Ketsuppi: kotitekoinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ketsuppi on ehkä suosituin ja monipuolisin kastike, jolla voit piristää melkein mitä tahansa ruokaa, olipa kyseessä sitten pasta tai peruna, liha tai kala. Valitettavasti kaupoissa ei aina ole mahdollista valita tomaattikastiketta, joka täyttää kaikki maku- ja laatuvaatimukset. Lisäksi viime vuosina oikean ravitsemuksen noudattaminen, joka koostuu vain luonnollisista ja ympäristöystävällisistä tuotteista, on tullut yhä suositummaksi. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka ketsuppia valmistetaan kotona, sekä katsomme sen mielenkiintoista luomishistoriaa.

Kastikkeen historia

Tämän tomaattikastikkeen esi-iän reseptillä ei kummallista kyllä ole juuri mitään tekemistä tämän päivän kanssa. Alun perin ketsuppia valmistettiin saksanpähkinöistä, sardellista, sienistä, mausteista ja valkosipulista, perustuen viiniin ja suolaveteen suolakalasta. Kastike löysi tällaisen koostumuksen historiallisesta kotimaasta - Kiinasta.

1700-luvulla ketsuppia tuotiin ensimmäisen kerran Eurooppaan, nimittäin Englantiin. Britit yrittivät kahden vuosisadan ajan säilyttää todellisen ketsuppin reseptin monien ainesosien puuttumisesta huolimatta, kunnes jokuEn päättänyt lisätä siihen tomaatteja.

Vähitellen kastike saapui Amerikkaan erilaisin muokkauksin. Koska tomaattikausi on lyhyt, ketsuppin säilöntä oli siihen aikaan melko vaikea asia. Valmistajat käyttivät joskus säilönnässä boorihappoa ja jopa formaliinia, mikä teki kastikkeesta myrkyllisen.

Kyllä, ja nykyään monien tomaattikastikkeiden koostumus, joka esitetään upeassa valikoimassa supermarkettien hyllyillä, ei miellytä luonnollisuudellaan ja vaarattomuudellaan. Siksi suosittelemme, että opit valmistamaan kotitekoista ketsuppia. Tämä prosessi on melko yksinkertainen eikä kovin kallis.

Kuinka tehdä ketsuppista todella maukasta?

Herkullisen ja tuoksuvan tomaattikastikkeen saamiseksi ei riitä pelkkä hyvän reseptin löytäminen. On tärkeää ottaa huomioon vielä muutama seikka:

• Kun valitset tomaatteja kotitekoisen ketsuppin valmistukseen, sinun tulee suosia vain kypsiä hedelmiä ilman vaurioita ja pilaantumisen merkkejä. Kasvihuonetomaateissa ei myöskään ole tarvittavaa pehmeyttä ja tuoksua, ja siksi kannattaa valita puutarhassa kasvatettuja vihanneksia.
• Muidenkin ketsuppin ainesten tulee olla tuoreita, puhtaita ja kokonaisia. Tämä pätee erityisesti luumuihin ja omenoihin, joihin matot usein vaikuttavat.
• Miellyttävän tasaisen koostumuksen saamiseksi tomaatit ja muut ketsuppin ainekset on pilkottava toistuvasti lihamyllyssä ja hierottava sitten siivilän läpi. Tämän prosessin yksinkertaistamiseksi on sallittua käyttää kierukkamehupuristinta, mutta se ei silti mahdollista täysin ihanteellisen rakenteen saavuttamista.

Näyttää siltä, ettei näissä vinkeissä ole mitään monimutkaista, mutta ilman niitä, et todennäköisesti saa tuotetta, jolla on korkeat aistinvaraiset ominaisuudet.

Perinteinen ketsuppi

Kotona tehdyn tomaattikastikkeen reseptissä ei ole erityisen paljon ainesosia, ja jokainen niistä on todella tärkeä. Joten sen valmisteluun tarvitset:

• 6 kiloa tomaatteja;
• 300 grammaa sokeria;
• 50 grammaa suolaa;
• 150 millilitraa 6 % omenaviinietikkaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 20-30 kpl neilikka ja sama määrä pippuria;
• ripaus jauhettua kanelia ja kuumaa pippuria.

Tomaatit pestään perusteellisesti, leikataan pieniksi kuutioiksi ja keitetään kattilassa miedolla lämmöllä. Kun tomaattien tilavuus pienenee kolmanneksen, kaadetaan sokeria, jonka jälkeen kastiketta keitetään viidestä seitsemään minuuttia ja lisätään suolaa. Muutaman minuutin kuluttua sinun on lisättävä kanelia, kuumaa pippuria. Neilikat ja pippurit kannattaa laittaa kangaspussiin ennen kuin lisäät ne tomaattien joukkoon.

