Kuinka jäädyttää liemi: menetelmät, ohjeet ja hyödyllistä tietoa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Valmis liemi on todellinen pelastus jokaiselle kotiäidille. Sen perusteella voit valmistaa nopeasti illallisen, olipa kyseessä sitten keitto tai kastike pääruoaksi. Siksi, kun useimmat kotiäidit ovat kokeilleet tätä puolivalmisteen valmistusmenetelmää, jättävät sen itselleen huomautuksena: se todella säästää aikaa. On vielä opittava jäädyttämään liemi, jotta tämä menetelmä voidaan ottaa käyttöön.

Pilaantuvat

Aito, maukas ja tuoksuva – tämän liemen tulee olla, jotta ruoasta tulee täydellisiä. On erittäin vaikeaa keittää keittoa, borssia, kotitekoisia nuudeleita, jos sinulla on hätäisesti keitetty liha ja vesi, jossa se keitettiin. Oikean liemen on oltava rikasta, ja se vie aikaa. Siksi on parasta valmistaa se viikossa. Siksi herää kysymys, kuinka liemi jäädyttää. Muuten se heikkenee hyvin nopeasti.

Tallennussäännötliemi

Sinulla ei todellakaan ole monia vaihtoehtoja. Kaikenlaiset bakteerit rakastavat tätä runsasta tuotetta. Itse asiassa se pilaantuu yhtä nopeasti kuin tuore liha. Valitse siksi jokin seuraavista tavoista:

• Jos haluat pitää kasvis- tai lihaliemi lämpimänä, voit käyttää termosta. Kaada liemi puhtaaseen termospulloon ja keitä. Sitten se pysyy lämpimänä eikä mene huonoon jopa 6 tuntia.
• Valmis tuote säilyy hyvin jääkaapissa. Siksi, jos haluat valmistaa siitä jotain lähipäivinä, voit laittaa kattilan turvallisesti vapaalle hyllylle. Hän selviää helposti kolmesta päivästä. Sen jälkeen voit keittää sen ja käyttää sitä uudelleen ilman pelkoa vielä kolme päivää.
• Entä jos sinun on säilytettävä se yli viikon? Tätä varten sinun tarvitsee vain jäähdyttää tuore liemi, kaada se muotteihin ja laittaa pakastimeen.

Teknologiset hienovaraisuudet

Jokaisesta kotiäidistä tulee ruoanlaitto-alan ammattilainen. Mutta aina on jotain opittavaa. Katsotaanpa siis joitain temppuja, jotka auttavat sinua valmistamaan loistavan pohjan pääruokille ja kastikeille.

• Ennen kuin puhut liemen jäädyttämisestä, sinun on opittava keittämään se oikein. Astiat ovat erittäin tärkeitä säilyvyyden maksimoimiseksi. Se, joka pyrkii hapettumaan, ei sovellu. Paras vaihtoehto on lasi. Voit käyttää myös keramiikkaa tiiviillä kannella.
• Joskus kotiäidit valittavat, ettei edes muutamapäivää valmistuspäivästä, ja liemi on jo hapan. Jotta tämä ei tapahdu, sinun on jäähdytettävä se mahdollisimman nopeasti. Voit tehdä tämän käyttämällä suurta kattilaa kylmää vettä.
• Jos osaat pakastaa liemen oikein, voit luottaa sen turvallisuuteen 6 kuukauden ajan. On parasta pakastaa se tasakantisissa annosastioissa.

Näitä suosituksia noudattamalla voit olla varma, että saat erinomaisia tuloksia.

Oikea liemi

On erittäin tärkeää, että luotat jääkaapin laatuun. Huolimatta siitä, että valmistusprosessi ei ole liian monimutkainen, on useita hienouksia, jotka on otettava huomioon. Ennen kuin mietit, kuinka liemi pakastaa oikein, sinun on valmistettava hyvä, laadukas pohja ensimmäisille ruokalajeille.

Kohokohdat

Paras liemi tulee naudanlihasta. Monet pitävät kanaa säästääkseen rahaa, mutta tätä tuotetta käytetään useimmiten nuudeleissa. Voitko pakastaa luulientä? Kyllä, niitä on parasta käyttää tällä tavalla. Keiton pohja osoittautuu rikkaaksi, ja hedelmäliha voidaan lisätä suoraan ruuan valmistuksen aikana. Mutta on parasta ottaa luu lihan kanssa ja jäädyttää liemi yhdessä massan kanssa. Sitten saat valmiin puolivalmisteen, joka on erittäin kätevä käyttää.

Tarvitset:

• Lihaa luussa.
• Vesi.
• Suola, mustapippuri, laakerinlehti.
• Hidas liesi tai kätevä pannu.

Osuudet voit valita oman harkintasi mukaan riippuen siitä, kuinka paljon haluat saada lopputuotteen. Ammattikokit suosittelevat liemen vahvistamista. Oikeaan aikaan se voidaan laimentaa vedellä ja saada haluttu pitoisuus. Älä ole innokas lisäämällä mausteita. Teet yleisen pohjan ensiruokille, jota voidaan sitten helposti monipuolistaa ja käyttää v altavaan määrään reseptejä.

Ruoanlaittovaiheet

Ensimmäinen vaihe on pestä liha juoksevan veden alla. Sinun ei tarvitse leikata sitä, joten valmistuksestasi tulee maukkaampi ja aromaattisempi.

