Raakasavusmakkara kotona: ruoanlaittoominaisuudet, parhaat reseptit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotitekoisen makkaran tärkein etu on sen luonnollinen koostumus. Toisin sanoen tiedät kuinka paljon lihaa ja kuinka paljon rasvaa tällaisessa tuotteessa on, mitä mausteita käytettiin, missä olosuhteissa makkaraa savustettiin ja muita vivahteita, joista kukaan kaupassa ei kerro sinulle. Kerromme artikkelissamme yksityiskohtaisesti kuinka keittää raakasavumakkaraa kotona. Yksityiskohtaisten kuvaustemme avulla kuka tahansa voi tehdä sen.

Kuinka valmistaa jauhelihaa raakasavumakkaraa varten

Raakassavumakkaran valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa lihaa: sianlihaa, naudanlihaa, lammasta tai niiden seosta tietyssä prosenttimäärässä reseptin mukaan. Jauhetta varten liha erotetaan rustosta, rasvasta ja jänteistä ja leikataan pieniksi paloiksi. Jos käytetään esimerkiksi sian- ja naudanlihaa, ne murskataan erikseen. Liian rasvaista lihaa ei tarvitse ottaa, sillä savustettaessa rasva sulaa erittäin voimakkaasti ja muodostuu tyhjiä paikkoja. Itse makkarasta tulee liian öljyistä. Jauhelihaan lisätään iahraa mehukkuuden ja maun vuoksi.

Ruoanlaittoraakasavumakkara kotona edellyttää lihan huolellista suolaamista. On suositeltavaa käyttää nitriittisuolaa, jolla on antioksidanttivaikutus rasvojen suhteen ja joka pidentää valmiin tuotteen säilyvyyttä. Nitriittisuolan avulla voit saavuttaa botulismibakteerien täydellisen tuhoutumisen. Ilman tätä ainesosaa on erittäin vaikeaa saada turvallisia tuotteita kotiin.

Raakassavumakkarakotelo

Kotitekoista makkaraa valmistettaessa käytetään kahta erityyppistä kuorta: luonnollista ja keinotekoista. Ne sietävät tupakointia yhtä hyvin eivätkä räjähdä, mutta niissä on merkittäviä eroja.

Luonnollinen suoli on sian-, naudan- tai lampaansuoli tai -suoli. Niitä myydään valmiiksi kuorittuina, erityisessä suolavedessä tai tyhjiöpakkauksessa. Ennen käyttöä riittää, että liotat niitä 7-10 minuuttia kylmässä vedessä ilman suolaa, jonka jälkeen voit aloittaa jauhelihan täyttämisen.

Kollageenikuoren käyttö on erittäin kätevää makkaroiden keittämiseen. Se ei vaadi liottamista vedessä ennen käyttöä eikä erityisiä säilytysolosuhteita. Toisin kuin luonnonkuori, jota säilytetään jääkaapissa, kollageenikuori voi olla keittiön laatikossa jopa kaksi vuotta.

Ihanteellinen savumakkaran valmistukseen keinotekoinen polymeerikuori "Aytsel". Sille on ominaista erinomainen savunläpäisevyys, mikrobiologinen homeenkestävyys, helppo puhdistaa ja se ei hilseile varastoinnin aikana.

Kuinka valmistaa raakasavumakkaraa kotona

Kotona raakasavumakkaran valmistus tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

1. Sianliha ja naudanliha (700 g kumpikin) ripottelevat suolalla (50 g) ja lähetetään jääkaapin hyllylle, joka sijaitsee välittömästi pakastimen ala- tai yläpuolella, jossa lämpötila on 0 - +3 °C. Lihan tulee olla suolassa 5-7 päivää.
2. Poista liha suolasta ja jauha 4 mm:n reiällä.
3. Paljas rasva (600 g) leikattuna 3,5 mm:n kuutioiksi.
4. Lisää mustapippuria ja valkosipulia (2 kynttä) jauhelihaan. Lisäksi on suositeltavaa lisätä liuokseen 6 g natriumnitriittiä värin säilyttämiseksi ja botuliinibakteerien tappamiseksi.
5. Kun jauheliha on täytetty kuoreen, syntyneet makkaraleivät lävistetään useista kohdista neulalla ja ripustetaan kylmähuoneeseen (0-3 °C) 7 päiväksi sadetta varten.
6. Makkaraa kylmäsavustetaan (enintään 20 °C:n lämpötilassa) kaksi päivää.
7. Raakasavustettu makkara kotona kuivataan kuukauden ajan huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto ja ilman lämpötila enintään 10 °C. Tällaisissa olosuhteissa valmista makkaraa voidaan säilyttää 4 kuukautta.

