Villihanhi: kuvaus, valokuva. Reseptit villihanhen kypsentämiseen uunissa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-09 15:32

Villihanhi, paistettu tai haudutettu, mutta aina tuoksuva ja mausteinen, katsotaan oikeutetusti hyvän perheen pöydän koristeeksi. Tämän linnun ruokia on pitkään pidetty merkkinä omistajan onnesta ja vauraudesta kotona. Siksi sen ruoanlaittoperinne elää turvallisesti nykymaailmassa.

Villihanhet: valokuva ja kuvaus

Aidosti villihanhen hankkiminen ei ole nyt helppoa, koska niiden populaatiot ovat melko pieniä ja kaupungin laajojen kehityshankkeiden ja laajennusten seurauksena se vähenee nopeasti.

Villihani on vesilintu, jolla on pitkä kaula ja lyhyet jalat. Nokka on korkea, sivulta puristettu. Höyhenpeite on erilainen: musta, valkoinen, harmaa jne. Hanhet elävät Siperian ja Euroopan eteläosan metsissä. Tällaisia lintuja voi nähdä myös Aasian itäosassa ja Venäjän metsätundralla.

Villihanhien perinteisiä elinympäristöjä ovat jokisuistot, järvet, märät niityt ja tulvatasangot.

Nämä linnut ruokkivat vesikasvien versoja, nuorta ruohoa, siemeniä.

Aloita lisääntyminen kolmantena ja mahdollisesti jopa neljäntenä elinvuotena. Ne munivat keskimäärin viidestä kuuteen munaa.

Otettuamme selville, mikä tämä lintu on, nyt meidän on puhuttavakuinka valmistella ja valmistaa se oikein. Joten aloitetaan.

Valmistusvaihe

Jos linnun ampui perheen hautaja, se on huuhdeltava varovasti kiehuvalla vedellä, jotta höyhenet ja nukat siirtyvät helposti pois vasikasta. Älä säilytä ruhoa liian kauan vesisäiliössä, sillä iho voi tulla liian pehmeäksi ja irtoaa höyhenten mukana. Riippumatta siitä, kuinka hanhi kynitään, pienet ohuet höyhenet voivat jäädä itse ruhoon. Tämän haitan poistamiseksi se on hierottava jauhoilla, kuten kuorinta. Valmis hanhi tulee laulaa avotulen päällä. Joten ihoa ei vain hoideta pienistä virheistä, vaan siitä tulee myös pehmeämpi.

Seuraava vaihe

Seuraavaksi kannattaa leikata ruho ja käsitellä sisäosat. Villihanhet ruoanlaitossa tunnetaan paitsi herkullisesta maksastaan myös kevyestä katkeruudestaan, joten niitä ei pidä syödä. Linnun sappirakko vaatii myös lisää huomiota itseensä, puhdistettaessa se on leikattava huolellisesti, jotta se ei vahingoita sitä. Hanhen jälkeen on tarpeen huuhdella perusteellisesti lämpimällä vedellä, jotta verihyytymät eivät jää sisälle. Seuraavaksi voit leikata pois kaulan ja jalat, jotka voivat häiritä ruhon asettamista uunipellille tai pannulle.

Marine

Villihanhen liha on jäntevää karkeaa, joten sitä ei ole tarpeetonta liottaa etukäteen marinaadissa, jotta liha voi jatkossa helposti imeä mausteita ja antaa periksi lämpökäsittelylle. Marinadiin tarvitset yhden ison sipulin (sinistä ei kannata ottaa, se lisää kutistavuutta). Hänense on leikattava melko suureksi, jotta mehu tulee hyvin ulos murskattaessa. Seuraavaksi sipulipohja on kaadettava 3-4 ruokalusikallisella etikkaa ja maustettava suolan ja sokerin tandemilla yhtä suuressa osassa. Kun koko velu on sekoitettu hyvin, kannattaa peittää koko ruho sillä ja antaa seistä pari tuntia. Sen jälkeen säiliöön lisätään 0,5 litraa keitettyä vettä ja kaikki maksaa yön.

