2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Natriumlaktaatilla on toinen nimi - maitohapon natriumsuola tai natriumlaktaatti. Tätä ainetta käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa happamuuden säätelyyn, kosteuden säilyttämiseen ja suolan emulgoimiseen. Muitakin maitohappojohdannaisia tunnetaan: natriumalginaatti ja kalsiumlaktaatti, joita käytetään molekyylikeittiössä, täysin uusi suunta elintarviketeollisuudessa.
Aineen ulkonäkö
Tätä ainetta on kahdessa muodossa:
- hygroskooppisia kiteitä, jotka sulavat helposti;
- liuos, jonka pitoisuus vaihtelee välillä 35-60 % (täysin läpinäkyvä, viskoosinen siirappimainen neste, jonka sävy vaihtelee keltaisesta vaaleanruskeaan).
Jos maistat tätä nestettä, huomaat sen olevan suolaista. Siinä on ainetta ja hajua, heikko tyypillinen sooda. Siinä ei ole suspendoituneita hiukkasia eikä saostumista.
Tämän lisäksi sekä kiteet että liuos liukenevat täydellisesti veteen.
Menetelmien hankkiminen
Perusmenetelmänatriumlaktaatin saaminen (liuos on monimutkainen ja muodostaa elintarvikelisäaineen E325) - maitohapon neutralointi. Tästä syystä tämän aineen ominaisuudet ovat identtiset raaka-aineen kanssa.
Sovellukset
Tätä ainetta käytetään elintarviketeollisuudessa kuivausaineena. Tämä johtuu siitä, että tämä antioksidantti ei voi vain imeä kosteutta, joka on suoraan ruoassa, vaan myös parantaa antioksidanttisia vaikutuksia. Siksi sitä pidetään erinomaisena säilöntäaineena. Elintarvikelisäainetta E325 käytetään useimmiten taikinan happamoittamiseksi tarkoitettujen leipomotuotteiden valmistuksessa. Tämän aineen esiintyminen leivässä määrää sen maun.
Natriumlaktaattia käytetään myös pakastetuotteiden, erityisesti lihatuotteiden, valmistuksessa. Tämä koskee erityisesti tuotteita, jotka valmistuksen jälkeen pakataan tyhjiösäiliöihin. Tämän aineen lisääminen pidentää merkittävästi tuotteen säilyvyyttä.
Natriumlaktaattia löytyy myös joistakin kekseistä ja raakakinkusta.
Säilyketuotteiden valmistuksessa tämä komponentti edistää suolaliuoksen tasaisuutta ja parantaa lopputuotteen makua (useimmiten tomaateissa, oliiveissa, sipulissa ja kurkkukurkuissa).
Käytetään aktiivisesti neutraloitua maitohappoa - natriumlaktaattia - sekä liköörien, cocktailien ja makeisvoimien valmistuksessa. Sitä lisätään pidentääkseen säilyvyyttä ja parantamaan tuotteiden makua. Karamellin, marmeladin ja vaahtokarkkejen valmistuksessa tämä komponenttiedistää viskositeetin laskua massaa keitettäessä.
Suorittaa natriumlaktaatin ja sulavan suolan roolin sulatejuustotuotteiden valmistuksessa. Sitä löytyy myös majoneesista (valmistajasta riippumatta), margariinissa, liemissä, pikakeitoissa, hilloissa, hilloissa ja jopa maidossa. Joissakin tapauksissa on sallittua käyttää lasten tuotteiden valmistuksessa. Kuitenkin vain L+-isomeeri on sallittu.
Hygieniastandardit
Vain L+-isomeeri on sallittu lasten käyttöön tarkoitetuissa tuotteissa. Tämä aine on sallittu viidessä standardissa happamuudensäätöaineena: hedelmäsäilykkeet, hillot, majoneesit, margariinit ja keitot.
Venäjällä natriumlaktaatti on täysin sallittua antioksidanttina, sulavana suolana. Sitä saa käyttää säilöntätuotteiden (vihannekset ja hedelmät), leipomotuotteiden valmistuksessa.
Natriumlaktaatti – haittaa vai hyötyä?
