Italialaista juustoa. Italialaisten juustojen nimet ja ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tällaista elintarviketuotetta kuin juustoa voidaan liioittelematta kutsua yhdeksi ihmisen tärkeimmistä ja suosikkiruoista. Lähes jokaisessa jääkaapissa on pala. Sitä lisätään salaatteihin, alkupaloihin ja pääruokiin, jälkiruoat valmistetaan sen kanssa… Tämän tuotteen käyttövaihtoehtoja on monia.

Italialainen juusto kaikessa lajikkeessaan ei näytä olevan yhtä suosittu kuin sen ranskalainen sukulainen, mutta käytännössä sitä kulutetaan vielä useammin.

Perusteet: määritelmä ja historia

Juustoa, leivän ohella, voidaan perustellusti pitää yhtenä vanhimmista ihmisten ruokatuotteista, jotka piti keittää, eikä syödä siinä muodossa, jossa luontoäiti sen esitti. Ensimmäinen todiste, joka saa meidät ymmärtämään, että juusto oli osa tuon ajan ihmisten ruokavaliota, juontaa juurensa yli 5000 eKr. e. modernin alueellaPuola. Erityinen kiitos tästä kuuluu sille huolimattomalle juustontekijälle, joka ei pestä juustonvalmistusseulaa itsensä jälkeen, minkä ansiosta siitä löytyi maitorasvahiukkasia vielä nykyäänkin. Kuka olisi uskonut, että tästä sai alkunsa italialaiset juustot, joiden nimet, maut ja aromit kääntävät herkkusuihin päätä ympäri maailmaa!

Juuston valmistusperiaate oli pieniä yksityiskohtia lukuun ottamatta samanlainen - se perustui juoksutekäymiseen, mikä nopeuttai maidon erottamista juustomassaksi ja heraksi.

Tämä entsyymi saatiin teurastettujen eläinten mahasta. Oletuksena on, että kuten kaikki nerokas, juuston syntyminen johtui virheestä - käyttämällä muita eläimenosia, kosketeltiin maitoa ja nähtiin mitä sille tapahtui. Näin syntyi loistava tapa säilyttää niin oikukas tuote kuin maito, sillä juustoa voidaan säilyttää paljon pidempään.

Kaikkien italialaisten rakastama juusto ilmestyi paljon myöhemmin. Sitten juustonvalmistustekniikka oli liian monimutkaista, joten sitä ei harjoitettu antiikin Rooman alueella. Tuote asemoitiin tuontiherkkuna ja tietysti vain erittäin rikkaat ihmiset voivat miellyttää itseään sillä.

Venäjä on pysynyt perässä ja tuottaa myös juustoa. Itse asiassa jopa tuotteen nimi puhuu valmistusmenetelmästä - venäläiset mestarit eivät lämmittäneet massaa tuotantoprosessin aikana ja siten juustoa. Pietari Suuren johdolla, joka avasi ikkunan Eurooppaan, maa sai tietää, että siellä oli myös italialaisia juustoja, joiden nimiä tarkastelemme alla.

Mamma Mia

Italialaisia ei pidä aliarvioida -Mitä tulee juustoihin, heidän tietämyksensä ja taitonsa eivät ole huonompia edes kuuluisalle Ranskalle. Italialaisissa juustoissa, joiden nimet ilmoitamme alla, on vähintään 400 tuotetta, joista jokaisella on oma yksilöllinen maku ja aromi. Kaikki ne voidaan jakaa valmistustekniikan mukaan. Tämä on erittäin tärkeää, koska yhteen ryhmään kuuluminen osoittaa suhteellista vaihdettavuutta, kun taas eri alaryhmän juuston käyttäminen reseptissä on täynnä epämiellyttäviä seurauksia. Suhteellisesti sanottuna saat vain vähän mielihyvää, jos vaihdat tiramisussa mascarponen parmesaanilla.

Kovat juustot

Nimi kertoo kaiken. Se on juusto, jolla on kiinteä rakenne ja rikas maku.

Suosituimpia niistä ovat:

• Ubriaco. Tämä kova juusto, jonka nimi italiaksi tarkoittaa "humalassa". Ensimmäisen muovauksen jälkeen juusto laitetaan astiaan, kaadetaan viinillä ja peitetään rypäleen puristemassalla. Tässä tilassa hän viettää kuudesta kuukaudesta vuoteen. Tuloksena on hämmästyttävä juusto, jonka fermentoitujen hedelmien kirpeä tuoksu yhdistyy ananaksen täyteläiseen makuun.
• On mahdotonta puhua suosituimmista italialaisista juustoista - asiagosta. Sen olemassaolon kynnyksellä se valmistettiin lampaanmaidosta, mutta ajan myötä ne siirtyivät lehmän maidosta. Tämä juusto on jaettu kahteen tyyppiin. Ensimmäinen on nuori, kypsyy enintään 1 kuukauden kuluessa. Se on vaalea, joustava, pehmeä ja herkkä kermainen maku. Toinen kypsyy vähintään vuoden. Tänä aikana erityisesti luotu mikroilmasto täyttää sen maulla.hedelmäisyyttä ja mausteisuutta, itse rakenne on kiinteä, hienorakeinen ja väri muistuttaa hunajaa. Jos odotat vielä 12 kuukautta, maku voimistuu, siitä tulee hyvin hauras ja väriltään karamellin k altainen.
• Grana-juusto. Tällä kovalla juustolla on yleinen nimi, koska se jaetaan Gran Padanaan ja Parmigiano Reggianoon. Ensimmäisessä on kirkas, makea, hedelmäinen maku, jota hallitsee ananas. Juusto itsessään murenee, on kellertävää ja erittäin kovaa. Sopii täydellisesti pakastettaviksi makua menettämättä. Kypsyy noin 4 vuotta. Toinen on maultaan samanlainen kuin Gran Padana, vain kaikki siinä on voimakkaampaa - sekä kovuus että maku ja tuoksu. Myydään irtotavarana;
• Lampaan pecorinojuusto. Sitä valmistetaan syksyn lopusta kesän alkuun, koska juuri tänä aikana lampaat saavat ilmaisen "alueen". Tämä juusto on suolaista ja mausteista, ikääntyy keskimäärin vuoden.