Villihanhen keittäminen omenoiden kanssa

Useimmat kotitaloudet nauttivat mielellään paistettua hanhia itsetehtyjen mehukkaiden omenoiden seurassa. Ruotsissa on tälle linnulle resepti omenasoseella, perunoilla ja herkullisella kastikkeella.

Tällaisen epätavallisen ruoan valmistamiseksi tarvitset:

• mahtava villihanhi, paino 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg hyvin keitettyjä perunoita;
• ½ tl karkealaatuinen merisuola;
• 6-7 keskimehukasta omenaa;
• puolikas tuore sitruuna (älä käytä limettiä, sen tuoksu v altaa omenan);
• 1 rkl l. hieno sokeri;
• 3 keskikokoista sipulia;
• 250-270 ml laadukasta portviiniä;
• punaherukkahillo - 2 rkl. l.;
• tl sinappijauhetta (monet ottavat ranskalaisia papuja -2 tl);
• 4 rkl. l. oliiviöljy;
• vaaleanpunaiset pippurit - 10-12 kpl

Ensimmäinen asia näin epätavalliselle keittiövieraalle on esilämmittää uuni 220 ºС. Sen jälkeen voit tehdä marinoidun riistaruhon: liha on vedettävä marinadista, huuhdeltava hyvin ja kuivattava korkealaatuisella tiheällä.paperipyyhkeitä. Seuraavaksi kannattaa tutkia hanhi ja leikata suurimmat rasvapalat irti, kaikkea ei kannata poistaa, sillä sulanut tarvitaan enimmäkseen leivontaan.

Seuraavaksi se on merisuolasta: se on murskattava puisessa huhmareessa ja hierottava tällä seoksella linnun sisä- ja ulkopuolelta. Jotta uunissa oleva villihanhi ei menetä siipiään, ne tulisi kääriä jalkojen kanssa folioon. Nyt peli on valmis, ja se voidaan turvallisesti asettaa uunipellille ja lähettää uuniin. 20-25 minuutin välein on tarpeen avata ovi ja mahdollisuuksien mukaan tyhjentää ylimääräinen rasva, älä anna lihaa täyttää sillä, muuten se alkaa palaa. Tunnin kypsennyksen jälkeen folio on poistettava.

Jotta paistettu villihanhi olisi ulkonäöltään houkuttelevampi, sitä on täydennettävä perunoilla. Tätä varten mukulat tulee kuoria, keittää pehmeiksi ja laittaa lautaselle ylimääräisen veden poistamiseksi. Kun perunat tulee laittaa uunipellille, valutuksen jälkeen kertynyt rasva lautaselle. Liha tulee peittää foliolla, jotta se ei pilaannu jatkopaistamisen aikana. Perunoista voi poistaa osan rasvasta ja antaa paistaa vielä 10-12 minuuttia.

Sillä välin on tullut omenasoseen vuoro: sitä varten sinun on kuorittava hedelmät, poistettava kaikki siemenet ja kuori sekä leikattava sopiviksi viipaleiksi. Sitruuna tulee myös pestä, leikata ylimääräinen kuori pois ja leikata suuriksi paloiksi. Kun olet sekoittanut hedelmät vahvassa kattilassa, lisää niihin keitetty sokeri ja hauduta 30-40 minuuttia, sitten jauha seos tehosekoittimessa.

Ruokakastike

Mausteiset kastikkeet sopivat parhaiten yhteenvilli hanhi. Kastikkeen valmistamiseksi sinun on kuorittava sipuli, paistettava oliiviöljyssä, kunnes muodostuu kaunis kultainen väri. Seuraavaksi sinun on lisättävä hillo pannulle, sekoitettava ja annettava paistaa 5 minuuttia, sitten vuoro sinappijauhetta ja herneitä. Kun koko seos on sekoitettu, lisää siihen 740-750 ml kuumaa vettä ja keitä vähintään 15 minuuttia. Lisää valmiiseen kastikkeeseen sinapinjyvät lopussa ja kaada uunipellille lihan ja perunoiden kanssa. Sen jälkeen kaikki menee uuniin 10 minuutiksi. Tarjoilua varten voit valmistaa toisen annoksen kastiketta ja koristella kaiken yrteillä.

