Panakotta agar-agarilla: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ne, jotka ovat ainakin kerran maistaneet italialaista pannacottaa, eivät voi vastustaa kiusausta seuraavalla kerralla. Tässä jälkiruoassa herkin kermainen maku yhdistetään ihanteellisesti kevyeen vaniljan aromiin, mikä antaa makealle todellista nautintoa. Panna cotta voidaan kuitenkin nauttia vaikka dieetillä, jos teet sen maidon kanssa. Ja tämä maailmankuulu jälkiruoka voidaan valmistaa kasvissyöjille. Kuvia ja reseptejä panna cottasta agar-agarilla on artikkelissamme.

Jälkiruokatarina

Panna cottan syntypaikka on Italian luoteisalue Piemontessa. Täällä keksittiin ja valmistettiin ensimmäisen kerran jälkiruoka, joka muistuttaa ulkonäöltään ja koostumukseltaan kermavanukasta. Sen nimi tulee italian sanoista panna kotta, joka tarkoittaa "keitetty kerma".

Tänä päivänä jälkiruoan valmistuksessa käytetään gelatiinia tai agar-agaria. Mutta se ei ollut niinaina. Aluksi kalanluita keitettiin kermassa halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Lisäksi valmistettiin jälkiruoka ilman sokeria, koska se oli liian kallista italialaisille. Mutta nykyään panna cottaan lisätään vaniljaa, mausteita ja marjakastiketta. Hän on se, joka niin onnistuneesti saa aikaan herkän vanukkaan maun.

Jotkut kondiittorit uskovat, että oikea panna cotta voidaan valmistaa vain gelatiinista. Tämä väite on osittain totta, koska juuri tätä ainesosaa käytettiin alkuperäisessä reseptissä. Mutta nykyään panna cotta valmistetaan myös agar-agarilla. Ja siitä tulee vielä mureampaa ja maukkaampaa kuin gelatiini.

Klassinen agar-agar panna cotta -resepti: ainekset

Perinteisen italialaisen jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet luettelosta:

• 33 % rasvainen kerma - 300 ml;
• maito - 150 ml;
• sokeri - 80g;
• vanilja - 1g;
• agar-agar -1 tl.

Siten kermasta, agar-agarista ja maidosta valmistetaan klassinen pannacotta, johon on lisätty sokeria ja vaniljaa. Lisäksi sinun on valmistettava kattila, joka soveltuu ainesten lämmittämiseen, sekä kulhot tai lasit jälkiruoan koristeluun.

Vaiheittainen valmistelu: kuinka työskennellä agar-agarin kanssa

Kaikki eivät tunne tämän hyytelöivän komponentin ominaisuuksia. Mutta agar-agar on kasviperäinen gelatiinin korvike, joka on eläinperäistä. Sinun täytyy työskennellä hänen kanssaan eri tavalla. Toisin kuin gelatiini, agar-agarliukenee yli 90 °C:n lämpötiloissa ja jähmettyy 40 asteessa. Lisäksi tarvitset sitä hyvin vähän, muuten jälkiruoka muuttuu kiinteäksi massaksi.

Seuraavat vaiheittaiset ohjeet kertovat kuinka panna cotta agar-agarilla valmistetaan:

1. Kaada kerma ja maito kattilaan. Lisää vanilja, sokeri ja agar-agar. Sekoita ainekset keskenään.
2. Laita kattila tuleen ja kiehauta sen sisältö.
3. Koska eri valmistajien agar-agarilla on erilaiset hyytelöimisominaisuudet, ennen jälkiruoan jäähdyttämistä on tarkistettava hyytelöimisaineen oikea osuus. Tätä varten sinun on kaavittava hieman kermaista seosta teelusikalla ja lähetettävä se pakastimeen 40 sekunniksi. Jos massa osoittautui pehmeäksi ja pehmeäksi, voit siirtyä seuraavaan valmistusvaiheeseen. Jos kermainen seos on muuttunut kiinteäksi, sinun on lisättävä hieman enemmän nestettä ja päinvastoin lisättävä lisää agar-agaria. Tämän hyytelöimisaineen tärkein etu on, että sitä voidaan kuumentaa lukemattomia kertoja.

