Kalan paistaminen: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka paistaa kalaa? Tämän kysymyksen kysyy jokainen aloitteleva emäntä. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että tämä on yksi yksinkertaisimmista ruoista. Mutta käy ilmi, että sen valmistuksella on omat salaisuutensa ja piirteensä. Loppujen lopuksi, jos vain kaadat öljyä paistinpannulle, heität kalapaloja sinne ja paistat, niin on epätodennäköistä, että lautasellasi on herkullisia kultaisia paloja, joilla on täydellinen tuoksu ja maku. Mutta paistettua kalaa kypsennetään usein yhtenä juhlapöydän pääruoana, joten täällä on tehtävä lujasti töitä.

Valmistautuminen ruoanlaittoon

Ukrainalaiset osaavat ehkä parhaiten paistaa kalaa. Loppujen lopuksi tämä on heidän kansallisen keittiönsä ruokalaji, juuri tässä maassa se sisältyy useimpiin lomamenuihin. Joten selvitetään yksityiskohtaisesti, kuinka kala paistaa herkullisesti.

Ensin sinun on kiinnitettävä huomiota sen sulatukseen. Ensimmäinen sääntö, joka sinun tulee aina muistaa, on, että tämä ei ole nopea asia, sinun on lähestyttävä sitä yksityiskohtaisesti ja kaikella vakavuudella. Aloita leikkaaminentarvitaan kauan ennen paistamisen aloittamista. Ennen kuin hän menee pannulle, sinun on valmisteltava hänet tähän. Ja asianmukainen sulatus on tärkeä osa kokonaisprosessia. Tärkeintä tässä ei ole kiirehtiminen. Olisi oikein sulattaa kalat kylmässä vedessä nopeudella kaksi litraa vettä kiloa kohti. Tai voit jättää sen muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön.

Tietenkin voit nopeuttaa tätä prosessia, esimerkiksi aloittaa sulatuksen heti lämpimässä vedessä, mutta tässä tapauksessa vaarana on, että maku menettää. Kuumassa vedessä kala alkaa kypsyä etukäteen, minkä vuoksi pannussa se ei enää ole niin tuoksuva. Myönnämme heti, että fileiden kanssa tilanne on helpompi. Sen saa paistaa sulattamatta ollenkaan.

Muuten, on yksi tapa nopeuttaa sulatusta menettämättä astian laatua. Tätä varten sinun on käytettävä yhtä temppua. Leikkaamaton pakastettu kala kaadetaan kylmällä vedellä, johon heitetään suolaa 1 teelusikallinen litraa vettä kohti. Mutta tällä tavalla vain kokonaiset kalat voidaan sulattaa, lukuun ottamatta sahramiturskaa.

Puhdista kalat

Ennen kalan paistamista pannulla, se on puhdistettava. Tämä on seuraava vaihe sen sulatuksen jälkeen. Ensin lima poistetaan, tämä on suhteellisen helppo tehdä, ja sitten on suositeltavaa hieroa se ruokasuolalla ja pestä.

Sinun on myös puhdistettava suomut, tämä on helpompi tehdä, jos kastat kalat kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi. Jos se on liukasta ja puhdistusprosessi ei suju hyvin, he neuvovatkasta sormesi pieneen määrään suolaa, tässä tapauksessa asiat menevät paljon nopeammin. Muuten, on kätevää puhdistaa kalat metalliraastimella heikon vesivirran alla. Vain tässä tapauksessa leikkaa evät valmiiksi työskentelyn helpottamiseksi.

Muista poistaa kalasta kaikki sisäosat ennen paistamista, muuten astia voi yksinkertaisesti mennä pilalle. Tärkeintä ei ole koskettaa sappirakkoa, jos se räjähtää, kala muuttuu katkeraksi. Jos näin kuitenkin tapahtui, voit korjata tilanteen käsittelemällä sappialueet suolalla ja pesemällä sen sitten pois vedellä.

Paha haju

Yksi suurimmista ongelmista, joita melkein kaikki kokit kohtaavat, kun he ihmettelevät, kuinka kalaa voidaan paistaa herkullisesti, on epämiellyttävä haju, jota ei aina voida käsitellä. Monilla kalatyypeillä on yleensä erityinen epämiellyttävä tuoksu. Tässä on myös muutamia salaisuuksia.

