Miksi hunaja kiteytyy?

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Enemmin tai myöhemmin kaikenlainen luonnollinen hunaja alkaa kiteytyä, paitsi harvoissa tapauksissa. Jokaiselle lajikkeelle tämä prosessi tapahtuu omalla tavallaan. Esimerkiksi voikukkahunajan kiteytys muodostaa karkearakeisen kiinteän massan, rapsilajikkeella on keskipitkä tai kova rakenne, pieniä kiteitä. Tämä prosessi on luonnollinen, se ei muuta tuotteen ravitsemuksellisia, biologisia ja ravitsemuksellisia makuja.

Mistä kiteytyminen riippuu

Hunaja kiteytyy eri tavoin, ja se riippuu joistakin tekijöistä: kasvista, josta nektari on otettu, hunajan vesipitoisuudesta, hiilihydraattikoostumuksesta, lämpötilasta, säilytysajasta, kiteytyskeskuksista ja jopa toimet, jotka on tuotettu hunajan jalostuksen aikana.

Kypsytetty hunaja sisältää pääkomponentit - glukoosia ja fruktoosia, ne muodostavat jopa 95 % kokonaismassasta. Kiteytys riippuu suoraan hiilihydraattien suhteesta. Jos hunaja on korkeafruktoosipitoisuutta, prosessi on hidas. Tällainen kiteytynyt hunaja on taipuvainen kuoriutumaan ja pehmenemään. Glukoosikiteet laskeutuvat, ja yläosaan muodostuu tumma, runsas fruktoosineste. Tällaista hunajaa löytyy useimmiten Siperiasta.

Hunajan kiteytystyypit riippuvat sakeudesta, jonka tuote saa kiteytymisen aikana:

• Suolainen koostumus. Hunajalla on homogeeninen paksu massa ilman näkyviä kiteitä.
• Hieno rakenne. Hunajan kiteytymisen jälkeen sen massassa havaitaan pieniä, jopa 0,5 mm:n kokoisia kiteitä.
• Karkearakeinen koostumus. Sokeroituna hunaja muodostaa suuria kiteitä, joiden koko on yli 0,5 mm.

Glukoosi-vesisuhde

Ottaen huomioon hunajan kiteytymisen syyt, on huomattava, että veden ja glukoosin määrän suhteella on suuri merkitys prosessissa. Jos suhde on suurempi kuin 2:1, hunaja kiteytyy. Jos suhde on alle 1,7, on suurempi mahdollisuus, että tuote pysyy nesteenä pidempään. Kun hunajan vesipitoisuus on 15-18 %, tuotteen kiteytyminen tapahtuu nopeammin. Yli 18 % veden läsnä ollessa prosessi etenee vähemmän intensiivisesti, koska hiilihydraattien pitoisuus massassa laskee. Hunajan viskoosinen koostumus alhaisella vesipitoisuudella pitää massan nestemäisessä tilassa pidempään.

Muita sokereita

Fruktoosin ja glukoosin lisäksi hunaja sisältää myös muita sokereita: meletoosia, sakkaroosia,trehaloosi, raffinoosi ja muut. Joten valkoisessa akaasia- ja lehmushunajassa, jossa m altoosipitoisuus on 6-9%, hunajan kiteytysprosessi tapahtuu hitaammin. Tuotteessa, joka on valmistettu auringonkukasta, espressistä, rapsista, jossa on 2-3 % m altoosia, sokerointi on nopeampaa.

Sellaisissa hunajalajikkeissa kuin kastanja, mesikaste, erittäin korkea meletoosipitoisuus. Mitä se antaa? Sakka saostuu kiteytymisen aikana flokkuloituvien kiteiden muodossa. Muilla hunajassa olevilla sokereilla ei ole merkittävää vaikutusta paksuuntumiseen.

Lämpötilan vaikutus kiteytymiseen

Hunajan kiteytymislämpötilalla on tärkeä rooli prosessissa. Matalissa säilytyslämpötiloissa sokerointi hidastuu. Korkeilla tasoilla sokerointiprosessin aikana muodostuu suuria kiteitä. Optimaalisen hunajan säilytyslämpötilan tulee olla 10-18 astetta. Jotta tuote pysyisi laadukkaana, on parempi mennä alarajaan. Jos massan varastointi tapahtuu jatkuvasti 14 asteessa, kiteytyminen voi kiihtyä. Jos lämpötila on yli 25 astetta, paksunemisprosessit hidastuvat.

