Erityyppisten papujen glykeeminen indeksi ja ravintoarvo

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pavut ovat arvokkain palkokasvi, jolla on erinomainen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Papuruoat eivät vain pysty tyydyttämään paremmin ihmisten kasviproteiinitarpeita, vaan myös monipuolistavat ruokavaliota. Ne ovat erittäin rakastettuja ja kysyttyjä väestön keskuudessa.

Alkuasukkaiden majoista Kolumbuksen merimiehet löysivät hämmästyttäviä jyviä. Ne olivat kiiltäviä, kivikovia raakana, pehmeitä ja tyydyttäviä kypsennettynä. Yhdessä Kolumbuksen merimiesten kanssa nämä jyvät ylittivät v altameren ja löysivät toisen kodin Euroopasta, jota myöhemmin kutsuttiin papuiksi.

Venäjällä pavut tulivat tunnetuiksi 1600-luvun alussa Pietari I:n tyttären, keisarinna Elizabeth Petrovnan ansiosta. Täällä se sai merkityksensä kulttuurina vasta 1700-luvulla. Aluksi syötiin vain kypsiä papuja, myöhemmin myös vihreitä paloja.

Glykeeminen indeksipavut

Pavun kemiallinen koostumus on hyvin tutkittu. Se sisältää melkein koko vitamiinin "aakkoset". Pavun glykeeminen indeksi (GI) riippuu sen tyypistä ja lajikkeesta. Tämä parametri osoittaa elintarvikkeiden hiilihydraattien vaikutuksen veren glukoosi- (sokeri) tasoon. Yksinkertaisesti sanottuna, mitä korkeampi glykeeminen indeksi, sitä haitallisempi tuote on erityisesti diabeetikoille. Lisäksi GI johtaa liikalihavuuteen. Glukoosin hajoamisnopeudeksi lasketaan 100 yksikköä ja kaikkien tuotteiden GI lasketaan tästä arvosta. Ne jaetaan yleensä kolmeen ryhmään:

• Matala GI – jopa 50 yksikköä
• Keskimääräinen GI - 50-70 yksikköä
• Korkea GI - alkaen 70 yksikköä. ja yli.

Kun syöt ruokia, joilla on matala glykeeminen indeksi, ruoka imeytyy elimistössä hitaammin ja verensokeritasot nousevat vähitellen ja myös laskevat vähitellen. Ja kun sitä otetaan korkealla GI:llä, sokeriindeksi nousee jyrkästi ja haima tuottaa intensiivisesti hormoni-insuliinia. Se jakaa energiaa ihmiskudoksiin, ja jos sitä ei kuluteta, hormoni varastoi sen kehomme rasvavarastoihin.

Ja se myös estää rasvasolujen muuttumisen sokeriksi käytettäväksi kehon energiana. Edellä olevasta seuraa, että GI tulee ehdottomasti ottaa huomioon ruokavaliota harkittaessa, ei vain diabeetikoilla, vaan myös kaikilla, jotka haluavat syödä oikein ja terveellisesti.

Palataanpa papuihin. Kypsiä papuja ei syödä raakana, ne sisältävät haitallisia aineita, jotka keitettäessä tai haudutettuinavapautetaan sen koostumuksesta.

Koska tuotetta ei kuluteta raakana, ota huomioon keitettyjen papujen glykeeminen indeksi. Indikaattorit ovat seuraavat:

• Valkoisten papujen glykeeminen indeksi - 40 yksikköä
• Pavut - 20 kpl
• Punaisten papujen glykeeminen indeksi - 40 yksikköä

Pavuilla on alhainen GI, joten voit turvallisesti lisätä tämäntyyppisiä palkokasveja ruokavalioosi keitettynä ja haudutettuna.

Pavun ravintoarvo

Tiedätkö, miltä sana "palkokasvi" kuulostaa englanniksi? "Riple!" Joten on turvallista sanoa, että papujen ystävä on aktiivinen ihminen!

Valkoisissa ja punaisissa papuissa proteiinipitoisuus - 22,3 g, rasva - 1,7 g, hiilihydraatit - 54,5 g, kaloripitoisuus - 310 kcal per 100 g tuotetta.

Vihreät pavut ovat paljon vähemmän kaloreita 100 g tuotetta kohti: proteiini - 4,0 g, rasva - 0 g, hiilihydraatit - 4,3 g, kaloripitoisuus - 32 kcal.

