Gluteeniton leipä: ainekset, reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jostain syystä ihmisten on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota. Useimmiten tämä johtuu sairaudesta, jossa kehon on vaikea käsitellä proteiinia. Viime aikoina gluteenittomasta ruokavaliosta on tullut erityisen suosittu Dukan-menetelmän mukaisen rajoitetun hiilihydraattien kulutuksen kannattajien keskuudessa.

Gluteenin poistaminen ruokavaliosta on yleensä perusteltua vain lääketieteellisistä syistä. Siitä huolimatta tällaiset ruokavaliot edistävät nopeaa painonpudotusta. Joten ihmiset etsivät gluteenittomia tapoja taistella ylipainoa vastaan.

Mitkä elintarvikkeet ovat kiellettyjä gluteenittomalla ruokavaliolla?

Nämä ovat viljatuotteita: kaura, vehnä, ruis, ohra. Erityisen huolellisesti sinun on käsiteltävä gluteenia sisältävät leipää, viljat, pasta, mannasuurimot. Et voi edes käyttää mallasta. On syytä korostaa, että jopa tuotteet, jotka ensi silmäyksellä eivät sisällä jyviä, voivat hyvin usein sisältää tätä proteiinia. Se voi olla esimerkiksi kastikkeita, makeisia, liharuokia, säilykkeitä, maitotuotteita ja juomia. Siksi on erittäin tärkeää lukea etiketit ja ostaa vain gluteenittomia ainesosia.

Mitä viljoja voin syödä dieetillä?

Jotkut viljatuotteet ovat gluteenittomia, mikä tarkoittaa, että niitä voi syödä. Voit syödä turvallisesti tattaria, maissia, riisiä, hirssiä, amaranttia ja kaikkia palkokasveja.

Laihduttaminen on kovaa työtä. Se vaatii jatkuvaa huomiota, lisätietoa sekä taloudellisia kustannuksia. Monet gluteenittomat tuotteet ovat paljon kalliimpia kuin tätä proteiinia sisältävät vaihtoehdot.

Gluteeniton leipä ruokavaliolla

On selvää, että jos olet dieetillä, monet ruoat on hylättävä. Leipä on erityinen ongelma. Kuten kokemus osoittaa, ihmiset kaipaavat usein juuri tätä tuotetta. Kaupoissa myydään gluteenitonta leipää, mutta se on valitettavasti kuivaa ja täysin mautonta.

Yleensä hän ei viettele ketään. Lisäksi se sisältää kohtuullisen määrän säilöntäaineita tuotteen tuoreen pitämiseksi. Mutta tästä tilanteesta on ulospääsy. Voit tehdä gluteenittoman leivän itse kotona. Annamme artikkelissa reseptejä.

Gluteenittomia jauhoja

Varmasti monet ovat kiinnostuneita kokeilemaan gluteenittomia jauhoja ja kokeilemaan niihin perustuvia leivonnaisia. Jos ruokavaliosi johtuu yksinomaan halusta laihtua, voit yksinkertaisesti leipoa kotitekoista ruokavalioleipää. Mutta jos ruokavalio kuitenkin johtuu sairaudesta, niin sinäon välttämätöntä sulkea pois kaikki tuotteet, jotka sisältävät ruis- ja vehnäjauhoja. Tässä auttaa sinua gluteeniton leipä, jonka reseptit perustuvat erikoisseoksen käyttöön. Tämä jauho ei ole meille niin tuttua. Siitä taikina kohoaa vaikeammin, ja tuotteet ovat pienempiä eivätkä niin pörröisiä. Gluteeniton leipä on kuitenkin erittäin terveellistä, ja tässä tapauksessa se on tärkein argumentti.

Ruoanlaittovinkkejä

Gluteeniton leipä on tiivistä, pörröistä ja erittäin rapeaa. Siinä on paljon siemeniä, ja massa muistuttaa hapantaikinatuotteita (se on kostea ja tiheä). Se on tarpeeksi maukasta.

Haluatko antaa vinkkejä gluteenittoman leivän valmistamiseen:

• Tämä jauho vaatii paljon enemmän nestettä kuin gluteenituote.
• Leipä kuivuu nopeasti, joten leikkaa paloiksi tarpeen mukaan.
• Taikina on erittäin tahmeaa, mutta ei pidä muotoaan ollenkaan, joten se tulee paistaa vain muotissa.
• Maissijauho voidaan korvata perunatärkkelyksellä, jolloin leivosta tulee pehmeämpi.

Gluteenittoman tattarileivän ainesosat riisin ja maissijauhojen kera

Gluteenittomia reseptejä on erilaisia. Haluamme tuoda sinulle osan niistä. Aloitetaan leipäreseptillä.

Ainesosat:

• Tattarijauho – 250g
• Maissijauho - 100g
• Riisijauho - 150 grammaa.
• Hiiva (nopeasti kuivuva) - 8g
• Puoli kupillista siemeniäkurpitsat.
• Pellavansiemen - kaksi rkl. l.
• Ruokalusikallinen sokeria.
• Ruokalusikallinen suolaa.
• Vesi - 0,5-0,6 l.

