Aroniaviini: kotitekoinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monilla alueilla nykyään löytyy kasveja, kuten aronia. Se tuli meille Pohjois-Amerikasta, missä sitä kutsutaan "aroniaksi". Viljelmän hedelmät auttavat moniin sairauksiin lääkesiirappien ja vitamiinikompleksien muodossa, mutta kotona on helppo valmistaa aroniasta kotitekoista viiniä.

Marjavalikoima

Laadukkaan ja maukkaan juoman valmistamiseksi sinun on tiedettävä, milloin on paras aika poimia marjoja. Se täyttyy tummalla värillä jo elokuun lopussa, mutta sitä ei pidetä vielä kypsänä tähän hetkeen mennessä.

Vain lokakuun ensimmäisten pakkasten jälkeen aronia saa makean jälkimaun ja siitä voidaan valmistaa viiniä tai tinktuuraa. Kypsän marjan mehun tulee olla kylläistä rubiinia, ja itse marjan on oltava sileää, kiiltävää ja suurta.

Mitä tarvitset?

Jotta aroniaviini tulee ilman tarpeettomia jälkimakuja, kannattaa valita oikeat ruoat käymiseen. Lasi tai puu on parasta, mutta myös emaloitua voidaan käyttää. Viinin välisiirtoihinruoanlaittoprosessissa muoviastiat sopivat myös. Alumiini-, kupari- tai rautaastiat eivät sovellu viinin valmistukseen. Siinä oleva juoma saa epämiellyttävän jälkimaun ja metalliepäpuhtauksien sakkaa.

Perinteinen kontti on tammesta valmistettu puinen kontti. Se suojaa juomaa kevyiltä, äkillisiltä lämpötilan muutoksilta ja antaa samalla viinin "hengittää". Nykyään on tietysti vaikea löytää tammitynnyriä ja useimmat ihmiset käyttävät lasiastioita.

Niissä voi vapaasti tarkkailla käymisprosessia, mutta juoma on erittäin herkkä lämpötilan muutoksille, joten monet käärivät pullot lisäksi kankaalla.

Moni vaihtoehtoja

Aronia pitää viininvalmistajista kovasti hapan erityisen maun ja täyteläisen rubiinivärin vuoksi. Syyskuussa poimituista marjoista valmistettu juoma on suuruusluokkaa kevyempi, mutta ei menetä makuaan. Kuiva viini aroniasta on erittäin harvinaista, koska sellaisella juomalla on raskas maku. Useimmiten viininvalmistajat suosivat makeita jälkiruokalajikkeita ja tekevät viinistä pehmeän sekoittamalla marjoja muihin mehuihin tai viljelykasvien lehtiin. Alla on suosituimmat ja todistetuimmat kotitekoiset aroniaviinireseptit.

Klassikko

Aroniasta maksimaalisen aromin ja makubuketin saamiseksi viini valmistetaan klassisen kotitekoisen viininvalmistusreseptin mukaan. Tarve kokata:

• pihlaja - 5 kg;
• pesemättömät rusinat - 50g;
• sokeri - 2 kg;
• puhdistettu vesi - 1 l.

Uniille, jotka ovat jo valmistaneet rypäleviiniä kotona, kaikki prosessit perustetaan. Marjoja tulee vaivata mahdollisimman paljon käsin tai työntimen avulla, jotta jokainen murtuu ja vapauttaa mehun. Sen jälkeen puolet sokerista ja kaikki rusinat kaadetaan tuloksena olevaan massaan, säiliö peitetään ja jätetään 7 päiväksi lämpimään paikkaan käymistä varten. Massa nousee jatkuvasti, joten sinun on sekoitettava seos päivittäin. Viikon kuluttua sinun on kaadattava viini varovasti lasipulloon, jotta kaikki massa ja sakka jäävät ensimmäiseen astiaan.

Käyneen pihlajan jäännökset tulee peittää lopulla sokerilla, kaada valmis vesi ja antaa käydä vielä viikon. Valutettu ensimmäinen aroniaviini jätetään lämpimään paikkaan kumihansikas pullon kaulaan laitettuna.

Viikon kuluttua se on poistettava ja toinen mehu on lisättävä säiliöön. Parin päivän välein viini on suodatettava ja kaadettava, jättäen se käsineen alle, kunnes käyminen pysähtyy. Valmis juoma on pullotettava ja jätettävä pimeään paikkaan kypsymään vielä 8-16 viikkoa, jonka jälkeen voit kokeilla.

Viini mehusta

Jotta aroniasta valmistettu viini ei heti vie paljon tilaa valmistuksen aikana, et voi käyttää marjoja käymisessä ollenkaan. Tätä varten ne on kierrettävä lihamyllyn läpi ja vain hedelmämehua tulee käyttää tulevaisuudessa. Tarvitset siis:

• aroniamehu – 1 l;
• vesi - 0,4 l;
• sokeri - viistolasi;
• viinihiiva - 30g/l.