Jälkiruoan koristelu ja jäähdytys

Panakotta agar-agarilla jähmettyy jopa huoneenlämmössä. Siksi, jos jätät keitetyn kermaisen massan kattilaan, se jäähtyessään muuttuu nestemäisestä tilasta kiinteäksi. Tästä syystä, heti kun agar-agar liukenee kiehuvaan kermaan ja maitoon, pannu on poistettava tulelta.

Kuuma kermainen massa voidaan kaataa kulhoihin, lasiin, silikonimuotteihin. Jälkimmäisessä tapauksessa panna cotta on erittäin helppo ottaa pois muotista ja siirtää siihenlautanen. Jos valmistat jälkiruoan lasissa, se tulee tarjoilla siinä.

Muotteihin kaadettu pannacotta tulee jäähdyttää hieman huoneenlämpöön ja lähettää sitten jääkaappiin 1-2 tunniksi. Hyvin pian on mahdollista herkutella herkeimmällä ja herkullisimmalla jälkiruoalla.

Kuinka ja milloin tarjota panna cotta?

Jälkiruoka tarjoillaan perinteisesti pieninä annoksina. Tarjoilussa pannacotta kaadetaan päälle marja-, suklaa- tai karamellikastikkeella ja koristellaan hedelmäpaloilla. Kotona sopii myös tavallinen kesämarjahillo.

Reseptin mukaan panna cotta agar-agarille, kuten myös gelatiinille, kaadetaan lasilaseihin tai -muotteihin, joista jälkiruoka on myöhemmin helposti irrotettavissa esimerkiksi silikonista. Kastikkeen ja hillon sijaan tarjoiluun ja koristeluun voi käyttää raastettua suklaata tai kaakaota.

Marja pannacottakastike

Herkon italialaisen jälkiruoan rakenne on marjavanukas. Panna cottan maku on miellyttävä, kermainen, kohtalaisen makea. Mutta haluat vain laimentaa sitä tuoreilla marjaisilla nuoteilla. Tätä varten reseptin mukaan panna cotta agar-agarilla kaadetaan päälle erityisesti tätä varten valmistetulla kastikkeella. Voit valmistaa sen kirjaimellisesti 5 minuutissa:

1. Kaada 1 kuppi tuoreita marjoja kattilaan. Mikä tahansa käy, mutta vadelmat tai mansikat ovat parhaita.
2. Kaada 3 rkl marjojen päälle. l. sokeria ja lisää 2 tl. sitruunamehua. Sekoita ainekset.
3. Laita kattila liedelle ja tuo marjat mukaansokeri ja mehu kiehuvaksi. Kypsennä 5 minuuttia.
4. Lisää kuumaan massaan vielä 1 lasillinen marjoja. Ota samalla kattila pois lämmöltä.
5. Jäähdytä kastike huoneenlämpöiseksi. Kaada tarjoilun aikana jäähtyneen panna cotan päälle.

Herkein smetana panna cotta

Jälkiruoan valmistuksessa seuraavan reseptin mukaan käytetään kerman ja maidon lisäksi yhtä salaista ainesosaa. Tämä on smetana. Hänen kanssaan saadaan paras panna cotta agar-agarilla (kuvassa).

Askel askeleelta jälkiruokaresepti näyttää tältä:

1. Kaada 1 kuppi maitoa pieneen kattilaan. Lisää siihen 1 tl. agar-agar, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia huoneenlämpötilassa.
2. Aseta kattila miedolle lämmölle ja kiehauta sisältö ajoittain sekoittaen. Keitä maitoa agar-agarilla 2 minuuttia.
3. Lisää 2 rkl. raskasta kermaa, ½ rkl. sokeri, 1 tl vaniljauute ja ripaus suolaa.
4. Keitä seos takaisin kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä 5 minuutin kuluttua. Anna kermaisen seoksen jäähtyä hieman.
5. Smetana 20 % rasvaa (1 rkl.) Vatkaa tehosekoittimella 5 minuuttia. Kaada siihen vähitellen lämmin kermainen massa. Jatka vatkaamista vielä pari minuuttia, kunnes seos on tasaista ja ilman paakkuja. Kaada heti lasiin.
6. Reseptin ainesosien määrästä tulee 6 annosta gourmet panna cottaa.
7. Jälkiruokasäilytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jähmettynyt. Tämä voi kestää 4–6 tuntia.