Leipäresepti

Mietitään, miten gluteenitonta leipää tehdään uunissa. Ensin sinun on sekoitettava kaikki kuivat aineet. Jauhot on parempi seuloa etukäteen, jotta se on kyllästynyt hapella. Kaada seuraavaksi 500 ml vettä kulhoon ainesten kanssa. Tarvittaessa voit lisätä vielä viisikymmentä millilitraa (jos taikinaa ei vaivata). Tarkkoja mittasuhteita on vaikea määrittää, koska ei tiedetä, minkä kosteus jauhosi on, ja veden määrä riippuu suoraan tästä.

Seuraavaksi sinun on sekoitettava koko seos mahdollisimman perusteellisesti, jotta saadaan tasainen massa ilman kokkareita. Nyt voit laittaa massan lämpimään paikkaan, jotta se kasvaa tilavuudeltaan (tarvitset noin neljäkymmentä minuuttia).

Pitä seuraavaksi uunivuoka pergamentilla. Voit myös levittää sen voilla helpottaaksesi leivän poistamista, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Laitoimme taikinan muottiin ja laitoimme jälleen nostautumaan vielä puoleksi tunniksi. Sitten esilämmitämme uunin kaksisataakaksikymmentä astetta ja lähetämme leipämme sinne. Paista noin viisikymmentä minuuttia. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, voit peittää sen foliolla.

Nyt leipä tulee ottaa pois muotista ja paistaa vielä kymmenen minuuttia. Leivonnaisista tulee tyhjää ääntä, kun niitä naputetaan pohjaan. Leipä tulee jäähdyttää ritilällä.

Voinko tehdä muutoksia reseptiin?

Gluteenitonta leipää tehdessäsi voit muokata reseptiä. Esimerkiksi osittain maissijauho voidaan korvata tärkkelyksellä (60 grammaa). Voit lisätä teelusikallisen auringonkukansiemeniä, mallasta, hunajaa tai gluteenitonta kaurapuuroa.

Muuten, maissijauho voidaan korvata maissitärkkelyksellä. Valmiin leivän rakenne paranee ja taikina kohoaa nopeammin. Yleensä reseptissä riisijauho voidaan korvata millä tahansa tärkkelyksellä: maissilla, perunalla.

Maissileipä (gluteeniton) yrteillä

Voit tehdä upeaa yrttileipää. Siitä tulee erittäin maukasta, kuten gluteenittomasta tuotteesta. Jopa lapset pitävät tästä leivonnaisesta.

Ainesosat:

• Maissijauho - 0,5 kg.
• Kuiva (voit myös tuoreena) Provence-yrtit - 2 rkl. l.
• Sokeri - 2 tl
• Suola - 1 tl
• Maito (voit ottaa vettä) - 630 ml.
• Kuivahiiva - 2 tl
• pellavansiemenet - 80 g

Lämmitä maito kattilassa lisäämällä sokeri ja hiiva. Lisää seuraavaksi jauhot, yrtit, jauhetut pellavansiemen, suola. Vaivaa taikina. Sen pitäisi paksuuntua. Taikinan tulee levätä ja kohota (noin neljäkymmentäviisi minuuttia).

Sitten taikina on vaivattava uudelleen. Tarvittaessa voit lisätä muutaman ruokalusikallisen vettä. Muotoilemme taikinasta pallon ja annamme kohota vielä puoli tuntia.

Esilämmitä uuni kaksisataakaksikymmentä astetta. Peitämme uunipellin pergamentilla, laitamme sen päälle taikinapullan ja laitamme uuniin. Leipää paistetaan noin tunnin ajan. Jäähdytä seruudukossa. Yleensä tällaisten leivonnaisten on seisottava pari tuntia, minkä jälkeen niistä tulee upea maku.

Riisileipä

Voit tehdä leipää myös riisijauhoista ja banaanista. Tämä ei tietenkään ole tavallinen tuote, koska se ei pysty kasvamaan yhtä hyvin kuin leivonnassa vehnäjauhoista. Valmiista leivästä tulee melko tiivistä ja kuivaa.

Ainesosat:

• hiiva (tiivis kuiva) - 2 tl
• Riisijauho – 400g
• Keitetty riisi (murheneva) – 150 g
• Lämmin vesi (suolainen) - 300 ml.
• Banaani - 3 kpl

Kuoritut banaanit vaivataan haarukalla. Lisätään riisi, jauhot, vesi, suola ja hiiva. Seuraavaksi taikina vaivataan ja valmis asetetaan uunivuokaan, jossa on pergamentti. Ylhäältä suljemme massan pussilla, sen pitäisi seistä noin tunti kohotusta varten. Sitten voit siirtyä leivontaan. Prosessi kestää neljäkymmentä minuuttia.

