Schnitzel-jauheliha: reseptit, valmistusmenetelmä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jauheliharuoat ovat olleet erityisen suosittuja ja yleisesti tunnustettua rakkautta jo pitkään. Kotlettien, lihasämpylöiden, zrazyn ja lihapullien kanssa voit laittaa jauhetun šnitslin turvallisesti yhteen riviin. Tänään puhumme siitä, kuinka valmistaa tällainen ruokalaji, kuinka jauhelihatuote eroaa samannimisestä klassisesta ja hienonnetusta tuotteesta. Ja myös kuinka erottaa se jauhelihasta tehdystä kotletista.

Klassinen ja jauhelihaleipä: niiden ero

Itse asiassa nämä tuotteet eroavat toisistaan vain pääainesosan valmistuksessa. Klassinen šnitseli valmistetaan hyvästä kokonaisesta porsaan, vasikan (naudan) sisäfileestä tai kananpalasta. Sitten se valmistetaan yleisesti hyväksytyn reseptin mukaan. Hienonnettu šnitseli valmistetaan pieniksi paloiksi leikatusta lihasta. Jauhelihatuote valmistetaan pääosin erityyppisten lihasten sekoituksesta.

Hyvin usein kuluttajat eivät näe eroa jauhetun šnitzelin (kuvassa) ja kotletin välillä.

Erot ovat kuitenkin merkittäviä, ensinnäkin sillä on soikea, hieman litteämpi muoto. Ennen lämpökäsittelyä se kastetaan lezoniin (maidon ja kananmunien seos) ja kääritään korppujauhoissa. Useimmiten šnitseli, toisin kuin kotletit, ei sisällä seuraavia tuotteita:

• peruna;
• valkosipuli;
• jousi;
• leipä.

Vaikka jotkut kokit sisällyttävät joitain näistä ainesosista tuotteeseen.

Ammatin temppuja

Kuten tiedät, valmiin tuotteen laatu riippuu useista tekijöistä. Puhumme joistakin kulinaarisen taiteen hienouksista, kun valmistat šnitselit.

1. Ammattilaiset suosittelevat valmistamaan jauhelihaa tuotetta varten itse. Tässä tapauksessa korkealaatuiset raaka-aineet ovat menestyksen tae.
2. Snitselissä elastinen jauheliha on parempi, siitä on helpompi ja kätevämpi valmistaa tuote. Tämän jauhelihan laadun saavuttamiseksi se on lyötävä kunnolla pois. Jaa massa sitten enintään 90 grammaa painaviksi paloiksi.
3. Jotta saat herkullisen rapean, sinun on käytettävä leivitystä. Jos haluat šnitselin turkin vielä rapeamman, voit käyttää kaksoisleivittämistä, jossa puolivalmiste murskataan ensin mausteseoksessa, sitten korppujauhoissa, minkä jälkeen toimenpide toistetaan vielä kerran.

Snitselijauheliharesepti

Voit käyttää erilaisia lihalajeja ruoanlaittoon. Tätä ruokaa pidetään saksalais-itäv altalaisena, ja näiden maiden keittiössä se on suosituinon sianlihaa. Siinä on lihan lisäksi myös rasvaa, joka lihaa lyödessään tekee siitä muovisemman ja kiinnittää sen täydellisesti. Joten valmistamme šnitselin tämäntyyppisestä lihasta. Työhön tarvitsemme:

• jauhettu porsaan lapa - 600g;
• pippuria, merisuolaa maun mukaan;
• yksi muna;
• lehmänmaito - 100 ml;
• leipäkeksit - 100 g;
• auringonkukkaöljy - 50 ml.

Lisää valmistettuun täytteeseen pippuria ja merisuolaa, sekoita hyvin. Sitten alamme vatkaa massaa pois. Suoritettu toimenpide tekee jauhelihasta tottelevaisemman ja tahmeamman, mikä antaa sille jonkin verran viskositeettia. Jaa se noin 90 gramman painoisiksi paloiksi, vatkaa vielä hieman ja muotoile pienipaksuisia šnitselejä. Kastamme valmiin tuotteen etukäteen valmistettuun sesonkiin ja leivomme korppujauhoissa. Kohtaisella lämmöllä šnitselejä paistetaan molemmin puolin noin 15 minuuttia. Ruoan valmius voidaan tarkistaa haarukalla tai hammastikulla: jos tuotetta painettaessa tulee vaaleaa läpinäkyvää nestettä, se tarkoittaa, että jauhelihasnitseli on valmis. Tuloksena on luonnollinen šnitsel - maukas ja mehukas, joka sisältää vain lihaa, ei ole tuotteita, jotka häiritsevät sen todellista makua. Pääliharuoan lisukkeena voit tarjoilla pastaa, erilaisia vihanneksia tai muropuuroa yrteillä koristeltuna.

Kanaleipä

On huomattava, että alun perin tämä lihatuote valmistettiin yksinomaan erilaisten lihasten kokonaisista paloista. Hieman myöhemmin sai suosiota ja saitällaisten jauhelihatuotteiden laaja jakelu. Kerromme sinulle, kuinka keittää jauhettua kanan šnitseliä. Valmis tuote maistuu kanankyljältä, mutta se on mehukkaampaa ja mureampaa. Kaikkien šnitselityyppien kypsennystekniikka on täysin identtinen. Jatketaan reseptiin, ota:

• kanajauhe;
• ripaus mustapippuria;
• rast. öljy;
• 3 munaa;
• suolaa maun mukaan;
• vähän kurkumaa;
• korppujauhot – 100g

Ruoanlaitto

Mausta kypsennetty jauheliha pippurilla ja suolalla, sekoita huolellisesti. Lisää kananmunat jauhelihaan ja sekoita uudelleen. Sekoitusprosessissa massa tulee vatkata pois käyttämällä kulhon seiniä ja pohjaa tähän. Tällaisella yksinkertaisella menettelyllä vapautuu proteiinia sisältävää mehua, mikä antaa jauhelihalle suuremman viskositeetin. Vatkaa lezonia varten munat, lisää niihin maito ja kurkuma. Tämän mausteen käyttäminen antaa valmiille šnitselille kauniin kullankeltaisen värin.

Tuotteiden muodostamisen aloittaminen: kääri jauhelihasta palloja, anna niille sitten kakun muoto, puolivalmisteen paksuus ei saa ylittää 1 senttimetriä. Kuumenna öljy kattilassa, laita siihen valmiiksi leivitetyt šnitselit. Leivonta voidaan tehdä kaksin- tai jopa kolminkertaisesti. Riippuu kuinka paksun kuoren haluat. Jauhelihaleike paistetaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Siitä tulee erittäin maukas mehukas ruokalaji, jolla on erittäin kaunis ulkonäkö.