Pavut sisältävät tarvitsemamme aineet ja vitamiinit: karoteeni (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), pantoteenihappo (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) 100 grammaa kohden.

Mineraalit: natrium (1,7 mg), kalium (256 mg), magnesium (26 mg), kalsium (50,8 mg), rauta (0,39 mg), fosfori (37 mg), jodi (3 mg) 100 grammaa kohti.

Pavun ominaisuudet

Vihreät pavut ovat proteiinipitoisuudeltaan huonompia kuin pavut, mutta sen erityisarvo on, että se sisältää aminohappoa arginiinia. Tämä onkoko organismin rakennusmateriaali. Myös arginiini on osa kollageenia, joka on vastuussa ihon kiinteydestä ja kimmoisuudesta.

Punaiset ja valkoiset pavut tarjoavat täydellistä proteiinia, varsinkin kun niitä yhdistetään riisin tai jyvien kanssa. Proteiinia tarvitaan moniin kehon aineenvaihduntaprosesseihin, mukaan lukien kudosten muodostumiseen. Se on tärkeä lihasten, ihon, hiusten ja kynsien rakennusaine.

Pavut ja terveys

Pavut ovat arvokkaita paitsi ravitsemuksessa, myös kansanlääketieteessä. Munuaiskivien kanssa suositellaan kasvin kuivattujen kukkien keittämistä. Kaukasiassa lapsille, joilla on ripuli, annetaan kuivien papujen keittoa.

Ihmiset, joilla on diabetes, ovat erittäin hyödyllisiä papujen puristemassaa (mehua), joka sisältää kasviperäistä inuliinia ja vaikuttaa tehokkaasti ihmisten hiilihydraattien aineenvaihduntaan. Sitä saadaan kypsymättömistä munuaispavuista. Puristemassa sekoitetaan yhtä paljon kaalin ja porkkanamehun kanssa. On tarpeen kuluttaa enintään 1 litra päivässä.

Pavuja on käytetty pitkään sokeria alentavana aineena. Niistä saatu keite on yksi monista tieteellisen lääketieteen testaamista ja tunnustamista rohdosvalmisteista. Suositellaan ihmisille diabeteksen ehkäisyyn tai verensokeritasojen stabilointiin.

Vasta-aiheet

Ihmisten, joilla on epävakaa suolisto, tulisi sisällyttää papuja ruokavalioonsa harvoin ja pieninä annoksina. Mutta ihmiset, jotka kärsivät gastriitista, haimatulehduksesta, mahahaavoista ja korkeasta happamuudesta, joutuvatluovu papuruoista.

Kuinka keittää papuja?

Pavun alhainen glykeeminen indeksi ja niiden korkea ravintoarvo antavat meille mahdollisuuden nauttia korkeasta mausta. Pavun reseptejä on paljon. Voit valmistaa erilaisia herkullisia ruokia.

Kasvislautanen papuilla.

Ota kaksi erilaista papua (punainen ja valkoinen):

• pavut - 2 kuppia;
• nauriit, perunat, porkkanat - lasillinen kutakin (kuutioiksi leikattuna);
• salaatti - 3 päätä;
• voi - 2-3 rkl. lusikat;
• persilja - maun mukaan;
• mausteet - silmällä.

Ruoanlaitto:

1. Liota papuja 8 tuntia. Vaihda vesi.
2. Laita pavut kylmään veteen ja keitä.
3. Leikkaa nauriit, perunat, porkkanat pieniksi kuutioiksi (mitä monipuolisempia vihanneksia, sitä maukkaampi ruokalaji).
4. Kääri kukin vihanneslajikkeet erikseen juustokankaaseen, sido ja keitä yhteen, kunnes ne ovat kypsiä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, poista ne valmiiksi (jotkut kypsyvät nopeammin, toiset hitaammin) ja heitä takaisin siivilään.
5. Kun kaikki vihannekset on otettu pois, kasta pesty salaatti kokonaisina nippuina kiehuvaan veteen (jossa kasvikset keitettiin) 1-2 minuutiksi.
6. Levitä salaattia, papuja, kasoja erilaisia vihanneksia "tähdellä" merkitylle astialle maun ja värien mukaan valitsemalla.
7. Lämmitä voi kattilassa, ripottele siihen hienonnettua persiljaa ja kaada salaatin päälle.

Nämä ovat papujen glykeeminen indeksi, niiden hyödyt keholle ja ihana makulaatu.