Mistä raejuusto on tehty: resepti, ruoanlaitto, valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotona tehty raejuusto on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Se ei sisällä kemiallisia lisäaineita ja antibiootteja, jotka pidentävät raaka-aineiden säilyvyyttä. Hyödyllisen ja turvallisen tuotteen saamiseksi on suoritettava useita käsittelyvaiheita. Kotitekoisen raejuuston valmistus on kuvattu artikkelissa.

Kuinka valita raaka-aineet

Mistä raejuusto on tehty? Uskotaan, että kaupasta saatava pastöroitu maito ei sovellu tähän. Tuote kannattaa ostaa torilta tai viljelijöiltä. Monet ovat kiinnostuneita raejuuston valmistamisesta maidosta. Jos käytät kaupasta ostettua juomaa, on tärkeää ottaa huomioon joitain vivahteita:

• Älä osta tuotetta, jonka säilyvyysaika on pitkä. Siinä on antibiootteja, jotka estävät sitä happamoitumasta.
• Tarvitset maitoa, jossa on vähintään 3,6 % rasvaa.
• 1 litrasta pakattuja raaka-aineita saa noin 200 g raejuustoa.

Pastöroitu juoma on kalliimpi kuin markkinoilla myytävä. Valmistajat altistavat sen lämpökäsittelylle, siksi toistuvastituotteen kuumentaminen menettää 60-70 % arvoistaan.

Mistä raejuusto on tehty? Yleensä käytetään lehmänmaitoa. Mutta on olemassa vuohenmaidosta valmistettua raejuustoa. Riippumatta siitä, mikä raaka-aine valitaan, on tärkeää seurata kypsennysprosessia.

Pakatun maidon edut

Tällaisilla raaka-aineilla on seuraavat edut:

• Tällaisesta maidosta valmistettu raejuusto on pehmeää ja herkkää rakennetta. Se ei ole yhtä rakeista kuin koko raaka-aine.
• Sinun tarvitsee vain muussata tuote haarukalla, jotta saadaan tasainen massa, joka sopii hyvin leivontaan. Älä jauha fermentoitua maitokomponenttia tehosekoittimella tai siivilällä.
• Pastöroitu maitotuote on ihanteellinen ihmisille, jotka eivät halua kuluttaa ylimääräisiä kaloreita. Raejuustosta tulee dieettiä, jossa on vähän rasvaa ja herkkä kermainen maku.

Täysmaidon edut

Voit valmistaa raejuustoa eri reseptien mukaan. On parempi käyttää tähän tarkoitukseen koko lehmän tai vuohenmaitoa. Tämän menetelmän etu on:

• Luonnolliset raaka-aineet sisältävät paljon kalsiumia ja muita kivennäisaineita, jotka ovat hyviä aikuisille ja lapsille.
• Tuote on rasvainen, hapan maku.
• 1 litrasta juomaa saadaan 250-300 g tuotetta sekä kermaa, jotka poistuvat 1-2 päivän laskeutumisesta.

Juoksun siivilöimisen jälkeen jäljelle jääneestä herasta valmistetaan okroshkaa. Sitä lisätään myös nyytien tai piirakoiden taikinaan.

Maito

Mistä raejuusto useimmiten tehdään? Yleensä käytetään lehmänmaitoa. Jos puuttuuluottaen tuotteen laatuun, on suositeltavaa keittää se. Korotetut lämpötilat poistavat kaikki haitalliset komponentit.

Mistä muusta raejuusto on tehty? Joidenkin reseptien mukaan piimämaidosta, tarkemmin sanottuna juoksevasta maidosta. Raaka-aineet on saatettava vaadittuun sakeuteen.

Kapasiteetti

Tuote kaadetaan lasipurkkiin. Rautaastioita ja muita astioita ei käytetä maidon laskeuttamiseen. Käymisen seurauksena tapahtuu oksidatiivisia prosesseja, jolloin raaka-aine saa epämiellyttävän jälkimaun.

Pankkeja ei saa tukkeutua, ne peitetään vain pyyhkeellä. Kansi ei päästä ilmaa läpi, mikä nopeuttaa tuotteiden kypsymistä, joten sitä ei tarvitse käyttää. Raatti toimii raaka-aineiden suojana ultraviolettisäteilyltä. Auringossa seisova maito ei vain hapan nopeasti, vaan se voi myös muuttua vihreäksi ja pilaantua.

Nopeutettu käyminen

Kuinka valmistaa raejuustoa kotona nopeammin? Juomajuuston valmistamiseksi 1-2 päivässä lisätään raaka-aineisiin pala ruiskeksejä. Myös tuore leipä sopii, sillä taikinassa oleva hiiva kiihdyttää hapantumista. Näillä sienillä käyminen aktivoituu, maito muuttuu happamaksi päivässä, mutta aika voi olla lyhyempi. Kaikki riippuu tuotteen tuoreudesta.