Pitäisikö luonnonhunaja kiteytyä?

Hunajan kiteytyminen on luonnollinen prosessi. Se on paljon epäilyttävämpää, jos hunajaa ei ole sokeroitu pitkäaikaissäilytyksen aikana, vaan se on ilmoitettu luonnolliseksi. Tämä vain todistaa, että massa oli laimennettu, ja luultavasti erittäin paljon. Kiteytymisen puute voi myös viitata siihen, että hunaja on kerätty.kehittymätön. Kuitenkin, jos säilytysolosuhteita noudatetaan oikein, säiliö on suljettu, lämpötila on tasainen, massa ei välttämättä sakeudu vuosiin. Monet ovat kiinnostuneita siitä, miksi luonnollinen hunaja kiteytyy, onko saalista. Se on yksinkertaista - jos fruktoosia on, tuote on ehdottomasti sokeroitu. Kuinka nopeasti tämä prosessi tapahtuu, riippuu monista tekijöistä: varastointilämpötilasta, laadusta ja hunajan lajikkeesta. Lisäksi, jos muutat lämpötilaa - siirrä hunaja viileästä paikasta lämpimään - se alkaa pian kiteytyä.

Hunajan kiteytymisaika. Lajikkeet

Hunajan lajikkeesta riippuen kiteytysprosessi voi olla nopeampi tai hitaampi. Määräajat viivästyvät vuodella tai enemmän. Tattarihunajan kiteytyminen tapahtuu melkein kuukauden tai kaksi sadonkorjuun jälkeen. Sokerointiaikaa voi pidentää säilyttämällä hunajaa viileässä paikassa. Tattarilajikkeet ovat hyödyllisimpiä. Tämän hunajan erottuva piirre on tummanruskea väri ja hieman kirpeä maku. Tattarihunajan arvo on sen korkea rautapitoisuus, joten tätä lajiketta suositellaan käytettäväksi niille, joilla on alhainen veren hemoglobiini. Tattarihunaja sisältää suuren määrän erilaisia entsyymejä. Tämä on toisa alta hyödyllistä, mutta toisa alta se aiheuttaa usein erilaisia allergisia reaktioita. On myös syytä huomata, että tattarihunaja on yksi kaloririkkaimmista lajikkeista.

Toinen tumma lajike on kastanjahunaja. Sille on ominaista rikas ja ilmeikäs tuoksu. Tuotteen maku on hapokas, hieman kitkerä. Sisältää moniavitamiineja ja ravitsemuksellisia etuja. Kuten tattari, se aiheuttaa allergisia reaktioita useammin kuin muut lajikkeet. Kastanjahunaja on erittäin hyödyllinen niille, joilla on ongelmia munuaisten, verenkierron, ruoansulatuskanavan kanssa. Jos hunajaa säilytetään väärin (koskee kaikkia lajikkeita), se ei pysy pitkään nesteenä.

Kuten olemme havainneet, hunajan kiteytymisen ajoitus on kaikilla lajikkeilla erilainen. Lehmushunaja paksunee nopeasti, huoneenlämmössä - muutaman kuukauden kuluttua. Samat ehdot kaikille kukkalajikkeille, joita kutsutaan forbeiksi. Lehmushunaja on suosituin ja hyödyllisin. Puhtaalla tuoreella tuotteella on vaaleita sävyjä, tuoksuva aromi. Usein lehmushunajaa sekoitetaan yrttien kanssa. Sillä on sellaisia lääkeominaisuuksia kuin antipyreettinen, anti-inflammatorinen, hikoilua estävä. Auttaa vilustumiseen paremmin kuin muut lajikkeet.

Syvältä metsästä, vuorenrakoista kerätty villi hunaja on luonteeltaan erittäin tiheää ja kiteytyy lähes välittömästi.

Millainen hunaja ei kiteydy?

Monet ihmiset ihmettelevät, kiteytyykö kaikki luonnollinen hunaja. On harvinaisia poikkeuksia. Mehiläisten nektarista valmistama tuote, joka on kerätty tuliruoholle, Ivan-tee, säilyy vuosia ilman sokerointia. Älä huoli, jos näin tapahtuu. Jos olet hunajan myyjä, kannattaa antaa ostajille tällaiset tiedot, jotta he eivät epäile tuotteen aitoutta. Hävitä myytit, joiden mukaan kaikki luonnollinen hunaja kiteytyy nopeasti. Jokaisella on oma aika, mutta tuliruohohunaja voisäilytetään nestemäisessä muodossa vuoden tai kaksi ja jopa enemmän, jos säilytysolosuhteita noudatetaan.

