Marenkikakku: yksinkertaisia reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Munanvalkuaisesta valmistettu ilmava jälkiruoka on ollut meille tuttua lapsuudesta asti, ja jos lapsuudesta asti muistamme marenkin kuohkeana rapeana keksinä, niin nyt taitavat kokit ovat oppineet tekemään marengilla upeita ilmavia kakkuja. Puhumme niistä, jaamme reseptin marenkikakkuihin kotona, puhumme niiden erilaisista täytteistä ja näytämme suunnitteluideoita.

Ilmakeksien historia

Ennen kuin alamme oppia kakkuresepteistä, puhutaan marenkien historiasta. Ilmavan herkullisen nimi on käännetty ranskasta "suudelmaksi" ja keksit ovat kuitenkin erittäin mureita, rapeita. Pääversio jälkiruoan alkuperästä kertoo, että eräs sveitsiläinen kondiittori vatkati valkuaiset sokerilla ja paistoi uunissa, ja antoi uudelle jälkiruoalle nimen Meiringenin kaupungin kunniaksi.

Marengin alkuperästä on toinenkin versio: ensimmäinen maininta tästä jälkiruoasta juontaa juurensa 1600-luvun lopulle, eräs Massialo löysi sen keittokirjasta. Sanottiin, että valmistusnopeuden takia marenkista tuli keittiön suosikki.erittäin arvostettuja ihmisiä. Ja ainesosien yksinkertaisuuden ja saatavuuden vuoksi jälkiruoka muutti kuninkaallisilta pöydiltä tuon ajan kahviloihin ja ravintoloihin.

Marengit voidaan tarjoilla erillisenä jälkiruokana: suussa sulava, herkkä, ilmava, se valloittaa jokaisen sydämet, jotka ovat koskaan maistaneet tätä upeaa jälkiruokaa. Mutta yhdessä täytteen kanssa: marja, suklaa, kerma, marenki on uskomattoman maukasta.

Marenkiresepti on uskomattoman yksinkertainen, joten aloitetaan tutustuminen marenkikakkuresepteihin, aloitamme suoraan marenkireseptillä.

Merengien valmistusmenetelmät

Marengin valmistustapoja on useita, käsittelemme kolmea päätapaa.

Ensimmäistä tapaa kutsutaan "ranskaksi". Proteiinit vaahdotetaan ripauksella suolaa lisäämällä asteittain tomusokeria haluttuun tilaan. Nämä marengit ovat uskomattoman pörröisiä ja sulavat suussa, mutta sopivat vain yksinkertaisiin kakkuihin.

"Italialainen" tapa on lisätä paksua kuumaa sokerisiirappia. Useimmiten tällainen kerma sekoitetaan voin kanssa ja kakut voidellaan, sarvet ja sämpylät täytetään. Tästä massasta on helpoin tehdä kermakakkukoristeita, sillä kerma ei menetä muotoaan ja leivonnaisen pussin ja parin suuttimen avulla saa uskomattomia koristeita.

Mutta herkullisin tapa - "sveitsiläinen", marenki keitetään vesihauteessa, minkä ansiosta sen tilavuus kasvaa puolitoista-kaksi kertaa. Kermasta on kätevä tehdä vakaita koristeellisia kuvioita.

Ruoanlaittomarenki

Koska aiomme valmistaa eräänlaisia marenkikakkuja, siirrymme ensimmäiseen menetelmään.

Valmista ensin kulho, jossa vatkaat valkuaiset, pese syvä kulho, kuivaa puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä. Huolehdi tästä, sillä kulhossa oleva ylimääräinen rasva voi estää proteiinikerman kohoamisen.

Monet reseptit vaativat vain tuoreita munia, ja tämä on ymmärrettävää, kun valmistat proteiinikermaa, et altista munia lämpökäsittelylle, mikä tarkoittaa, että proteiini menee raakana. Mutta marenkiin viikon ikäinen kananmuna toimii parhaiten: proteiini kuivuu varastoinnin aikana, mikä tarkoittaa, että se on paljon helpompi vatkata.

Ota munat jääkaapista ennen marengin valmistamista. Munien tulee olla huoneenlämpöisiä. Kylmä muna lyö nopeammin, mutta se menettää bulkkinsa ja tiheytensä paistaessaan.

Sokerista puhuttaessa yritä käyttää jauhetta, ei sokeria, sillä mitä pienemmät jyvät, sitä mureampaa ja kevyempää massasta tulee. Liukenemattomat sokerikiteet vetävät massaa alas, eikä sokerin rypistäminen hampaissa tuota paljon iloa.

Vatkaa ensin valkuaiset alhaisella nopeudella vaahdoksi. Sen jälkeen nopeutta voidaan nostaa maksimissaan. Lisää sokeri vähitellen, teelusikallinen säännöllisin väliajoin. Ole kärsivällinen, niin kaikki järjestyy.