Kaikki komponentit on sekoitettava keskenäänitse ja jätä käymään kulhoon pumpulitulpan alle. Käymisen intensiteetin hieman laantuessa kannattaa laittaa astiaan kumihansikka ja lopuksi siivilöidä viini pulloihin ja antaa kypsyä kellarissa pari kuukautta.

kirsikanlehdillä

Jotta aroniamarjoista valmistettu viini saisi paremman maun ja aromin kypsennyksen aikana, reseptiin tulee lisätä kirsikanlehtiä. Juoma ei osoittautunut vahvaksi, mutta itse asiassa siinä ei ole luonnollista käymistä, joten on oikein kutsua tällaista tuotetta likööriksi. Tarve kokata:

• marjat - 1 kuppi;
• kirsikanlehdet - 0,1 kg;
• sokeri - lasi;
• sitruunahappo - 5-7 g;
• puoli litraa vodkaa.

Ensin marjat ja lehdet tulee kaada valmistetulla vedellä ja keittää miedolla lämmöllä neljännestuntia. Sen jälkeen lehdet poistetaan astioista, lisätään sitruunahappoa, sokeria ja neste laitetaan jälleen tuleen keittämistä varten vielä 20 minuutiksi. Lopussa syntynyt tiivistetty seos tulee jäähdyttää, suodattaa ja sekoittaa vodkan kanssa. Voit juoda juoman seuraavana päivänä.

Resepti pankissa

Jos aroniamarjoja on saatavilla pieni määrä, niistä voi valmistaa viiniä suoraan purkkiin. Tätä varten litran purkki marjoja on kaadettava neljännekseen, kaada päälle 0,7 kg sokeria ja 100 g rusinoita. Sen jälkeen seos kaadetaan vedellä, ei päästä reunaan muutamalla sormella. Tämän jälkeen purkki täytetään ja asetetaan pimeään paikkaan. Ravista astiaa päivittäin, jotta sisällä oleva neste sekoittuu hyvin. Kauttaviikossa lisää 300 g sokeria purkkiin ja viikon kuluttua sama määrä. Kuukausi viimeisen lisäyksen jälkeen lisää viiniin vielä 0,1 kg sokeria ja anna olla, kunnes kaikki marjat ovat asettuneet pohjalle.

Tämän jälkeen tuote voidaan juoda.

Klassinen maku

Jotta aroniaviini kotona saisi useimmille tutumman maun, se on valmistettava rypäleitä lisäämällä. Tällainen juoma on vähemmän kirpeä ja vetoaa moniin. Sen valmisteluun tarvitset:

• pihlajan marjat - 5 kg;
• rypäleet - 2 kg;
• viinihiiva - 30 g per litra tuotetta;
• sokeri.

Kaikki marjat murskataan ja jätetään käymisastiaan kannen alle 6 päiväksi. Sen jälkeen mehu dekantoidaan varovasti, ja jäljellä oleva massa kaadetaan pienellä määrällä vettä ja dekantoidaan myös yhteiseen astiaan. 1 litraan nestettä lisää 200 g sokeria ja anna käydä edelleen. Lopuksi voit lisätä sokeria maun mukaan ja pullottaa viinin kirkastamisen jälkeen.

Jotta juomista ehdotetuista vaihtoehdoista tiivistettäisi, puristemassaa ei tarvitse kaataa uudelleen, vaan viini tulee valmistaa vain ensimmäisestä mehusta.

omenoiden kanssa

Aroniasta voi tehdä viiniä ilman hiivaa ja omenoita lisäämällä. Tällainen tuote on makea ja hellä, tasapainottaen täysin aronan supistumisen. Reseptiin tarvitset:

• pihlajanmarjat - 2 kg;
• omenat - 2 kertaa vähemmän;
• sokeri - 3 kg.

Hedelmät tulee murskata, kaada kolmasosa sokeria ja kaada pulloon kuusi litraa vettä. Päivittäisen sekoituksen ja viikon lämpimässä käymisen jälkeen seokseen lisätään vielä 1 kg sokeria.

Neste jätetään myös viikoksi, jonka jälkeen kaadetaan viimeinen sokeri. Viikko tämän jälkeen viiniä sekoitetaan jatkuvasti ja annetaan sitten kypsyä jonkin aikaa, kunnes sakka vajoaa kokonaan pohjaan eikä kakku nouse. Nyt viini on valutettu varovasti pillillä ja valmis juotavaksi.

Hunajaviini

Nopeasti ja helposti voit valmistaa viiniä aroniareseptistä vodkan kanssa. Tätä varten tarvitset:

• lasillinen marjoja;
• vesi - 1 l;
• sitruunahappo - 0,5 tl;
• kirsikanlehtiä - 70-90 kpl;
• puoli litraa vodkaa;
• hunaja - 1 kuppi tai enemmän maun mukaan.

Hunaja antaa lopputuotteelle poikkeuksellisen tuoksun ja hyödyt, ja tällaisen juoman valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Kiehauta ensin lehdet ja marjat miedolla lämmöllä, sitten jäähdytä, siivilöi neste ja lisää siihen sitruunahappoa ja hunajaa.

Laita saatu seos takaisin tuleen, keitä neljännestuntia, jäähdytä ja sekoita vodkaan. Parin viikon vaatimisen jälkeen juoman voi juoda.

