Mitä eroa on hiivattomalla lehtitaikinalla ja hiivaisella lehtitaikinalla?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pähkinätaikina on monien kotiäitien suosikkituote. Silti tekisi. Vain 20 minuuttia - ja pöydällä on upeita keksejä, tuoksuvia piirakoita tai herkullisia croissanteja. Taikina säilyy turvallisesti pakastimessa, ja sen käsittely on erittäin helppoa ja kätevää.

Pähkinätaikinan valmistaminen kotona on melko vaikeaa ja aikaa vievää, ja jos et ole ammattikokki, niin sinun ei pitäisi vaivata itseäsi, on parempi ostaa valmis tuote, koska se on melko edullinen. Ja tänään haluamme kertoa sinulle erosta hiivattoman lehtitaikinan ja hiivattoman lehtitaikinan välillä. Ensi silmäyksellä ne ovat samoja, mutta tuotteet ovat täysin erilaisia.

Pääasiallinen ero

Jos pidät rapeista, painottomista tuotteista erilaisilla täytteillä, sinun pitäisi jo tajuta ero. Mutta jos et vieläkään tiedä, miten hiivaton lehtitaikina eroaa hiivattomasta lehtitaikinasta, artikkelimme on erityisesti sinua varten. Lehtileivonnaisten valikoima on todella hämmästyttävää. Nämä ovat makeita jälkiruokia ja välipaloja sekä runsaita piirakoita. Mutta suurin ero ei ole tässä, vaan itse luokituksessa.

Pääasiallinen ero on taikinan kohoaminen tuotteen valmistuksen aikana. On teknisiä ominaisuuksia, jotka vain ammattimaiset kondiittorit tietävät. Puffihiivattomia kohotuksia höyryn ansiosta. Ja hiivataikinassa myös sieni-mikro-organismien työ lisätään kerrostumiseen vesihöyryn takia.

kalorit

Ottaen huomioon eron hiivattoman lehtitaikinan ja hiivattoman lehtitaikinan välillä, on erittäin tärkeää huomioida tämä seikka. Jos pidät rapeista leivonnaisista, mutta pidät vartaloasi, valitse hiiva parempi. Tietysti se sisältää myös öljyä, mutta pienempi määrä kuin "tuore" lajike. Siksi, jos valitset taikinan täyteläisiin piirakoihin, joissa on liha- tai kalatäyte, se sopii täydellisesti alhaisemman kaloripitoisuutensa ansiosta.

Teknologiset hienovaraisuudet

Aloitamme kuvaamalla happamatonta taikinaa. Mitä eroa hiivattoman lehtitaikinan ja hiivataikinan välillä on, on erittäin hyödyllistä tietää, jotta voit valita tuotteillesi sopivimman vaihtoehdon. Kerrostettujen herkkien tuotteiden valmistukseen on parasta valita tuoreet. Se valmistetaan tavallisesta sitkeästä vehnäjauhotaikinasta, joka sitten kerrostetaan erityistekniikoilla. Huolimatta siitä, että se ei ole ollenkaan makeaa, kondiittorit käyttävät lehtitaikinaa erittäin mielellään kakkuihin ja putkeen, raejuustopiirakkaisiin ja struudeliin sekä kekseihin. Yhdessä kevyen kerman, tomusokerin jahedelmiä, siitä tulee mestariteos.

Happamattoman lehtitaikinan lajikkeet

Nykyään niitä on kolmenlaisia. Tämä on saksalainen taikina, joka valmistetaan käärimällä rasvaa taikinaan ja taittelemalla kerroksia vähitellen. Yksinkertaisempi vaihtoehto, jota aloittelevat kokit käyttävät, on hollantilainen taikina. Tässä tapauksessa rasva levitetään rullatun kerroksen päälle, ja sitten kerrokset asetetaan vähitellen. Toinen vaihtoehto on tietysti paljon yksinkertaisempi, minkä vuoksi useimmat leivonnaiset käyttävät sitä.

Ja nyt on aiheellista kertoa, miten hiivalehtitaikina eroaa hiivattomasta. Happamaton taikina ei vanhene pitkään, joten sitä voidaan valmistaa suuria määriä ja säilyttää pakastimessa. Tämä on erittäin kätevää, kun vieraat ovat jo matkalla etkä ole millään hemmoteltavalla heitä.