Munamassa valmis

Vatkaa munanvalkuaisia, kunnes piikit ilmestyvät vispilän taakse. Vanhoissa keittokirjoissasanotaan, että suolaa voi lisätä ripaus ennen vatkaamista ja lopuksi proteiinimassan stabiiliuden vuoksi sitruunahapolla, mutta nykyaikaisilla sekoittimilla sitruunan tai suolan lisäämisen tarve on kadonnut.

Voit tarkistaa kermavaahdon valmiuden kääntämällä lautasen ympäri. Vaahto pysyy samassa asennossa, liikkumattomana.

Paistomenetelmät ja säilytys

Keksit 1-2 paistetaan 80-110 asteen lämpötilassa, kulinaariset asiantuntijat kutsuvat marenkiä nauraen "unohdetuiksi keksiksi", mutta yrität todella olla unohtamatta sitä. Älä muuten avaa uuneja paistamisen aikana.

Ne tarjoavat myös paistamista 200 asteessa viisi minuuttia, minkä jälkeen lämpötila laskee 100 asteeseen ja odota 40 minuuttia.

Jos marenkisi eivät ole marenkikakun pohja, huolehdi jälkiruoan säilytyksestä. Säilytä marengit paperipusseissa. Älä säilytä niitä jääkaapissa, koska ne kostuvat ja menettävät muotonsa ja makunsa. On parempi ripotella ne suklaalla, kuorruttaa, taittaa ja laittaa paperipussiin tai pussiin.

Pavlova

Pavlovan kakku, joka on nimetty upean baleriinan mukaan, valloitti maailman. Se on niin mureaa, niin maukasta ja makeaa, marenkikakku sulaa suussa, kerma on pehmeää ja tuoksuvaa. Aloitetaan siis tutustuminen kotitekoisen marenkikakun reseptiin, jossa on marjoja ja kermavaahtoa.

Kun proteiinimassa on vatkattu sokerin kanssa, lisää siihen 3 tl siivilän läpi seulottua tärkkelystä. Sekoita varovasti.

Kuinka monta kerrosta haluat käyttää kakullesi? Suosittelemme kokeilemaankahden kanssa. Ota leivinpaperi, leikkaa kaksi halutun pituista palaa ja piirrä niihin kaksi identtistä suurta ympyrää. Aseta pergamentti pellille ja mene ympyrän ulkopuolelle, laita yhtä suuret osat massasta kahdelle pergamentille, tee sivut. Paista murokakkuja 100 asteessa puolitoista tuntia.

Kahteen kakkuun tarvitset 6-8 munanvalkuaista.

Täyte

Kun murokeksit jäähtyvät, huolehdi kermasta, valmista marjoista ja koristeista. Voit joko ostaa kermavaahdon tai vatkaa sen itse sokerin ja vaniljan kanssa.

Marjat: Mansikat, vadelmat, mustaherukat, mustikat ja/tai mansikat, huuhtele hyvin. Leikkaa mansikat 2-3 viipaleeksi.

Säästä muutama marja kastiketta varten. Jauha ne tehosekoittimessa, laita kattilaan, laita pienelle tulelle ja kuumenna. Sakeuttaa kastiketta lisäämällä teelusikallinen tärkkelystä. Lisää halutessasi sokeria. Ilman sokeria kastikkeesta tulee hapan maku - erittäin suolainen makealle kakulle.

Kastikkeen voi korvata hillolla, hillolla, marjasiirappilla.

Nyt kun kaikki ainekset ovat valmiita, kokoa kakkusi. Laita kerma ensimmäisen murokakun päälle keskelle, päälle erilaisia marjoja ja ohut nauha kastiketta. Kastiketta voi kaataa sivuille, mutta varovasti, vain vähän, jotta se ei leviä.

Laita päälle toinen murokakku, peitä kerma ja levitä marjat. Aseta kuvio tai tietyssä järjestyksessä. Koristele siirapilla, mintun tai rosmariinin oksalla ja ripottele päälle tomusokeria.

Pavlova-kakkua ei säilytetä jääkaapissa ja se tulee syödä heti. Niinjos odotat vieraita, leipo kakut etukäteen ja kerää ne ennen tarjoilua.

Näin valmistat marenkikakun. Valokuva saa uskomattoman ruokahalun.

Kirkon rauniot

Olet toki kokeillut tätä keksikerroskakkua useammin kuin kerran, mutta et varmasti ole kuullut herkimmästä kakusta, count raunioista marengilla. Se on erittäin mureaa, uskomattoman makeaa ja sisältää paljon vähemmän kaloreita kuin tavallinen kakku. Meidän täytyy esitellä sinulle tämä kakku.

