Kuinka kauan keittää kuivia sieniä liotuksen jälkeen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet kokit arvostavat kuivattuja sieniä niiden pitkän säilyvyyden, rohkean maun ja hyödyllisyyden vuoksi monenlaisissa resepteissä. Jotta voit käyttää niitä suosikkiruoissasi, sinun on ensin huuhdeltava ne huolellisesti ja liotettava ne kulhossa, jotta ne palautuvat alkuperäiseen kokoonsa ja rakenteeltaan. Voit sitten käyttää niitä aivan kuten käyttäisit tuoreita, lisäämällä niitä keittoihin, paistamiseen, kastikkeisiin, paistoihin tai muihin ruokiin. Kuinka kauan keittää kuivia sieniä kypsiksi?

Mistä niitä voi ostaa ja miten valita?

Useimmissa supermarketeissa kuivattuja sieniä löytyy päivittäistavaraosastolta. Valittavana on monia erilaisia tyyppejä, mukaan lukien shiitake ja porcini. Jokaisella lajikkeella on omat makuominaisuudet, ja niitä käytetään eri resepteissä.

Jos kuivattuja sieniä ei näy vihannesosastolla, tarkista maustetelineet. Tämä tuote joskusluokitellaan mausteiksi, ei kasvisiksi.

Shiitakea, matsutakea ja muita puumaisia lajikkeita käytetään yleisesti aasialaisissa keitoissa ja kastikkeissa, kun taas porcini- ja kantarellisienet ovat tärkeitä ainesosia eurooppalaistyylisissä suolaisissa muhennoissa ja kastikkeissa. Valitsemasi lajike määrittää yleensä sen, kuinka paljon kuivia sieniä kypsennetään tiettyä ruokaa varten.

Kuivattujen sienien nesteytyminen

Ota tarkka määrä sieniä, jotka aiot kypsentää, ja laita ne siivilä tai siivilä. Aseta ne viileän vesivirran alle ja heitä ne ylös muutaman sekunnin välein, jotta pinnalle pudonnut lika huuhtoutuu pois.

Useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan kuivattuja sieniä, luetellaan kuivatut määrät, mikä helpottaa mittaamista. Tuotteen painoa on erittäin vaikea määrittää etukäteen liotuksen jälkeen.

Laita juuri pestyt sienet syvän kulhon pohjalle. Varmista, että ne on keskitetty lähelle säiliön keskustaa, jotta niillä on tarpeeksi tilaa laajentua, koska ne imevät kosteutta.

Täytä kulhoon tarpeeksi vettä, jotta kuivatut sienet upotetaan kokonaan. Jotkut kokit käyttävät mieluummin kuumaa vettä, koska heidän mielestään se auttaa ruokaa palauttamaan alkuperäisen kokonsa ja koostumuksensa nopeammin. Lämmin vesi huoneenlämpötilassa on kuitenkin yleensä paras valinta.

On mahdollista, että kuuma neste saattaa huuhdella sienistä maun pois. Tästä syystä hesopii parhaiten resepteihin, joissa tarvitaan liemi. Kuuman veden käyttö on perusteltua, kun on kiire eikä ole aikaa pitkään liotukseen. Kuivien sienien kypsennysaika liotuksen jälkeen riippuu niiden tyypistä ja ruoasta, jonka aiot kypsentää.

Kuinka kauan liota?

Tarkka liotusaika riippuu käsittelemäsi sienityypistä. Suurien tai tiheiden lajikkeiden, kuten shiitaken tai valkoisen, liottaminen voi kestää pari tuntia, kun taas useimmat muut lajikkeet ovat valmiita kypsennykseen jopa 40-50 minuutissa. Kun sienet imevät vettä, ne alkavat vähitellen saada pehmeää, mehevää rakennetta. Pidä niitä silmällä ja ota ne pois vedestä, kun ne lakkaavat turpoamasta. Jos annat niiden liota liian kauan, ne voivat muuttua pehmeiksi ja alkaa menettää makuaan.

Kun kuivatut sienet ovat kosteutuneet kunnolla, kaada loput nesteestä erilliseen astiaan. Sitä voidaan käyttää lisäämään suolaisia vivahteita keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin ja muihin ruokiin. Tarvittaessa voit siivilöidä tämän nesteen kahvisuodattimen tai juustokankaan läpi jäljellä olevan hiekan erottamiseksi. Jos et aio käyttää sienilientä heti, sulje astia ja laita se pakastimeen, jossa se säilyy toistaiseksi, kunnes olet valmis ottamaan sen pois.