Brunswick-savumakkaran resepti

Kuuluisa Brunswick-makkara valmistetaan samalla tavalla kylmäsavustamalla täytetyt jauhelihalla täytetyt leivät. Liha suolauksen jälkeen murskataan heti lihamyllyssä laardin kanssa. Tuloksena on herkullinen kotitekoinen raakasavumakkara, jolla on sileä rakenne.

Tällaisen tuotteen valmistusohjeessa käytetään seuraavia ainesosia: 900 g naudanlihaa, 500 g vähärasvaista sianlihaa, 600 g pekonia, 70 g suolaa, 4 g sokeria, 2 g jauhettua musta- tai valkopippuria, kardemummaa veitsen kärjessä. Tästä tuotemäärästä saadaan 2 kg korkealaatuista jauhelihaa. Valmiin tuotteen kutistuminen on vähintään 30 % alkuperäisestä painosta.

Savamakkara "Moskova" kotona

Kuuluisa makkara "Moskovskaya" on valmistettu naudanjauhelihasta, mutta siihen on lisätty suuria pekonipaloja. Raakassavumakkaran valmistaminen kotona kuvattiin yksityiskohtaisesti yllä, mutta ainekset tähän tarvitsevat seuraavat: 1,5 kg naudanlihaa, 500 g laardia, 70 g suolaa, sokeria (1 tl), 3 g jauhettua mustaa tai valkopippuria, muskottipähkinää.

Ainesosien ilmoitetusta määrästä tulee 2 kg luonnollista ja tuoksuvaa naudanjauhelihaa.

Kotona kypsennetty savustettu naudanlihamakkara

Maun mukaan kotitekoinen raakasavumakkara ei ole huonompi kuin kaupasta ostettu, mutta sen koostumus on luonnollinen, ilman natriumglutamaattia ja muita vaarallisia lisäaineita. Hallitset koko kypsennysprosessia raaka-aineiden hankinnasta savun jälkeiseen kuivaukseen.

Kotona kypsennetty savustettu naudanlihamakkara valmistetaan tämän reseptin mukaan:

1. 1,5 kg kutakin naudanrintaa ja kinkkua leikattuna pieniksi kuutioiksi veitsellä.
2. 75 g nitriittisuolaa, 20 g mausteita ja 1,5 g aloitusviljelmiä lisätään jauhelihaan. Ainesosien määrä on ilmoitettu 3 kg:n lihan perusteella. Alkuviljelmiä lisätään jauhelihaan, koska ne estävät raaka-aineiden pilaantumista, estävät patogeenisiä ja mädäntyneitä bakteereja sekä auttavat nopeuttamaan maitohapon tuotantoa.
3. Jauhuliha sekoitetaan perusteellisesti ja pakataan erittäin tiukasti kuoreen makkaratäytteellä tai erikoissuuttimella varustetulla lihamyllyllä.
4. Jotta aloitusviljelmät alkavat toimia, makkaraleivät asetetaan muovipussiin ja jätetään 48 tunniksi huoneenlämpöön, minkä jälkeen ne asetetaan jääkaappiin toiseksi päiväksi.
5. Sitten suoritetaan kylmäsavustus: 2 kertaa 4 tunnin ajan ja 3 kertaa 2 tunnin ajan 14 päivän ajan tasavälein.

Jos makkara ei ole kuivunut tänä aikana, on suositeltavaa ripustaa raakasavuleivät tuuletetussa huoneessa vielä 14-30 päivää.

Kuivakeitetty makkara kotona

Kuivakuivamakkaran valmistusprosessi eroaa hieman savustetusta makkarasta. Ellei tuotteiden tupakointia jätetä pois.

Muuten kuivakyllästetty ja raakasavumakkara valmistetaan kotona lähes samalla tavalla:

1. Lihan käyminen ja suolaus tapahtuu jääkaapissa +3 °C:n lämpötilassa. 1 kg lihaa kohti otetaan 20 g suolaa, mieluiten nitriittiä.
2. 5 päivän kuluttua liha hienonnetaan veitsellä tai lihamyllyssä, jauhelihaan lisätään pekoni kuutioiksi, teelusikallinen sokeria (3 kg sianlihaa varten), pippuria maun mukaan ja ruokalusikallinen konjakkia. liha. Veteen liotettu kuori täytetään valmiilla jauhelihalla.
3. Viikon ajaksi valmistettujen makkaroiden tulee olla jääkaapissa (+3 ° C), mikä antaa tarvittavan kutistumisen. Sen jälkeen tuotteet ripustetaan tuuletetussa huoneessa +10 °C lämpötilassa vielä kuukauden ajan.

Arvostelujen mukaan makkaran suolaus- ja savustusreseptit kotona ovat yksinkertaisia ja niiden avulla voit valmistaa todella maukkaan ja terveellisen tuotteen, jonka koostumus on luonnollinen.