Kakun kerma "Earl Ruins": reseptit ja ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tuskin yksikään ihminen ei tykkäisi "Earlin rauniot" -kakusta. Tätä herkkua on vaikea vastustaa paitsi makealle myös niille, jotka eivät syö makeisia. Jos pidät perheen ja ystävien hemmottelusta tällä kotitekoisella jälkiruoalla, huomioi artikkeli.

Italialaiset juuret

Kuvaillaksesi "Earl's Ruins" -kakun syntyhetkeä, on syytä syventää sen yksityiskohtaisempaa kuvausta, joka liittyy sellaisen herkullisen aineen kuin marenki syntymiseen makeisteollisuudessa. Marenki tuli italialaisen kondiittorin Gasparinin käsistä, joka asui Sveitsin Meiringenin kaupungissa 1600-luvulla. Konditori, jolla oli intohimo ja intohimo kaikille italialaisille, rakasti kokeilemista ja kerran vatkatessaan munanvalkuaisia sokerin kanssa hän sai erittäin viileän, vahvan vaahdon. Hän laittoi sen kuumennetulle uunipellille pienissä, lusikan kokoisissa erissä, kuivasi vaahdon ja sai upean, rapean, kohtalaisen murenevan jälkiruoan,joka nimesi marengit. Nimi näyttää kaikuvan kaupungin nimeä.

ranskalainen marenkielämä

Jonkin ajan kuluttua ranskalaiset omaksuivat jälkiruokareseptin ja nimesivät sen uudelleen omalla tavallaan - marenki - alkoivat myydä sitä v altavia määriä hemmotetuille ranskalaisille gourmeteille.

Marenkia käytettiin sekä koristeena että muiden jälkiruokien pohjana. No, itse kakun keksivät Neuvostoliiton kondiittorit, jotka ottivat marengin perustana. Ja levittäen sen kerroksittain, he maustivat sen v altavalla määrällä upeaa kermaa. Ja jos kakkureseptejä on kaksi - keksien pohj alta ja klassikko, marenkipohjainen, niin Kreivin raunioiden kakun kerman valmistusreseptejä on ilmestynyt ajan mittaan suuri määrä.

Keksikakku

Jos otit kakun pohjaksi keksin, valmista seuraavat tuotteet etukäteen saadaksesi sen:

• kananmunat - 4 kpl;
• valkoinen sokeri - 2 kuppia; ruskea - 1,5 kuppia;
• smetana - 450 grammaa;
• sooda - veitsen kärjessä;
• jauhot - 200 grammaa;
• tiivistemaito - 1 tölkki;
• etikka - 1 tl.

Earl Ruins -kakun resepti kotona on lähes sama kuin teollisessa tuotannossa. Aloitetaan valmistamalla taikina. Laita smetana syvään kulhoon ja kaada siihen etikalla sammutettua soodaa. Sekoita hyvin lusikalla ja vatkaa sitten vatkaimella noin kolme minuuttia. Sittensinun on asetettava syrjään syntynyt kerma lepäämään. Tässä vaiheessa sinun on vatkattu munat sokerilla. Ota munat jääkaapista ennen kypsennyksen aloittamista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi. Joten ne antavat upeamman vaahdon. Vaihda vatkaimella oleva lisäosa ja vatkaa munia noin kymmenen minuuttia, katso itse, kunnes muodostuu vahvaa vaahtoa. Sen jälkeen sinun on lisättävä kondensoitua maitoa saatuun seokseen ohuena virtana ja vatkaa suurella nopeudella vielä viisi minuuttia.

Sitten sinun on vähennettävä vatkatusnopeus minimiin ja lisätään varovasti smetana ja sooda. Liikuta kaikkea jälleen varovasti sekoittimella miniminopeuksilla.

