Virolaiset kansallisruoat: yleiskatsaus, ominaisuudet, kokeilupaikat, reseptit

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Virolainen keittiö on kuuluisa yksinkertaisuudestaan. Mutta se ei tee siitä primitiivistä. Pienen Euroopan maan keittiö eroaa muista, joten turisteille se näyttää hieman epätavalliselta. Viron kansallisruoat voivat miellyttää maullaan ja samalla järkyttää hienostuneisuuden puute ja niukka valikoima. Mutta siitä huolimatta ruoka on täällä erittäin tyydyttävää ja mikä tärkeintä, luonnollista.

Kulinaariset perinteet

Keittiön ruokalista perustuu keittoihin, muroihin, sianlihaan, kalaan ja vihanneksiin. Tyypillinen aamiainen koostuu välttämättä puurosta (kaurapuuro, ohra tai helmiohra). Joskus se keitetään maidossa lisäämällä hilloa tai hunajaa. Mutta useammin tarjoillaan räpäysten ja voin kanssa. Jokaisen aterian mukana on suolattua silliä, ruisleipää. Lounaaksi ja illalliseksi papu-, herne- tai kaalikeitto keitetään aina sianlihaliemessä.

Juhlapöytä ei ole täydellinen ilman mustaa vanukasta ja muroja. Myös pannukakut ja hyytelöt tulevat usein vieraiksi juhlan aikana. Eitarjoilu ilman maitoa, raejuustoa, voita ja juustoa. Mutta kun perunat tulivat maahan, Viron kansallisruokien lista on laajentunut huomattavasti.

Moderni keittiö

Nykyään siitä on tullut monipuolisempi, koska virolaiset lainasivat monia ruokia naapureiltaan - he lainasivat makkaraa saksalaisilta, gulassia unkarilaisilta, bigoja puolalaisilta. Ainoa asia, joka ei ole muuttunut, on se, että hapankaali- ja porsaanpaistia, hyytelölihaa ja mustavanukkaista tarjoillaan aina missä tahansa tilanteessa.

Maslenitsassa, kuten Venäjällä, pannukakkuja paistetaan useista jauhoista ja erilaisilla täytteillä.

Suurkurkkua käytetään laaj alti:

• tomaattipasta;
• lecho;
• marinoitua kurpitsaa ja tomaattia;
• kurkut.

Virolainen keittiö on täydennetty salaateilla ja leivonnaisilla. Esimerkiksi sämpylät kermavaahdolla ovat nyt erittäin suosittuja maassa.

Virolaiset kansallisruoat: keittojen erikoisuuksia

Paikalliset rakastavat niitä kovasti, joten perinteisessä ruoanlaitossa niitä on paljon. Pelkästään maitotuotteita on noin 20: sienten, kalan, sianlihan ja jopa oluen kanssa. Tai voit kokeilla jotain täysin epätavallista - leipää tai mustikkajälkiruokaa, jonka virolaiset lainasivat ruotsalaisista.

Hyvin suosittuja väestön keskuudessa ovat sillikalakeitot, ohrakeitto herneillä tai ohrakeitto perunoilla. Mutta turistien keskuudessa kaalikeitto rintakehällä ja herne ja rystys ovat erityisen suosittuja.

Makeiset ja juomat

Nyt tulet yllättymään, mutta Virossa niitä on kaksipääjälkiruoat ovat pippurikeksit ja sipulihillo. Jälkimmäinen valmistettiin perinteisesti lisäämällä hunajaa, nyt se on korvattu sokerilla. Mitä tulee kekseihin, pääainekset ovat: sekoitus kanelia ja inkivääriä sekä pippuria.

Kansallisista juomista kannattaa ehkä nostaa esiin kaurahyytelö ja punaolut. Jälkimmäistä tarjoillaan lähes joka tavernassa, ja tämä sävy saadaan lisäämällä marjoja.

Kissel valmistetaan kaurasta pitkään keittämällä. Viljojen lisäksi siihen lisätään myös maitoa, marjoja ja hunajaa.

Pirukadin keittäminen

Tätä taikinasta tehtyä leivonnaista tuskin voi kutsua piirakaksi, vaikka paikalliset niin sanovatkin. Itse asiassa nämä ovat paksuun taikinakerrokseen käärittyjä täytteitä, jotka paistetaan isoina leivinä. Nykyään se on modernisoitu ja keitetään kuin tavalliset piirakat.

Pirukadien resepti on melko yksinkertainen: vaivaa mitä tahansa taikinaa (hiekka-, pahvi tai hiiva). Laita jauhopuolivalmiste sivuun ja huolehdi täytteestä. Hienonna porkkanat, kaali ja sipuli. Laita kasvikset paistinpannulle tai kattilaan, peitä öljyllä ja hauduta 8-10 minuuttia. Lopuksi suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää esikeitetty jauheliha. Sekoita ja jäähdytä. Muotoile taikinasta ja täytteestä piirakat ja paista 190 gr. 20-25 minuuttia.

