"Beaujolais" (viini): luokat. "Beaujolais Nouveau" - nuori ranskalainen viini

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monien maiden viininviljelyalueilla, esimerkiksi Transcarpathiassa, voi marraskuun lopulla nähdä usein kirjoituksen, joka kutsuu vierailemaan kellariin: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Se käännetään seuraavasti: "Beaujolais Nouveau on saapunut!"

On selvää, että syksy on viininviljelyn kiertokulkuun uuden vuoden alku. Mutta onko millään nuorella juomalla, joka ei ole käynyt pitkään käymisen läpi, syytä ja oikeutta tulla Beaujolaisiksi?

Viini ei ole pelkästään viiniköynnöslajikkeen ja tuotantoteknologian tuote. V altava rooli juoman maussa ja aromissa on ilmasto-olosuhteilla ja sen alueen maaperän koostumuksella, jossa marjat kypsyivät. Siksi olisi väärin puhua Massandrassa kasvatetusta "Magarachista" tai Georgian "Saperavista", että tämä on Beaujolais Nouveau -viini. Joten mikä juoma tämä on, jonka pullon hinta on melko korkea Moskovassa? Mitä sommelierit sanovat hänestä? Opit tästä tästä artikkelista.

Mikä on Beaujolais

Burgundiassa - Ranskan kuuluisassa viinintuottajamaakunnassa - on Beaujolais'n alue. Hän ei ole menestynein viiniköynnösten kasvattamisen kann alta. Jos vertaamme sen ilmasto- ja maaperän ominaisuuksia Côte d'Oriin, missähieno chardonnay ja pinot gris, voisi sanoa, että olisi parempi, jos paikalliset viljelijät kasvattaisivat omenoita.

Beaujolais'n alueella vain vaatimatonta "riistaa" voidaan viljellä. Mutta tämä mustien rypäleiden lajike on erittäin hedelmällinen ja kypsyy aikaisin. Marjanpoiminta alkaa elokuun lopussa, kun taas lokakuuta pidetään yleisesti viinin "sadonkorjuun" ajankohtana. Mutta tämä ei ole tärkein asia. "Riistan" erottuva piirre on, että siitä saatua viiniä ei voida säilyttää pitkään. Enintään kuusi kuukautta - tämä on määräaika, jolloin pullo on avattava ja juotava. Jos muut juomat vain paranevat iän myötä, niin Beaujolais-viinien päävihollinen on aika. No, carpe diem, kuten muinaiset sanoivat. Tartutaan päivään ja nautitaan siitä, mitä se tuo meille.

Onnistunut markkinointitemppu?

Monilla alueilla, ei vain siellä, missä Beaujolais'ta tuotetaan, nuoren viinin festivaali merkitsee uuden maataloussyklin alkua. Millainen oli kulunut vuosi sadonkorjuun kann alta? Tämän osoittaa avaamaton viinipullo, joka ei ole vielä käynyt läpi täyttä käymisprosessia. Ja anna juoman olla samea, sen tuoksu on ilmaisuton ja maku on liian brutaali. Asiantuntijat voivat jo kertoa, mikä hänestä tulee "kypsänä". Tällaisia iloisia makuelämyksiä järjestetään aina siellä, missä viiniköynnöksiä kasvatetaan - Alsacessa, Rheinlandissa, Italiassa, Moldovassa… Mutta vain Beaujolais'n alueella nuoren viinin juhliminen tarkoittaa muutakin kuin näytteenottoa. Jos et myy koko erää, voit yksinkertaisesti kaataa sen pois. Joten valmistajat yrittävät luoda hypeä tuotteensa ympärille. Ja he onnistuvat. koska"riista" kaikista lajikkeista tuottaa näyttävimmän nuoren viinin.

Tuomainen lajike

Kuten jo mainittiin, nämä viiniköynnökset ovat vaatimattomia ja antavat aikaisin runsaan sadon. Mutta lajike "Peli" pystyi jakamaan ihmiset kahteen leiriin. "Rohkea ja kirkas viini kim altelemalla!" - puhua "Beaujolaisista" yksin. "Hapan kompotti!" toiset tuomitsevat.