Ja nyt hiivaanalogista

Ja jatkamme näiden toisiinsa liittyvien, mutta niin erilaisten tuotteiden ominaisuuksien tarkastelua. Vain ensi silmäyksellä on vaikea ymmärtää, kuinka hiivainen lehtitaikina eroaa hiivattomasta. Tämä tuote on herkkä ja rehevä, valmiissa tuotteessa on vähemmän kerroksia, mutta se on erittäin pehmeä ja miellyttävä makuun. Mutta haurautta, joka on niin tyypillistä pullistuneelle kielelle, on mahdoton saavuttaa.

Taikinan kohoaminen johtuu useista prosesseista.

• Murun herkkä rakenne muodostuu sieni-mikro-organismien elintärkeästä toiminnasta.
• Lämmitysprosessin aikana vesihöyry avaa taikinan kerrokset.

Täydellinen piirakoille ja pullalle

On jo käymässä selväksi, miten hiivaton lehtitaikina eroaa hiivasta. Vähärasvaisessa tuotteessa (hiivataikina) kohoaminen ja erottuminen tapahtuvat taikinan erityisen kokoamistekniikan sekä hiivan elintärkeän toiminnan vuoksi. Lisäksi lopputuote on pehmeä ja pörröinen, mutta kerrokset ovat vähemmän selkeitä. Ja mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä selkeämmin kerrokset erottuvat. Tietenkin tämä tapahtuu vain, jos kerrosprosessi on tehty oikein.

Lämpötila on erittäin tärkeä tämän tyyppiselle taikinalle. Itse taikina ja lisätyt rasvat - kaiken tulee olla huoneenlämpöistä. Taikinan käyminen tapahtuu +20 asteen lämpötilassa. Ja kerrosten muodostamiseksi joka kerta kun lisäät rasvaa, se lähetetään jääkaappiin (+12 astetta) 15 minuutiksi.

Työn piirteet

Ja jatkamme keskustelua siitä, kuinka hiivainen lehtitaikina eroaa hiivattomasta. On vaikea sanoa, mikä on parempi, kaikki riippuu maku mieltymyksistä ja tuotteesta, jonka haluat saada uloskäynnillä. Hiivataikina on erittäin mureaa, joten kerrosten kauliminen oikein tulee olemaan melko vaikeaa. Liian pehmeä rasva valuu ulos, ja liian kova rasva rikkoo ja repeää kerroksia. Siksi, jos haluat yrittää valmistaa puolivalmiita tuotteita itse, on paljon parempi aloittaa tuoreella.

Kuinka valita parasvaihtoehto

Jos haluat käyttää pakkauksen heti, sinun tulee valita vain happamaton taikina. Lehtitaikinaa ei voi pakastaa uudelleen, koska mikro-organismit kuolevat ja tuotteet eivät nouse. Olemme jo sanoneet, kuinka hiivainen lehtitaikina eroaa hiivattomasta lehtitaikinasta. Ensimmäinen vaihtoehto on rakenteeltaan herkempi, se tekee erinomaisia croissanteja. Mutta kakkujen leivontaan on parempi ottaa happamaton taikina, mutta sen koostumuksessa on enemmän margariinia.

Muuten, mitä enemmän kerroksia, sitä maukkaampia leivonnaisia. Siksi, kun valitset taikinaa, kiinnitä huomiota pakkaukseen. Hyvä kerrostumisindeksi hiivatuotteelle on 48 ja happamattomalle 256.

Päätelmän sijaan

Olemme siis tulleet loppuun. Toivomme, että nyt on kaikille selvää, miten puffihiivaton taikina eroaa hiivataikinasta. Mitä eroa on, käy selväksi, kun kokeilet puffikieltä ja croissanttia. Jos haluat pehmeän, kuohkean sämpylän tai piirakan, käytä hiivaa. Ja pienille rapeille kekseille happamaton on parasta. Vaikka täälläkin riippuu paljon makuelämyksistä. Joku ottaa pizzaksi tuoretta pizzaa niin, että se on ohut ja rapea. Toiset eivät pidä siitä liian öljyisenä ja pitävät parempana hiivapuvuista. Et voi jättää sitä viritykseen, mutta heti kun se sulaa, lähetä se uuniin. Silloin taikina ei ehdi kohota paljoa ja on ihanteellinen pohja. Kokeile ja löydä itsellesi paras vaihtoehto.