Herkkusienien käsittely ennen keittämistä: asiantuntijan neuvoja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tässä artikkelissa puhumme herkkusienien prosessoinnista ennen keittämistä, kuinka se tehdään oikein. Kerromme kuinka kerätä metsäsampinjoneja, miten ne puhdistaa ja paistaa. Ja vastaamme myös jännittävimpiin kysymyksiin, erityisesti: onko herkkusienet tarpeen puhdistaa ennen keittämistä?

Tarvitaan käsittelyä

Sienet ovat maukkaita, mutta hankalia. Niiden keräämiseen, käsittelyyn ja keittämiseen tulee suhtautua äärimmäisen varovasti. Joskus kokeneet sienestäjät eksyvät kysymyksessä yhden tai toisen metsätuotteen käytöstä. Loppujen lopuksi sienet ovat huonosti sulavia ja vaikeasti sulavia kehossa. Paistinpannuun jäänyt huonolaatuinen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöiden lisäksi vakavan myrkytyksen.

Näistä syistä sienet puhdistetaan, lajitellaan ja käsitellään yleensä huolellisesti. Monet niistä vaativat erityistä huomiota. Jokainen sieni tulee tutkia, puhdistaa, poistaa kalvo ja lika, keittää. Päätimme puhua enemmän sienien käsittelystä kiinnittäen huomiota suosituimpiin käytössä.- Herkkusieni. Olemme koonneet kaikki asiantuntijoiden neuvot ja olemme valmiita kertomaan sinulle.

Valikoiva valmistautuminen

Herkkusieniä koskeva kysymys on ollut esillä jo pitkään. Toisa alta tämän sienen luonnetta on vähän tutkittu, ja tuntematon voi sisältää v altavan vaaran. Toisa alta herkkusieniä ostetaan useimmiten kaupoista, ja ne tulevat sinne kasvihuoneista. Tämä viittaa siihen, että sieniä kasvatetaan keinotekoisesti, asiantuntijoiden valvonnassa, eikä metsämutaa sieltä todennäköisesti löydy. Pitäisikö minun pestä, keittää ja puhdistaa nämä sienet? Tämän tyyppisille tuotteille riittää usein hyvä huuhtelu tai puhdistus ilman päällyskalvon leikkaamista. Onhan herkkusienet käsiteltävä, jotta ne eivät menetä miellyttävää tuoksuaan ja makuaan.

Jos et ole itsevarma, pelkää poimia sieniä ja käsitellä niitä itse, voit ostaa sieniä pöytään supermarketista esimerkiksi pakasteseoksina tai jo pestynä ja hienonnettuna.

Täysin eri asia - metsäsienet. Niiden kanssa joutuu puuhailemaan paljon. Tämä prosessi kuvataan alla. Ja jos uskallat poimia herkkusieniä itse, miten se tehdään?

Mistä kerätä herkkusieniä?

Keskustelemme varmasti sienien käsittelystä ennen ruoanlaittoa, mutta ennen kaikkea haluan muistuttaa oikeasta keräämisestä.

Tietenkin herkkusienien ostaminen kaupasta tai torilta on paljon helpompaa, ne ovat siellä ympäri vuoden ja lisääntyvät täydellisesti tahdosta, mutta "hiljaisen metsästyksen" ystäville, jotka ovat innoissaansieniä poimittaessa olisi hyödyllistä tietää vähän mistä ja miten sienestää.

Ensinnäkin herkkusienet juurtuvat missä tahansa: metsäalan alangoilla, vuorilla ja niityillä. Useimmiten ne kasvavat lantakasoilla, kaatopaikoilla, jopa kotimaisissa. He haluavat lisääntyä lähellä ihmisten asuntoja ja siellä, missä karja laiduntuu. Kyse on hyvin ojitetusta maaperästä. Mutta joskus itsepäiset herkkusienet kasvavat jopa asf altin alta. Mahtavaa! Loppujen lopuksi sienet näyttävät niin heikolta.