Toinen vaihe

Keitetyt jauhot, noin 200-300 grammaa, on siivilöitävä etukäteen, jotta ei tule paakkuja. Seulotut jauhot yhdistyvät paremmin muun massan kanssa, ja taikina on mureampaa ja ohuempaa.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Kaada muutama ruokalusikallinen sulatettua voita kuumiin muotteihin, ja tarvitset niitä kaksi, ja levitä taikina tasaisesti koko muottiin. Jotta pinta olisi tasainen, voit upottaa ruokalusikallisen kylmään veteen ja valuttaa sen taikinan päälle useita kertoja, ikään kuin tasoittaisi reunoja. Paista uunissa noin puoli tuntia. Ota pois, viileä. Leikkaa sitten yksi kakku puoliksi. Voitele toinen puolikas kermalla, peitä toisella puoliskolla. Leikkaa toinen kakku useiksi kymmeniksi paloiksi, sekoita kerman kanssa ja laita kokonainen keksi. Pirskottele lopulla kermalla ja koristele haluamallasi tavalla. Tämä kakun reseptiKeksistä luotu "Count Ruins" kotona on erittäin suosittu.

Marenkikakku

Toinen vaihtoehto on marenki. Marenkikakun resepti on seuraava. Tarvitsemme:

• kananmunat - 4 kpl;
• rakesokeri - 200 grammaa;
• ripaus suolaa;
• sitruunamehu - 1 tl.

Kypsennysvaiheet ovat seuraavat. Tässä marenkikakkureseptissä, toisin kuin sokerikakussa, kananmunat tulee jäähdyttää mahdollisimman paljon jääkaapissa ennen valmistamista.

Syvät, mieluiten metalliastiat tulee pestä ja kuivata perusteellisesti ja poistaa sitten rasvasta. Sitruunamehu on täydellinen tähän. Pyyhi sitten uudelleen kuivaksi. Rikomme munat ja lisäämme kuppiin vain proteiineja. Muista, että munat on jäähdytettävä. Lisää suola ja aloita vatkaaminen sekoittimella pienimmällä teholla lisäämällä vähitellen nopeutta. Kevyt vaahto pitäisi muodostua. Kaada tässä vaiheessa joukkoon sitruunamehu ja jatka vatkaamista useiden minuuttien ajan suurimmilla nopeuksilla. Lisää sokeria tai tomusokeria vähitellen pieninä annoksina riippuen siitä, kuka tykkää miten, ja jatka vatkaamista. Jos käytät käsisekoitinta, ota huomioon, että on parasta tehdä liikkeet kahdeksaan numeron muodossa. Tällaisten liikkeiden avulla voit lyödä massaa perusteellisesti ja tasaisesti. Vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Tämä kestää yleensä noin viidestätoista kahteenkymmeneen minuuttia. Tuloksena tulee olla tiivistä, paksua, ilmavaa vaahtoa, joka ei tippu lusikasta tai sekoituslapasta.

Valmis massaLevitä taikinaruiskulla tai tavallisella teelusikalla kuumalle uunipellille ja laita uuniin kuivumaan. Marenkien kuivauslämpötila on yleensä 90-100 astetta. Kypsennysaika on noin tunti. Varmista, että marenki ei punastu, koska se on lumivalkoinen jälkiruoka. Voit avata uunin paistamisen aikana useita kertoja ilmastaaksesi marenkeja.

Millä menetelmällä suurin osa kakusta valitaan - päätä itse. Nyt siirrytään pääasiaan - Kreivin rauniot -kakun kerman valmistamiseen.

Kermainen tiivistemaidosta

Tämä on yksi herkullisimmista täyteaineista. Kerma kakun "Count Ruins" varten kondensoidusta maidosta valmistetaan yksinkertaisesti. Tuotteista tarvitset:

• yksi purkki kondensoitua maitoa, ei keitettyä;
• voi - 250 grammaa;
• vaniljasokeri - 25 grammaa;
• muutama jyvä suolaa.

