2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kun aiot valmistaa intialaista ruokaa keittokirjasta, törmäät usein resepteihin niin mielenkiintoiseen ainesosaan kuin garam masala. Mikä se on? Onko mahdollista tehdä mausteita itse meidän pohjoisilla leveysasteillamme? Vai jääkö aromaattisten intialaisten ruokien valmistaminen meille saavuttamattomaksi unelmaksi? Tietenkin zira, kardemumma ja korianteri eivät kasva venäläisissä jousissa, etkä löydä neilikkapuuta metsistämme. Mutta toreilta löydät helposti kaikki tarvittavat ainekset.
Mennään siis torille. Mitä tarvitsemme ja kuinka paljon? Itse sana "masala" hindin kielestä käännetään "sekoitukseksi". Eli se on yrttien ja mausteiden yhdistelmä. "Garam" ei muuten tarkoita muuta kuin "kuuma". Siksi mausteiden tulisi lämmetä. Garam masala on sekoitus mausteita, jotka eivät vain tuoksu make alta ja antavat ruoille ainutlaatuisen maun. Maustaminen on välttämätöntä ns"talvi" ruokia - esimerkiksi kana curryssa. Ja kotona, Intiassa, seosta lisätään monenlaisiin ruokiin: salaatteihin, keittoihin ja jopa jälkiruokiin.
Mitä varten sitten mennään markkinoille? Pyydä kauppiasta antamaan sinulle kaksi ruokalusikallista korianteria, kardemummaa ja kuminan siemeniä. Sinun tulee myös ostaa kaksi kanelitankoa (noin 5 cm pitkä), teelusikallinen neilikkaa (silmuja) ja jauhettua muskottipähkinää. No, kotona sinulla on luultavasti yksi laakerinlehti ja kaksi keittolusikallista pippuria. Aloitetaan nyt garam masalan valmistaminen. Resepti on erittäin yksinkertainen ja muistuttaa siementen paahtamista.
Otamme raskaan pannun, mieluiten paksupohjaisen, ja laitamme sen pienelle tuleen. Ilman rasvaa! Kun se lämpenee hyvin, kaada päälle mausteseos ilman muskottipähkinää ja sekoita puulastalla. Hetken kuluttua mausteet alkavat tuoksua. Kymmenen minuutin tällaisen kalsinoinnin jälkeen seos muuttaa väriä - se tulee tummemmaksi. Tämä on merkki siitä, että on aika sammuttaa tuli. Anna garam masalan jäähtyä kokonaan ja lisää ruokalusikallinen raastettua muskottipähkinää. Sekoita uudelleen ja jauha kahvimyllyssä. Laitamme jauheen tiiviisti suljettuun astiaan. Seos säilyttää makunsa täyteläisen noin kolme kuukautta ja alkaa sitten haalistua.
On olemassa toinen, monimutkaisempi resepti garam masalalle - "Karma". Hänen mukaansa jauhamme jokaisen mausteen erikseen. Kyllä, ja seos on hieman erilainen: 10 kardemumman siementä, 5 neilikkaa, 2 kanelitankoa, 4 laakerinlehteä, 2 kuivattua kuumaa punaista chilipalkoa sekäkaksi ruokalusikallista sinapinsiemeniä, kuminaa, korianteria ja pippuria. Sitten yhdistämme kaikki hienonnetut mausteet kulhoon. Kuumennamme kuivaa paistinpannua, kunnes ilmestyy kevyt sumu. Kaada seos ja sytytä sitä jatkuvasti sekoittaen puulastalla kaksi minuuttia. Jäähdytä, kaada purkkiin.
Missä astioissa garam masalaa käytetään? Melkein kaikkeen lihaan, jos haluat antaa niille ripauksen eteläistä eksotiikkaa. Tämä mausteseos voi myös poistaa ei-toivotut hajut elintarvikkeista, kuten karitsasta. Paista fileetä oliiviöljyssä 5 minuuttia, kunnes se on rapea, laita lautaselle. Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa hienonnettua sipulia ja 2 valkosipulinkynttä 3 minuuttia. Lisää niihin 2 rkl garam masalaa ja paista puoli minuuttia. Laita fileepalat uudelleen pannulle, kaada liemi tai tomaattikastike, kiehauta. Peitä sitten vuoka foliolla tai kannella ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 C:een 4 tunniksi.
Suositeltava:
Kuivahiiva: tyypit ja käyttötapa
Hiiva on luonnollinen, yksisoluinen mikro-organismi, jota käytetään leipomotuotteiden leivonnassa sekä oluen ja viinin valmistuksessa. Heidän osallistumisensa ansiosta taikina löystyy. Tämä prosessi parantaa valmiin tuotteen makua
Naudanliha vai sianliha: mikä on terveellisempää, mikä maukkaampaa, mikä ravitsevampaa
Me kaikki tiedämme päiväkodista lähtien, että liha ei ole vain yksi ruokapöydän herkullisimmista ruoista, vaan myös välttämätön vitamiinien ja ravintoaineiden lähde keholle. On vain tärkeää ymmärtää selvästi, minkä tyyppinen liha ei vahingoita terveyttä ja mikä on parempi kieltäytyä kokonaan. Keskustelu siitä, onko terveellistä syödä lihaa, vain kiihtyy päivä päivältä
Kuinka käyttää kokkaremuottia: kuvaus ja käyttötapa
Olet varmasti nähnyt tämän upean laitteen, jolla voit muotoilla nopeasti pieniä, herkullisia nyytit. Tämä yksinkertainen "laite" vähentää merkittävästi ruoanlaittoaikaa, eikä sen hankinta osu taskuusi. Ehkä sinulla on jo yksi pölynkerääjä, mutta et osaa käyttää kokkaremuottia. Lomakkeen omistajat valittavat usein, että yhdessä kokkareessa on liikaa taikinaa ja jauhelihaa ei ole tarpeeksi. Olemme valmiita jakamaan kanssasi lomakkeen käytön salaisuudet
Mausteen neilikka: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet, reseptit ja hoito
Jokaisen kotiäidin keittiöstä löytyy mausteita. Niiden joukossa on varmasti neilikka. Nämä ovat pieniä tummanruskeita tikkuja, joiden toisessa päässä on pallomainen muoto. Mauste on rakastettu sen kitkerän, mausteisen maun ja täyteläisen aromin vuoksi. Se on olennainen osa monia kulinaarisia mestariteoksia
Katyk: mikä se on, miten kokata, mikä on hyödyllistä ja mikä voi vahingoittaa
Hapatetut maitotuotteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Kaikki tietävät jogurtin, kefirin, smetanan tai fermentoidun leivotun maidon. On kuitenkin myös eksoottisempia tuotteita - esimerkiksi katyk. Mikä se on, vain aasialaiset ja bulgarialaiset tietävät
