Seinäjauhot - mitä se on? GOST, luokka, sovellus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Täysjyväjauhoja kutsutaan karkeaksi jauhoksi – hiukkaskoko on 600 mikronia. Tällaisen tuotteen valmistuksen aikana kaikki viljat jauhetaan kokonaan, minkä ansiosta kaikki hyödylliset aineet säilyvät. Tässä artikkelissa käsitellään täysjyväjauhoja ja reseptejä.

Lajikkeet

Vehnäjauho on jauhettu tuote, joka saadaan jauhamalla viljoja. Käytetään leipomo- ja konditoriateollisuudessa.

Vehnänjyvä koostuu seuraavista kerroksista:

• Ulkopinta. Muuten sitä kutsutaan leseiksi. Se sisältää runsaasti vitamiineja, proteiineja ja selluloosaa.
• Pääosa (endospermi). Koostuu tärkkelysjyvistä ja gluteenihiukkasista. Endospermi antaa taikinalle viskositeetin.
• Vero. Viljapohja, jossa on runsaasti rasvoja, kivennäisaineita ja proteiineja.

Venäjän alueella valmistetaan GOST 26574-85:n mukaan seuraavan tyyppisiä jauhoja:

• Krupchatka. Se on homogeeninen seos pienistä kermanvärisiä rakeita. Leseet ovat käytännössä poissa. Kyllästynytgluteenia, valmistetaan tietyistä vehnälajikkeista ja sitä käytetään laaj alti leipomotuotannossa. Pääasiallinen käyttösegmentti on runsaasti sokeria ja rasvaa sisältävät hiivaleivonnaiset. Ei suositella käytettäväksi happamattomassa taikinassa - lopputuotteet eivät ole huokoisia.
• Huippuluokka. Suurin ero sen ja ryynien välillä on hienompi fraktio. Tuntevasti on mahdotonta erottaa, tuntea premium-jauhon hiukkasia. Runsaasti gluteenia. Käytetään leipomo- ja konditoriateollisuudessa.
• Ensimmäinen luokka. Siinä on vähemmän gluteenia kuin premium-tuotteessa. Se on väriltään kermainen ja siinä on hiekkaa tai ruskeita laikkuja. Käytetään suolaisten leivonnaisten, kuten piirakoiden, pannukakkujen, nuudeleiden jne. valmistukseen.
• Toinen luokka. Jauhotuotanto Venäjällä tarjoaa kuluttajille tuotteen, joka sisältää noin 8 % leseitä. Käytetään keksien ja piparkakkujen valmistukseen, usein sekoitettuna ruisjauhoon.
• Seinäjauhot. Mikä se on? Tämä on tuote, joka saadaan jauhamalla vilja kokonaan. Sisältää 2 kertaa enemmän leseitä kuin 2. luokan jauhot. Toiminnallisesti huonompi kuin leipomoalan premium-tuote, koska sen gluteenipitoisuus on pienempi, mutta samalla sen ravintoarvot ovat paremmat proteiinien, vitamiinien ja kivennäisaineiden ansiosta.

Sanan "laatu" maininta ei luonnehdi jauhojen laatua, vaan se on parempi tai huonompi kuin muut lajikkeet. Lajikkeen nimi kertoo koostumuksen ja laajuuden, ei sen enempää.

Perusteluedut

Täysjyväjauhojen erikoisuus on, että se on valmistettu lähes täysjyväviljasta poistamatta päällimmäistä, hyödyllisintä kerrosta. Suurin osa kivennäisaineista ja vitamiineista kerääntyy viljojen kuoreen - leseisiin, jotka poistuvat laadukkaiden jauhojen valmistuksessa. Lisäämällä täysjyväleipää ruokavalioosi saamme:

• B-vitamiinit;
• E-vitamiini;
• H-vitamiini;
• kalsium;
• rauta;
• mangaani;
• chrome.

Näillä alkuaineilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, verenkiertoon ja tietysti ruoansulatusjärjestelmään. Jälkimmäisessä tapauksessa tämä saavutetaan korkean kuitupitoisuuden ansiosta - se normalisoi ulostetta ja stimuloi suoliston toimintaa.