Näyttää hämmästyttävältä ja vaikka valmistaminen kestää kauan, ota aikaa, tämä herkku on puhdasta autuutta.

Kun valkuaiset on vatkattu sokerin kanssa, laita ne leivinpaperille leivonnaispussilla tai viilalla, jossa on leikattu kulma ja pieniä keksejä, joissa on piikki. Leivonta.

Vatkaa pehmeä voi kondensoidun maidon kanssa alhaisella nopeudella tasaiseksi, lisää nopeutta vähitellen, mutta älä liioittele, voi voi kuumentua ja kuoriutua kondensoidusta maidosta.

Nyt keräämme rauniot marenkikakkuun. Tätä varten tarvitsemme kauniin lautasen, jossa kakku tarjoillaan. Levitämme marengit ympärille ja peitämme kaikki kermalla. Sinne voi laittaa myös täytteitä maun mukaan, suosittelemme banaaneja, pähkinöitä (saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, kevyesti murskatut), rusinoita ja ohutta virran sulaa suklaata tai suklaatahnaa. Ystäville - maapähkinä.

Aseta siis useita kerroksia ja rakenna liukumäki. Jokaisen keksin pohjavoitele kermalla.

Raunion koristelu on myös helppoa. Sulata suklaapatukka tai käytä tahnaa. Jäljelle jäänyt kerma voidaan kaataa kakun päälle, jolloin se valuu eri suuntiin. Ripottele kakku sulatetulla suklaalla ja ripottele päälle pähkinöitä.

Voit käyttää mitä tahansa rauniokermaa, vaniljakastiketta tai vain keitettyä kondensoitua maitoa, lisää halutessasi erilaisia hedelmiä ja kokeile. Siirrytään seuraavaan marenkikakkureseptiin.

Snickers

Tämä on yksi suosituimmista makeispatukoista, jota lapset ja nuoret rakastavat tahmean täytteen ja pähkinöiden vuoksi. Kotitekoista marenki Snickers-kakkua arvostetaan, koska se on yhtä makea, sisältää paljon pähkinöitä, kondensoitua maitoa ja marengin ansiosta uskomattoman mureaa.

Murokleivät taikina toimii täällä kakuna. Siksi aloitamme kakun kypsennyksen sillä. Erottele valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä. Vatkaa keltuaiset ja hieman yli puolet sokerista vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Pehmennä margariini vesihauteessa ja laita munamassaan, voit myös lisätä hieman smetanaa, pari lusikallista loistoa, soodaa, noin 1/3 tl, sammuta etikalla.

Siivilöi kaksi kupillista jauhoja kulhoon massan kanssa ja sekoita hyvin. Kääri valmis taikina kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kun taikina lepää jääkaapissa, valmista proteiinimassa marenkeja varten.

Käytä pisintä uunipannua. Taikinalevitä tasaiseksi kerrokseksi. Laita marenki taikinakerroksen päälle. Mutta ei tasaisessa kerroksessa, vaan kevyillä aalloilla, kiinnitä tätä varten lusikka massaan ja vedä se ylös. Murokeksi paistetaan 10 asteessa. Kun marenki kuivuu, sammuta uuni ja anna taikinan seistä siinä.

Hienonna kuoritut pähkinät tehosekoittimessa tai käsin, mutta ei kovin hienoksi. Valitse maun mukaan pähkinät.

Vatkaa pakkaus voita tölkkillä keitettyä kondensoitua maitoa.

Leikkaa vielä lämmin kakku kolmeen yhtä suureen osaan ja aloita marenkikakun taitteleminen. Laita murokeksi vuokaan tai pellille ja laita päälle puolet kondensoitunutta maitokermaa. Tee tämä erittäin huolellisesti, jotta marenki ei hajoa. Ripottele päälle pähkinöitä. Loistoa varten voit laittaa rusinoita, kuivattuja aprikooseja tai luumuja. Laita toinen päälle ja sivele myös jäljellä olevalla kermalla. Halutessasi voit jättää hieman sivuille.

Kolmatta kakkua ei tarvitse voidella, ripottelemme päälle pähkinöitä, laitamme muutama kokonaisena ja kaadamme sulatettua suklaata a altojen väliin. Karamellikastike on myös tervetullut.

Anna kakun liota huoneenlämmössä, joten älä jätä jääkaappiin pariksi tunniksi.

Tämä on niin uskomatonta makeutta, ilahduta läheisiäsi makealla marenkikakulla.

Hyvää ruokahalua

Marenkikakun valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista, kypsennysprosessi on uskomattoman yksinkertainen, tämän upean luomuksen koristelu on ilo. Kuinka mureaa se on, mikä rapea marenkikuori! Muista tehdä niistä marenkeja ja kakkuja.