Yksinkertaiset vesipannukakut: resepti- ja ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Bliny on alkuperäinen venäläinen ruokalaji, jolla on miljoonia faneja ympäri maailmaa. Jotkut heistä väittävät, että pannukakkutaikina vedessä on paljon parempi kuin kaikki muut, koska pannukakut ovat erittäin ohuita, melkein läpinäkyviä ja samalla niillä on joustavampi rakenne. Näin voit helposti kääriä täytteen niihin huolehtimatta pannukakun repeytymisestä. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten vesipannukakkuja tehdään: vaiheittaiset reseptit ja hyödyllisiä vinkkejä auttavat kokemattomia nuoria hallitsemaan tämän tuotteen leipomisen hienovaraisen tieteen.

Tavallinen soodaresepti

Yksinkertainen vesipohjainen pannukakkutaikinaresepti perustuu kananmunaan, jonka sitomisominaisuuksien ansiosta pannukakun rakenne säilyy ehjänä. Tämä on erittäin tärkeää ohuimpien tuotteiden paistamiseksi, mikä kertoo kokin taidosta. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• 5 munaa;
• 260-280 grammaa vehnäjauhoja;
• 2 rkl. l. hajuton kasviöljy (taikinassa);
• ripaus suolaa;
• 600 ml lämmintä vettä (enintään 40°C);
• 1 tl sooda;
• 1\4 tl sitruunahappo;
• 1-3 rklruokalusikallista kidesokeria (määrä riippuu täytteestä: jos pannukakut on suunniteltu suolaisella täyteaineella, vähennä sokeriannosta, makeassa voit lisätä sitä).

Tarvitset myös hieman kasviöljyä pannun voitelemiseen pannukakkujen paistamisen aikana. Jos pannukakut ovat makealla täytteellä, taikinaan voidaan lisätä vähän vaniljaa vaivaamisen aikana, jolloin valmiit tuotteet ovat paljon maukkaampia. On syytä muistaa, että pannukakkuja ei voi korvata soodalla, tämä vaikuttaa makuun merkittävästi, ja jos suljet sen kokonaan pois, pannukakuista tulee "kumimainen" maku.

Taikinan valmistus

Tässä prosessissa vaivaamisen perusteellisuus on tärkeää, koska huonosti sekoitettu taikina aiheuttaa monia ongelmia paistamisen aikana ja valmiiden tuotteiden ulkonäkö on kaukana ihanteellisesta. Herkullisia ja ohuita pannukakkuja saadaan vain homogeenisesta taikinasta ilman pieniä paakkuja, jotka muodostuvat usein väärällä kypsennystekniikalla.

Täydellisen pannukakkutaikinan saamiseksi sinun on toimittava vaihe vaiheelta:

1. Munat, sokeri ja suola vatkaa tehosekoittimella vaaleaksi vaahdoksi.
2. Lisää 1 lasillinen vettä. Sen tulee olla haaleaa, mutta ei kuumaa.
3. Sekoita massaa jatkuvasti sekoittimella keskinopeudella, lisää puolet jauhoista, sekoita huolellisesti ja lisää loput. Varmista, että taikina on tasaista, tarkista useita kertoja.
4. Kaada jäljelle jäänyt vesi pieninä annoksina lakkaamatta vatkaamasta alhaisella nopeudella. Sekoita lusikallasooda ja sitruunahappo, lisää vähän vettä ja kun seos alkaa vaahtoa, kaada se taikinaan. Sekoita uudelleen.

Useimmat yksinkertaiset vesipohjaiset pannukakkureseptit eivät tarkoita, että taikinan tulisi seistä huoneenlämmössä 10-15 minuuttia ennen tuotteiden paistamista, jotta jauhojen gluteeni turpoaa. Näin voit leipoa ohuita pannukakkuja, jotka eivät repeydy. Kasviöljy lisätään taikinaan juuri ennen paistamista. Tämän yksinkertaisen salaisuuden ansiosta et voi rasvaa pannua joka kerta, vaan vain joka 6-8 pannukakku.

Muutamia tärkeitä vivahteita

Oikea tekniikka yksinkertaisten pannukakkujen paistamiseen vedessä on yhtä tärkeää kuin hyvä taikina, mutta sen voi oppia vain toistuvilla yrityksillä ja kärsivällisyydellä epäonnistumisen kanssa. Älä unohda, että yksi tai kaksi kokkareista pannukakkua on normaalia melkein jokaisessa leivontaprosessissa.

Ensinnäkin pannu pitää lämmittää hyvin ilman öljyä ja vasta sitten voitele se silikoniharjalla ja kuumentaa hieman uudelleen, jotta astioihin muodostuu suojaava öljykalvo. On tärkeää, että kiukaan tuli ei ole liian voimakas, muuten öljy savuaa ja taikina palaa, mikä johtaa uusiin häiriöihin. Taikinan kaatamiseen pannulle on kätevää käyttää tavallista kaatolusiikkaa ensimmäisillä ruokalajeilla ja täyttää se puoliväliin (tai vähemmän - riippuu vuoan koosta).