Kaikista eduistaan huolimatta tämä tuote ei ole vailla puutteita, jotka paljastuvat heti, kun reseptissä esiintyy kuorittuja jauhoja. Mitä se on, selvitimme ja ilmoitimme, että se sisältää huomattavasti vähemmän gluteenia (gluteenia) verrattuna premium-tuotteeseen. Gluteeni on vastuussa lopullisten leipomotuotteiden mausta ja esteettisistä ominaisuuksista. Gluteenin puutteen vuoksi leivonnaisilla on vähän huokoisuutta ja jäykkyyttä. Tässä suhteessa on suositeltavaa käyttää kuorittuja jauhoja yhdessä tavallisten premium-jauhojen kanssa - tämä parantaa lopputuotteen makua säilyttäen samalla hyödyt.

Täysjyväjauhoista valmistettu vehnäleipä. Resepti

Annamme sinulle leivän perusreseptin, jota voit muunnella erilaisilla lisäyksillä mielesi mukaan - esim.se voi olla yrttejä, oliiveja, juustoa, kuivattuja hedelmiä ja niin edelleen. Pääehto: on käytettävä kuorittuja jauhoja. Mitä se on ja miksi se on hyvä, kuvataan edellä. Ei ole suositeltavaa korvata sitä tavallisilla premium-jauhoilla, koska nesteen suhteet on annettu ottaen huomioon sen hygroskooppisuus. Haluttaessa alla olevan reseptin mukaista taikinaa voi käyttää piirakan valmistamiseen.

Opara:

• vesi - 110 grammaa;
• Täysjyväjauhot - 200 grammaa;
• hiiva - 0,6 tl

Taikina:

• taikina - kaikki;
• vesi - 200 ml;
• Täysjyväjauhot - 200 grammaa;
• korkealaatuisia jauhoja - 110 grammaa;
• sokeri - 1,5 rkl. l;
• suola - 1 rkl. l. ei liukua;
• kasviöljy - 50 grammaa.

Ruoanlaitto?

Venäjän federaation jauhotuotanto tarjosi meille mahdollisuuden hemmotella itseämme ja läheisiämme herkullisella ja terveellisellä leivällä, joka sopii hyvin ensiruokien ja kasvisvälipalojen kanssa.

Ensinnäkin huolehdi taikinasta.

1. Sekoita jauhot, vesi ja hiiva tasaiseksi. Saat tiiviin taikinapalan. Jätä se lämpimään paikkaan 4 tunniksi kypsymään.

2. Heti kun taikina on kypsä, lisää siihen loput tuotteet voita lukuun ottamatta. Sekoita huolellisesti tasaiseksi ja tasaiseksi. Lisää öljyä.

3. Vaivaa uudelleen, kunnes taikina irtoaa itsestään. Se kestää 5–7 minuuttia.

4. Jaa taikina kahtia, muotoile 2 leipäksi ja laita pellille.leivinpaperi.

5. Peitä liinalla ja anna kohota 1-2 tuntia. Tänä aikana aihiot kasvavat vielä kolme kertaa, joten jätä niiden väliin rako kasvua varten.

6. Kuumenna uuni 250 oC ja paista leivät keskitasolla 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.

7. Jäähdytä kokonaan, kääri pyyhkeeseen ja tarjoile.

Ruisleipä täysjyväjauhoista "Marmori". Resepti

Tämä tuote ei vain maistu hyvältä, vaan myös näyttää hyvältä.

Tuotteet tarvitsevat seuraavat.

Kevyt leivonnainen:

• korkealaatuisia jauhoja - 0,5 kuppia;
• Täysjyväjauho - 1 kuppi;
• ruisjauho - 0,75 kuppia;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 1 tl;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• lämmin vesi - 0,6 kuppia.

Tumma taikina:

• korkealaatuisia jauhoja - 0,5 kuppia;
• Täysjyväjauho - 1 kuppi;
• ruisjauho - 0,75 kuppia;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 1 tl;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• lämmin vesi - 0,6 kuppia;
• kaakao - 1,5 rkl. l., liuotetaan 1,5 rkl. l. lämmintä vettä.

Ruoanlaitto

1. Sekoita kaikki vaalean taikinan kuivat aineet kulhossa.

2. Lisää kaikki nestemäiset ruoat kulhoon, vaivaa tasaiseksi 5-7 minuuttia. Laita voideltuun kulhoonkasviöljy, peitä talouspaperilla ja anna kohota 1,5 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistua.

