Suolattu silli: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Suolattu silli on yksinkertaisin ja edullisin kylmä alkupala. Se löytyy mistä tahansa pöydästä ja mistä tahansa maamme kolkasta. Näin ei kuitenkaan aina ollut. Tämä kala ilmestyi Venäjälle vasta 1400-luvulla, kun itse asiassa he oppivat suolaamaan sen. Sitä ennen se toimi köyhien ja kerjäläisten ruoana yksinomaan keitettynä ja paistettuna. On mielenkiintoista, että kala sai nimensä todennäköisimmin sanasta "suola", mutta pienen venäläisen murteen kautta - sana "sil" muuttui sujuvasti "sildiksi". Joten jopa nimi viittaa siihen, että silakan pitäisi olla täsmälleen suolaista!

Tärkein vaihe ruokien, kuten suolasillan, valmistuksessa on oikea lähdetuotteen valinta. Emme kyllästy tarpeettomilla yksityiskohdilla - on epätodennäköistä, että keskimääräinen ostaja pystyy erottamaan Itämeren kalat silmästä Tyynenmeren kalasta. Sinun on tiedettävä seuraavat asiat: suolattava silakka tulee olla suuri (rasvainen), ilman näkyviä vaurioita, päällinen, tiiviisti puristetut evät, luonnollinen väri ilman keltaisuuden merkkejä.

Toinen tärkeä vaihe on sulattaa kalat kunnolla. Et voi sulattaa silliä kuuman ja kylmän veden alla ja mikroa altouunissa edes erikoistilassa"sulatus". Paras vaihtoehto on antaa kalan sulaa jääkaapissa enintään +5°C:n lämpötilassa.

Parhaat ja helpoimmat reseptit

1. Suolattu silli ja mausteinen suolaus

Tämä on kaikkien aikojen helpoin suolakurkkuresepti. Puhdista ja pese kala, poista kidukset (muuten lopputuote on katkera) ja laita sopivaan astiaan. Suolavesi: litra vettä, kaksi isoa lusikallista suolaa, yksi (ilman liukumäkeä) lusikka sokeria, musta- ja maustepippuriherneitä ja pari laakerinlehteä. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, jäähdytä ja kaada kalan päälle. Voit syödä päivässä.

2. Perinteistä suolattua silliä

Tätä ruokaa varten sinun on valmistettava oikein kyllästetty suolaliuos - suolaa on lisättävä kuumaan veteen, kunnes se lakkaa liukenemasta. Sitten neste kiehutaan, haluttaessa lisätään mausteita - sinapinsiemeniä, korianteria, pippuria ja laakerinlehteä. Sitten valmiiksi valmistettu kala, asetettu takaisin ylös, kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä. Säiliö on jätettävä noin tunnin ajan normaalilämpötilaan ja laitettava sitten jääkaappiin yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Tärkeää: jos kalan iho on vaurioitunut, se on suolaista.

3. Kuiva suolattu silli

Kala on puhdistettava ja pestävä, kidukset on poistettava ja ruho tulee kuivata perusteellisesti talouspaperilla. Sekoita seuraavaksi 1,5 tl. suolaa, 1 tl. sokeria ja 0,5 tl. mustapippuria ja hiero silliä sisältä ja ulkoa tällä seoksella. Näiden käsittelyjen jälkeen kalat on käärittävä useisiinkerroksittain kelmua, laita sopivaan astiaan ja laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Joskus kotiäidit ylisuolaavat mausteista suolavettä tai käyttävät väärää kalaa. Tuloksena on erittäin suolainen silli. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Voit käyttää vanhaa ja hyväksi havaittua menetelmää: liota silli maidossa. Siitä tulee erittäin mureaa ja epätavallisen maukasta. Toinen, yhtä tehokas tapa on täyttää kalat kylmällä vedellä ja vaihtaa nestettä 3-4 tunnin välein. Päivässä kaikki ylimääräinen suola huuhtoutuu kuitenkin pois ja silakasta tulee mautonta. Mausteen lisäämiseksi suosittelemme kalan vaihtamista marinoidulla sipulilla ja lisäämällä siihen hieman puhdistamatonta auringonkukkaöljyä. Voit myös poistaa ylimääräisen suolan liottamalla kalaa teessä.

Kaikki nämä menetelmät ovat hyviä, mutta herää täysin luonnollinen kysymys: "Entä jos silli on mahdottoman suolaista, mutta haluat syödä sen heti?" Tätä varten sinun on sekoitettava kala johonkin tuotteeseen, joka imee suolaa hyvin. Tietysti tätä varten sinun on leikattava silli fileiksi ja tehtävä siitä voileipämassa tai jauheliha. Lisäyksenä avokadot, keitetyt perunat ja munanvalkuaiset sopivat täydellisesti. Valmis tuote tulee levittää valkoiselle tai mustalle (hieman kuivuneelle) leivälle. Erittäin yksinkertainen ja uskomattoman herkullinen!