Jo 1500-luvulla Burgundin herttuakunnan hallitsijat määräsivät "riistan" hävittämisen mailtaan. Mutta koska tämän lajikkeen viiniköynnökset pelastivat viininvalmistajat köyhinä vuosina, koehenkilöillä ei ollut kiirettä täyttää suvereeninsa määräystä. Mutta 1300-luvun trubaduuri, Jean Bodel Arrasista, puhui Beaujolaisista seuraavasti: "Viini hyppää kuin orava maun poikki. Se kim altelee, soittaa ja laulaa. Liota sitä kielesi koloon, niin tunnet kuinka viini tunkeutuu sydämeesi. Huomaa, että trubaduuri (kaiken ulkonäöltään se ei ole tyhmä juotavaksi) ei ylistä Beaujolais'n tuoksua, sen herkkää makua ja niin edelleen. Hän vain kehuu sen vaikutusta kehoon. Riistassa ei juuri ole hapokkaita tanniineja, joita hienoista viineistä löytyy. Siinä on tarpeeksi hapanta, jotta sommelierit rypistävät nenänsä halveksivasti. Sen tuoksu on hienostumattoman hedelmäinen. Mutta hän tuo silti loman sielulle.

Miten haitat muuttuvat vahvuuksiksi

Jos ranskalainen osaa tehdä hatun tyhjästä, hänen viininvalmistajatoverinsa menivät vielä pidemmälle: he muuttivat miinuksen plussaksi. Se, että sukusoluviiniä ei voi säilyttää pitkään, teki siitä tervetulleeksi vieraan ranskalaisten pöydissä marraskuun lopussa. Kaikilla on kiire maistaa nuorta Beaujolais Nouveau -viiniä. Valmistajatkäytti taitavasti yleistä jännitystä ja yritti avata tynnyrit mahdollisimman aikaisin ja pullottaa juoman myyntiin. Ranskan hallituksen oli puututtava asiaan. Ensin annettiin määräys, jonka mukaan Beaujolais saattoi tulla myyntiin vasta marraskuun 15. päivän jälkeen. Ja vuonna 1985 laillisesti vahvistettiin toinen päivämäärä: syksyn viimeisen kuukauden kolmas torstai. Siten vuoden 2014 nuori viini "Beaujolais" ilmestyi hyllyille vasta 20. marraskuuta alkaen.

Tälle alkoholijuomalle on toinen vaatimus: lopullinen käyminen kuusi viikkoa sadonkorjuun jälkeen. Juhlat on myytävä ennen ensi vuoden maaliskuuta.

Kuinka Beaujolais-viinifestivaaleja vietetään

Ranskalaiset odottavat innolla marraskuun kolmatta torstaita, kuten uudenvuoden lapset tai ystävien ystävänpäivää. Täsmälleen keskiyöllä alueen pääkaupungissa - Bozhon kaupungissa - avataan ensimmäinen piippu pääaukiolla soihtujen valossa. Kaikki huutavat: "Le Beaujolais est arrivé!" Hauskuus alkaa. Beaujolais'n ystävät ottavat näytteen uudesta sadosta, ja muu yleisö vain juhlii. Loppujen lopuksi mikään ei kohota mielialaa kuten "rohkea, kirkas, arvaamaton viini" (kuten ranskalaiset itse luonnehtivat sitä), ja jopa juodaan punaisten syksyn viiniköynnösten seassa rapeiden patonkien ja Burgundin juustojen kera.

Et voi seistä syrjään ja ulkomaisia vieraita, jotka kerran maistaneet tämän kevyen juoman muistavat sen aina nostalgialla. Pian nuorta Beaujolais-viiniä juhlittiin Australiassa, sitten Japanissa ja Thaimaassa. Yhdysvalloissa se saavutti suosion vuonna 2000.vuonna, jolloin lomalle keksittiin englanninkielinen motto: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("On Beaujolais Nouveaun aika!").