Laita voi syvään kulhoon. Ennen vatkaamista on suositeltavaa jakaa pala voita useisiin kymmeniin pieniin paloihin. Joten on helpompaa ja nopeampaa vatkata se homogeeniseksi massaksi. Vatkaa kaksi tai kolme minuuttia. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa vielä yksi minuutti. Jatka vatkaamista, lisää kondensoitu maito lusikallinen kerrallaan osissa ja jatka vatkaamista suurella nopeudella, kunnes saadaan ilmava massa. Kerma on valmis. Nyt on vielä yhdistettävä se kakkuihin, kaada suklaan päälle, ripottele pähkinöitä, hienoiksi pilkotut saksanpähkinät ovat parhaita ja rusinat. Laita kakku jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Tarjoile kanssahyvä mieli ja kuuma tee.

Suklaakerma kondensoidulla maidolla

Kermakakun "Earl ruins" resepti voidaan suorittaa eksklusiivisena versiona. Esimerkiksi suklaalla. Tällaisen kerman tuotteet tarvitsevat saman kuin klassinen kondensoitu maitokerma ja suklaata. Suklaa voidaan ottaa laattaan ja sulattaa se vesihauteessa. Voit ostaa pakkauksen tavallista kaakaota ja lisätä sitä makusi mukaan vatkatessasi suurimman osan kermasta. Älä unohda allergisia reaktioita. Kun kiirehdit miellyttämään perhettäsi ja ystäviäsi epätavallisella jälkiruoalla, muista tarkistaa, onko kukaan allerginen suklaalle, jotta työsi ei ole turhaa.

luumukerma

Kuinka tehdä kerma kakkuun "Earl Ruins" ainutlaatuiseksi ja mielenkiintoiseksi, monet kotiäidit kysyvät foorumeilla. Monet eivät pidä rusinoista, eikä niitä ole järkevää käyttää kakun koristeluun. Mutta voit käyttää luumuja kerman valmistamiseen antaaksesi kakulle persoonallisuuden. Perustana voit ottaa minkä tahansa kerman reseptin. Tärkeintä on keittää luumut oikein. Ennen kermaan lisäämistä se on poistettava kivet, jos sellainen on, ja sitten hienonnettava, hierottava siivilän läpi, hienonnettava lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Tällainen sose voidaan lisätä kermaan. Vatkaa uudelleen hyvin lisäämisen jälkeen.

Smetana

Kakun kerma "Earl Ruins" hapankermasta valmistetaan yhtä helposti kuin päärynöiden kuoriminen. Mitä se vaatii? Tarvitset:

• smetana 15 % tai 20 % rasvaa - 500 grammaa;
• sokeri-hiekka - 1 kuppi (jos sokeri ei ole kovin makeaa, niin 1,5 kuppia);
• muutama jyvä suolaa.

Ennen kuin ostat smetanaa kermalle, muista tarkistaa sen viimeinen käyttöpäivä. Jos sinulla on mahdollisuus, osta smetanaa kotituottajilta. Esimerkiksi kylässä tai pihalla. Kotitekoinen smetana ei sisällä säilöntäaineita ja lisäaineita. kerma siitä tulee verrattoman maukkaampaa, terveellisempää ja herkullisempaa.

Laita smetana syvään kulhoon. On parempi aloittaa vatkaaminen pienillä nopeuksilla siirtymällä vähitellen suuriin nopeuksiin. Kun smetana muuttuu tiheäksi paksuksi pörröiseksi massaksi, lisää sokeri pienissä erissä. Vatkaa vielä kymmenen minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut smetaaniin. On parempi valita vähärasvainen smetana. Ensinnäkin tällainen kerma on nestemäisempää ja kevyempää, se liottaa kakut paremmin. Toiseksi, tällaisella smetanalla kerma osoittautuu vähemmän kaloripitoiseksi. Ja tällä, näet, on tärkeä rooli jälkiruokien imeytymisessä, koska on erittäin vaikeaa kieltäytyä seuraavasta upean kakun lisäyksestä.