Kastiketta keitetään noin kymmenen minuuttia mausteiden kanssa, jonka jälkeen sidepussi poistetaan ja tomaatit hierotaan siivilän läpi. Tuoksuva tomaattipyree laitetaan jälleen pannulle, lisätään hienonnettu valkosipuli ja etikka, kiehautetaan ja kaadetaan steriloituihin purkkeihin.

Tämä talvitomaattiketsuppiresepti on aivan täydellinen. Se säilyttää makunsa ja arominsa koko säilytyksen ajan.

Vaihtoehto tuoreille tomaateille

Se tapahtuuettä tuoreita tomaatteja ei ole käsillä, koska niiden kypsymisaika ei ole niin pitkä, että vihanneksista voisi nauttia ympäri vuoden. Silloin valmis tomaattipyree tulee apuun. Siitä saatu ketsuppi ei ole huonompi kuin kypsistä tomaateista, ja kastikkeen valmistusprosessi yksinkertaistuu huomattavasti. Ainesosat:

• tomaattipasta - 400 grammaa;
• vesi - 170 grammaa;
• sipuli - 110 grammaa;
• vihreät omenat - 220 grammaa;
• paprika - 170 grammaa;
• suolaa - 20 grammaa;
• sokeri - 50 grammaa;
• etikka - 50 millilitraa;
• mauste maun mukaan.

Vihannekset ja omenat pestään perusteellisesti, kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Kaada ne vedellä ja keitä miedolla lämmöllä tunnin ajan. Valmis seos jäähdytetään ja hierotaan siivilän läpi, sitten siihen lisätään tomaattipasta ja mausteet.

Kastiketta haudutetaan vielä 10 minuuttia, lisätään etikka ja laitetaan purkkeihin. Tomaattitahnaketsuppi voidaan säilyttää myös pitkään säilyttäen makunsa ja hyödylliset ominaisuudet.

Mausteinen tomaattikastike

Tämä ketsuppiresepti vetoaa taatusti todelliseen gourmetiin. Herkän tomaattisoseen, vihannesten ja mausteiden yhdistelmä voi tuoda ripauksen hienostuneisuutta jokaiseen ruokaan. Luo se valmistelemalla:

• 1 kilogramma tomaatteja;
• 0,5 kiloa paprikaa;
• 250 grammaa sipulia ja porkkanaa kutakin;
• 50-60 grammaa kutakin valkosipulia ja kuumaa punapippuria;
• 40 millilitraa omenaviinietikkaa;
• 40 grammaa sokeria;
• 10 grammaa kukin suolaa, basilikaa ja jauhettua inkivääriä;
• 0,5 litraa vettä;
• ripaus jauhettua korianteria;
• pari ruokalusikallista kasviöljyä.

Porkkanat, sipulit ja paprikat pestään, kuoritaan ja laitetaan lihamyllyn läpi. Niihin lisätään basilika ja puoli lasillista vettä. Massa haudutetaan miedolla lämmöllä, kun taas tomaatit, valkosipuli ja kuumat paprikat laitetaan lihamyllyn läpi. Tomaattimassa yhdistetään kasvisten kanssa, keitetään 10 minuuttia, minkä jälkeen laimennetaan jäljellä olevalla vedellä ja keitetään uudelleen 5-8 minuuttia.

Kastike jäähtyy, hierotaan siivilän läpi ja laitetaan taas hitaalle tulelle. Mausteet, öljy ja etikka lisätään, ketsuppia keitetään 10 minuuttia ja laitetaan pulloihin ja purkkeihin.

Kiinnostavaa ketsuppia

• Tiesitkö, että alkuaikoina tämä tomaattikastike oli lääkinnällinen ja saatavilla jopa pillerimuodossa?
• Tutkijat ovat osoittaneet, että tomaattien säännöllinen käyttö vähentää dramaattisesti syöpäriskiä ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmia.
• Suurin "ketsuppipullo" rakensi Collinsvillessä tornitehtaan toimesta. Sen kokonaiskorkeus oli yli 50 metriä.
• Ketsupin korkean happamuuden vuoksi tätä kastiketta voidaan käyttää puhdistusaineena. Se poistaa helposti rasva- ja ruostetahrat metallipinnoilta.

Lopuksi

Tänään jaoimme kanssasi parhaat ketsuppireseptit, joita voit nyt valmistaa itsevoit kokata kotona. Kokeile, lisää suosikkimausteitasi ja mausteitasi sen koostumukseen. Tästä kastikkeesta tulee varmasti suosikki kaikkien perheesi jäsenten keskuudessa, koska sen luot itse.