Herkullisin kerma: mielenkiintoisia reseptejä ja välttämättömiä ainesosia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kerma on melkein minkä tahansa kakun pääkomponentti. Sen avulla voit muuttaa jälkiruoan kokonaisvaikutelmaa radikaalisti, vaikka kakut eivät olisikaan kovin onnistuneita. Sinun tarvitsee vain tietää, mikä kerma sopii paremmin tiettyyn kakkuun. Kokeneet kondiittorit tietävät, että se, mikä yhdistetään "Napoleonin" kuiviin kakkuihin, ei toimi pehmeälle keksille. Tämä artikkeli tarjoaa useita reseptejä herkullisimmalle kermalle erilaisiin kakkuihin ja leivonnaisiin. Jokaisen vaihtoehdon mukana toimitetaan vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet.

Mikä on herkullisen kerman salaisuus?

Jokaisessa yksinkertaisimmankin kerman reseptissä on tiettyjä vivahteita, joita ottamatta huomioon on vaikea saada odotettua tulosta. Alla on joitain niiden valmistamisen salaisuuksia kokeneiden kondiittoreiden toimesta:

1. Jotta kerma olisi täydellinen, muista yksi sanaton sääntö:kerman tulee aina olla kylmää, voin pehmeää ja kananmunan huoneenlämpöistä. Muuten on erittäin vaikeaa saavuttaa yhtenäistä rakennetta.
2. Kun vatkaa kermaa vatkaimella, on suositeltavaa käyttää tomusokeria, sillä sokerikiteet eivät aina liukene täysin. Seurauksena on, että vaikka reseptiä noudatettaisiin täysin, kermasta tulee herkullinen, mutta ei niin murea.
3. Kaikki kermaan lisätyt kuivat aineet on siivilöitävä. Tämä sääntö koskee tärkkelystä, jauhoja, kaakaojauhetta ja jopa tomusokeria.
4. Kerman ainesosien sekoitusvaiheessa voit lisätä elintarvikeväriä tai marjasosetta. Näin jälkiruoasta tulee paitsi maukas, myös visuaalisesti kaunis.

Seuraavaksi tarkastellaan yksityiskohtaisesti herkullisimpia kakkujen, leivonnaisten ja kuppikakkuvoiteiden reseptejä.

Täydellinen vaniljakastike

Tämän kerman resepti on suunniteltu erityisesti kuuluisaa Napoleon-kakkua varten. Mutta nykyään sitä käytetään muun muassa monimutkaisempien jälkiruokien valmistukseen: mousse, vanukas, kohokas. Vaniljakastike ei ole vain voideltu kakkukerroksilla, vaan myös täytetty eclaireilla, profiteroleilla ja tartletteilla. He tekevät jopa jäätelöä sen pohj alta.

Herkullisin vaniljakastike keitetään keltuaisten kanssa, vaikka jotkut kotiäidit lisäävät maitoon kokonaisen kananmunan säästääkseen rahaa. Tämä ei ole suuri virhe, vaikka kermainen massa on vähemmän mureaa proteiinin kanssa.

Herkullisin vaniljakastikeresepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kiehauta maitoa (1 l) liedellä tai kuumenna voimakkaasti 90 °C:seen.
2. Jaa munankeltuaiset (8 kpl) erikseen syvässä kulhossa haarukalla sokerin (400 g) ja vaniljan (10 g) kanssa.
3. Lisää 100 g siivilöityjä jauhoja ja sekoita. Ammattimaiset kondiittorit käyttävät mieluummin saman määrän maissitärkkelystä jauhojen sijaan.
4. Kaada kuumaa maitoa munaseokseen. Sekoita massa hyvin vispilällä, jotta siitä tulee tasaista, ilman paakkuja.
5. Kaada saatu kerma jäljellä olevan maidon joukkoon.
6. Laita kattila kermaisen massan kanssa liedelle. Keitä kerma miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen.
7. Siirrä kuuma kerma puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja peitä kelmulla lähellä pintaa. Anna pöydällä jäähtyä kokonaan ja levitä sitten kakkukerroksille.

Herkullisin kerma "Napoleonille"

Ehkä ei ole sellaista henkilöä, joka ei kokeilisi tätä suosittua jälkiruokaa kaikkialla maailmassa. "Napoleonia" valmistettaessa ohuet kerrokset lehtitaikinaa levitetään herkällä vaniljakastikkeella. Mutta kaikki kotiäidit eivät pidä tästä kuuluisan jälkiruoan versiosta. Heidän mielestään vaniljakastike ei kyllästä kuivia puffikakkuja tarpeeksi hyvin. Tämän seurauksena kakku kirjaimellisesti hajoaa leikattaessa.