Nyky-yhteiskunnassa vallitsee mielipide, että erilaiset elintarvikelisäaineet, jotka on merkitty E-kirjaimella tuotteita merkinnöissä, aiheuttavat tiettyä haittaa elimistölle pitkäaikaisessa ja jatkuvassa käytössä. Jossain määrin tämä on totta. On kuitenkin olemassa useita sallittuja lisäaineita, joiden määrä on tiukasti säännelty. Tämä koskee myös natriumlaktaattia. Jos sitä on valmiissa tuotteessa enemmän kuin asiaa koskevat asiakirjat sallivat, sitä ei saa myydä.
Mitä tulee E325-lisäaineeseen, sillä on kielteinen vaikutus ihmiskehoon. Mutta samaan aikaan natriumlaktaatti on sallittuelintarviketeollisuuteen Euroopan unionin maissa, Ukrainassa ja Venäjällä.
On tehty lukuisia tutkimuksia ja kaikenlaisia testejä, joiden tarkoituksena oli tunnistaa mahdolliset sivuvaikutukset. Ei kuitenkaan saatu luotettavia tuloksia, jotka osoittaisivat, että tämän lisäosan käyttö on täysin turvallista.
Lisäksi valmiissa tuotteessa ei ole tiettyjä sallittuja aineen annoksia. Ainoa todistettu tosiasia on lisäaineen vaikutus lapsen ja laktoosi-intoleranssista kärsivien ihmisten kehoon. Tästä syystä näitä ihmisryhmiä ei suositella nauttimaan natriumlaktaattia sisältäviä tuotteita.
Suositeltava:
Mitä syödä illalla: valikkovaihtoehdot. Mitä tehdä illalliseksi
Me kaikki tiedämme, että illalla syöminen on huonoa. Mutta kaikki meistä eivät voi noudattaa tätä sääntöä. Nykyaikaisessa elämänrytmissä on sitäkin vaikeampaa pysyä kunnossa ja seurata ruokavaliota. Nykyaikainen ihminen viettää koko päivän liikkeessä, töissä, liikenneruuhkissa. Palattuaan kotiin illalla hän alkaa lakaisemaan jääkaapista kaikkea, mitä hänen silmänsä näkevät
Juusto haimatulehdukseen: mitä ja kuinka paljon voit syödä? Mitä voit syödä haimatulehduksen kanssa - luettelo tuotteista
Juusto sisältää runsaasti rasvaa, laktoosia ja helposti sulavaa proteiinia. Se sisältää myös suuren määrän kalsiumia, joka ylläpitää luun rakennetta ja auttaa kudoksia uusiutumaan. Juustotuotteet kyllästävät ja tyydyttävät nälän täydellisesti, edistävät ruoansulatuksen nopeutumista. Tuotteita voi syödä puhtaassa muodossa sekä lisätä salaatteihin, vuokiin ja pastaan
Makeisia diabeetikoille. Mitä voit ja mitä et voi syödä diabeteksen kanssa (luettelo)
Diabeteselle on tyypillistä korkea verensokeritaso. Tämä johtuu siitä, että haiman toiminta insuliinihormonin tuottamisessa on heikentynyt. Jälkimmäinen varmistaa glukoosin imeytymisen elimistöön
Becherovka-likööri: mitä juoda ja mitä syödä? Alkoholijuomien käyttöä koskevat säännöt
Alkoholimarkkinoilla on monia erilaisia tinktuuroita, joita käytetään tehokkaina lääkkeinä. Yksi niistä on Becherovka-likööri. Tämän vahvan juoman juominen kiinnostaa usein aloittelijoita. Tämä johtuu siitä, että monilla ihmisillä on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa. Ja tämä viina luotiin kaksisataa vuotta sitten erityisesti mahalaukun hoitoon
Mitä perunoista voi keittää? Mitä keittää nopeasti perunoista? Mitä keittää perunoista ja jauhelihasta?
Joka päivä monet kotiäidit miettivät, mitä perunoista voi keittää. Eikä tässä ole mitään yllättävää. Loppujen lopuksi esitetyllä vihanneksella on suhteellisen edullinen hinta ja sillä on suuri kysyntä maassamme. Lisäksi tällaisista mukuloista valmistetut ruoat ovat aina maukkaita ja tyydyttäviä. Siksi päätimme tänään kertoa sinulle, kuinka ja mitä voit valmistaa perunoista kotona
