Tavallinen viini: luokittelu, valmistusmenetelmät ja vanhentamisaika

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aika muuttui: antiikin maailmasta antiikin, antiikista keskiajalle, keskiaj alta nykyaikaan. Mutta yksi asia pysyi muuttumattomana - kaikkina aikoina ihmiset joivat viiniä, mutta yhtä vanhaa kuin maailma. Monet tämän upean juoman äskettäin lyödyt asiantuntijat ovat hämmentyneitä sen nimistä ja luokitteluista. Ja kun he kuulevat lauseen "tavallinen viini", he ovat yleensä ymmällään.

Hieman teoriaa

Joten, aloitetaan aivan alusta - viini voi olla hedelmää ja marjaa, maustettua ja rypäleistä. Lisäksi käsitellään vain jälkimmäistä tyyppiä, koska Venäjän lainsäädäntö ei salli muita lisäaineita ja aromeja "rypäleviinin" käsitteen alla. Ja vain sokeri on sallittu, samoin kuin tammi.

Viinit luokitellaan yleensä nuoriin, vintage-, kokoelma- ja tavallisiin. Nuoret - nykyisen vuosikerran viinit, jotka ovat hiljattain saaneet käymisprosessin päätökseen. Vintage - tammessa kypsytetty juomatynnyriä vähintään kahdeksi vuodeksi, valmistettu tietyllä tekniikalla tietyillä alueilla kasvavista tietyistä rypälelajikkeista. Keräilyviiniksi luokitellaan vuosikertaviini, jota ei pullotuksen jälkeen lähetetä myyntiin, vaan jatketaan lasissa ikääntymistä. Mutta vain sillä ehdolla, että lasissa tapahtuva kemiallinen prosessi kestää vähintään kolme vuotta, joidenkin lajikkeiden os alta vähintään viisi vuotta.

Sana "tavallinen" jää julkistamatta. Nykyään sitä näkee harvoin käytössä, se on pikemminkin kaiku Neuvostoliiton menneisyydestä. Noin vuosi rypäleiden sadonkorjuun jälkeen viini pullotetaan. Kuitenkin "vuosi" tässä versiossa on ehdollinen. Marjojen poiminta tapahtuu sääolosuhteista riippuen heinä-syyskuussa ja ensimmäinen pullotus alkaa touko-huhtikuussa (joissakin tapauksissa jopa maaliskuussa). Kaikesta seuraa, että altistusaika on enintään kuusi kuukautta, vaikka teoriassa tämä tarkoittaa silti "vuotta". Neuvostoliiton perinteiden mukaan tätä juomaa kutsutaan tavalliseksi viiniksi.

Kahdeksan askelta viinin kuivaamiseen

Tämä resepti on täysin aloittelevan viininvalmistajan suoritettavissa ilman vaikeuksia ja "ongelmia". Tuloksena on kuiva tavallinen viini, erittäin terveellinen ja luonnollinen. Vaiheittaiset ohjeet:

• Vaihe 1. Lajittelemme viinirypäleet. Erottelemme siveltimistä ehjät ja kypsät marjat. Älä pese, jotta pinnalla oleva luonnollinen hiiva ei tapa. Liian likainen, vaurioitunut, ylikypsä, marjainenhävitä muotin kanssa.
• Vaihe 2. Purista rypäleet käsilläsi, purista tai paloittele tehosekoittimessa.
• Vaihe 3. Otamme tammitynnyreitä tai steriilejä puhtaita ja kuivia lasipulloja (tilavuudeltaan vähintään 10 litraa). Kaada massa (murskatut marjat) niihin enintään 3/4 tilavuudesta. Käymisen alusta suljemme hapen asentamalla vesitiivisteen. Ensimmäisen käymisen normaali lämpötila on +18-22 C pimeässä paikassa. Juoman aktiivinen "peli" päättyy noin 3-4 viikon kuluttua.
• Vaihe 4. Kun käyminen on ohi, erota murskatut marjat nesteestä, suodata seos.
• Vaihe 5. Kaada suodatettu viinimateriaali kurkkuun asti toiseen steriiliin pulloon. Nesteen ja vesitiivisteellä varustetun kannen väliin ei saa jäädä enempää kuin 100 millimetriä. Tämä varmistaa hiljaisen käymisen. Tässä vaiheessa on noudatettava täydellistä steriiliyttä. Laitamme pullot pimeään paikkaan, jonka lämpötila on vähintään +8, mutta ei yli +15 astetta.
• Vaihe 6. Heti kun viini kirkastuu, se suodatetaan uudelleen puuvillaflanellin läpi ja kaadetaan steriiliin, kuivaan pulloon. Voit jo maistaa juoman (mutta et juo kaikkea). Tämä nuori viini ei eroa kestävyydestään, ja ilman tiettyä käsittelyä siitä tulee nopeasti arvoton.
• Vaihe 7. Kaada makuista selvinnyt neste lasiastioihin asti, sulje tiiviisti. Säilytämme 60 päivää pimeässä paikassa +15 C lämpötilassa.
• Vaihe 8. Poista sedimentistä uudelleen. Pullotettu, korkkittu, signeerattu.