Vahva tinktuura

Kotiviinin valmistus aroniasta on nyt selvä, ja jokainen voi valita mieleisensä, mutta marjat voivat olla erinomainen pohja lisäävahvoja juomia. Aronian alkoholitinktuura voidaan valmistaa seuraavista ainesosista:

• pihlajanmarjat - 2 kg;
• sokeri - 800 g;
• vodka - 1 litra.

Valmista hedelmät kaadamalla päälle kiehuvaa vettä ja jauhamalla lihamyllyn läpi, jotta mehu on helpompi puristaa. Saatu mehu sekoitetaan sokerin ja vodkan kanssa, minkä jälkeen se varastoidaan pimeässä, viileässä paikassa.

Toinen vaihtoehto sisältää luumuhedelmien lisäämisen. Tätä varten tarvitset:

• luumut - 0,3 kg;
• pihlaja - 0,7 kg;
• alkoholi - 1,5 l.

Tässä tapauksessa marjat yksinkertaisesti pestään ja täytetään alkoholilla 2-3 viikon ajan. Tuloksena neste puristetaan, laimennetaan 400:aan ja voidaan kuluttaa.

Tuotteen hyödyt ja haitat

Ehdottomasti mikä tahansa viini auttaa ruoansulatusongelmiin, ja aroniaviinin ominaisuudet mahdollistavat positiivisen lisävaikutuksen. Joten tuote parantaa sapen ulosvirtausta, normalisoi maksan toimintaa, suojaa radioaktiiviselta säteilyltä ja auttaa kilpirauhasen sairauksissa. Sen runsas vitamiinikoostumus auttaa vahvistamaan vastustuskykyä, alentamaan kolesterolia ja normalisoimaan verenpainetta. Juodaksesi viiniä tätä varten tarvitset enintään 100 ml päivässä.

Tietenkin alkoholijuomalla on vasta-aiheita. Joten sen juomista ei suositella ihmisille, joilla on korkea mahahappamuus, haavaumat, gastriitti, verenpainetauti ja suonikohjut. Lisäksi viini voi vahingoittaa tromboflebiittiä.

Yleisiä ongelmia

ValitsemallaTarjoamalla jopa yksinkertaisimman reseptin aroniaviinille, jokainen aloittelija voi kohdata käymisen pysäyttämisongelman. Useimmiten tämä tapahtuu viinisäiliön paineen alenemisen vuoksi. Parhaimmillaan hiilidioksidia tulee ulos muista rei'istä ja käyminen ei yksinkertaisesti näy, vaikka se jatkuu normaalisti. Pahimmillaan happea pääsee pullon reikien läpi ja aiheuttaa etikan käymisen, mikä johtaa koko tuotteen pilaantumiseen. Enn alta ehkäisemiseksi sinun tulee sulkea kaikki reiät huolellisesti, vaikka asetat viinin käymiseen. Voit levittää käsineen reunat muovailuvahalla tai taikinalla.

On myös muistettava, että käymisen alkaminen kestää useita päiviä ja ehkä prosessi ei yksinkertaisesti ole vielä alkanut.

Viininvalmistuksen suurin haaste on riittävän tasaisen lämpötilan ylläpitäminen. Hiiva aktivoituu vain 10-30 asteessa, ja jos ne aloittivat toimintansa 25:ssä, tämä lämpötila tulee säilyttää koko prosessin ajan. Pisaroita ei pitäisi olla, matalissa lämpötiloissa bakteerit menettävät aktiivisuutensa ja korkeissa lämpötiloissa ne yleensä kuolevat. Voit parantaa prosessia lisäämällä viinihiivaa.

Käyminen voi pysähtyä, vaikka koostumus olisi liian paksu. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä vierteeseen vettä. Liian makea vierre hidastaa myös käymistä, laimennus vedellä on tarpeen ja happamassa ympäristössä sokeria on lisättävä 50-100 g/l.

Jos viinin pinnalle ilmaantuu hometta, voit yrittää kaataa juoman toiseen astiaan putken avulla ja lisätäviinihiiva tai hapantaikina murskatuista rypäleistä tai rusinoista. Tämä tapahtuu yleensä, kun pilaantuneet marjat tai huonosti pesty keittiövälineet joutuvat tuotteeseen.

Jos prosessi sujui hyvin ja sitten vain pysähtyi, niin ehkä viini lopetti soittonsa etuajassa. Tosiasia on, että luonnollisen käymisen aikana, kun juoma saavuttaa 12-14 asteen vahvuuden, hiiva kuolee. Siksi vahvempaa viiniä on mahdotonta saada kotona. Käymisen kesto on yleensä 2-4 viikkoa, jonka jälkeen juoman on asettuttava kirkastumaan ja säiliön pohjalle ilmestyy sedimenttiä, jota kutsutaan myös hammaskiveksi.

Kaikkien prosessien lopussa voit nauttia viinin kirpeästä mausta, mutta muista, että mitä pidempään sitä säilytetään, sitä voimakkaammaksi sen aromi tulee.