Smetana ja maitotiiviste

Smetanaa sisältävän kakun "Earl Ruins" reseptistä voidaan tehdä monimutkainen. Lisää esimerkiksi kondensoitua maitoa. Tarvittavat tuotteet:

• smetana - 400 grammaa;
• tiivistemaito - 200 grammaa;
• rakesokeri;
• suolaa veitsen kärjessä;
• vanilja.

Laita ensin smetana syvään kulhoon. Alamme lyödä sitä alhaisilla nopeuksilla, vähitellenlisää vanilja ja suola. Lisää nopeutta lisäämällä kondensoitu maito ohuena nauhana, jatka vatkaamista suurella nopeudella. Lisää sitten sokeri. Vatkaa, kunnes saat tasaisen ja tiiviin massan. Valmis. Nyt voit lisätä kermaa esikeitettyihin kakkuihin, koristella ja tarjoilla. Tällainen kakku on parasta koristella suklaalla, pähkinöillä, kuivatuilla aprikooseilla ja rusinoilla.

Custard "Charlotte"

Kraivirauniot -kakku munankeltuaisen kermalla on myös erittäin maukasta. Tällaisen kerman hienostunut herkkä maku löytää ihailijoita ensimmäisestä tutustumisesta lähtien. Sen valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisen tuotesarjan:

• voi -200 grammaa;
• maito - 125 grammaa;
• rakesokeri - 100 grammaa;
• kananmunat - 3 kpl;
• vanilliinia veitsen kärjessä tai teelusikallinen konjakkia.

Aloittaa ruoanlaitto. Klassisen vaniljakastikkeen vaiheittainen resepti alkaa keltuaisten erottamisella valkuaisista. Laita ne syvään kulhoon. Kaada sokeri ja jauha seos, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. On parempi jauhaa puulusikalla, jotta keltuaiset eivät saa metallin makuista sävyä. Lisää vanilja tai konjakki. Sekoita uudelleen. Lisää maito samalla sekoittaen. On parempi jakaa se kolmeen osaan ja lisätä pieninä annoksina. Kun munamassa on sekoitettu maitoon, laita astiat tuleen. Palon tulee olla vahva. Tärkeä ehto on jatkuva sekoittaminen, muista vetää lusikka pohjaa pitkin, jotta seos ei pala. Heti kun porukka alkaasakeuta, alenna lämpö minimiin ja jatka sekoittamista, kunnes se paksuuntuu. Anna kypsennyksen jälkeen kakun "Earl ruins" kerma jäähtyä. Sen jälkeen voit valmistaa kakun loppuun.

Lisäaineet

Lisätuotteina koristeluun voit käyttää suklaan ja kuivattujen hedelmien lisäksi. Kakku näyttää hyvältä persikoiden, viinirypäleiden, ananaksien tai mansikoiden kanssa. Voit käyttää suklaasekoitusta: maitoa, katkeraa ja valkoista asettamalla ne alkuperäisiin kerroksiin. Kakun voi myös koristella kookoshiutaleilla.

Lifehacks

Jos olet kokematon tai kokematon emäntä tai käytät klassista vaiheittaista vaniljakastikereseptiä ensimmäistä kertaa, voit käyttää vesihaudetta. Tietenkin kypsennysaika pitenee paljon, mutta massa ei varmasti pala, ja sillä on herkkä kermainen maku. Jos kerma on paksuuntunut kokkareiksi, ei ole syytä paniikkiin. Ota vain tehosekoitin ja vatkaa seos. Tämän seurauksena kakkukerma "Earl Ruins" osoittautuu erittäin herkäksi, ilmavaksi ja samettiseksi. Ja jotta massa jäähtyisi nopeasti, voit laittaa astiat, joissa valmistit kerman, kattilaan, jossa on kylmää vettä.