Klassinen tulipalaresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pozharsky-kotletit valmistettiin ensimmäisen kerran 1800-luvulla. Siitä lähtien ne ovat saavuttaneet v altavan suosion kaikkialla maailmassa. Ruokalaji valmistetaan broilerinfileestä, jonka tulee olla erittäin hienoksi leikattu. Koostumus sisältää myös voita, aromaattisia mausteita ja korppujauhoja. Reseptin vaikeusaste on matala, joten se on helppo valmistaa kotona.

Ruoan alkuperähistoria

Pozharsky-kotlettien alkuperästä on monia legendoja. Suosituin on tarina, joka liittyy Torzhokin lähellä sijaitsevan tavernan omistajaan Daria Pozharskayaan. Kun keisari pysähtyi hänen laitoksessaan, hän pyysi keittämään kotletteja vasikanlihasta, mutta koska keittiössä ei ollut vasikanlihaa, kotletit tehtiin kanasta. Tarjottaessa valmis ruokalaji koristeltiin vasikanluulla.

Keisari oli erittäin tyytyväinen kotleteihin, ja kun hän sai tietää ainesosan vaihtamisesta, hän ei suuttunut. Tsaari piti tulipaloista niin paljon, että antoi käskyn sisällyttää ne joukkoontuomioistuimen menu. Siitä lähtien ei vain jaloja ihmisiä, vaan myös tavallisia ihmisiä on hoidettu tällä ruualla. Kotletit olivat edullisia, mutta erittäin tuoksuvia ja maukkaita. Niitä voidaan perustellusti pitää venäläisen keittiön mestariteoksena.

Kotlettireseptin perusteet

Ensin sinun on valmisteltava kaikki ainekset ruoanlaittoa varten. On tarpeen pilkkoa kanan liha rinnasta ja reidestä erittäin hienoksi. On tärkeää, että jauhelihaa ei voida käyttää tähän reseptiin. Hienonna erittäin terävillä kirveillä tai veitsellä, kunnes saadaan homogeeninen pehmeä koostumus. Tarvitset myös 20 % kermaa, krutonkeja ripottelua varten, sipulia, öljyä sekä suolaa ja pippuria. Pozharsky eroaa klassisista kotleteista munan puuttuessa jauhelihaa sekoitettaessa ja sen muodostumisessa. Muista poistaa nahka fileestä ja reisistä. Voita ei pidä korvata margariinilla. Leivän tulee olla tiheää ja hienojakoisia. Myös suolatut keksejä, jotka on aiemmin murskattu pieneksi muruksi, sopivat leivitykseen.

Aloita ruoanlaitto pilkkomalla kananliha tehosekoittimella tai terävillä veitsillä. Lihamyllyn käyttö on sallittua ajan puutteella. Hienonna sitten sipuli ja paista läpinäkyväksi ja vaalean kullanruskeaksi, sekoita kermaan kasteltuihin leipäviipaleisiin. Pakasta voi ja lisää jauhelihan joukkoon hieroen se raastimella siruiksi. Käytä leivitykseen keksejä tai korppujauhoja. Paista Pozharsky-kotletteja kasviksissa ja voissa, kunnes ne ovat herkullisia. Kun kuori on muodostunut, lähetä uuniin kypsäksi.

Klassinen tulipalaresepti

Kaikki on pakollista klassikossaon otettava huomioon: kaikki mittasuhteet ja grammat. Lisää 800 g:aan kananlihaa 1 kuppi 20 % kermaa ja noin 400 g sipulia. Leivitykseen käytetään valkoista leipää, joka paistettuna antaa herkullisen kuoren. Jos kermaa ei ole, ne voidaan korvata maidolla.

Kotlettien ainekset:

• 400g broilerin rintafileetä;
• 400g kanan reidet;
• 150g valkoisen leivän kuorta;
• 100 g murusia;
• 0/5 voita;
• 1 rkl lusikallinen oliiviöljyä.

Kuinka kokata

1. Voi jaettu kahteen osaan. Paistamiseen ja jauhelihaan lisäämiseen.
2. Pikkaa sipuli ja paista pannulla läpikuultavaksi.
3. Pikkaa kananliha. Sekoita sipulien kanssa. Lisää maitoon tai kermaan liotettu valkoinen leipä. Vaivaa jauheliha lisäämällä öljyä.
4. Sekoita massa huolellisesti, jotta voilastut eivät sula. Ota jauhelihaastia jääkaappiin puoleksi tunniksi tai tunniksi.
5. Leivän kuoret on raastettava karkealla raastimella. Muotoile jauhelihasta siistejä, keskikokoisen perunan kokoisia kotletteja.
6. Sekoita paistamista varten oliiviöljy ja voi. Paista leivitetyt aihiot keskilämmöllä kullanruskeiksi.
7. Kuoren muodostumisen jälkeen siirrä palofileejä uuniin 10-15 minuutiksi 180-200 asteeseen.