Monet kondiittorit uskovat, että "Napoleonin" herkullisin kerma on öljy. Se valmistetaan seuraavista ainesosista:

• voi - 360 grammaa;
• tiivistemaito – 600millilitraa.

Juuri hänen kanssaan kakut ovat hyvin kylläisiä, pehmeitä ja pehmeitä. Voikerma on erittäin helppo valmistaa:

1. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella.
2. Pienennä nopeutta, kaada vähän kondensoitua maitoa ohuena nauhana.
3. Kun massasta tulee homogeeninen, lisää loppu maito.
4. Jatka työskentelyä sekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes kerma on kuohkeaa ja mureaa.
5. Vele ne kakkuilla. Jotta kakku liottaisi paremmin, jätä se pöydälle kokoamisen jälkeen vähintään 2 tunniksi.

Resepti herkulliseen keitetty kondensoitu maitokerma

Seuraava kerma ei todellakaan sovi "Napoleonille", koska se ei liota kuivia puffikakkuja millään tavalla. Mutta suklaa- tai vaniljakeksissä ja jopa hunajakakussa voit käyttää sitä turvallisesti. Tällaisille kakuille, joissa on pehmeitä kakkuja, tämä on todella herkullisin kerma. Ja sinun täytyy valmistaa se näin:

1. Kaada 400 ml kylmää kermaa, jonka rasvapitoisuus on 35-38 %, korkeaan astiaan.
2. Vatkaa niitä nopealla sekoittimella kuohkeaksi. Kermaan ei saa lisätä sokeria tai jauhetta.
3. Valmista jäähdytetty keitetty kondensoitu maito. Lisää 3-4 ruokalusikallista paksua ruskeaa toffeeta kermavaahtoon.
4. Vatkaa ainekset uudelleen vatkaimella, kunnes ne ovat sekoittuneet.
5. Laita valmis kerma jääkaappiin vähintään 1 tunniksi. Tänä aikana se vakautuu ja säilyttää muotonsa paremmin.

Kuinka valmistaa herkullista hunajakakkukermaa?

Maista sitäkakku, jossa on herkullinen hunajan tuoksu, joka on tuttu monille lapsuudesta lähtien. Useimmille kotiäidille on jo tullut perinne päällystää ohuita vaaleanruskeita kakkuja smetalla. Herkullisin hunajakakku valmistetaan tällä tavalla. Smetana imee kakut hyvin ja tekee niistä pehmeitä ja mehukkaita.

Kerman resepti koostuu vain kolmesta vaiheesta:

1. Kaada vähintään 800 ml smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 20 %, siivilään peittämisen jälkeen 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Tämä päästää eroon ylimääräisestä herasta ja lisää tuotteen rasvapitoisuutta jopa 30%.
2. 4 tunnin kuluttua siirrä smetana syvään kulhoon. Lisää siihen 1 kuppi sokeria tai tomusokeria.
3. Vatkaa aineksia nopealla sekoittimella 7-10 minuuttia.
4. Smetana on valmis. On suositeltavaa jäähdyttää sitä lisää ennen käyttöä.

Erittäin herkullinen rahkajuustokerma

Seuraava voide on koostumuksensa miellyttävä, herkkä, mutta samalla se osoittautuu melko vakaaksi. Sitä voidaan käyttää kakun sivujen ja yläosan vuoraukseen, kuppikakkujen koristeluun ja paljon muuta.

1. Pehmennettyä voita (115 g) vatkaa vatkaimella tomusokerin (100 g) ja vaniljasokerin (2 tl) kanssa. Sekoita suurella nopeudella 5 minuuttia.
2. Jatka vatkaamista, lisää kermaiseen massaan 340 g rahkajuustoa.
3. Toisen 60 sekunnin kuluttua kerma on valmis.
4. Tuokkeen ja voin sekoitusvaiheessavoit lisätä soseen tuoreista tai pakasteista mansikoista tai vadelmista. Siitä tulee paitsi maukasta, myös kirkasta.

Herkullisin sokerikakkukerma

Nykyään yhä useammat ihmiset yrittävät seurata ruokavaliotaan ja valitessaan tiettyä tuotetta kiinnittävät ennen kaikkea huomiota sen koostumukseen. Siksi kakut, joissa on luonnollista kermavaahtoa, ovat kasvavassa määrin kysyttyjä. Teknologiasta riippuen massa on melko tiivistä ja sitä voidaan käyttää jopa jälkiruoan koristeluun.

Kakkukakkujen herkullisin kerma valmistetaan näin:

1. Aseta kulho ja vatkaimet pakastimeen 15 minuutiksi etukäteen.
2. Säilytä kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %, jääkaapissa vähintään 8 tuntia.
3. Kaada kerma kulhoon, joka on esijäähdytetty pakastimessa. Vatkaa niitä 5 minuuttia keskinopeudella.
4. Lisää 70 g tomusokeria. Vatkaa kermaa vielä 3 minuuttia. Voidaan käyttää heti kakkujen kerrostamiseen tai laittaa hetkeksi jääkaappiin.