Keitetyissä raaka-aineissa, jotka ovat jäähtyneet 40-38 asteeseen, kannattaa lisätä smetanaa (2 ruokalusikallista). Tämä tuote sisältää maitohappobakteereja, jotka suorittavat käymistoiminnon. Kotitekoista smetanaa tai kefiiriä kannattaa ottaa mukaan.

Toinen vaihtoehto onsitruunahappoa. Lusikallinen lisäainetta laimennetaan 3-4 litraan lämmintä maitoa. Sinun on sekoitettava kaikki huolellisesti ja jätettävä 1-2 tuntia. Raaka-aine juokseutuu hyvin nopeasti. Etikalla valmistetusta maidosta valmistettua heraa ei saa juoda tai käyttää okroshkaan. Tämä tuote voi lisätä mahalaukun happamuutta, aiheuttaa seinien ärsytystä ja polttaa limakalvoja. Vaihtoehto etikalle on tuore sitruunamehu.

Maitoon voidaan sekoittaa apteekeissa ja supermarketeissa myytäviä kuivia bakteereja tai nestemäisiä hapateviljelmiä. Lisäaine aktivoituu vain lämmössä, joten raaka-aine esilämmitetään. Bakteerit muuttavat maidosta juustomassaa 6-8 tunnissa.

Oikea paikka

Kuinka valmistaa raejuustoa, jotta siitä tulee maukasta ja laadukasta? Työkappaletta sisältävät säiliöt tulee sijoittaa lämpimiin:

• Lähellä akkua.
• Lähellä uunia.
• Lähellä kuumaa kattilaa tai vedenkeitintä.
• Jääkaapin takaosan lähellä.

Maito happamoi nopeammin kylpyhuoneessa. Koska siellä on aina lämmintä. On tärkeää, että auringonvalo ei osu tuotepakkaukseen, jonka vaikutuksesta C-vitamiini haihtuu ja maku heikkenee. Jääkaapissa käyminen hidastuu, maito ei muutu juoksuteeksi, vaan muuttuu vain käyttökelvottomaksi.

Pastöroitua tai kokonaista ruokaa ei saa sekoittaa, vatkata, vatkata tai ravistaa. Odota, kunnes maito erottuu kellertäväksi heraksi ja suuriksi valkoisiksi rinnoiksi. Jos astioissa on pieniä hiutaleita, niin tämätarkoittaa, että prosessia ei ole suoritettu loppuun. Keskimäärin 1-3 päivää riittää, jotta raaka-aineet saavuttavat halutun koostumuksen.

Lämpökäsittely

Kuinka valmistaa raejuustoa maidosta kotona? Juuretettu maito kaadetaan suureen kattilaan: 3 litraa tuotetta varten vaaditaan vähintään 5 litraa. Raejuusto kohoaa hieman kypsennyksen aikana, joten pienestä astiasta se voi valua liedelle.

Pannu asetetaan sähkö- tai kaasupolttimelle. Juurettua maitoa kuumennetaan, mutta ei kiehuta. On suositeltavaa tarkistaa nesteen lämpötila säännöllisesti. Kansallinen menetelmä sopii: etusormi upotetaan nesteeseen, jonka jälkeen on odotettava 2-3 sekuntia. Jos se on erittäin kuuma, vähennä tehoa tai sammuta liesi.

Tuotetta sekoitetaan puu- tai rautalusikalla, mutta ei kovin usein. Kun pinnalle tulee suuria kokkareita, pannu laskeutuu ja jäähtyy hieman. Sinun tarvitsee vain siivilöidä raejuusto ja puristaa ylimääräinen hera pois.

Lämpökäsittelyyn on myös höyryvaihtoehto. Vesi lämmitetään suuressa kattilassa ja siihen asetetaan pienempi astia. Johon kaadetaan juoksetettu maito. Kuumentaminen kestää 15-20 minuuttia, kunnes pienet hiutaleet iskevät suureksi rinnaksi, joka on koostumukseltaan hyytelön k altainen.

Mikroa altouunin käyttö

Tätä sähkötekniikkaa voidaan myös käyttää. Valmistamme raejuustoa maidosta kotona mikroa altouunissa vastaavalla tekniikalla. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa ruoanlaittoon. Suoritamme seuraavat toimenpiteet:

• Laita juoksetettu maito purkkiin (1 litra).
• Aseta laitteen tehoksi 360-400 W.
• Aseta ajastin 10 minuutiksi. Purkkia ei saa peittää.
• Juoma kelluu pintaan ja hera on läpinäkyvää vihertävää. Jos siinä on maitomainen sävy, sinun on kytkettävä myös mikroa altouuni päälle 2-3 minuutiksi.

