2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Hunajaa väärennetään useammin kuin muita tuotteita. Kuluttajat ovat kyllästyneet tunnistamaan luonnollisuuden astetta turvautumalla yksinkertaisiin kotitesteihin. Usein havaitaan seuraava kuva: 2-3 kuukauden sisällä kaupasta ostettu tuore nestemäinen hunaja sokeroitui. Miksi näin tapahtuu ja miten kiteytyminen vaikuttaa sen laatuun? Mehiläishoitajat kutsuvat tätä prosessia "häkiksi" ja pitävät sitä melko luonnollisena. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan "istu alas" ajan myötä, ja tämä saa ostajat ahdistuneisiin ajatuksiin.
Pitäisikö aitoa hunajaa sokeroida?
Pitkäaikaisessa varastoinnissa mehiläishunaja kiteytyy. Tämä tapahtuu ajan myötä jopa pesän suljetuissa kennoissa.
Mistä johtuu, että samoissa säilytysolosuhteissa yksi lajike pysyy nesteenä vuosia ja toinen hunaja sokeroituu? Miksi sen eri tyyppien kiteytymisen luonne eroaa? Tämä johtuu pääkomponenttien suhteesta: glukoosi, vesi ja fruktoosi kussakin lajikkeessa.
Fruktoosi liukenee hyvin veteen eikä muodosta kiteitä. Tämä tarkoittaa, että korkea fruktoosi hunaja(salvia, kanerva, kastanja) eivät välttämättä kiteydy pitkään aikaan. Akaasiatuote pystyy pysymään nesteenä yli kaksi vuotta.
Glukoosi liukenee vähiten. Mitä enemmän sitä on hunajassa, sitä nopeammin se "kovettuu".
Glukoosin ja fruktoosin suhde ei ole vakioarvo. Se riippuu sääolosuhteista, hunajakasvien lajeista, mehiläisroduista ja niiden elintärkeän toiminnan tuotteen kypsyysasteesta. Jos kasvien fruktoosin vapautuminen lisääntyy tiettyjen luonnontekijöiden vaikutuksesta, niin tänä vuonna kerätty hunaja ei välttämättä kiteydy, vaan pysyy nesteenä hyvin pitkään.
Myös tämän herkun sisältämät sokerit vaikuttavat kiteytysprosesseihin.
Melesytoosi on glukoosin kiteytymistä estävä aine. Mainitun aineen alhainen pitoisuus (2-3 %) on havaittavissa rapsista, rapsista ja auringonkukasta kerätyissä lajikkeissa. Ne istuvat nopeammin, joten on aivan normaalia, että 2 kuukauden kuluttua tällainen hunaja sokeroituu.
Miksi mesikastehunaja ei kiteydy? Niissä, samoin kuin kastanja-, lime- ja valkoakasialajikkeissa, meletoosiprosentti on korkeampi (6-9%). Tämä aine itsessään voi suurena pitoisuutena saostua hiutalekiteinä.
Tuotteen laatu, kypsyys ja sen kasvitieteellinen alkuperä voidaan arvioida kiteytymisen luonteen ja hunajan sokeroitumisen perusteella.
Miksi suodatettu hunaja ei kovetu?
Luonnontuotteessa olevat siitepölynjyvät ovat keskuksia, joiden ympärilläkiteytysprosessi alkaa. Jos hunajaa kuljetetaan siitepölyä, limaa ja proteiinia poistavien suodattimien läpi, se ei kovettu pitkään ja näyttää kauniilta. Kiina ja Intia ovat suuria tavarantoimittajia Euroopan maille. Hunajan alkuperä voidaan jäljittää vain kukkien siitepölyn perusteella, ja joissain maissa on jopa kiellettyä kutsua ultrasuodatettua makeaa tuotetta sanalla "hunaja".
Kuinka oikea hunaja käyttäytyy?