• Laita pala kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
• Laita keskilämmölle ja odota, kunnes se kiehuu.
• Pienennä sen jälkeen lämpöä ja älä unohda poistaa vaahtoa.
• Noin puolentoista tunnin kuluttua sinun on lisättävä suolaa.
• Kypsennysaika riippuu lihatyypistä ja valitusta palasta. Yritä kypsentää, kunnes liha alkaa jäädä luun taakse.
• Poista liha kypsennyksen jälkeen ja aseta kattila liemen kanssa kulhoon, jossa on kylmää vettä.

Se on periaatteessa se. Nyt sinulla on valmis tuote, ja voit siirtyä suoraan kysymykseen siitä, kuinka liemi jäädytetään jääkaapissa.

Pakastussäiliöt

Tässä sinulla on useita vaihtoehtoja. Voit käyttää kerta- tai uudelleenkäytettäviä astioita. Ensimmäinen vaihtoehto on kätevämpi, koska pakastepussit ovat halpoja ja niitä myydäänmissä tahansa kaupassa.

• Pakastukseen käytetään useimmiten korkeareunaisia astioita. Tästä on hyötyä, jos aiot laittaa liemen pannulle sulattamatta. Toisa alta, jos astia on leveä, pakastettu liemipatukka voidaan laittaa pannulle sivuttain. Se sulaa vähitellen.
• Jos ei ole aikaa sulattaa, voit kaataa astian päälle kiehuvaa vettä, jolloin jäätynyt liemi putoaa itsestään.
• On erittäin kätevää käyttää tyhjiä muovisia majoneesiämpäriä.
• Muovipusseja voidaan käyttää säästämään tilaa. Tämä säästää tilaa pakastimessa.

Voiko liemen pakastaa pakastimessa, jos sen tilavuus jättää paljon toivomisen varaa? Kyllä, vain tätä varten sinun on muutettava hieman ruoanlaittotekniikkaa. Kaada kattilaan vettä sen verran, että liha juuri peittyy. Kypsennyksen aikana se kiehuu edelleen ja tiivistetty liemi jää jäljelle. Se voidaan kaataa muovimukeihin. Laimenna sitten konsentraatti haluttuun tilavuuteen.

Kanaliemi

Se happautuu paljon nopeammin kuin kaikki muut lihaliemilajikkeet, joten se vaatii enemmän huomiota. Kuinka pakastaa kanaliemi? Ensinnäkin se on keitettävä, jäähdytettävä nopeasti ja siivilöitävä steriilin sideharso, joka on taitettu puoliksi. Ennen varastointiin lähettämistä se tulee kaataa lasiastiaan ja peittää lasikannella. Tämä välttää hapetusprosessin.

Voit pakastaa kanaliemensuuria määriä. Se sopii erinomaisesti keittojen tai kotitekoisten nuudeleiden valmistukseen. Lisäksi se tekee herkullisia kastikkeita. Iso plussa on nopea valmistautuminen. Jos naudanlihaa pitää kypsentää 2-3 tuntia, niin kana on valmis 40 minuutissa.

Lihaliemen säilyttäminen

Ero ei ole liian suuri. Naudanlihaa kypsennetään pidempään, ja itse liemi on kylläisempi. Säilytyslämpötila pakastamattomassa muodossa on sama kuin kanaliemen, eli 4-8 astetta. Tämä onnistuu helposti jääkaapin keskihyllyllä. Mutta ehdot ovat hieman pidemmät - se "elää" täysin jopa 7 päivää ilman jäätymistä. Mutta jos aiot säilyttää sen pakastimessa pitkään, on parasta pakastaa se tuoreena heti valmistuksen jälkeen.

Miten määrität tuoreuden

Olemme jo puhuneet siitä, kuinka kauan pakasteliemi säilyy. Kokit ja teknikot kutsuvat 6 kuukauden ajanjaksoa, mutta jos lämpötila ei laskenut, se pysyy pakastimessa paljon pidempään. Mutta jopa kaikkien sääntöjen mukaisesti säilytetty liemi voi huonontua. Siksi sinun täytyy ehdottomasti haistaa se sulatuksen jälkeen. Jos liemi on pilaantunut, saat helposti kiinni hajun, joka muistuttaa pilaantunutta munaa.

Jos on pienintäkään epäilystä, että keiton pohja on pilaantunut, se on kaadettava katumatta. Tällaisia muutoksia on erityisen helppo havaita, jos olet sulattanut liemen ja laittanut sen väliaikaisesti jääkaappiin. Epämiellyttävän hajun lisäksi tuotteen ulkonäkö voi varoittaa tuotteen pilaantumisesta. Jos liemi on sameaa, sehiutaleita ja sedimenttiä ilmaantui, tämän pitäisi myös olla varoitus. Jos haju ei ole muuttunut, voit yrittää keittää liemen.

Päätelmän sijaan

Kun olet oppinut jäädyttämään liemen pakastimessa, et varmasti halua luopua tästä menetelmästä. Se on erittäin kätevä ja käytännöllinen. Lisäksi lientä ei tarvitse säilyttää astioissa. Pakastamisen jälkeen kasta astia lämpimään veteen, ravista sisältö pois ja pinoa varovasti pakastimeen. Jotkut kotiäidit mieluummin murskaavat jääpalat kuutioiksi.

Jos jääkaappi on sulatettu, on suositeltavaa keittää liemi ja pakastaa uudelleen. Valmiin tuotteen laatu ja ravintoainepitoisuus tässä tapauksessa heikkenevät, mutta liemi soveltuu silti kulutukseen. Kokeneiden kotiäitien arvostelujen perusteella optimaalinen liemen määrä on 2-3 litraa. Tässä tapauksessa tuote on helppo laittaa pakastimeen ja kuluttaa melko nopeasti. Kuukauden sisällä sen voi syödä turvallisesti, vaikka keittäisikin harvoin keittoja.