Sienet piiloutuvat löysän, hedelmällisen maaperän alle. Jos näet hatun tai tuberklin, älä ole liian laiska poimimaan maaperää, ehkä siellä on koko sieniperhe. Jos näin on, sinun tulee kiinnittää huomiota kaikkiin tämän alueen epätasaisuuksiin.

Yleensä on olemassa kolmenlaisia herkkusieniä, ne jaetaan niiden elinympäristön mukaan:

• tavallinen;
• niitty;
• metsä.

Niitä kaikkia yhdistää pääominaisuus - suuri, paksu hattu, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi auringosta. Vanhat sienet muuttuvat yleensä mustiksi ja saavat tumman, ruskean värin. Mutta nuorille on ominaista tiheä pallomainen hattu ja miellyttävä väri.

Milloin kerätä?

Sienet korjataan huhti-toukokuussa, jolloin sää on lämmin ja kostea. Niittylajikkeen satoa voidaan korjata lokakuuhun asti. Metsäsienet ilmestyvät useimmiten elokuuhun mennessä, tämä herkkusienilajike eroaa vastaavista vaaleanruskeasta tummista suomuista.

Pohjoisosassa kylmillä alueilla herkkusienet itävät heinäkuun loppuun mennessä, useimmiten sinne, missä auringonsäteet laskevat. Ne eivät kestä kauan, jopaelokuun puoliväli - loppu.

Sienienpoimijan säännöt

Senten käsittelyn lisäksi ennen kypsennystä poiminnan jälkeen jokaisen sienestäjän tulee tietää, että niitä ei missään tapauksessa saa kerätä kaatopaikoilta tai teiden varrelta. Älä vaaranna terveyttäsi.

Ei myöskään voi kerätä vanhoja sieniä, herkkusienillä on kyky imeä jätettä ja myrkyllisiä aineita, kerääntyä itseensä haitallisia elementtejä.

Niiden tärkein ero väärään edustajaan on se, että syötäväksi kelpaavalla sienellä liha muuttuu halkeaman kohdalla punaiseksi ja siitä tulee epämiellyttävä haju.

Ole varovainen poimiessasi sieniä itse.

Kauppavalikoima

Valitsemalla herkkusienet kaupasta yksinkertaistat elämääsi sillä, että sinun ei tarvitse itse poimia sieniä ja voit olla varma, että ne ovat ammattilaisten kasvattamia ja poimimia. Mutta jos ostat tuoreita herkkusieniä, sinun tulee ymmärtää, että sienet voivat vaurioitua ja huonontua kuljetuksen aikana. Sillä ei ole väliä, kuinka käsittelet sieniä ennen ruoanlaittoa, on parempi pelata varman päälle ja valita vain laadukkaat sienet. Tätä varten sinun tulee käyttää herkkusieniä ostaessasi sääntöjämme.

Valitse ensin pienet sienet. Eikä tässä ole kysymys vain heidän kyvystään imeytyä, vaan nuoret ovat tiheämpiä ja näyttävät houkuttelevammilta lautasella.

Tutki sienen ulkonäkö, laadukkaassa rungossa ei saa olla tummumista, kolhuja. Sen väri on yleensä valkoinen tai vaaleanpunainen. Kosketukselle hattu on samettinen, sieninenon matta kiilto.

Hatun tulee olla tiukasti varressa, jotta voit määrittää, onko se nuori sieni vai ei, katso sen alle, vanhassa sienessä on tummia levyjä, nuoresta on miellyttävä, kermainen.

Tuotteessa ei tietenkään saa olla muita vieraita hajuja kuin sen luonnollinen haju.

Kaupasta ostamalla sienet säilytät niitä kotona korkeintaan 5-7 päivää, alhaisessa lämpötilassa ja ei missään tapauksessa muovipussissa.

Kuinka käsitellä herkkusieniä oikein ennen keittämistä?

Siivoaminen on yksi kaikkien kokkien jännittävimmistä kysymyksistä. Ensinnäkin sinun tulee tietää, että herkkusieniä ei tarvitse puhdistaa, tärkeintä on harjata niistä pois maaperän jäännökset, uusia jalan leikkaus - ja ne ovat valmiita ruoanlaittoon. Mutta silti haluan jälleen vakuuttaa itseni.