Pekonin kanssa

Villihanhet näyttävät yhtä edustavilta pekonin kanssa, kuvat kypsennetystä ruoasta ovat niin houkuttelevia, että useimmat eivät edes epäile epätavallista tandemia. Tällaisen mestariteoksen luomiseen tarvitset:

• villihanhi;
• 1 iso tai 2 keskikokoista sipulia;
• 4-6 viipaletta laadukasta (kotitekoista) pekonia;
• ripaus timjamia ja ½ tl. rosmariini;
• suolaa, pippuria ja kuminaa.

Piiloitettu ruho on pestävä ja kuivattava. Sen jälkeen hiero liha tasaisesti suolalla, tuoksuvalla timjamilla ja rosmariinilla ja anna seistä noin 30-35 minuuttia. Monet reseptit neuvovat sinua siirtymään välittömästi leivontaan, mutta riistasta ei ole niin helppoa tarttua mausteisiin. Siksi nämä puoli tuntia ovat välttämättömiä valmiin ruuan pehmeyden kann alta.

Seuraavaksi sipulin vuoro: se on kuorittava varovasti pitäen alaosa, joka pitää terälehdet "kasassa" (niin leivottaessane eivät leviä koko hanhen sisäpuolelle). Hanhen sisään on laitettava puhdas ja pesty sipuli ja suljettava aukko huolellisesti nahan tai lihan paloilla. Seuraavaksi pekoni. On suositeltavaa laittaa sitä jo puolikypsän lihan päälle, mutta silloin sen maku on heikko.

Seuraavaksi valmistettu ruho on asetettava uunipellille ja kaadattava 2 kupilliseen keitettyä vettä, jotkut laittavat ensin paksut porkkanarenkaat pohjalle - jotta selkä ei pala ja lihan maku on vertaansa vailla. Seuraavaksi kannattaa peittää koko leivinpelti foliolla, jotta höyry poistaa jäykkyyden, josta villihanhet erottavat. Reseptikuvauksissa tämä kohta jää usein huomiotta, koska monet pitävät rapeasta kuoresta, mutta villilihan tapauksessa paahtamisen höyryosa on erittäin tehokas, sillä ensimmäiset 3-4 tuntia auttavat kypsymään sitkeän lihan täyteen.

Kun folio on poistettu ja koko ruho on annettu paistaa, tässä vaiheessa pekoni liottaa lihaa runsaasti ja antaa sille mausteen. Valmis hanhi ripottelee päälle kuminaa ja tarjoillaan kevyen lisukkeen, kuten riisin tai tattari, kanssa.

luumuilla

Joissakin resepteissä suositellaan villihanhenlihan yhdistämistä luumuihin ja perunoihin. Tätä varten ruho valmistetaan marinaadissa, pestään ja kuivataan. Sitten 2-3 kiiviä on kuorittava ja leikattava hallittavissa oleviksi paloiksi, ja asetettava tehosekoittimeen yhdessä 3 valkosipulinkynttä ja kourallinen pestyjä luumuja. Seos on murskattava useita kertoja, jotta luumujen jäykkä rakenne ei pilaa yleisilmettä. Tuloksena oleva marinadi tulee levittää hanhen ruhon päälle ja antaa kastua pariksi tunniksi.

Seuraavaksi ruho laitetaan kotiäidille tuttuun hihaan ja lähetetään uuniin 3 tunniksi, jonka jälkeen lisätään keitetyt perunat ja kaikkea paistetaan tunnin ajan. Tarjoile riista vihreiden ja murskatun valkosipulin kanssa.

Johtopäätös

Nyt tiedät mitä villihanhi on, ja toimitimme sinulle myös reseptejä sen valmistusta varten. Toivomme, että voit valmistaa sellaisen linnun kotona.