Pelastuva tuote: luokitus, säilytysominaisuudet ja toteutus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pelasti pilaantuvien tuotteiden luokkaan kuuluvat tuotteet, jotka vaativat erityisiä säilytys-, kuljetus- ja myyntiolosuhteita. Mitkä tuotteet ovat pilaantuvia, kuinka niitä säilytetään ja kuljetetaan oikein, lue artikkeli.

Mitä pakkauksessa oleva viimeinen käyttöpäivä tarkoittaa?

Tämä on ajanjakso, jonka aikana kaikki tuotteen ominaisuudet tallentuvat. Lyhyesti sanottuna tämä on tuotteiden määräaikainen käyttöaika. Se on asetettu GOST:n mukaan, jossa ensimmäinen päivämäärä etiketissä osoittaa tuotteen valmistuksen ja toinen sen viimeinen käyttöpäivä tai päivämäärä, jonka jälkeen tuote muuttaa peruuttamattomasti ominaisuuksiaan ja muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi.

Luokittelu vanhentumispäivän mukaan

Tällä perusteella kaikki tuotteet on jaettu seuraaviin tyyppeihin:

• Erityisesti pilaantuvia ovat tuotteet, joita ei voida säilyttää olosuhteissa, joissa ei ylläpidetä alhaisia lämpötiloja. Niiden säilyvyysaika on rajoitettu. Näitä tuotteita voidaan säilyttää kuudesta seitsemäänkymmeneenkaksi tuntia.

• Helkää pilaantuva tuote - säilyvyysaika kolmesta kolmeenkymmeneen päivään enintään kuuden asteen lämpötilassa.

• Ei pilaantuva – tällaisia tuotteita voidaan säilyttää ilman lämpötilan noudattamista kuukauden tai kauemmin. Säilytysolosuhteissa otetaan huomioon auringonvalo ruoan päällä ja kosteus.

Mitä elintarvikkeita pidetään pilaantuvina?

Tähän kategoriaan kuuluvat tuotteet, joita voidaan säilyttää erityisessä lämpötilatilassa. Ne on pantava täytäntöön lyhyessä ajassa. Eri tuotteiden säilytysolosuhteet ja -ehdot ovat erilaisia.

Pelaavia tuotteita ovat:

• Juustoa, leivottua maitoa, lämpökäsiteltyä raejuustoa. Niiden säilyvyysaika ei ylitä viittä päivää.
• Maidon ja keitettyjen makkaroiden sekoitukset ilmatiiviissä pakkauksessa. Niitä voidaan säilyttää kymmenen päivää.

Mitkä tuotteet ovat erityisen pilaantuvia?

Niitä säilytetään vain olosuhteissa, joissa lämpötila on alhainen. Erityisen pilaantuvia tuotteita ovat:

• Luonnolliset maitotuotteet - säilyy jopa 36 tuntia. Jos valmistustekniikka mahdollistaa säilöntäaineiden ja tyhjiöpakkausten lisäämisen, niiden säilyvyysaika pidentyy.
• Jäätetty kala - jopa 24 tuntia, jos lämpötila on nollasta miinus kahteen asteeseen.
• Lihatuotteet - enintään neljäkymmentäkahdeksan tuntia.
• Pakastettu kala - samassa lämpötilassa kuin jäähdytetty, vain sen säilyvyysviimeinen käyttöpäivä on neljäkymmentäkahdeksan tuntia.
• Maustetut salaatit - jopa 12 tuntia.
• Kakut kuuteentoista asti, kakut 72 asti.

Pakastimen säilytystila

Jotta elintarvikkeet säilyvät pitkään, ne on pakastettava. Pakastimet on suunniteltu säilyttämään kalaa, lihaa, pakastehedelmiä, vihanneksia, marjoja, sieniä. Mutta niitä ei säilytetä loputtomiin, vaan myös käyttöaika päättyy.

Pelasti pilaantunut tuote on kuitenkin mahdollista säilyttää tuoreena ja kulutukseen sopivana. Harkitse tätä varten seuraavia suosituksia:

• Tuotteet on suljettava. Tähän tarkoitukseen sopivat erityiset pakastusastiat. Niitä on helppo ostaa kaupasta, keskittyen tuotteen tyyppiin ja määrään.
• Annokset tulee tehdä sellaisiksi, että niitä riittää yhdeksi kerraksi. Älä sulata ja pakasta toistuvasti ruokaa, etenkään lihaa tai vihanneksia.
• Jokaiseen pilaantuvaan tuotteeseen on merkittävä päivämäärä, jolloin se asetettiin kammioon. Tämä on välttämätöntä tuotteen kuluttamiseksi viimeistään kahden tai kolmen kuukauden kuluessa jäätymisestä. Pidemmät säilytysajat eivät ole sallittuja.

Pelasti pilaantuvien tuotteiden säilyvyys

Jokaisen ruokalajin kohdalla ne eroavat toisistaan merkittävästi. Mikä on helposti pilaantuvien elintarvikkeiden säilyvyys pakastimessa?

• makkaratuotteita ja kastikkeita suositellaan säilytettäväksi enintäänkaksi kuukautta;
• raaka pakasteliha säilyy pitkään, koko vuoden;
• liha ja siipikarja paloiksi pilkottuna - jopa yhdeksän kuukautta;
• puolivalmisteet, jauheliha ja kala - noin neljä kuukautta.

