Kotitekoinen raejuusto: ruoanlaitto, astiat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä tehdä luonnollisella lehmänmaidolla, jos sitä on paljon, mutta ei enää jaksa juoda täysrasvaista maitoa? Kokeile tehdä itse raejuusto! Luonnonrakeinen raejuusto on helppo valmistaa reseptiemme mukaan. Valitse yksi ehdotetuista vaihtoehdoista ja aloita! Valmiin tuotteen voi syödä heti tai leipoa siitä juustokakkuja, pannuja, keksejä, sämpylöitä tai juustokakkuja.

Kuvaus

Kotona tehty rakeinen raejuusto näyttää rakeiselta mass alta ilman nestettä. Väri on valkoinen tai kermanvalkoinen. Yksittäiset jyvät tarttuvat hieman toisiinsa, mutta pysyvät ehjinä. Raejuuston tuoksu on hapanmaidolle ominaista.

On olemassa monia erilaisia tapoja tehdä kotitekoista raejuustoa. Niitä yhdistää vain yksi asia - ne perustuvat maidon käymiseen. joiden avulla tämä prosessi voi tapahtua (lisäaineet 1 litrassa maitoa):

• kalsiumkloridi - 1,5 rkl. l.;
• pöytäetikka - 30 ml tai 1/5 rkl. (250 g lasia);
• sitruunamehu - 2 rkl. l. mehu;
• juustomassa - 50 ml;
• hapanmaitohapantaikina - 1/2 tablettia.

Viimeinen - hapanmaidon alkupala, osta vain apteekeista ja erikoisliikkeistä.

Tee rasvaista tai rasvatonta raejuustoa. Vähärasvaisessa versiossa kerma poistetaan ensin maidosta. Tämä voidaan tehdä erityisellä erottimella tai maito voidaan jättää jääkaappiin. Sitten kerma kohoaa ja se on helppo valuttaa tai poistaa kauhalla.

Maidon rasvapitoisuus on helppo mitata - kuinka monta senttiä kermaa on laskeutunut purkkiin, niin monta prosenttia tuotteen rasvapitoisuudesta.

Maukasta ja terveellisempää rasvaista raejuustoa kerman kera. Sen energia-arvo (kaloripitoisuus) on korkeampi, mutta tämä ei tarkoita, että raejuustoa ei käytetä ruokavaliossa. Sitä lisätään pieninä määrinä juustokakkuihin, piirakkataikinaan.

On tärkeää huomata, että he eivät missään tapauksessa käytä raejuuston keittämiseen maitoa, joka on hapannut itsestään. Tällainen massa voi sisältää hometta ja muita taudinaiheuttajia. Muista fermentoida maitoa keinotekoisesti juustomassan valmistamiseksi. Tällaisen tuotteen edut eivät jätä epäilystäkään.

Ensimmäinen tapa: kattilassa juoksevan maidon kanssa

Mitä ainesosia ottaa:

• 3L lehmänmaitoa;
• 1 rkl kotitekoinen juustomassa;

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Keitä maito ja anna jäähtyä.
• Sekoita maito muiden ainesten kanssa ja laita keittiön tiskille pariksi tunniksi. Huoneen tulee olla lämmin.
• Laita kattila liedelle (voit tehdävesihauteessa - joten maito ei varmasti pala) hitaalla tulella. Sekoita massa ja odota lämpenemistä. Vähitellen massa alkaa hilseilemään ja muodostaa käänteen - kevyen läpinäkyvän nesteen.

Kun kaikki maito on juokseutunut, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä. Kaada massa juustokankaalle. Kangas voidaan ottaa ja tiheämpi. Laita se siivilään tai isoon kulhoon etukäteen. Kerää kangas, jonka päällä on maitomassaa ja solmi. Lopeta niin, että kaikki neste on lasia. Tämä prosessi voi kestää päiviä.

Kaada kuiva raejuusto puhtaaseen kulhoon ja säilytä jääkaapissa. Voit painostaa häntä.

Kotona tehty raejuusto on valmis syötäväksi tai käytettäväksi muiden ruokien valmistukseen.

Varmista ruoanlaittoon korkealaatuista jogurttia tai kefiiriä, jossa on rasvaa.

