Kuinka levittää juustovahaa?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Juustovaha on tärkeä komponentti maitotuotteen valmistuksessa. Erityinen vaha auttaa myös säilyttämään juuston kypsytyksen ja varastoinnin aikana. Tässä artikkelissa tarkastellaan, miksi tarvitset pinnoitetta suosikkituotteellesi, sekä kuinka tehdä juustovahaa kotona.

Miksi tarvitsemme erikoispakkauksia?

• Ensinnäkin juusto on runsasrasvainen maitotuote, joten pakkaamattomana säilytettynä rasvat voivat nousta pintaan.
• Toiseksi luonnonjuuston on kypsyttävä ennen kuin se pääsee pöytään. Jokaisella lajilla on oma kypsymisaikansa, mutta tänä aikana patogeeninen mikrofloora voi helposti hyökätä siihen. Erikoispakkaus estää haitallisten mikro-organismien pääsyn tuotteeseen ja tuhoamasta sitä.
• Kolmanneksi, vahassa oleva juusto ei voi homehtua. Tämä johtuu siitä, että liiallinen happi ei tunkeudu pakkauksen läpi juustoon. Samaan aikaan kaikki juuston tuottama patogeeninen kaasumainen ympäristö tulee ulos esteettä.

Mistä juustovaha on tehty?

Juuston valmistustekniikka ei kiellä vahan, lateksin tai muiden polymeeriyhdisteiden käyttöä pinnoittamiseen. Nyt on kaikkien saatavilla valmiita seoksia, joita tarvitsee vain levittää juuston päähän ja odottaa täyttä kypsymistä.

Venäläiset tehtaat käyttävät pääsääntöisesti vahan ja polymeerien seosta, jolla ei ole ainoastaan bakteereja tappavaa vaikutusta maitotuotteisiin, vaan se myös pidentää sen säilyvyyttä. Jos teet juustoa kotona, on suositeltavaa käyttää mehiläisvahaa. Kyllä, verrattuna valmiiseen seokseen, tällainen juustovaha maksaa sinulle kolme kertaa enemmän, mutta voit olla varma, että tuotteesi kypsyy täysin, ei menetä kosteutta, mutta ei heikkene patogeenisistä mikro-organismeista. Lisäksi mehiläisvahaa kulutetaan aktiivisesti ruoassa, mutta ei kaikissa maissa.

Esimerkiksi yhdysv altalaiset tutkijat ovat osoittaneet, että tämä mehiläistuote sisältää suuren määrän A-vitamiinia, jolla on myönteinen vaikutus ihosolujen ja koko kehon kehitykseen. Tämä vaha ei kuitenkaan juuri sulaudu mahassa, joten sitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin ulkoisena valmisteena.

Hieman mehiläisvahasta

Mehiläisvaha on monimutkainen kemiallinen tuote, jonka luonnon pienet työntekijät valmistavat. Mehiläisten ei tarvitse syödä vain siitepölyä, vaan myös mehiläisleipää ja hunajaa vahan luomiseksi. Luonnossa he käyttävät tätä hämmästyttävää tuotetta hunajakennojen rakentamiseen, joten tällaisen kompleksin luomiseksi tehdään kaikkensaliitännät.

Mehiläisvahaa käytetään kosmetologiassa, lääketieteessä ja juustonvalmistustekniikassa. Syy on yksinkertainen: se on erinomainen bakterisidinen, tulehdusta ehkäisevä aine. Tällaista vahaa voidaan todellakin kutsua, ellei loistavaksi luonnonkeksinnölle, niin ihmeeksi ehdottomasti.

Mistä se löytyy?

Mehiläisvahaa juustolle myydään sekä verkossa että missä tahansa mehiläishoitoliikkeessä. Keskimäärin tuotteen 100 gramman hinta ei ylitä 200 ruplaa, mutta tämä riittää suuren juustopään huolelliseen käsittelyyn. Ammattilaiset eivät suosittele puhtaan mehiläisvahan käyttämistä maitotuotteen päällystämiseen, vaan sen yhdistämistä erikoistuneen juustovahan kanssa. Tämä johtuu siitä, että luonnontuotteella on sulatettuna löysä rakenne, minkä vuoksi vaha alkaa ajan myötä halkeilla juuston pinnalla. Tämän välttämiseksi voit käyttää erinomaista suhdetta erikoisvahaa (30%) ja mehiläisvahaa (70%). Sitten pinnoite on muovinen ja peittää juuston tasaisesti kalvon tavoin.

Vinkki: Parafiinia, jota myydään kotitalouskynttilöiden muodossa, ei saa missään tapauksessa käyttää juuston peittämiseen. Maitotuotteelle on suositeltavaa ostaa valmiit seokset, ja sitten voit valmistaa juustovahaa kotona erityisen reseptin mukaan.

Kuinka tehdä täydellinen kansi?

Jos haluat oppia vahaamaan juustoa, seuraa alla olevia ohjeita ja vinkkejä. Ensinnäkin huomaa, että juustosi on puristettava ja valmis käytettäväksikypsyminen.

Hakemuksen vaiheet:

1. Valmista kattila ja kulho vesihauteeseen. Yritä käyttää astioita, joissa voit säilyttää ja lämmittää jäljellä olevan vahan. Levitä pergamentti tai leivinpaperi.
2. Leikkaa vaha ohuiksi levyiksi, valmistele lastalla sekoittamista.
3. Kun vaha on sulanut, voit levittää sitä maitotuotteelle. Jos kotitekoinen juustosi on pieni, voit kastaa sen varovasti päällystettyyn kulhoon, ja jos tuote on suuri, käytä jäykkää harjasta.
4. Levitä kerros vahaa joka puolelle, jotta ei jää "kaljuja kohtia". Aseta pää varovasti pergamentille ja odota, että pinnoite kuivuu.
5. Toista toimenpide vielä 2-3 kertaa, jotta pinnoite on tiivis ja peittää koko juustopään.
6. Jos valmistat useita erilaisia juustoja, voit merkitä maitotuotteen päivämäärän ja nimen merkillä.

Vinkki: Voit käyttää sulatettua vahaa uudelleen. Tätä varten se on myös sulatettava vesihauteessa ja tarvittaessa vietävä juustokankaan läpi.

Miksi tavallista parafiinia ei voi käyttää?

Se vahattu pinnoite, jonka näemme supermarketeissa maitotuotteissa, koostuu monimutkaisesta kemiallisesta yhdisteestä. Kestävän kalvon luomiseksi, joka pidentää juustopään käyttöikää, tekniikan asiantuntijat käyttävät tyydyttyneitä hiilivetyjä, polymeerejä, öljyjä, stabilointiaineita ja antiseptisiä aineita. Kotonatällaisen pinnoitteen valmistaminen on lähes mahdotonta.

Saat myös vahattuja pinnoitteita, jotka sisältävät butyylikumia, sorbiinihappoa ja monoglyseridiä. Kotitekoista parafiinia, jota myydään yksinkertaisina kynttilöinä, ei käsitellä eikä se ole elintarvikelaatuista. Ensinnäkin siksi, että se sisältää haitallisia kemiallisia alkuaineita, koska parafiini on öljynjalostuksen tuote. Toiseksi kotitekoinen parafiini ei sisällä erityistä antiseptistä ainetta, joka suojelisi juustoasi homeelta ja sieneltä.

Elintarvikelaatuista juustovahaa on saatavilla vain kotitekoisia maitotuotteita valmistavilta yksityisiltä tuottajilta. He käyttävät yleensä mehiläisvahaa ja erikoisvahaa.