Kuinka puhdistaa kauppasienet ennen ruoanlaittoa? Ja miten - itse koottu?

Pieniä sieniä ei tarvitse kuoria. Pieniin luokkaan kuuluvat jopa 2 cm:n sienet, joiden kuori on niin ohut ja tuskin havaittavissa, että on vaarana murskata sieni nopeammin ennen kalvon poistamista. Mutta ne, joiden runko on suurempi - jopa 5 cm, tulee puhdistaa, niiden kalvo on melko kova ja voi häiritä astiaa. Harjaa niistä lika pois, poimi hatun päällä oleva kalvo veitsen kärjellä ja vedä se keskelle, joten puhdista se onkalolla. Älä unohda uusia leikkausta, jos tuote on makaanut useita päiviä - herkkusienet alkavat kuivua varresta.

Jos sieni on vielä suurempi, siinä on hame, tummia lautasia. Niistä ei ole haittaa, mutta siitä lähtienestetiikkaa, voit poistaa ne. Se ei vaikuta makuun.

Pitääkö sienet puhdistaa ennen kypsennystä? Tässä on vastauksemme: ei välttämättä, tärkeintä on ravistaa pois kaikki lika.

Muuten, puhta alta niityltä poimittuja sieniä, kaukana teistä ja kaatopaikoista, ei myöskään tarvitse puhdistaa.

Pese tai keitä sienet?

Pitäisikö sienet keittää? Useimpia sieniä ei voi pestä ja keittää tyhjentämällä vesi useita kertoja. Mutta sienet ovat päinvastoin. Tietysti voit vastustaa, koska sienet ovat niin arvaamaton tuote, miten voit käyttää niitä, jos et keitä sitä?

Tosiasia on, että herkkusienet imevät vettä hyvin, ja ne tekevät sen hyvin nopeasti, mikä voi vaikuttaa haitallisesti ruokaan. Ja kypsennyksen seurauksena sienet voivat menettää makunsa kokonaan, jolloin sieniliemestä tulee ominaisuuksiaan.

Tietenkin herkkusienet on pestävä, koskaan ei tiedä mitä kemikaaleja niihin voi laskeutua, mutta niitä ei pidä liottaa ja keittää.

Sienet on parempi huuhdella ja laittaa ne nopeasti kuivalle pyyhkeelle, jotta et pilaa sienten makua ja puhdista ne mahdollisuuksien mukaan li alta.

Sampinjonkien paistaminen

Joten, pohdimme, pitääkö herkkusienet puhdistaa ennen kypsennystä, tekemistä on vähän. Opi keittämään sieniä. Useimmiten niitä paistetaan juliennen, salaatin, piirakkatäytteeksi ja niin edelleen. Kuinka kauan paistaa herkkusieniä pannulla kypsiksi?

Kestää 10-15 minuuttia, ennen kuin herkkusieni on kypsä,tämä riittää valmistamaan herkullisen aterian. Ja jos lisäät lusikallisen smetanaa ja annat sille vielä minuutin, sinun ei tarvitse odottaa lisuketta ollenkaan.

Sienet kypsyvät erittäin nopeasti, ja jos aiot lisätä niitä lisäaineeksi jonnekin muualle, esimerkiksi aiot paistaa kanaa sienien kanssa kattiloissa, voit antaa niille muutaman minuutin vähemmän. Kuinka paljon herkkusieniä paistaa pannulla, riippuu siitä, mihin tarkoitukseen niitä paistat. Ja myös niiden koosta.

Joten keksimme, miten herkkusienet käsitellään ennen keittämistä, miten ne kerätään ja valitaan supermarketista, pitäisikö ne pestä ja keittää, miten ne paistetaan. Noudattamalla sääntöjämme voit olla varma, että sienten oikea valinta ja käsittely suojaa sinua myrkytyksiltä tai ruoansulatushäiriöiltä.