Caesar-salaatti lohella: reseptejä, ruoanlaittoominaisuuksia ja arvosteluja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Maailmankuulu Caesar-salaatti on pohjoisamerikkalainen ruokalaji. Sitä tarjoillaan kaikissa laitoksissa – huippuravintolasta yksinkertaiseen kahvilaan.

Tästä ruoasta on perinteinen versio, jossa pääraaka-aineet ovat krutonkeja, broilerin filettä ja erityinen Caesar-kastike. On myös salaattilajikkeita, joissa käytetään punaista kalaa tai katkarapuja lihan sijaan.

Artikkelissamme tarkastellaan "Caesarin" reseptejä lohen kanssa.

Tietoja Caesar-salaatista

Luonut 1920-luvulla kokki, jolla on italialaiset juuret ja joka omistaa useita toimipaikkoja Meksikossa, Caesar Cardini.

Legenaarisen tarinan mukaan salaatti keksittiin aikana, jolloin pihalla "hallitsi" kielto, eikä keittiössä ollut juuri mitään ruokaa jäljellä. Joten Caesar valmisti annoksen "siitä, mikä oli".

BKlassisessa versiossa pääraaka-aineet ovat: valkoleivän paloista tehdyt krutonkeja (krutonkeja), jotka on paistettu kasviöljyssä (yleensä oliiviöljyssä tai auringonkukan kanssa sekoitettuna) hienonnetulla valkosipulilla, parmesaanijuustolla ja salaatilla (jäävuori, romaine, salaatti).

Ja tietysti erityinen kastike (useita valmistustapoja, joista myös keskustellaan artikkelissa).

Jotta Caesar-salaatti oli kylläinen, he alkoivat lisätä hieman myöhemmin kanaa, hieman suolattua (savutettua, paistettua, höyrytettyä) kalaa tai katkarapuja.

Muuten, saman vuosisadan 50-luvulla ruokalaji mainittiin Pariisissa parhaaksi Amerikan mantereen alueella viimeisen puolen vuosisadan aikana ilmestyneeksi reseptiksi.

Tietoja lohen eduista

On huomattava, että monet maailman ravintoloista ja kahviloista tarjoavat useita erilaisia Caesar-salaattia. Tämä on klassinen versio (kananlihalla) ja lohella (lohi), katkaravuilla (tavallinen tai tiikeri). Sama koskee laitoksia, jotka sijaitsevat eri puolilla Venäjää.

On pitkään tiedetty, että venäläisille lohi on ollut pitkään yksi tärkeimmistä perinteisen keittiön ainesosista. Erityisen usein sitä syötiin paastopäivinä.

Ja siksi Caesar-salaatin ja lohen keittovaihtoehdot ovat erityisen ihastuneet Venäjän federaatiossa. Tätä ruokaa tarjoillaan myös ravintoloissa, baareissa ja kahviloissa. He tekevät myös ruokaa kotona.

Lohi on meren kala, mutta se kutee jokiin.

Hänvarsin hyödyllinen, ravitseva ja maukas. Korkeasta rasvapitoisuudesta huolimatta se sisältyy usein vähärasvaisiin ja dieettiaterioihin.

Lohi sisältää proteiinia, aminohappoja, melatoniinia, rasvahappoja, rautaa, kaliumia, fluoria, jodia, A-, B-, D-vitamiineja.

Tämän tuotteen käyttö näkyy:

• ihmiset, joilla on unihäiriöitä;
• sydänsairauksista kärsivät;
• tromboflebiitti;
• korkea verenpaine;
• korkea veren kolesteroli;
• heikko immuunijärjestelmä;
• ihon altistaminen liialliselle auringolle.

Siksi Caesar-salaatti lohella on erityisen hyödyllinen ja parantava koko perheelle - sekä lapsille että aikuisille. Loppujen lopuksi tämä kala on välttämättömien aineiden lähde sekä maukasta ja mureaa.

Salaattikastike

Tämän reseptin ensimmäinen versio sisältää tuoreita munia, oliiviöljyä, valkosipulia, sitruunamehua ja Worcestershire-kastiketta.

Worcestershire- tai Worcester (Worchester) -kastike on melko tiivis englantilaisen keittiön mauste. Siinä on makea ja hapan maku. Sisältää 26 ainesosaa, mukaan lukien soijakastike, tomaattipasta, inkivääri, valkosipuli, kala ja muut.