Sokeroitu vai ei aine, jota mehiläiset tuottavat siirapista? He
luo tuote, joka on kemiallisiltaan samanlainen kuin luonnollinen kukkahunaja. Prosessit siinä tapahtuvat täsmälleen samalla tavalla, joten kaikki riippuu mehiläishoitajan tunnollisuudesta. Kun tiedät tuotekehityksen hienovaraisuudet, voit vaikuttaa sen johdonmukaisuuteen. Sokerointia on helppo nopeuttaa lisäämällä vanhaa hunajaa uuteen hunajaan. Lisäämällä 1 g kutistettua hunajaa 1 kg:aan nestettä ja sekoittamalla huolellisesti, saat häkin 1-2 päivässä.
Kylmäsokeroitu nopeammin. Se alkaa nesteen ja ilman raj alta; nesteet ja kiinteät aineet. Jotkut lajikkeet kovettuvat ylhäältä alas, toisissa ytimelliset kiteet putoavat pohjaan ja prosessi etenee alha alta ylös.
Sokerointiprosessi ei vaikuta tuotteen laatuun eikä vähennä sen ravintoarvoa. Neuvostoliiton aikana oli jopa kiellettyä myydä nestemäistä hunajaa kolhoosimarkkinoilla lokakuun 1. päivän jälkeen, koska se katsottiin väärennökseksi ja kulutukseen kelpaamattomaksi.
Suositeltava:
Vesi hunajalla. Hunaja vedellä tyhjään vatsaan laihtumiseen. Hunaja vedellä ja sitruunalla
Painonpudotukseen tulee suhtautua vastuullisesti, jotta harmonian halu ei osoittautuisi tieksi terveyden menetykseen. Hunajaa vedellä tyhjään vatsaan painonpudotukseen käytetään tehokkaasti kaikkialla maailmassa. Sen lisäksi, että keho pääsee eroon ylipainosta, se samalla paranee
Miksi hunaja vaahtoaa purkissa säilytettynä?
Hunajaa ostaessaan ostajat luottavat yleensä sen pitkäaikaiseen varastointiin. Ja kun tuote alkaa vaahtoa, sen pinnalle muodostuu kuplia, tämä ei voi muuta kuin hämmentää ketään kuluttajaa. Tähän ilmiöön voi olla useita syitä. Tämä artikkeli sisältää tietoa siitä, miksi hunaja vaahtoaa ja missä tapauksissa se voi olla vaarallista terveydelle
Onko nestemäinen hunaja parempi kuin paksu hunaja? Miksi hunaja pysyy nestemäisenä eikä sakeudu
Millainen koostumus ja minkä värinen luonnontuotteen tulisi olla, miksi hunaja on nestemäistä tai liian paksua ja miten erottaa oikea tuote väärennöksestä? Aloittelijan ja ihmisten, jotka eivät ole ammatillisesti mukana mehiläishoidossa, ei ole niin helppoa ymmärtää näitä asioita. Lisäksi yhä useammin voit kohdata huijareita, jotka tarjoavat väärennettyjä tuotteita tämän arvokkaan tuotteen sijaan. Yritetään selvittää, mikä hunaja on nestemäistä ja pysyy sellaisena pitkään
Miksi hunaja kiteytyy?
Enemmin tai myöhemmin kaikenlainen luonnollinen hunaja alkaa kiteytyä, paitsi harvoissa tapauksissa. Jokaiselle lajikkeelle tämä prosessi tapahtuu omalla tavallaan. Esimerkiksi voikukkahunajan kiteytys muodostaa karkearakeisen kiinteän massan, rapsilajikkeella on keskipitkä tai kova rakenne, pieniä kiteitä. Tämä prosessi on luonnollinen, se ei muuta tuotteen ravitsemuksellisia, biologisia ja ravitsemuksellisia makuja
Miksi hunaja on sokeroitua? Vastaamme kysymykseen
Näemme usein, että hunaja kovettuu ja sokeroituu, mutta harvat tietävät, mihin se liittyy. Millainen hunaja ei ole sokeroitu, ja pitäisikö sen koostumus muuttaa ollenkaan?
