Chateaubriand pihvi: ruoanlaittoresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Paistettua lihaa pidetään yhtenä ensimmäisistä ihmisen valmistamista ruoista historiansa aikana. Noista ajoista on kulunut satoja vuosisatoja, mutta silti mehukas, tuoksuva ja tyydyttävä palopaistettu lihapala on edelleen yksi arvostetuimmista ja halutuimmista ruoista missä tahansa päin maailmaa. Tietenkin koko tämän ajan resepti on kokenut monia muutoksia. Nyt hänellä on oma erityinen ruoanlaittotekniikka, hän on saanut uusia, hienostuneempia makuja ja aromeja. Nykyään pihvejä on useita. Ja jos etsit pääruokaa romanttiselle illalliselle, Chateaubriand-pihvi on luultavasti yksi parhaista vaihtoehdoista.

Pihvi tarkoittaa "paistaa"

Aito pihvi kypsennetään yleensä avotulella. Jos kotonasi on grilli, pihvien valmistustaidon hallinta on sinulle yksinkertaisesti elintärkeää. Vaikuttaa siltä, mikä voisi olla helpompaa kuin lihapalan paistaminen? Mutta itse asiassa tämä tehtävä ei ole helppo. Eikä jokainen ammattikokki pysty valmistamaan pihviä oikein. Täydellisyyden saavuttamiseksi sinun on harjoitettava. Aluksi opettele valitsemaan lihaa yhdelle tai toiselletyyppisiä pihvejä. Valitse optimaalinen ja harmoninen mausteiden suhde ja hallitse tietysti paahtoasteen tekniikka. Perinteisesti on tapana kypsentää naudanpihvi. "Chateaubriand" on suositeltavaa tehdä häränlihasta. Muista, että jopa pakastettu laadukas tuote on maultaan huomattavasti huonompi kuin tuore liha, joten yritä ostaa se kypsennyspäivänä.

Pääasia on oikea liha

Kaikki pihvit eroavat toisistaan vain yhdessä asiassa - eläimen ruhon osassa, josta sisäfilee on valmistettu. "Chateaubriand" - pihvi, joka on valmistettu sisäfileen äärimmäisestä, paksuimmasta osasta, joka sijaitsee lähempänä eläimen häntää. Tämä pala on epäsäännöllisen muotoinen, ja siksi sitä on vaikeampi valmistaa kuin mikään muu pihvi. On tärkeää, että sisäosassa on useita paahtoasteita kerralla. Yläkuoren tulee olla hyvin kypsä ja pitää kaikki mehut tukevasti sisällä. Juuri tällaista ranskalaisen aristokratian mielestä Chateaubriand-pihvin pitäisi olla.

Sisäfileen valmistus

Tällainen pihvi kypsennetään yhtenä isona palana ja tarjoillaan samalla tavalla. Valmis liha voidaan leikata paloiksi juuri ennen tarjoilua. Yleensä yksi sisäfileen pala riittää kahteen annokseen Chateaubriandin k altaista ruokaa. Pihvi leikataan kuituja pitkin tai poikki, tässä ei ole selkeitä sääntöjä.

Kun olet pesty ja kuivannut lihan ylimääräiseltä kosteudelta, se on puhdistettava huolellisesti kalvoista. Paikoissa, joissa suonet ovat näkyvissä, tulee tehdä matalia leikkauksia. Joten liha ei menetä muotoaan paistamisen aikana. Hieronnan jälkeenmausteet tulevaa Chateaubriand-pihviäsi. Klassikkona pidetty resepti ehdottaa vain suolan ja mustapippurin sekoitusta. Mutta nyt voit rasvata lihan kasviöljyllä ja laittaa kuumalle grillille.

Paahtoasteella on väliä

Lihanpaahtotyyppejä on useita ja voit käyttää itsellesi parhaiten sopivaa. Klassisessa Chateaubriand-pihvissä on hyvin paistettu kuori. Seuraavien kerrosten tulee olla eri kypsyysasteita, "täyteisestä" reunoilta "harvinaiseen" keskustaan päin. Tällaisen pihvin sisällä tulisi olla ohut raita täysin raakaa lihaa. Jos et pidä "harvinaisesta" lihasta, voit pitää pihvin tulella vähän pidempään, jotta se ei ole sisältä raakaa.

Ensin sinun täytyy paistaa valmistettu sisäfile 250 asteeseen kuumennetussa grillissä. Paista pala 20 sekuntia kumm altakin puolelta. Joten pintaan muodostuu kuori, jonka ansiosta mehut pysyvät sisällä. Nyt sinun on laskettava lämpötila 180-200 asteeseen ja saatettava pihvi haluttuun valmiustilaan.

Harvinaisen pihvin saaminen kestää noin 10-15 minuuttia, mutta korkeampi kypsyysaste 25-30 minuuttia. Älä unohda kääntää lihaa ja voitele se kasviöljyllä, jotta muodostuu herkullinen kuori. Jokaisen pihvin aika määräytyy yksilöllisesti, liha voi olla eripainoista ja "ikäistä".

Ruokakastike

Chateaubriand-pihvi nauttii suurta kunnioitusta monissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Tätä ruokaa on yksinkertaisesti mahdoton tarjoilla ilmankastike. Ja tämä on loistava kenttä mielikuvituksellesi. Mitä tahansa kastiketta voidaan tarjoilla, mutta on toivottavaa, että se valmistetaan öljypohjaisesti. Tämä tekee ruoastasi vielä mehukkaamman, ja mausteet ja tuoreet yrtit korostavat upeaa aromia ja makua.

Chateaubriand tarjoillaan perinteisesti ranskalaisen Béarnaise-kastikkeen kanssa. Sen valmisteluun tarvitset:

• 3 munankeltuaista;
• kuiva valkoviini - 4 rkl. l;
• voi - 100 g;
• viinietikka (valkoinen) - 4 rkl. l;
• salottisipuli - 1 kpl;
• laakerinlehteä, mustapippuria ja suolaa;
• tuore rakuuna - 1 nippu.

Laita mausteet, hienonnettu sipuli ja rakuuna kattilaan, kaada joukkoon etikka ja valkoviini, laita tuleen. Jatkuvasti sekoittaen sisältö tulee keittää puoleen tilavuudesta, poistaa sitten lämmöltä ja jäähdyttää. Nyt tuleva kastike on hierottava siivilän läpi, lisättävä raakoja keltuaisia ja laitettava hitaasti tulelle. Jauha keltuaiset varovasti massalla tasaiseksi massaksi. Lisää sitten öljy ja anna kiehua vielä hetki miedolla lämmöllä. Kastikkeen tulee olla rakenteeltaan sileää, tasaista, pörröistä ja hieman paksua. Klassinen Béarnaise on valmis.

Chateaubriand voidaan tarjoilla kasvisten, keitettyjen perunoiden tai tuoreiden yrttien kanssa. Ja tietysti, älä unohda valmistettua kastiketta ja lasillista hyvää viiniä.

Hyvää ruokahalua!