Kuinka leivotaan pannukakkuja?

Kaikki pannukakut - yksinkertaiset vedellä, maidolla, hiivalla tai ilman - leivotaan saman kaavan mukaan:

1. ValmistettuKaada taikina vuokaan kallistaen sitä kehän ympäri niin, että nestemäinen massa leviää tasaisesti pinnalle. On tärkeää, että pannukakun paksuus ei ylitä 1-2 mm.
2. Paista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Kun pannukakku alkaa paistaa, sen reunat alkavat siirtyä pois vuoan seinistä. Tämä auttaa kääntämään sen ympäri lastalla vahingoittamatta reunoja.
3. Käänteistä pannukakkua paistetaan enintään minuutin ajan ja siirretään sitten tasaiselle lautaselle.

Voitele vuoka tarvittaessa öljyllä, jotta leivonnaiset eivät tartu kiinni. Nämä yksinkertaiset pannukakut kypsyvät veden päällä erittäin nopeasti, joten liesi tulee säätää niin, että jokaisen tuotteen keskiosa on hyvin paistunut.

Herkullisten pannukakkujen salaisuudet

Valmistuotteet pinotaan leveälle lautaselle, jonka reunojen tulee ulottua 2-3 cm pannukakun halkaisijan yli. Jos astiat ovat samanlaisia tai hieman pienempiä, tuotteiden ohuet reunat kietoutuvat ja kuivuvat. Samasta syystä on suositeltavaa peittää leivonnaiset puhtaalla kangaspyyhkeellä.

Jotkut ihmiset käärivät vielä kuuman pannukakkupinon kalvoon uskoen, että näin ne säilyvät tuoreina pidempään. Tämä on pohjimmiltaan väärin, sillä lämmin paistaminen vapauttaa höyryä, joka laskeutuu kalvon sisään, jolloin pannukakut kostuvat ja maistuvat epämiellyttävältä.

Jotta saat herkullisempia ohuita pannukakkuja, sinun on levitettävä jokaista ohut kerros voita, joka kyllästää ne kasaan ja estää leivonnaisten karkeutta tai tarttumista toisiinsa. Ei oleMuista tehdä se, jos täyte on kääritty niihin, mutta jos pannukakut makaavat vain yksitellen yli kaksi tuntia, niin ne voivat tietysti tarttua toisiinsa.

Kivennäisvesiresepti

Tämä on mielenkiintoinen resepti ohuisiin pannukakkuihin, joissa on reikiä vedessä, mutta ilman kananmunia, joten se on ihanteellinen vegaaneille, jotka myös pitävät tästä jälkiruoasta, sekä naisille, jotka ovat huolissaan ylipainosta, mutta jotka eivät halua luopua herkullisista leivonnaisista. Pannukakkujen perusta on kuohuva kivennäisvesi, joka antaa taikinalle tarvittavan löysyyden ja ilmavuuden sekä täydellisen neutraalisuuden. Tämä on erittäin kätevää, koska voit käyttää yhtä taikinaa erityyppisiin täytteisiin. Resepti pannukakkuihin vedessä ilman kananmunia sisältää seuraavat tuotteiden suhteet:

• 2 kupillista kivennäisvettä (pitäisi olla huoneenlämpöistä);
• 2 epätäydellistä kupillista vehnäjauhoa (se tulee seuloa vähintään kaksi tai kolme kertaa);
• 3-4 rkl. l. korkealaatuinen kasviöljy;
• 1 tl ei suolaa;
• 1 rkl l. ilman kidesokeria.

On myös resepti, jossa käytetään hiilihapollista kivennäisvettä, mutta nämä pannukakut maistuvat pahemm alta. Kaasukuplat ovat erinomainen korvike soodalle, löysäämällä taikinaa, ja jos kivennäisvesi on hiilihapotonta, taikinan mureneminen vähenee vastaavasti.

Step cooking

Tällaisia pannukakkuja on helppo ja yksinkertainen valmistaa veteen reseptin mukaan: liuotetaan sokeri ja suola veteen sekoittaen jatkuvasti sekoittimella alhaisella nopeudella, kaadajauhot ja jatka vaivaamista, kunnes taikina muuttuu tasaiseksi tasaiseksi massaksi. Se kestää enintään 5-8 minuuttia. Lopuksi öljyn lisääminen on pakollista kaikille ohuille pannukakkuille, sillä taikina tarttuu usein vuokaan rasvattamatta. Varmista, että taikina on ehjä, jätä se rauhaan 10-12 minuutiksi ja paista sitten tavalliseen tapaan.

Pannukakut ovat ohuimpia, herkimpiä, mutta niissä on yksi haittapuoli: kylmänä ne menettävät mauttomuutensa, taikina saa joitain "kumillisia" ominaisuuksia, joten sinun täytyy leipoa pienissä annoksissa, jotta voit syödä kaiken kerralla.