Panakotta kookosmaidolla agar-agarilla

Tämä on yksi suosituimmista vegaanisista jälkiruoista. Se tarvitsee vain agar-agaria, joka toisin kuin gelatiinilla on kasviperäistä. Maidon ja kerman sijasta käytetään kookosmaitoa, joka on erittäin suosittu vegaanien keskuudessa. Tällaisen panna cottan valmistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin perinteisen.

Jälkiruokaresepti koostuu seuraavista vaiheista:

1. Agar-agar (2 g tai 1 tl) kaada 50 ml vettä, sekoita ja anna seistä pöydällä 15 minuuttia.
2. Laita kattila vedellä ja hyytelöimisaineella tuleen, anna kiehua. Keitä agar-agaria 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
3. Kaada kookosmaitoa (400 ml) pieneen kattilaan. Aseta se vesihauteeseen. Tämä on välttämätöntä, jotta kookosmaito ei pala. Sekoittaminen on valinnaista.
4. Lämmitä kookosmaito 50 °C:seen. Lisää siihen sokeri (80 g) ja vanilliini (3 g). Lisää kuumaan veteen liuotettu agar-agar. Sekoita ja keitä vesihauteessa 5 minuuttia.
5. Kookos-agar panna cotta on melkein valmis. Jää vain kaataa vesihauteessa valmistettu seos muotteihin tai matalaan lasiin.
6. Nosta jälkiruoka kylmään paikkaan 2-3 tunniksi.
7. Kookospannacotta suositellaan tarjottavaksi tuoreiden marjojen kanssa.

Mahakalorinen pannacotta ilman gelatiinia ja kermaa

Tämä nelikerroksinen jälkiruoka miellyttää kaikkia, jotka kamppailevat uuvuttavan ylimääräisten kilojen kanssa. klotällaisen panna cotan valmistuksessa ei käytetä gelatiinia tai raskasta kermaa. Tämän ansiosta jälkiruoan kaloripitoisuus on pienempi kuin klassisen reseptin tarjoama.

Panakotta agar-agarilla valmistetaan seuraavasti:

1. Kaada 1 litra maitoa keskikokoiseen kattilaan ja sekoita siihen 3 tl. geeliytyvä komponentti. Tässä tapauksessa se on agar-agar.
2. Laita kattila maitoa liedelle, kiehauta. Lisää maitoseokseen maun mukaan sokeria ja kaakaota (2 ruokalusikallista). Keitä massaa 2 minuuttia lopettamatta sekoittamista.
3. Kaada puolet syntyneestä suklaakastikkeesta valmiisiin lasiin. Tästä tulee ensimmäinen kerros panna cotta.
4. Lähetä lasit jääkaappiin 1 tunniksi.
5. Jätä käyttämätön suklaamassa kattilaan. Sitä tarvitaan edelleen kolmannen kerroksen muodostamiseen. Tämän tekemiseen riittää vain sen lämmittäminen.
6. Keitä klassinen espresso turkkilaisessa kattilassa tai kahvinkeittimessä. Jälkiruoan valmistukseen tarvitset 40 ml kahvia.
7. Lamenna agar-agar maitoon erillisessä kattilassa, mutta käytä kaakaon sijaan vain esikeitettyä kahvia.
8. Kaada puolet kahvimassasta lasiin ja jäähdytä.
9. Lämmitä loput suklaamassasta, tee kolmas kerros panna cottaa. Jäähdytä sitten jälkiruoka.
10. Toista viimeinen kerros panna cotta samalla tavalla.
11. Koristele valmis jälkiruoka kermavaahdolla ja raastetulla suklaalla.

Ruoanlaiton salaisuuksia ja suosituksia

Agar-agar-pannacotta-resepteissä on vivahteita:

1. Perinteinen valkoinen pannacottaväri, vaniljan maku. Mutta jos käytät ruoanlaitossa hedelmä- tai marjasiirappia, kaakaota tai kahvia, niin jälkiruoka kim altelee aivan uusilla väreillä.
2. Agar-agarin liuottamiseksi nesteeseen sitä on sekoitettava jatkuvasti. Muuten se voi palaa kattilan pohjalle.
3. Agarilla panna cottaa valmistettaessa myös nesteen happamuus on väliä. Jos lisäät mehua maitoon, tarvitset enemmän hyytelöimisainetta kuin perinteisessä reseptissä.