Sourdough

Voit käyttää hapantaikinaa gluteenittoman leivän valmistamiseen. Se voidaan valmistaa maissitärkkelyksestä kaatamalla siihen neljä ruokalusikallista (ruokalusikallista) vettä ja lisäämällä teelusikallinen sokeria ja sitruunamehua. Seos asetetaan lämpimään paikkaan. Seuraavana päivänä alkupalalle ruokitaan muutama ruokalusikallinen maissijauhoa, johon on lisätty vettä. Muutaman päivän kuluttua seokseen alkaa ilmestyä kuplia. Alkupalaa ruokitaan pari kertaa päivässä.

Hiivaton leipä

Hapantaikinasta voidaan valmistaa hiivatonta gluteenitonta leipää. Puolelle kilolle jauhoja riittää yksi lasillinen hapantaikinaa. Kun ratkaisua on liikaa, jätä muutama sivuunlusikat puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä. Ne ovat hyödyllisiä ensi kerralla.

Ainesosat:

• Gluteeniton leivontasekoitus - 450 grammaa.
• Vesi - 1,5 kuppia.
• Maissijauho - 50 grammaa.
• Oliiviöljy - 2 rkl. l.
• Suola - teelusikallinen.

Gluteenittoman leivän voi paistaa leipäkoneessa. Joissakin malleissa on jopa erikoisohjelma (gluteenittoman leivän leivonta). Mutta vaikka leipäkoneessasi ei olisi tällaista tilaa, älä lannistu. Ohjelma kuppikakun leivontaan on varsin sopiva.

Leipäkoneessa ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa. Laita kaikki ainekset astiaan ja lisää vesi. Seuraavaksi alkaa taikinan vaivaaminen. Aikaa kuluu viisitoista minuuttia. Taikina kohoaa vielä tunnin verran. Leivonta on valmis neljäkymmentäviisi minuuttia. Yleensä leipäkone tekee tehtävästä paljon helpompaa. Siinä on helppo valmistaa gluteenittomia tuotteita.

Leivän kypsennys hitaasta keittimessä

On toinenkin vaihtoehto dieettileivontaan. Voit valmistaa gluteenittoman leivän hitaalla keittimellä. Tämä on melko kätevä tapa.

Ainesosat:

• Riisijauho - 300g
• Kuivahiiva - 2 tl
• Yksi kananmuna.
• 200 ml vettä.
• Suola - teelusikallinen.
• Tl kasviöljyä.

Ensin sinun on valmistettava taikina. Sekoita tätä varten 125 ml lämmintä maitoa tai vettä sokerin ja hiivan kanssa. Sinun on sekoitettava kaikki ja annettava sen hautua, kunnes massa alkaa nousta. Sekoita emaloidussa kulhossa jauhot munan kanssa, lisää hiivavalmiste. Kaada vesi taikinaan ja sekoita kaikki tasaiseksi. Taikinan koostumuksen tulee olla smetanaa.

Monitoimikeittimen kulho on voideltava kasviöljyllä. Kaada sitten taikina siihen ja tasoita pinta lusikalla. Suljemme itse kulhon ja laitamme sen hitaalle liesille. Tässä suhteellisen tyhjiön tilassa taikinan tulisi kohota. Sen koko tuplaantuu tunnin sisällä.

Leipää valmistetaan hitaassa keittimessä millä tahansa sopivalla ohjelmalla, esimerkiksi paistotilassa. Sitä ei pidä poistaa kuumana, sinun on odotettava kymmenen minuuttia, kunnes reunat poistuvat uunin seinistä. Riisigluteeniton leipä maistuu maidon kanssa.

Gluteenittomat seokset

Laihduttajat pakotetaan syömään gluteenittomia ruokia. Niitä myydään kaupoissa. Niitä ei tietenkään ole yhtä paljon kuin muita, mutta voit löytää ne halutessasi. Voit tehdä itse leipää ja leivonnaisia kotona. Kuten näet, reseptejä on paljon. Ruoanlaittoon voit käyttää erikoistuotteita, jotta et osta ainesosia erikseen. Myynnissä on siis gluteeniton leipäsekoitus. Tämä tuote on laktoositon, vehnä- ja gluteeniton, mutta saattaa sisältää soija-ainesosia.

Gluteenittomilla leivinseoksilla voit valmistaa pullia, pizzaa, leipää. Itse prosessi on hieman yksinkertaistettu. Ei tarvitse sekoittaa eri komponentteja (jauhot, tärkkelys). Muttaon yksi haittapuoli: gluteenittomat tuotteet ovat kalliita. Mutta toisa alta niiden valikoima on varsin monipuolinen, mikä on tärkeää ihmisille, jotka eivät siedä gluteenia.

Puura laihduttajille

Laihdolla olevat ihmiset voivat syödä gluteenittomia muroja. Nämä tuotteet eivät ole vain vauvoille tarkoitettuja. Valmistajat tarjoavat valikoimassaan riisiä, tattaria, kaurapuuroa, gluteenittomia muroja. Joten jos haluat, voit kokeilla vastaavia tuotteita. Ehkä pidät siitä. Lisäksi viljat valmistuvat nopeasti, ja ne voivat olla erittäin tiukalla ruokavaliolla paras ravitsemusvaihtoehto.