengin mikroa altouunissa vain 5 minuutissa. Osoittautuu, että ne eivät ole ollenkaan reheviä, vaan melko tasaisia, mutta eivät sen vähemmän maukkaita. Niitä voi käyttää vaikkapa kakun valmistukseen. Tomusokerin marengin resepti mikroa altouunissa on seuraava:

1. Kaada 270 g tomusokeria kulhoon.
2. Lisää 1 valkuainen.
3. Vatkaa tehosekoittimella, kunnes massasta tulee tarpeeksi paksua. Lisää lopuksi teelusikallinen sitruunamehua.
4. Laita massa ruokalusikalla leivinpaperilla peitetylle lautaselle. Laita se mikroa altouuniin.
5. Kypsennä 1,5 minuuttia 750 W teholla. Älä avaa mikroa altouunin luukkua heti. Anna marenkin jäähtyä hieman. Valmiit marengit ovat maukkaita, makeita ja rapeita.

Marenki ilman sokeria

Marengit voidaan valmistaa jauheen lisäksi myös hunajan kanssa. On parempi valita lajikkeita, kuten tattari, akaasia, lehmus. Marenkeista tulee sekä maukkaita että terveellisiä. No, sinun pitäisi valmistaa ne näin:

1. Vatkaa ensin valkuaiset sekoittimen hitaalla nopeudella ja lisää sitten se keskitasolle.
2. Lisää 2 minuutin kuluttua 5 ruokalusikallista nestemäistä hunajaa yksitellen.
3. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tarpeeksi paksua. Valmius voidaan määrittää sekoittimen vispilän jättämien voimakkaiden uurteiden perusteella.
4. Laita seos suuttimella varustettuun konditoriapussiin tai tiiviiseen muovipussiin leikkaamalla sen kulmaan pieni reikä.
5. Laita marenki uunipellille. Paista niitä 110 °C:ssa 1 tunti, sammuta sitten lämpö ja jätä marenkit uuniin jäähtymään.

Marengin keittäminen kotona: reseptiarvostelut

Kaikki kotiäidit eivät saa marengia ensimmäistä kertaa. Jotkut ihmiset ovat joutuneet korjaamaan virheitä useammin kuin kerran ennen täydellisten marenkien paistamista uunissa. Klassisen reseptin arvostelujen mukaan, useimmiten proteiinimassan kanssa työskennellessä ja marenkia leivottaessa, ilmenee seuraavia vaikeuksia:

1. Jos lisäät sokeria jauheen sijaan proteiinia vatkatessasi, kiteet eivät välttämättä liukene kokonaan. Tämän seurauksena valmiisiin tuotteisiin muodostuu karamelliraitoja.
2. Kun valmistat marenkia klassisen reseptin mukaan uunissa, mikroa altouunissa tai ilman sokeria hunajalla tai makeutusaineella, suurin vaikeus on olla vatkaamatta proteiinimassaa liikaa. Jos hän lopetti uurteiden jättämisen ja alkoi kerääntyä kokkareiksi, ei kiiltoa eikä sen pinta ole sileä, tämä tarkoittaa, että proteiini tuhoutui vatkatessa. Voimme sanoa, että massa on pilaantunut. Jos teet siitä marenkia, paistamisen aikana tuotteista vapautuu vettä ja se kerääntyy niiden alle paksulla ja viskoosilla siirapilla. Toisella tavalla he sanovat, että kakuissa oli "kyyneleitä".
3. Vahoitusjauhe on parempi valmistaa itse sokerista kahvimyllyllä. Perunatärkkelystä laitetaan hyvin usein kauppatuotteeseen. Tämän seurauksena klolisäämällä jauhetta proteiiniin, massa muuttuu nestemäiseksi eikä sakeudu lisää vatkatessa.
4. Parhaat marengit tulevat italialaisesta ja sveitsiläisestä marengista.

Kaikkien annettujen vinkkien ja palautteen perusteella marenkin pitäisi tulla ulos ensimmäisen kerran.