Puolipehmeät juustot

Tässä italialaisessa juustossa on eniten lajikkeita. Tästä huolimatta ne jaetaan ensisijaisesti kahteen ryhmään - niihin, joilla on ohut kuori ja joille on ominaista pitkä ikääntymisjakso, ja niihin, joilla on paksu, kirkas kuori.

Ne kaikki pestään suolavedessä kypsennettynä, koska tämä toimenpide estää ylimääräisen homeen muodostumisen. Joten puolipehmeitä juustoja ovat:

• Caciotta di Urbino. Tämä juusto on kotimaansa suosituin. Siinä on löysä, makea, kostea rakenne. Maussa on maidon, yrttien ja pähkinöiden vivahteita.
• Straccino. Yksi upeimmista juustoista Italiassa. Kypsyy perinteisesti luolissa,jonka ansiosta se saa vaaleanpunaisen kuoren ja aromin, jossa mantelit ja heinän sävyt sekoittuvat. Se maistuu, kummallista kyllä, kermamaiselta parsan keitolta.
• Fontina. Sillä on tiheä ja joustava rakenne. Sisäpuoli on tasaisesti peitetty pienillä reikillä. Voimakas pähkinäinen maku pisaralla tuoksuvaa hunajaa.

Sinihomejuustot

Tässä kämmen kuuluu epäilemättä Gorgonzolalle. Kaikki italialaiset juustot, joiden valokuvat olemme toimittaneet tässä artikkelissa, ovat maultaan omavaraisia, mukaan lukien Gorgonzola. Kuitenkin se todella "soittaa" yhdessä tuoreen päärynän kanssa. Suosittelemme kokeilemaan.

Yleisesti ottaen maku on makea, kermainen, jossa on aavistus sieniä ja pähkinöitä.

Puolikovat juustot

Niitä yhdistää koostumus - tiheä ja kermainen. Päällystetty homekuorella tai luonnollisella, vahalla suojattu turvallisuuden lisäämiseksi.

Näihin kuuluu ennen kaikkea tomajuusto. Sitä kulutetaan sekä nuorena että vanhempana. Ensimmäisessä tapauksessa se on herkkä ja makea, mutta vuoden kuluttua aromi muuttuu, muuttuen teräväksi ja voimakkaaksi. Tuoksua hallitsee ripaus niittykukkia.

Tuorejuustot

Tämän tyypin edustajat ovat seuraavat italialaiset juustot:

• Robiola pastöroitu. Siinä on makean hapan tuoksu ja raikas voitainen rakenne.



• Robiolapastöroimaton. Koostumus on mehevä, mehukas, tuoksu on lähempänä hiivaista.
• Kreschenza. Maultaan lähinnä jogurttia. Tämä juusto on niin runsaasti heraa, että se näyttää märältä.

Kesketyt juustot

Tämä tyyppi on venytetty juustohyytymä, se sisältää:

• Caciocavallo. Perinteinen maatilajuusto. Sitä prosessoidaan mekaanisesti, kunnes rakenne saa selkeän kuidun ja yt lopettaa repeytymisen. Sen jälkeen massa jaetaan osiin, muovataan ja syötetään vanhentamiseen. Tämän juuston maku on ihana, herkkä ja makea.
• Tunnetuin rahkajuusto on mozzarella (kuva).



Myydään yleensä herassa, joka säilyttää herkän koostumuksen kuitujen välisen runsaan kosteuden ansiosta.

Herajuusto

Tässä kaikkien aikojen ja kansojen suosikkia pidetään oikeutetusti ricottana.

Upea juuston maku ja koostumus, joka on samanlainen kuin kaikkein mureisin ja tuorein raejuusto.

kypsä juusto

Tähän kategoriaan kuuluu legendaarinen mascarpone. Siinä on äärimmäinen rasvapitoisuus ja yhtä äärimmäinen kerman maku.

Hänelle italialaisten kondiittoreiden symboli - jälkiruoka tiramisu - on olemassaolonsa velkaa. Tämä pehmeä italialainen juusto on rakenteeltaan samanlainen kuin maalaismainen smetana.

Hakemus

Ja tässä on herkullisin. On monia ruokia, joissa voidaan käyttää italialaisia juustoja! Ei tahnaajättää väliin parmesaanin, cannolin; perinteinen italialainen jälkiruoka on mahdoton ilman ricottaa. Margherita pizza, unohtumaton ja loputtoman herkullinen klassikko, on makunsa velkaa vihreiden, tomaattien ja mozzarellajuuston yhdistelmälle (kuva).

Suoraan Italiasta tuotu juusto on melko kallista. Entä ne, joilla ei ole niihin varaa? Käsityöläiset löytävät ulospääsyn kaikki alta. Esimerkiksi juuston tuotanto on nyt alkanut Valko-Venäjällä ja tekniikka toistaa täysin alkuperäismailla yleistä. Tämä ei tietenkään ole italialaista juustoa Italiasta, mutta tuote on kuitenkin varsin arvokas.