Voit poistaa kampelan epämiellyttävän aromin leikkausvaiheessa, jos poistat ihon pimeältä puolelta. Turskan epämiellyttävästä hajusta pääsee eroon pitämällä kalaa etikkaliuoksessa noin tunnin ajan, se on valmistettava nopeudella kaksi ruokalusikallista etikkaa litraa vettä kohti. Tai pelkkä sitruunan hierominen kalaan voi auttaa.

Maito auttaa usein. Niitä suositellaan kaatamaan turskaa ja jättämään puoli tuntia. Sen jälkeen ei vain epämiellyttävä haju katoa, vaan valmiista kalasta tulee myös maukkaampaa ja pehmeämpää. Samaa menetelmää voidaan käyttää monien muiden kalojen kanssa.

Jokalakärsivät siitä, että ne haisevat selvästi mud alta. Voit päästä eroon tästä epäilyttävästä aromista, jos leikkaat kalat paloiksi ja peität sen hienonnetuilla laakerinlehdillä hapettamattomassa astiassa. Kaada veteen ja anna seistä tunnin ajan. Ennen paistamista vesi valutetaan pois, kun taas kalaa ei tarvitse huuhdella lisää.

Paistosäännöt

Kalan paistamiseen on muutamia perussääntöjä, joita sinun on noudatettava riippumatta siitä, minkälaista valmistat.

Kun kaikki valmisteluvaiheet on suoritettu onnistuneesti, kala leikataan pieniksi annoksiksi, jos se on suuri, ja pienet paistetaan kokonaisina. Koko pintaan on tehtävä pieniä leikkauksia, jotta se ei käpristy paistamisen aikana.

Leikattu kala suolataan ja annetaan liota noin neljännestunnin ajan. Tässä tapauksessa siitä tulee vahvempi, eikä se koskaan hajoa paistamisen aikana. Merikalan makua voi parantaa kastelemalla sitä sitruunamehulla tai viinietikkaalla ja jättämällä huoneenlämpöön 20 minuutiksi.

Jos mietit sammen paistamista, laita se kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi ennen pannulle laittamista ja huuhtele sitten huolellisesti kylmällä vedellä.

Esileivytys auttaa pitämään kalan muodon, jolloin unohdat, että se voi palaa ja "tarttua" pannuun. Ennen kuin paistat kalaa herkullisiksi pannulla, voit kääriä sen yksinkertaisesti jauhoissa tai valmistaa korppujauhoista erityisen monikomponenttisen leivityksen.korppujauhoja ja jauhoja, lisää yksi muna, jotta seos pysyy paremmin koossa. Tämä maukas kuori tekee kalastasi vielä mehukkaamman.

Leitetty kala

Leivitettyä kalaa varten kaada ensin jauhot syvään astiaan, korppujauhot toiseen ja kananmuna kolmanteen.

Muna on vatkattu hieman haarukalla, jotta proteiini ja keltuainen muuttuvat yhdeksi massaksi. Sen jälkeen otamme jokaisen kalanpalan, kastamme sen talouspaperilla vapauttaaksesi sen ylimääräisestä kosteudesta ja laskemme sen munaan. Munan tulee peittää kala kokonaan. Tämän jälkeen laskemme kalat jauhoihin, sitten taas munaan ja vasta lopuksi kekseihin. Tällä tavalla kypsennetty pallas on maukkainta.

Vaiheittainen resepti

Kuinka paistaa kalaa pannulla? Klassinen resepti on, että aluksi kasviöljyä kaadetaan pannulle, voit lisätä hieman voita tehdäksesi kalasta entistä maukkaampaa. Rasvan määrän tulee olla sellainen, että kalan kyljissä olevat kuuman öljyn kuplat ruskistavat sitä hieman.

Jos kaada liikaa öljyä, siitä tulee epämiellyttävä öljyinen maku, ja jos se ei riitä, se on liian kuivaa. Laita kala pannulle, kun öljy lämpenee tarpeeksi ja alkaa kuplia voimakkaasti. Laita kalapalat paistinpannun keskelle, missä öljyä on eniten, ja siirrä sitten reunaan. Pannu on täytettävä kalalla, jotta se ei ole liian lähellä eikä ole kovin tilava. Jälkimmäisessä tapauksessa öljy voi alkaa palaa. Ja jos palaseton tungosta, silloin kalat alkavat höyrytä ja kuivua, eivätkä paistu.

Kypsennä kala keskilämmöllä. Heikolla se osoittautuu liian vaaleaksi, ruokahalua punertavaa kuorta ei ilmesty, ja liian korkealla tulella se voi palaa ja kutistua. Paistamisen aikana ei ole suositeltavaa peittää sitä kannella, mutta jotta öljy ei roiske paljon, voit peittää pannun siivilä. Voit poistaa kypsennyksen aikana vapautuvan voimakkaan ja monille epämiellyttävän hajun laittamalla pannulle muutaman perunaviipaleen kalan kanssa.