3. Tee sama tummien taikinatuotteiden kanssa. Sen pitäisi ilmestyä samaan aikaan vaalean kanssa.

4. Muotoile kukin taikinatyyppi neljään noin 20 cm pitkään osaan.

5. Kauli jokainen pala soikeaksi.

6. Vuorotellen tummaa ja vaaleaa taikinaa päällekkäin. Sinun pitäisi saada kaksi raidallista 4 kerroksen pinoa.

7. Litistä taikinapinoja hieman ja rullaa ne rullaksi.

8. Aseta rullat leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä liinalla ja anna olla lämpimässä paikassa, kunnes rullat ovat kaksinkertaistuneet.

9. Kuumenna uuni 180 oC, laita uunipelti aihioineen siihen ja paista 30-40 minuuttia, kunnes se on valmis.

10. Jäähdytä leivät käärimällä ne keittiöpyyhkeeseen.

Siinä kaikki, voit palvella.

Tällainen leipä jäätyy hyvin ja voidaan valmistaa etukäteen suuria määriä, laittaa pakastimeen ja ottaa pois tarvittaessa.

Hiivaton leipä täysjyväjauholla

Monet ihmiset välttävät hiivaleivonnaisia. Julkaisemme erityisesti heille hyödyllisen reseptin, jossa käytetään täysjyväjauhoja. Mikä se on, selvitimme yllä. Tuloksena oleva leipä on mausteinen, runsas maku ja runsaasti kuitua.

Tuotteet:

• vehnäjauho 1 luokka (voit ottaakorkeampi) - 1 3/4 kuppia;
• kauuralese - 6 rkl. l.;
• kaurapuuro - 3 rkl. l.;
• ruskea sokeri - 1,5 rkl. l.;
• suola - 1/2 tl;
• kirnupiimä tai vähärasvainen kefiiri - 2 kuppia;
• sooda - 1 tl ei liukua;
• Täysjyvävehnäjauho - 1 3/4 kuppia;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• siementen ja pähkinöiden seos kasteluun - 3 rkl. l.

Piiman voi valmistaa myös itse - tätä varten lisää 1 tl sitruunamehua 2 kupilliseen vähärasvaista maitoa, anna seistä lämpimässä paikassa 10-15 minuuttia.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen oC.

2. Voitele suorakaiteen muotoinen leipävuoka 1 rkl öljyllä.

3. Sekoita kaikki kuivat aineet isossa kulhossa, sekoita huolellisesti. Lisää öljy, jauha kaikki muruiksi.

4. Lisää kirnupiimä saatuun muruun, vaivaa taikina tasaiseksi.

5. Siirrä taikina uunivuokaan, sivele vedellä, ripottele päälle siemen- ja pähkinäseosta, laita uuniin ja paista, kunnes se on kuivunut hammastikulla - tämä kestää noin 40 minuuttia.

6. Poista valmis täysjyväleipä muotista, kääri keittiöpyyhkeeseen ja jäähdytä. Siinä kaikki, voit palvella.

Vehnäpannukakkuja täysjyväjauhoista

Ne ovat erinomaisen makuisia ja huokoisia huolimatta siitä, että tuoteluettelossa ei ole leivinjauhetta:

• maito - 720 ml;
• sulatettu voi - 50 grammaa;
• munat - 3 kpl;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• vanilliini - ripaus;
• suola - 1/2 tll.;
• korkealaatuisia jauhoja - 70 grammaa;
• täysjyväjauho (mitä se on - katso yllä) - 210 grammaa;
• kiehuvaa vettä - 120 ml.

Kuinka kokata

1. Sekoita täysjyvä- ja premium-jauhot.

2. Lämmitä maito lämpimäksi.

3. Lisää siihen suola, sokeri, munat, vanilja, öljy, sekoita huolellisesti tasaiseksi.

4. Siivilöi jauhot muna-maito-seokseen ja vatkaa samalla, jotta vältytään kokkareista.

5. Peitä taikina ja anna levätä 15-20 minuuttia.

6. Kuumenna paistinpannu ja voitele se kevyesti kasviöljyllä. Jatkossa et voi käyttää öljyä - testiin sisältyvä riittää.

7. Kiehauta vesi ja lisää taikinaan jatkuvasti sekoittaen tarvittava määrä.

Paista kuten tavalliset pannukakut – täysjyväjauhot eivät vaikuta kypsennysprosessiin. Mitä se on ja mihin tämä tuote on tarkoitettu, kuvailimme yllä, mutta erityisesti tässä reseptissä on syytä huomata valmiiden tuotteiden erittäin epätavallinen ja houkutteleva "leipähenki".