Caramel Biscuit Cream

Kaikki kotiäidit eivät suostu keittämään karamellia kotona. Mutta tässä ei ole mitään monimutkaista. Sinun tarvitsee vain olla "oikeat" astiat käsillä: kattila tai pieni kattila, jossa on paksu pohja. Tällaisen karamellikerman valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisimmat ainekset:

• rakesokeri - 200 g;
• 35% rasvainen kerma – 200 ml;
• kermainenvoita - 150 g;
• vanilliini - 10 g.

Voi on otettava jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Sinun ei tarvitse jäähdyttää kermaa - sinun ei tarvitse vatkaa sitä tässä reseptissä.

Voit valmistaa herkullisimman karamellikerman seuraavassa järjestyksessä:

1. Kaada sokeri kattilaan ja laita liedelle.
2. Sulata kidesokeri keskilämmöllä. Se alkaa karamellisoitua ja muuttuu ruskeaksi kuumentuessaan.
3. Lämmitä kermaa mikroa altouunissa 90 sekuntia. Kaada ne heti sokerimassaan ja sekoita. Keitä karamellikastike paksuksi, poista lämmöltä ja kaada kylmään astiaan.
4. Vatkaa voi kuohkeaksi. Lisää siihen kylmä karamelli. Vatkaa, kunnes kerma on tasaista. Sitä voidaan käyttää välittömästi tai säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.

Upea tiramisu-voide

Tätä kermaa voi käyttää paitsi kuuluisimpien italialaisten leivonnaisten valmistukseen, myös tarjoilla sen jälkiruokana sellaisenaan. Sen valmistusresepti sisältää seuraavan toimintosarjan:

1. Kananmunat (2 kpl) Pese hyvin soodalla ja erottele valkuaiset ja keltuaiset.
2. Kerma 33 % rasvaa (170 ml) vatkaa kuohkeaksi massaksi.
3. Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa.
4. Vatkaa myös keltuaisia tomusokerin kanssa (2 ruokalusikallista), kunnes ne muuttuvat valkoisiksi.
5. Laita mascarpone-juusto syvään astiaan (250d) lisää kerma ja keltuaismassa. Sekoita.
6. Sekoita vaahdotetut valkuaiset varovasti kermaan. Sekoita lastalla.
7. Kaada kerma kauniiseen kulhoon ja jäähdytä, jos aiot tarjoilla sen erillisenä jälkiruokana.

Proteiinivoide ekleereihin ja kakkukoristeisiin

Erittäin paksu, tiivis ja hämmästyttävän maukas, muotonsa hyvin pitävä kerma voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan. Se sopii erinomaisesti profiterolien täyttämiseen ja kuppikakkujen, kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Tällaisen kerman valmistuksen salaisuus on hyvin yksinkertainen - sinun on voitettava proteiinit vesihauteessa. Yleensä ruoanlaitto koostuu vain muutamasta vaiheesta:

1. Rakenna heti liedelle vesihaude: laita kattila kuumaa vettä pohjalle ja syvä kulho päälle. Lisää siihen 2 proteiinia ja 120 g sokeria.
2. Sekoita ainekset kulhossa haarukalla.
3. Vatkaa proteiinimassa kuohkeaksi sekoittimen suurella teholla. Massan tulee olla paksua, tiivistä, pitää tiukasti ylösalaisin olevalla ruokalusikalla.

Samaa kermaa voidaan käyttää marenkien valmistamiseen. Tätä varten sinun on levitettävä proteiinimassa leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperilla varustetun pussin avulla. Paista marenkiä 100 °C:ssa 1,5 tuntia ja jätä kakut sitten lämpimään uuniin jäähtymään.

Herkullisin suklaakermakakku

Seuraavan kerman resepti on hyvin yksinkertainen:

1. Huoneenlämpöinen voi (120 g) vatkaa vatkaimella kuohkeaksitila.
2. Lisää siihen 1 muna.
3. Siivilöi tomusokeri (150 g) voiseokseen. Sekoita lastalla.
4. Kaakaojauhe (15 g) yhdistettynä jääveteen (15 ml) ja vaniljauutteeseen (1 tl).
5. Lisää suklaaseos päävoivaahtoon. Sekoita uudelleen, jotta massa on tasaista.

Tämä kerma on herkullisinta valkoisista tai suklaakeksistä valmistetuille kakuille. Sitä voidaan käyttää myös muffinien, kuppikakkujen ja kuppikakkujen koristeluun.