Piparkook-keksiresepti

Joka vuosi ennen joulua virolaiset valmistavat tämän makeisen vierailleen. Ruoanlaittoa varten sinun on sulatettava sokeri (300d) ja odota, kunnes se saa kauniin täyteläisen ruskean sävyn. Poista astia lämmöltä, jäähdytä hieman ja kaada kiehuvaa vettä (130 ml) sekoittaen voimakkaasti, jotta makea ainesosa liukenee. Lisää siirappiin öljyä (150 g), tl neilikkaa ja kanelia sekä 0,5 tl kardemummaa ja inkiväärijauhetta. Lähetä takaisin liedelle. Hauduta vielä 2-3 minuuttia ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa muna. Kaada joukkoon teelusikallinen etikkaa, lisää smetana (1 rkl) ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä lämpimään siirappiin. Lisää soodaan sekoitettu jauho ja vaivaa taikina. Lähetä valmis puolivalmiste vuorokaudeksi jääkaapissa.

Kauli 3 mm paksu kerros ja leikkaa siivuiksi tai käytä uudenvuoden pikkuleipiä. Paista piparkookkia 200 asteessa 6-7 minuuttia. Muista koristella leivonnaiset kuorrutuksella ennen tarjoilua.

Herkullisin ankanliharesepti

Huuhtele 8 ankanrintaa, poista suonet ja leikkaa paloiksi. Sekoita erillisessä kulhossa 2 rkl sinappia, 70 ml oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu, 2 rkl. l. soijakastike. Suolaa, pippuria halutessasi ja lisää muita suosikkimausteita. Voit myös lisätä muutaman jauhetun valkosipulinkynnen maun parantamiseksi.

Laita liha marinaadiin ja anna vetäytyä vähintään 3 tuntia. Grillaa grillissä 25 minuuttia. Tänä aikana älä unohda kääntää ankanvartaita vähintään 4 kertaa.

4 pakollista ruokaa

1. Marinoitu ankerias. Tarjoillaan kylmänämuodossa. Samaa mieltä, se kuulostaa melko yksinkertaiselta, mutta tämä on paikallisten suosikkiruokaa. Ole varovainen maistelun aikana, sillä siellä saattaa olla luita, jotka täytyy syödä. Valmistaudu myös vähän liian hämärään, täällä on paljon enemmän kuin odotit.

2. Sviitti. Jotkut ulkomaalaiset pelkäävät maistaa tätä suosittua virolaista kansallisruokaa. Puhumme lihahyytelöstä, joka valmistetaan sian luista. Joskus he kuitenkin heittävät niille päänsä kavioilla. Yleensä on tapana keittää sviittejä suurissa kattiloissa, jotta ihmiset voivat laittaa sen purkkiin ja ottaa sen mukaan. Varoitamme, että tuoksu saa sinut säikähtämään valmistautumattomille, mutta ota huomioon neuvomme: poistu mukavuusalueeltasi ja nauti mausta, aivan kuten virolaiset tekevät.

3. Verimakkara. Britit kutsuivat sitä "musta vanukas" sen ominaisen värin vuoksi, ja paikallisille se on yksi lihavalmistetyypeistä. Kuten nimestä voi päätellä, jauhelihan "täyte" on verta, jonka annetaan jäähtyä kypsennyksen aikana. Sitä syödään yleensä talvella, koska se on jouluruoka. Verimakkara valmistetaan pääsääntöisesti ohralla, ja se tarjoillaan smetanan, voin ja jopa karpalohillon kera. Kuulostaako kamal alta? Ja sinä yrität!

4. Multicapsad. Sianliha, kaali ja perunat ovat mitä tarvitset tämän ruoan valmistukseen. Ensi silmäyksellä yksinkertaiset ainesosat, mutta uskokaa minua, tulos on niin tyydyttävä, että tuskin pärjäät yhdellä annoksella. Päätellen siitä, että paikalliset syövät sitä kylmänä vuodenaikana, mulgicapsadtodella hyödyllinen. Muuten, ruokalajin maistelemiseksi sinun ei tarvitse vetää itseäsi yhteen tai sulkea nenääsi. Eikö olekin hyvä alku tutustua paikalliseen keittiöön?

Matkahuomautuksia: missä maistaa kansallisruokia Virossa

V altavan laitosvalikoiman joukossa on useita suosituimpia ja mielenkiintoisimpia:

1. MEKK

Ravintola tarjoaa paikallista ruokaa kirjailijan esityksessä. Menu on historiallisten perinteiden mukaisesti vuodenajan mukaan: kesällä ja keväällä vallitsevat hedelmät ja vihannekset, syksyllä ja talvella säilykkeet ja liha. Osoite: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Oppilaitos tarjoaa vieraille mahdollisuuden tutustua maan klassiseen keittiöön. Ravintolassa käydessäsi kannattaa tilata virolaistyylinen kilohailivoileipä, perunasalaatti, haudutettua porsaanlihaa hapankaalin kera, mustavanukas (se on täällä vain erinomaista) ja kama - sekoitus useista muroista maidon tai hillon kanssa). Ruoat valmistetaan luonnollisista tuotteista, joissa on vähintään joukko mausteita. Mausteina käytetään enimmäkseen suolaa ja yrttejä. Osoite: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Tallinnan, vaan koko Viron vanhin kahvila. Turistit suosittelevat aloittamaan ateriaa ei keitoista ja salaateista, kuten yleensä, vaan alkakaa heti maistaa seuraavia makeisia:

• käsintehdyt makeiset;
• marsipaanijälkiruoat;
• herkät pullat kermalla;
• erilaisia kakkuja ja piirakoita.

laitoksessa myösvoit vierailla erityisessä huoneessa, jossa esitellään marsipaanin historiaa. Osoite: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.