Tuotantotekniikka

Toinen syy, miksi Beaujolais-viiniä ei kehua sommelierilta, on sen valmistustapa. Vaikka jalot juomat käyvät läpi pitkän luonnollisen maserointiprosessin (eli vaativat massaa), riistaa kohdellaan eri tavalla. Rypäleet kaadetaan yksinkertaisesti pieniin (jopa 60 hehtolitraa) suljettuihin astioihin. Ne laukaisevat hiilidioksidia, joka yksinkertaisesti räjäyttää marjojen kuoren. Hiilen maserointi on viininviljelijöiden näkökulmasta epärehellinen tekniikka. Pelissä oleva tanniinien vähimmäismäärä saa täysin erilaisen rakenteen. Se on kuin laittaisi hiilidioksidia pulloon tavallista viiniä ja luovuttaisi sen samppanjana. Näin on Beaujolais'n kanssa: tällaisen "räjähdyksen" ansiosta viini vapauttaa mehua omien rypäleensä painon alla vain viidestä kuuteen päivään. Sen jälkeen massa puristetaan ja poistetaan ja rypälemehu lähetetään käymiseen, joka kestää vain kuukauden.

Beaujolais-viinin ominaisuudet

Juomassa on terävä brutaali maku ja selkeä happamuus. Viinin tuoksu on hieman hedelmäinen. Asiantuntijat näkevät sen aromissa mustaherukan, vadelman ja kirsikan vivahteita. Viinin väri, jossa on lievä kiilto. Sen ei pitäisi olla liian rikas.

Maistajat toistavat yksimielisesti Beaujolais'n petollisen keveyden: viini ei osu päähän yhtään huonommin kuin kymmenen vuotta vanha konjakki. Kun otetaan huomioon se lomallahe juovat sen metreinä, tämä on vakava taakka maksalle. Miten litrat muunnetaan pituuden mitoiksi? Hyvin yksinkertainen: erityinen mittarilokero täytetään Pot Lyonnais'lla, Pot de ville'llä tai pienillä 46 cl pulloilla.

Juoda tai olla juomatta, se on kysymys

Jos et ole snobi ja rakastat nuorta innostusta, tämä viini on tehty juuri sinua varten. Se on kirkas, tyypillinen maku, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun. Ehkä se ei sovi illallisjuhliin. Mutta ystävien seurassa (varsinkin jos puolet heistä on nuoria ja kauniita tyttöjä, jotka eivät pidä vodkasta) Beaujolais on juuri sopiva. Toinen asia on, että valmistaja on nimettävä. Joka vuosi Burgundiassa valmistetaan riistasta noin viisikymmentä miljoonaa litraa Beaujolais'ta. Yli puolet viedään välittömästi Ranskan ulkopuolelle. Maksaakseen kalliista tavaroiden lennoista Venäjälle jakelijat ostavat halvimmat merkit. Mutta "peli" ei myöskään ole niin yksinkertaista. Käymisen aikana tili menee kirjaimellisesti tunteja. Jos lopetat prosessin aikaisemmin, juomasta tulee hieman värillinen, ilmeikkäämpi, ja jos epäröit - tylsää, ummehtunutta. Siksi sinun kannattaa ostaa Beaujolais Nouveau -viinejä luotetuilta valmistajilta. Tunnetuimpia ovat Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf ja Louis Jadot.

Kuinka juoda ja minkä kanssa tarjoilla

Nuoren beaujolaisin maku paljastuu parhaiten kolmentoista celsiusasteen lämpötilassa. Lisäkkeenä tarvitaan isoiksi paloiksi leikattu ranskalainen patonki. Jos päätät rajoittua kylmäänalkupaloja, tarjoile Beaujolais leikkeleitä, juustoja (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Nuori viini ei sovi naudan-, vasikan- ja siipikarjan lämpimiin ruokiin. Mutta rasvainen sianliha ja hapan Beaujolais ovat täydellinen tandem. Jälleen, kuten ranskalaiset viinintekijät sanovat, mikä on vuosi, niin on viini. Tästä syystä Beaujolais'ta kutsutaan arvaamattomaksi. "Gamay" on hyvin riippuvainen sääolosuhteista. Tämä lajike tuo joka kerta runsaan sadon, mutta juoma voi olla liian makeaa tai vetistä. Kuuma viime kesä teki vuoden 2014 nuoresta Beaujolaisista pehmeämmän, ilman järkyttävää happoa. Siinä on puutarhamarjojen tunnusomaista tuoksua. Jotkut maistajat näkivät kypsän banaanin vivahteita nykyisen Beaujolais'n kimpussa.