Siivilöi juustoaine, kun se jäähtyy. Massaa ei saa puristaa. Näin siitä tulee kuivaa. Jos enimmäisteho on asetettu, prosessi ei kiihdy. Korkeiden lämpötilojen massa kuivuu ja palaa reunoja pitkin.

Uuni

Kuinka valmistaa raejuustoa maidosta uunissa? Laihaan fermentoidun maitotuotteen saamiseksi käytetään vain jogurttia. Jos tarvitaan rasvaista raejuustoa, sekoitetaan piimä smetanan kanssa: 3 litraan ensimmäistä komponenttia tarvitset 1-1,5 litraa toista.

Tuotteet kaadetaan emaliastiaan peitettynä. Uuni kuumennetaan 145-150 asteeseen, juustomassaa haudutetaan 45 minuuttia. Sitten uuni sammutetaan, tuote jätetään sisään, kunnes se jäähtyy. Juusto erotetaan herasta. Vaatimisen jälkeen se voidaan kuluttaa.

Hidas liesi

Tällä laitteella voi valmistaa myös raejuustoa. Voit tehdä tämän seuraavasti:

• Hapanmaito kaadetaan kulhoon.
• Käytetään Keep Warm -tilaa.
• Ajastin on asetettu 30 minuutiksi. Jos murenevaa raejuustoa tarvitaan, niin 45 minuuttia.
• Massa heitetään siivilään. Jäähtymisen jälkeen tuote on käyttövalmis.

5 litran kulhoon kaadetaan enintään 2-3 litraahapan maito. Jos juoksetettua maitoa on paljon, se valuu ulos kypsennyksen aikana ja täyttää hidaskeittimen.

Stressi

Tarvitset puhtaan ruukun tai suuren astian, tiivistä materiaalia tai sideharsoa, joka taittuu 4 kerrokseen. Säiliöön kiinnitetään siivilä, sisälle laitetaan rätti niin, että sen reunat roikkuvat 4-5 cm.

Raejuusto tulee kaataa vähitellen työntämällä suuria paloja lastalla. Kun massa on siivilässä, se takotaan ja lyödään palloksi. Side sidotaan ja ripustetaan koukkuun tai köyteen. Raejuuston alle laitetaan kulho, josta neste valuu.

Harsoa ei saa ripustaa, mutta sitten päälle asetetaan puristin:

• Nestepullo - 1,5 litraa.
• Whetstone.
• Käsipaino - jopa 2 kg.

Raejuusto peitetään foliolla tai lautasella. Jos haluat pehmeän tuotteen, sinun on odotettava 20-40 minuuttia.

Miten raejuusto valmistetaan? Keittoprosessi on sama, mutta puristin on säilytettävä 2-3 tuntia. Säilytä raejuusto jääkaapissa. Tuote tulee nauttia 3-4 päivää etukäteen, sillä se pilaantuu nopeasti.

Korkea kalsium

Menetelmä toimii eri maidoilla: kokonainen, steriloitu, pastöroitu. Raaka-aineita ei pidä puolustaa, ne on lämmitettävä 40 asteeseen, lisää 10 % kalsiumkloridijauhetta.

500 ml:aan pohjaa tarvitset 1 rkl. l. farmaseuttinen aine. Maitoa sekoitetaan, kunnes kalsium liukenee, odottaen kiehumista. Massa käpristyy, paakkuja kelluu pintaan. Työkappale jäähdytetään ja suodatetaan. Älä kuluta päivässäyli 100 g raejuustoa, joka on valmistettu kalsiumkloridin pohj alta, muuten mineraaliaineenvaihdunta häiriintyy.

Ei lämpökäsittelyä

Jokosmaito kaadetaan muoviastiaan. Se lähetetään pakastimeen. Sinun tulee odottaa massan jäätymistä. Jogurtti asetetaan sideharsolla vuorattuun siivilä. Kun massa sulaa, säiliön päälle ripustetaan sideharsoa ja odotetaan heran valumista. Tuloksena on pörröinen rahka.

Rahamassa

Kaada 3 litraa maitoa kattilaan, kiehauta. Sen jälkeen tarvitset:

• Lisää kefiiriä - 1,5 litraa.
• Sytytä pieni tuli.
• Lämmitä tuotetta 10 minuuttia.
• Kun massa käpristyy, se pitää jäähdyttää ja laittaa sideharsoon.
• Raejuusto sekoitetaan banaanien, omenoiden tai muiden hedelmien kanssa ja jauhetaan sitten tehosekoittimessa.

Kotona tehty raejuusto on herkullista ja ravitsevaa. Voit syödä sen päivittäin. Se vahvistaa hampaita, luita, immuniteettia, parantaa mielialaa. Juustomassan saaminen maidosta kestää 40-50 minuuttia.