Kalan pitkää paistamista ei suositella. Voit vain odottaa tyypillisen kultaisen kuoren muodostumista. Sitten siirrämme kalat siivilään ja annamme ylimääräisen rasvan valua pois ja lähetämme sen sitten uuniin viidestä kahdeksaan minuutiksi. Siellä kala paistetaan kokonaan, mutta taatusti se ei pala.

Huomaa, että jos reseptissä on tarkoitus käyttää paljon kasviöljyä, esimerkiksi uppopaistamiseen, niin muista, että vain vahvat ja kovat kalalajikkeet sopivat tähän. Näitä ovat meribassi, kuha, kummeliturska, monni.

Valmiit kalat tarjoillaan pöytään perinteisesti uusien perunoiden, pinaatin, vihannesten ja yrttien lisukkeena. Kalan makua voi korostaa hyvin, jos tarjoat sen kanssa marinoituja vihanneksia, oliiveja tai kapriksia. Nyt tiedät kuinka paistaa kalaa oikein. Jotta tämä tieto olisi vielä parempi, harkitse muutamia erityisiä reseptejä.

Pollakkaresepti

Pollock on maukas ja erittäin terveellinen kala, yksi tärkeimmistäjonka etuna on, että siinä ei käytännössä ole luita. Samalla sillä on universaaleja gastronomisia ominaisuuksia. Kuinka paistaa pollock-kala, kerromme yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Monet ihmiset rakastavat häntä erityisesti, koska hänen makunsa yhdistyy lähes täydellisesti täysin erilaisiin ruokiin - suolaisiin, happamiin ja mausteisiin, mutta tekee niiden mausta kirkkaamman ja saa ne pois. Klassinen tapa valmistaa se on paistaa se pannulla. Pöydässä pollock tarjoillaan yleensä perunamuusin tai paistettujen perunoiden sekä kastikkeen tai kastikkeen kanssa.

Se tulee erityisen maukasta, jos kypsennät tämän kalan majoneesilla. Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 500 grammaa pollockfileitä;
• puoli kupillista vehnäjauhoa;
• 1 kananmuna;
• iso sipuli;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• kasviöljy;
• suolaa ja mausteita - maun mukaan;
• 200-250 ml majoneesia.

Tästä artikkelista löytyy kuva paistetusta kalasta, jonka sinun pitäisi saada tuloksena. Jotta kaikki onnistuisi, riko ensin muna kulhoon ja vatkaa sitä hieman. Sekoita samanaikaisesti jauhot mausteiden ja suolan kanssa.

Kaada kasviöljyä kuumaan paistinpannuun ja kuumenna. Sen jälkeen jokainen kalapala on käärittävä erikseen munassa ja jauhoissa ja laskettava sitten pannulle. Pollockia paistetaan varovasti molemmilta puolilta, kunnes muodostuu tyypillinen ruokahaluinen kirkkaan kultainen kuori.

Kuori samalla sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Sitten puhdistamme porkkanat ja hieromme keskikokoiselle raastimelle. Kuumenna toisessa paistinpannussa kasviöljy, paista siinä hienonnettu sipuli. Kun se alkaa muuttua vaalean kullanruskeaksi, lisää pannulle porkkanat ja jatka kasvisseoksen paistamista.

Lisää pannulle, jossa kala paistetaan, majoneesia ja paista etukäteen. Peitä se kannella ja alenna lämpöä niin paljon kuin mahdollista. Jatka keittämistä noin vartin verran. Sen jälkeen pollock majoneesilla on valmis. Saman reseptin mukaan voit valmistaa tämän kalan smetanan kanssa, jolloin ruoasta tulee vielä terveellisempää.

Kalaa suositellaan tarjottavaksi vihannesten kanssa salaatinlehdillä. Päälle sitruunaviipaleilla. Voit myös keittää pollockin kaksoiskattilassa, siitä tulee haudutettua.

Resepti punaiselle kalalle pannulla

Punaista kalaa pidetään herkkuna, joten sen valmistamiseen tulee suhtautua erityisen vastuullisesti. Sinun on opittava paistamaan kalaa etukäteen. Tällaisen ruokalajin resepti voi hyvin koristella minkä tahansa juhlapöydän.