Tämä kastike antaa Caesarin tunnuskastikkeen kalan maun (huolimatta yleisestä uskomuksesta, että sardellit ovat pääainesosa).

Mietitään kahta tapaa valmistaa tämä salaatin ainesosa: keitetyn keltuaisen (kotitekoisen) ja anjovisen kanssa.

Ensinvaihtoehto

Melko yksinkertainen ja nopea. Osoittautuu, että kastike on omalla tavallaan herkullinen ja korostaa täysin Caesarin jokaista ainesosaa lohella (resepti kotona) tai muilla "liha-aineilla".

Ruoanlaitto:

1. Keitä 2 kovaksi keitettyä munaa, jäähdytä, kuori ja erota valkuainen keltuaisesta.
2. Valkosipuli (10 grammaa) kulkee valkosipulin läpi.
3. Raasta keltuaiset, lisää valkosipuli ja ruokasinappi (20 grammaa).
4. Valmista tuoretta sitruunamehua (50 millilitraa), lisää seokseen.
5. Ripottele suolaa (10 grammaa).
6. Kasviöljy (voi olla oliivin ja auringonkukan seos) 100 millilitraa, kaada kastikkeeseen, vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella.
7. Hauduta 20 minuuttia (koostumuksen tulee muistuttaa smetanaa).

Toinen vaihtoehto

Tässä kypsennysmenetelmässä käytetään ainesosia, kuten balsamiviinietikkaa ja sardellia.

Tätä reseptiä pidetään klassikkona (niin sanotusti lähinnä alkuperäistä lähdettä).

Ruoanlaitto:

1. Keitä pieni määrä juomavettä.
2. Kasta 1 kananmuna ja ota se pois muutaman sekunnin kuluttua.
3. Poista sitten kuoresta ja kaada astiaan (sekoitinkulhoon).
4. Lisää 3 grammaa ruokasinappia ja sitruunamehua (20 millilitraa), vatkaa.
5. Kaada hitaasti puhdistettua kasviöljyä (50 millilitraa) joukkoon.
6. Pikkaa purkitettu anjovisfileet (4 kpl) hienoksi, lisää kastikkeeseen.
7. Kaada 1 millilitra balsamicoaetikka.
8. Lisää suolaa (10 grammaa) ja jauhettua mustapippuria (3 grammaa), sekoita.

Tämä vaihtoehto sopii hyvin klassiseen Caesar-reseptiin lohen kanssa.

Kirsikkatomaattien ja viiriäisen munien kanssa

Tässä kypsennysmenetelmässä käytetään kotona suolattua punaista kalaa.

Erinomainen versio Caesar-salaatista lohella ja krutonkeilla, josta tulee juhla- tai arjen pöydän kuningas.

Ainesosat ja valmistus:

1. Valmista leipäkrutonkeja (200 grammaa): leikkaa kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä (30 millilitraa) jauhetun valkosipulin kanssa (10 grammaa).
2. Ripottele kuumat krutonkeja suolalla ja jäähdytä.
3. Kovaksi keitetyt viiriäisen munat (7 kpl), leikattu puoliksi.
4. Leikkaa kevyesti suolattu lohi (150 grammaa) suikaleiksi.
5. Parmesaanijuustoa (50 grammaa) raastettuna.
6. Aseta aiemmin valmistettuja ja käsin hienonnettuja salaatinlehtiä (100 grammaa) lautaselle.
7. Kaada päälle Caesar-kastike (kypsennä jollakin yllä artikkelissa mainituista vaihtoehdoista).
8. Asettele lohta ja kananmunia.
9. Ripottele krutonkeja tasaisesti.
10. Kirsikkatomaatit (7 kpl) leikattu puoliksi ja levitetty myös astian pinnalle.
11. Ripottele juustoraasteella.

Siperian resepti

Tässä herkullisen salaatin reseptissä on oma tuoksunsa - se sisältää pinjansiemeniä. Ja kastike on tehty viiriäisen munista.