Toinen tapa: hapanmaidon alkupalapurkissa

Mitä ainesosia ottaa:

• hapanmaitohappobakteerit - 1 tabletti;
• kotimaito - 2 l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä maito kiehuvaksi ja anna jäähtyä 35-40°C huoneenlämmössä.
2. Poista kermainen kalvo maidon pinn alta.
3. Sekoita maito tabletin kanssa ja kaada purkkiin. Sulje tiiviisti silikonikannella.
4. Pakkaa purkki paperikerroksella, sitten lämpimällä pyyhkeellä ja jätä se keittiön pöydälle.
5. Kämisajan jälkeen (tämä on 5-12 tuntia riippuenilman lämpötila) kaada paksu juoksetettu maito puhtaaseen kattilaan.
6. Muuta matalalla lämmöllä flokkuloivaa sedimenttiä ja näyttämään kevyeltä nesteeltä. Anna massan jäähtyä ja laita se siivilään. Kun vesi valuu, rahka on valmista.

Tällä menetelmällä on haittapuolensa. Tabletin sisältämät maitohappobakteerit lisääntyvät erittäin aktiivisesti. Jos säilytät purkin lämpimänä, massa happanee bakteerien ylikansoittamisen takia. Tämän estämiseksi sinun on vedettävä jogurttipurkki lämmöstä ajoissa. Sitten sinun tulee välittömästi poistaa kääntöpuoli - kevyt neste, jossa hyödylliset bakteerit elävät.

Kuinka valmistaa raejuustoa nopeammin? Käytä maidon fermentoimiseen painekattilaa tai hidasta keitintä. Voit siis asettaa halutun lämpötilan ja ajan, jos monikeittimessä on multicook-toiminto. Painekattilassa maitomassa lämmitetään liedellä ja siitä pitää huolehtia, mutta prosessi sujuu silti paljon nopeammin.

Mitä mausteita voin käyttää?

Rahoke valmistetaan makealla, suolaisella tai mausteisella maulla.

Sopii makealle juustoaineelle:

• vanilja;
• kaneli;
• anis.

Suolaiseksi:

• jauhettu pippuri;
• kardemumma;
• muskottipähkinä;
• makeiset unikko.

Mausteiseen:

• tähtianis;
• neilika;
• mausteiset yrtit (tuoreet tai kuivatut).

Raejuustopannukakkuresepti

Mitä ainesosia ottaa:

• kotitekoinenraejuusto - 400 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• suolaa - pari ripaus;
• vehnäjauho - 5 rkl. l.

Raejuustolennukakkujen valmistus:

1. Sekoita raejuusto munaan, sokeriin ja suolaan. Sekoita huolellisesti, jotta koostumus on homogeeninen.
2. Lisää 3 rkl. l. siivilöidyt jauhot ja sekoita uudelleen. Voit käyttää käsiäsi.
3. Kaada loput jauhoista leikkuulaudalle. Purista pala raejuustotaikinasta ja pyörittele palloja käsissäsi. Leivo ne jauhoissa ja anna niille pyöreä litteä muoto.
4. Laita tuotteet välittömästi kuumalle öljypannulle. Ota se mikä tahansa - vähärasvainen tai voin sekoitus.
5. Valmiit juustokakut suositellaan kastelemaan talouspaperilla ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Syrniki-reseptiä voi vaihdella. Lisää heille taikinaan makusi ja mieltymystesi mukaan:

• pehmeä juustojuusto;
• makea juusto (mozzarella, brie, mascarpone)
• marjat (tuoreet tai pakasteet);
• kuivattuja marjoja tai hedelmiä;
• mausteet tai mausteet;
• hienonnetut tai kuivatut yrtit;
• hillot tai säilykkeet täytteinä.

Pakastetut marjat tulee pyöritellä jauhoissa tai perunatärkkelyksessä ennen juustomassan lisäämistä.

Toisesta luonnonrakeisesta raejuustosta voidaan valmistaa nyytit, vanukkaat, piirakkatäytteet, pannukakut ja juustokakut, kotitekoiset juustot ja rahkamassa.

Ruokaarvo ja kalorit

Tuote	Proteiinit, g	Rasvat, g	Hiilihydraatit, g	Energia-arvo, kcal
Kotitekoinen raejuusto	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Kotitekoiset raejuustoletut (katso resepti yllä)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Kotona valmistettu rakeinen raejuusto saadaan luonnollisesti, ilman sakeuttamis- ja säilöntäaineita. Ja vielä enemmän ilman maitorasvan korviketta - soijaa. Voit turvallisesti antaa lapsillesi raejuustoa ja valmistaa siitä erilaisia jälkiruokia.

Tallennustila

Kotitekoinen raejuusto on yksi niistä tuotteista, joiden säilyvyys on minimaalinen. Vain pari päivää kypsennyksen jälkeen tuote alkaa huonontua.