Tätä varten sinulla on oltava käsillä:

• 500 grammaa punaista kalaa (voit ottaa chum, lohta tai lohta);
• 2 ruokalusikallista sitruunamehua;
• suola;
• sokeri;
• jauhettu mustapippuri;
• valkosipuli;
• kasviöljy.

Ennen punaisen kalan paistamista on suositeltavaa marinoida se. Uskotaan, että se maistuu vielä paremm alta, jos jätät sen marinaadiin 30 minuutiksi tai tunniksi.

Kala on puhdistettava. Tätä vartenpuhdistamme sen suomusta, pesemme, kuivaamme talouspaperilla ja leikkaamme sen noin kahden senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Ripottele kalaan pippurilla, suolalla, kaada päälle sitruunamehu ja lisää ripaus sokeria. Sitten kaikki on sekoitettava varovasti. Murskaa kolme valkosipulinkynttä veitsellä ja lähetä myös punaiselle kalalle. Tällaisessa marinadissa se tulisi infusoida huoneenlämmössä. Tänä aikana on suositeltavaa sekoittaa sitä useita kertoja.

Kaada nyt kasviöljyä esilämmitettyyn paistinpannuun ja paista kalaa keskilämmöllä kullanruskeiksi. Tämä kestää noin viisi minuuttia.

Käännä sitten kala ympäri ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi. Jos sinulla on paksu kalapala tai haluat vain olla varma, että se on kypsä kaikilta puolilta, voit paistaa sitä viisi minuuttia kumm altakin puolelta, lisää sitten lämpöä ja paista rapeaksi.

On toinenkin yleinen tapa paistaa kalaa. Resepti, jonka valokuva on julkaistu tässä artikkelissa, sisältää sen ensin pyörittämisen jauhoissa. Tässä tapauksessa itse jauhot suositellaan suolattavaksi hieman. Tällä tavalla valmistettaessa kalaa paistetaan kullanruskeaksi keskilämmöllä. Totta, monet uskovat, että ilman jauhoja siitä tulee paljon mureampaa.

Ennen tarjoilua suositellaan ripottelemaan kalaa appelsiinimehulla tai sitruunamehulla, tarjoile tartarikastiketta tai appelsiinikastiketta, tulee vieläkin maukkaampaa.

Paista kala taikinassa

Resepti kalan paistamiseen taikinassa, katso esimerkki keittopohjasta. Tämä onerittäin maukasta kalaa, ja monet sanovat, että sen valmistaminen on niin yksinkertaista, että sitä on melkein mahdotonta pilata. Lisäksi se vie melko vähän aikaa.

Sinun on otettava seuraavat osat:

• 1 kilo kielikampelaa;
• 1 iso kananmuna;
• 5 ruokalusikallista majoneesia;
• 4 ruokalusikallista jauhoja;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• kasviöljy.

Yksityiskohtainen ruoanlaittoprosessi

Kalan paistamiseen menee noin puoli tuntia. Samanaikaisesti kalan marinointi kestää 10 minuuttia. Tämä määrä ainesosia muuten riittää neljään annokseen.

Fix on ensin sulatettava, sitten pestävä, kuivattava talouspaperilla, pippurilla, suolalla ja leikattava paloiksi. Tällaisessa marinadissa hänen pitäisi viettää noin kymmenen minuuttia.

Valmista tänä aikana taikina. Sekoita kulhossa muna ja majoneesi, lisää jauhot ja vatkaa saatu taikina haarukalla. Se ei saa olla paksumpaa kuin se, josta yleensä keität pannukakkuja. Sen jälkeen jokainen jo marinoitu kalapala tulee kastaa taikinaan, nostaa sitten kulhon päälle ja antaa ylimääräisen taikinan valua pois.

Laita kalat taikinaan paistinpannulle kuumennetussa kasviöljyssä. Paista keskilämmöllä, vähennä sitten paloa, käännä kala ympäri ja paista se toiselta puolelta. Valmis kala on suositeltavaa laittaa paperilautasliinoille, jotta pääset eroon ylimääräisestä rasvasta, joka voi vain vahingoittaa kehoa, on parasta poistaa öljyjäämät kokonaanpäästä eroon.

Pöydällä kala taikinassa, meidän tapauksessamme pohjapohja, tarjoillaan smetanalla tai auringonkukkaöljyllä maustetun tuorekasvissalaatin tai perunamuusin kera. Tämä ruokalaji miellyttää taatusti perhettäsi ja ystäviäsi. Kun olet maistanut sitä vain kerran, he vaativat, että kypsennät sen yhä uudelleen.