Komponentit ja vaiheetCaesar-salaatin valmistaminen lohella:

1. Keitä krutonkeja uunissa puolivalkoisen leivän paloista.
2. Pikkaa kevyesti suolattu lohi (200 grammaa) ja parmesaanijuusto (50 grammaa).
3. Valmista kastike: kaada vastapuristettua sitruunamehua (50 millilitraa) astiaan, lisää viiriäisen munat (6 kpl), valkosipuli (5 grammaa), Dijon-sinappi (10 grammaa), suola (10 grammaa), mustapippuri jauhettu (3 grammaa).
4. Vatkaa seos tehosekoittimella.
5. Kaada prosessissa vähitellen oliiviöljyä (100 millilitraa).
6. Aseta valmiiksi valmistetut salaatinlehdet (100 grammaa) lautaselle ja revi ne käsin irti.
7. Kaada Caesar-kastiketta.
8. Levitä lohipalat ja krutonit tasaisesti, kaada päälle kastike.
9. Koristele ruoka juustoraasteella ja pinjansiemenillä (20 grammaa).

Höyrytetyn lohen ja Worcestershire-kastikkeen kanssa

Herkullinen klassikko "Caesar" lohen kera Worcestershire-kastikkeella (kuten perinteisessä versiossa). Ja kala höyrytetään. Näiden hetkien ansiosta ruoasta tulee vieläkin mausteisempi ja mureampi.

Ainesosat ja kypsennysvaiheet:

1. Ripottele lohifileelle (200 grammaa) suolaa (10 grammaa) ja jauhettua mustapippuria (5 grammaa), kaada päälle oliiviöljyä (20 millilitraa).
2. Keitä kaksinkertaisella kattilalla.
3. Kuori valkoiset sämpylät (100 grammaa), kaada päälle kasviöljyä (20 millilitraa) ja kuivaa uunissa.
4. Raasta parmesaanijuustoa (50 grammaa).
5. Pese ja kuivaa salaatinlehdet (100 grammaa), pilko käsin.
6. Valmista Caesar-kastike: keitä kananmunaa kiehuvassa vedessä 60 sekuntia, kaada astiaan, lisää oliiviöljy (60 millilitraa), jauhettu valkosipuli (10 grammaa), vastapuristettu sitruunamehu (50 millilitraa) ja Worcestershire kastike (40 millilitraa).
7. Vatkaa seos tasaiseksi.
8. Laita salaatinlehdet lautaselle ja kaada kastike päälle, sekoita.
9. Lisää paloiksi hienonnettua lohta ja krutonkeja.
10. Koristele ruoka juustoraasteella.

savulohen kanssa

Alkuperäinen tapa valmistaa klassinen "Caesar" lohella, jossa tämä ainesosa on kevyesti savustettu (kotona tai ostettuna valmiina).

Tämä antaa koko ruoalle uuden äänen.

Caesar-kastike voidaan valmistaa jollakin artikkelissa yllä mainituista vaihtoehdoista.

Prosessin kuvaus ja komponentit:

1. Valmista krutonkeja leivän (200 grammaa) kuorista ja paista ne oliiviöljyssä (20 millilitraa) valkosipulin kanssa (hienonnut, 5 grammaa).
2. Piilota savuslohi (200 grammaa).
3. Keitä kananmuna (1 kpl), jäähdytä ja leikkaa 8 yhtä suureen osaan.
4. Laita esipestyt ja kuivatut salaatinlehdet (50 grammaa), revitty keskikokoisiksi paloiksi litteälle astialle.
5. Levitä osa kastikkeesta tasaisesti, sekoita.
6. Levitä lohipalat ja munat.
7. Vesikastike.
8. Levittele krutonkeja ja raastettua parmesaanijuustoa (20 grammaa).

CV

On olemassa myös versioita Caesar-lohisalaatista, jossa kala on paistettu oliiviöljyssä, mikä omalla tavallaan vaikuttaa ruuan yleismakuun.

Jotta alkuruoalle saadaan vieläkin kirkkaampi väri, on suositeltavaa lisätä mustia tai vihreitä kivettömiä oliiveja (kokonaisia tai puolikkaita).

Näitä reseptejä pitkään käyttäneiden emäntien arvioiden mukaan suosikkiruokaansa lohen kanssa keittäessään kalakomponentti korostaa salaatin makua erityisen hienovaraisesti. Se lisää myös hyödyllisyyttä ja ravintoarvoa "Caesarille" kokonaisuudessaan.