Yksittäiset tuotteet menettävät makunsa sulatuksen jälkeen. Esimerkiksi maitoa ja sen jalostustuotteita, kuten voita, juustoa, smetanaa, pakastetaan, mutta niiden maun laatu muuttuu huonompaan suuntaan. Jos ruoka on vanhentunut ja sen haju, maku tai ulkonäkö sulatuksen jälkeen ovat epävarmoja, on parempi heittää kaikki pois.

Säilyvyys jääkaapissa

Tällaiset kodinkoneet on suunniteltu pidentämään tuotteiden säilyvyyttä ja niiden tuoreutta lyhyeksi ajaksi. Mitä helposti pilaantuvia elintarvikkeita säilytetään jääkaapissa? Tässä muutamia niistä:

• jäähdytetty liha, savusmakkara, maito, kerma, fermentoidut maitotuotteet - kolme päivää;
• keitetty makkara, jäähdytetty ja paistettu kala - kaksi päivää;
• riisumattomat salaatit - kaksitoista tuntia;
• valmiit kasvisruoat - yksi päivä.

Proteiinikermalla tai hedelmillä täytettyjä makeisia tulee säilyttää enintään kolme päivää; kermaisesta - puolitoista päivää; vaniljakastike - kuusi tuntia.

Pelasti pilaantuvien elintarvikkeiden säilytysolosuhteet, myös jääkaapissa, ovat erilaiset. Pakkaus on suljettava. Käytä tätä tarkoitusta vartenastioita, foliota tai paperia. Polyeteenipusseja ei suositella.

Pelasti pilaantuvien tuotteiden varastointi tapahtuu jääkaapin hyllyn sijainnin mukaan. Mitä lähempänä pakastinta se on, sitä kylmempää se on. Ovihyllyjä pidetään lämpimimpänä paikkana. Lyhyemmän säilyvyyden omaavat tuotteet sijoitetaan ylimmälle hyllylle, loput - ottaen huomioon säilyvyyden kasvu. Alalaatikot on suunniteltu hedelmille ja vihanneksille, eivätkä ne vaadi käärimistä.

Kuinka välttää roskaruoan syömistä?

Elintarvikkeita ostettaessa tulee kiinnittää huomiota etiketissä olevaan viimeiseen käyttöpäivään.

Pari vinkkiä tuotteen laadusta:

• Osta pilaantuvia tavaroita torilta aamulla ennen kuin ne sulavat.
• Kaupasta tuotteita ostettaessa on tarkastettava etiketin irtoaminen. Jos liiman jälkiä on, tuote on merkitty uudelleen, koska sen viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut. Sinun ei tarvitse ostaa tällaisia tuotteita.
• Jos jokin tuote haisee pahalle, se on vaurioitunut, älä osta sitä.
• Kun tuote puretaan pakkauksesta, viimeinen käyttöpäivämäärä lyhenee. Siksi on parempi syödä se heti tai laittaa jääkaappiin etiketissä mainituksi lyhyeksi ajaksi.
• Jos tuotteen laadusta on epäilyksiä, on parempi olla ostamatta sitä.
• Jos mahdollista, järjestä tuotteille lämpökäsittely.

Pelasti pilaantuvien tuotteiden kuljetus

Ennen tämän luokan kuljettamistatuotteita, sinun on tiedettävä, millä perusteella ne luokitellaan. Pilaantuvat tuotteet ovat eri alkuperää:

• kasvis - tähän luokkaan kuuluvat vihannekset ja hedelmät;
• eläin - kala, liha ja maito;
• jalostustuotteet - hapatettu maito, makkarat, rasvat.

Kuljetustavan mukaan:

• pakastettu - kuljetus tapahtuu -6oС;
• jäähdytetty - tuotteet kuljetetaan -5oC.

Pelästi pilaantuvien tuotteiden kuljetuksessa käytetään erilaisia kuljetustapoja, mutta jokaisessa niistä on oltava yksi lämpötilajärjestelmä. Isotermiset erikoisajoneuvot ovat ajoneuvoja perävaunulla tai ilman. Korin seinät, ovi, katto, lattia on valmistettu lämpöä eristävistä materiaaleista, jotka rajoittavat lämmön siirtymistä kahden pinnan välillä: ulko- ja sisäpinnan välillä. Näitä ovat:

• Jääautot, jotka käyttävät luonnonjäätä kylmän lähteenä.
• Kylmäajoneuvot – niissä on jäähdytysyksikkö, jonka avulla voit ylläpitää lämpötilaa tietyssä tilassa.
• Maantiejunat, joiden rungot on jaettu osiin ja varustettu jäähdytysyksiköillä. Niissä on mikroprosessorit, jotka säätelevät lämpötilaa automaattisesti.

Jokaisen ajoneuvon tulee täyttää hygieniavaatimukset, joita varten korin sisäseinissä on käsiteltävä pinnoite. Sen desinfiointi suoritetaan vähintään kerran kymmenessäpäivää.

Merkintä

Tuotenimiä on v altava valikoima. Jokaisella niistä on oma merkitty pakkaus. Se kertoo, kuinka kauan tuote on hyvä. Erityisen pilaantuvien tuotteiden pakkauksissa käytetään koko valmistuspäivämäärää: aika, päivä, kuukausi. Helposti pilaantuvien tuotteiden merkintä sisältää vain kuukauden ja päivän. Helposti pilaantuviin tuotteisiin on merkitty vain valmistuskuukausi ja -vuosi.

Pakkauksessa on oltava tiedot säilytysolosuhteista. Itse pakkauksen on oltava ehjä, saastumaton, ja siinä on oltava selkeä merkintä viimeisestä käyttöpäivästä tai valmistuspäivämäärästä.