Mitä tehdä, jos pannukakut puhkeavat?

Koska yksinkertaisella vesipohjaisella pannukakkutaikinalla on hauraampi rakenne, tuote rikkoutuu joskus paistamisen aikana. Miksi tämä tapahtuu? Useimmiten banaalista syystä: pannukakku jäi kiinni pannuun riittämättömän öljyn takia. Tilanteesta on kaksi tietä:

1. Rasvaa pannu useammin ja perusteellisemmin silikoniharjalla.
2. Lisää vielä 1 rkl. l. kasviöljyä taikinaan samalla hyvin sekoittaen.

Kokeneet kotiäidit käyttävät yleensä kahta pannua pannukakkujen leivontaan, koska tämä puolittaa lieden ääressä vietetyn ajan. Jos käytetään vain yhtä astiaa ja sekoitetaan paljon taikinaa, prosessi viivästyy ja kulhossa oleva taikina alkaa irrota: neste kohoaa ja jauhojen raskas gluteeni laskeutuu pohjalle. Ja jos kokematon kokki kauhaa tätä hienovaraisuutta tietämättä taikinaa ylhäältä kauhalla sekoittamatta sitä kunnolla, niin hän saa lopulta pannukakun matalalla.sideaineen sisältö - jauhoja. Luonnollisesti tällainen pannukakku repeytyy käännettäessä, joten taikina on sekoitettava joka kerta ennen kuin laitat sen kaatelusiikkaan.

Hyvä paistinpannu on 50 % menestys

Toinen tärkeä syy pannukakkujen leivontaan on laadukas pannu. Yksi tärkeimmistä ehdoista on paksut seinät, joten jos sinulla on mahdollisuus ostaa (tai periä isoäidiltäsi) todellinen valurautainen paistinpannu, voit pitää itseäsi onnekkaana.

Tämä pannukakkupannu säilyy hyvin pitkään, vaikka se näyttää rum alta (kuten teflon). Tuotteet saadaan tasaisesti paistettuina koko halkaisij altaan, kevyitä ja paljon maukkaampia kuin tavallisessa ohuessa paistinpannussa. Ohuet modernit astiat eivät anna pannukakulle toivottua makua ja väriä, vaikka kuinka yrittäisit.

Lennukakut hiivalla

Hiivataikina missä tahansa muodossa on osoitus kokin erityistaidosta, ja erityisesti pannukakkujen tapauksessa. Harvat ihmiset onnistuvat valitsemaan tarkasti taikinan mittasuhteet ja käymisajan, jotta leivonta onnistuu. Tämä yksinkertainen resepti pannukakkuihin vedessä hiivalla antaa mahdollisuuden tutustua tällaiseen taikinaan ja ehkä siitä tulee suosikki keittokirjassa. Ruoanlaittoon sinun on otettava:

• 500ml lämmintä vettä;
• 2 kuppia jauhoja;
• 1\2 tl kuivahiiva;
• 1 rkl l. kidesokeri;
• ripaus suolaa;
• 50g kasviöljyä.

Tällainen pannukakku sopii hyvin suolaisen kanssatäytteitä sekä erilaisia leivonnaisia. Niiden paksuus on hieman suurempi kuin hiivattomien, joten raskas täyte ei putoa niistä pois.

Kuinka paistaa pannukakkuja hiivalla?

Taikinan vaivaaminen hiivalla eroaa hieman yksinkertaisten pannukakkujen valmistusmenetelmästä veden päällä: se yhdistää ensin jauhot hiivaan, sokeriin ja suolaan ja sitten kaataa vettä pienissä erissä. Sekoita jauhomassa vispilällä, tuo se homogeeniseen tilaan poistamalla kaikki pienet kokkareet. Kiristä sitten astian yläosa kelmulla ja laita se lämpimään paikkaan, jotta taikina nousee ylös.

Kun lämpötila ei ole alle 20 astetta, taikina alkaa käydä hyvin nopeasti, kirjaimellisesti 30-40 minuutissa, ja voit leipoa pannukakkuja. Hyvä ilmaisin valmiudesta ovat kaasukuplat hiivataikinan pinnalla. Sekoita se huolellisesti ennen paistamista, äläkä unohda voidella pannua, koska tällaiset pannukakut tarttuvat vahvemmin kuin tavalliset happamattomat pannukakut. Taikina kaadetaan noin 3 mm:n paksuiseen vuokaan varmistaen samalla, että sen kerros leviää tasaisesti koko vuokaan ilman kolhuja ja painaumia. Tätä varten sinun on käännettävä ja kallistettava astioita taitavasti taikinan virtausta säätelemällä. Hiivapannukakun valmis rakenne on huokoisempi, ja koko tuote on rehevä miellyttävällä leipäaromilla. Hiivapannukakut on parasta syödä vielä kuumina, koska ne ovat vähemmän maukkaita kylmänä, kuten kaikki hiivaleivonnaiset pannulla.