Joskus on erittäin mielenkiintoista, mitä tapahtuu, kun avaatpullot parissa, kolmessa vuodessa. Tämä on jo melko kypsä viini, jota voidaan säilyttää pitkään.

Valkoinen Tavallinen

Mitä eroa on tavallisella viinillä ja hienolla viinillä? Kestävyystekniikka. Ensimmäistä ei säilytetä vanhenemista varten, vaan se käsitellään nopeasti ja toimitetaan myyntikeskuksiin. Tavallisten valkoviinien valmistustekniikka keskittyy lajikkeellisen tuoksun ja maun miedon tuoreuden säilyttämiseen. Tällainen juoma on lajikkeiden ja lajikkeiden välinen. Väri vaihtelee vaaleasta oljenkeltaisesta kullanruskeaan. Kimppu tuntuu selvästi. Maku on raikas, kevyt, puhdas.

Punainen Tavallinen

Tavallisten punaisten pöytäviinien valmistustekniikka on keskittynyt luomaan rikkaan värisiä ja keskipitkästi kutkuttavia juomia. Ne ovat lajikkeiden ja lajikkeiden välisiä. Tämän luokan pöytäpunaviinin yleinen ominaisuus: juoman väri vaihtelee vaaleanpunaisesta viininpunaiseen rubiinin tai granaattiomenan sävyyn. Makukimppu on selkeästi ilmaistu, usein on marokkolaisia. Jälkimaku on rikas, harmoninen ja kohtalainen, miellyttävä supistava.

Syöte

Keräily-, vuosikerta- ja tavalliset viinit ovat juomia, jotka vaativat asianmukaista tarjoilua. Parhaan nautinnon saamiseksi juomisesta on käytettävä perinteisiä tarjoilumenetelmiä. Tavallisen viinin kaataminen on suoritettava erityisissä laseissa. Viinilasien tulee olla läpinäkyvimmästä lasista ja niissä on oltava erittäin ohut varsi. Samanlaiset lasitauttaa sinua nauttimaan täysin viinin aromista ja sen väristä. Juoman lämpötila ei myöskään ole viimeinen paikka, kaikki riippuu vahvuudesta. Liian väkevöityt tavalliset viinit tulee tarjoilla jäähdytettyinä, jotta terävä, huumaava haju hieman himmenee.

Gastronominen säestys

Gastronomialla on tässä tärkeä rooli. Eri viinit paljastavat täysin makunsa tietyissä rinnakkaisissa ruoan kanssa. Alkoholijuomat sopivat hyvin lämpimien ruokien lisäksi myös jälkiruokiin, lihaan, hedelmiin, salaatteihin, kalaan ja muuhun meren elämään. Viinilista riippuu täysin valitsemastasi juomasta.

Nyt tiedät mitä "tavallinen viini" tarkoittaa. Tämä juoma ei ole makuominaisuuksiltaan paljon huonompi kuin vintage. Lisäksi viinejä on monia tyyppejä ja lajikkeita. Ja tästä valikoimasta jokainen löytää jotain mieleisekseen.