Miksi suodatettu hunaja ei kovetu?

Miten hunajan kiteytyminen alkaa? Siitepölyjyviä esiintyy luonnontuotteessa, ne ovat keskuksia, joissa suora kiteytysprosessi alkaa. Jos hunaja johdetaan erityisen suodattimen läpi, joka poistaa kaiken siitepölyn, proteiinit, liman, se voi pysyä nesteenä melko pitkään. Tämä antaa tuotteelle houkuttelevan läpinäkyvän ulkonäön. Euroopan maissa suuret toimitukset hunajaa tulevat Intiasta ja Kiinasta, valmistaja voidaan määrittää vain kukkien siitepölyn perusteella. Joissakin maissa jalostettua tuotetta kiellettiin jopa kutsumasta hunajaksi. On olemassa tiettyjä laatuvaatimuksia, jotka on määritelty erityisessä koodissa. Siinä todetaan, että aidosta hunajasta ei voida poistaa mitään komponentteja, mukaan lukien siitepöly. Suodatus on sallittu vain orgaanisten ja epäorgaanisten vieraiden aineiden poistamiseksi.

Voiko hunajaa sulattaa menettämättä sen hyödyllisiä ominaisuuksia?

Hunaja ei kiteytymisen jälkeen eroa nesteestä. On kuitenkin paljon kätevämpää syödä nestettä, se näyttää esteettisemmältä astioissa. Leivontaan lisätään vain sulatettua hunajaa. Joten kuinka saada nestemäistä hunajaa sulattamalla menettämättä ravintoaineita?

Yleisin teknologinen menetelmä kiteytyneen massan muuttamiseksi nesteeksi on tuotteen kuumennusmenetelmä. Teollisuudessa niitä käytetään hunajaa pakattaessalämpötilat 35-40 astetta. Tässä lämpötilassa hunaja sulaa, mutta ei menetä kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Kuumentaminen korkeaan lämpötilaan tai hunajan keittäminen on haitallista, ja syntyy hydroksimetyylifurfuraalia (erityistä myrkkyä).

Joten, tässä on muutamia sääntöjä niille, jotka päättävät sulattaa hunajaa itse:

• Älä kuumenna hunajaa yli 45-50 astetta.
• Älä käytä muovisia astioita sulattamiseen.
• Sopivat keramiikka- tai lasiesineet.
• Älä laimenna hunajaa vedellä, saat makeaa melassia.
• Ei ole suositeltavaa sekoittaa eri laatuja uudelleensulatuksessa.

Kuinka sulattaa lasipurkissa?

Hunajan kiteytyminen on väistämätön prosessi, ja jos tarvitset nestemäistä massaa, voit käyttää sytytykseen tavallista lasipurkkia. Hunajan sulattaminen tällä tavalla on melko yksinkertaista. Tämä menetelmä ei vaadi kuumennusta tulella tai keittämistä, hunaja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Helpoin tapa on jättää purkki sakeutettua hunajaa kuumalle paristolle. Säiliö on käännettävä useita kertoja. Toinen tapa on laittaa astia hyvin lämmitettyyn veteen yöksi. Veden lämpötilan tulee olla 50 astetta.

Kuinka sulattaa vesihauteessa?

Jos sakeutunut hunaja on pienessä purkissa, voit sulattaa sen vesihauteessa. Ota tätä varten syvä, tilava kattila ja täytä se vedellä. Jotta pohja lämpenee hyvin, voit asentaa pohjalle arinan tai rautatelineen. purkki hunajaatulee melkein kokonaan upottaa veteen. Seosta tulee lämmittää tasaisesti, hunaja sulaa nopeasti. Tällä menetelmällä massa ei voi ylikuumentua tai kiehua. Miksi? Koska hunajan kiehumisnopeus on erilainen kuin veden kiehumisen nopeus. Hunajamassa yksinkertaisesti sulaa, muuttuu pehmeämmäksi, juoksevammaksi, eikä muodostu myrkyllisiä aineita. Sula massa voidaan kaataa mihin tahansa muuhun astiaan.