Kuinka keittää ne?

Kuinka kauan keittää kuivia sieniä? Esiliotuksen jälkeen tämä aika on keskimäärin 30 minuuttia. Mitä tulee herkkusieniin, vain 5 minuuttia kiehumishetkestä riittää.

Periaatteessa tuotteen valmius on mahdollista määrittää ilman kypsennysaikaa. Tätä varten sinun on nostettava pannu, jossa sienet keitetään, pitäen sitä molemmista kahvoista. Jos sieniä on vielä nesteen pinnalla, ne ovat edelleen raakoja. Valmis tuote uppoaa aina kattilan pohjalle.

Kuinka kauan kypsennät kuivia sieniä ilman liotusta? Jos et laita niitä ensin nesteeseen tietyksi ajaksi, niiden kiehuminen kestää hyvin kauan. Tämä voi kestää sienityypistä riippuen jopa kahdeksan tuntia.

Onko valkoisten sienien välillä eroja?

Kuinka kauan kypsennät kuivia sieniä? Tätä lajiketta ei turhaan kutsuta "kuninkaalliseksi". Näiden sienten maku ja tuoksu on ainutlaatuinen. Niistä voidaan valmistaa melkein mikä tahansa ruokalaji keitosta monimutkaisiin kastikkeisiin. Niistä saatu liemi osoittautuu yhtä rikkaaksi ja tyydyttäväksi kuin luun päällä olevasta lihapalasta. Samalla ne ovat paljon helpompia valmistaa kuin muut tyypit.

Kuinka kauan sinun tulee kypsentää kuivia porcini-sieniä? Niiden paistamiseksi tai hauduttamiseksi keittäminen kestää vain 15 minuuttia. Keiton valmistaminen vie hieman enemmän aikaa - 20-30 minuuttia. Älä kypsennä niitä liian kauan tai maku alkaa haihtua.

Kuinka valmistaa niistä nestemäisiä ruokia?

Nestepohjaisia ruokia (keittoja, muhennoksia) valmistettaessa voit käyttää sieniä tailisää hieman nestettä niiden liotuksesta parantaaksesi ruuan makua. Neste, jossa tämä tuote on turvonnut, on erittäin tiivistä, joten varo liioittelemasta sitä.

Kuivatut sienet voivat muodostaa perustan monille ruoille, kuten kaikenlaisille juustoraasteille, minestroneille ja gulassille, sekä japanilaisille keitoille (miso ja ramen).

Kuinka kauan keittää kuivia sieniä keittoa varten? Tämä kestää samat 20-30 minuuttia kuin muiden ruokien valmistukseen. Muista myös, että kuivattua tuotetta liotettaessa sen koko ja paino kasvavat huomattavasti. Jos esimerkiksi resepti vaatii 300 grammaa tuoreita sieniä lautaselle, tarvitset vain noin 50 grammaa kuivattuna.

Kuinka niitä käytetään kastikkeissa?

Tämä on hyvä tapa käyttää kuivattuja sieniä liotamatta niitä ensin. Murskaa ne pieniksi paloiksi tai jauha ne jauheeksi ja lisää kastikkeisiin tai kastikkeeseen kypsennyksen aikana. Erityisen hyviä tässä sovelluksessa ovat porcini-sienet, joilla on ainutlaatuinen aromi.

Tämä lisäys sopii täydellisesti mausteisille tomaatti- ja herkille kermapohjaisille kastikkeille ja paksuille kastikeille. Kuinka paljon keittää kuivia sieniä tässä tapauksessa? 20-30 minuuttia riittää, vaikka ne eivät ole liotettuja, koska ne on esijauhettu.

Mihin voin lisätä liotettuja ja keitettyjä kuivia sieniä?

Voit sekoittaa keitettyjä sieniä riisin, lihan, vihannesten ja suolaisen kastikkeen kanssa helpoksipannu keittäminen. Voit myös leikata ne paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi, lisätä ne kuumalle pannulle ja valmistaa niistä munakokkelia tai munakasta. Herkät kantarellit ovat erityisen hyviä tähän tarkoitukseen. Sekoita niitä eri vihannesten, kuten sipulin, pinaatin, tomaattien ja paprikan kanssa.