2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kuiva munanvalkuainen on universaali tuote. Ominaisuuksiensa ja helppokäyttöisyytensä ansiosta sitä käytetään kaikilla elintarvikkeiden tuotantoon liittyvillä ihmisen toiminnan osa-alueilla - ravitsemusravitsemuksesta haute foodiin.
Kerromme sen koostumuksesta, ravintoarvosta ja käyttötavoista tässä artikkelissa.
Likbez
Albumiini (kuiva munanvalkuainen) on tuoreista kananmunista valmistettu elintarvike. Proteiini erotetaan keltuaisesta, minkä jälkeen se suodatetaan ja lämpökäsitellään. Tuloksena on mauton kermanvärinen jauhe, jossa on melko voimakas kananmunan tuoksu. Se on erittäin hyödyllinen ainutlaatuisen aminohappojoukon ansiosta, jotka ihmiskeho imeytyy lähes 100%. Esimerkiksi lihan proteiini sulautuu alle 80 %, maitotuotteista 85 %.
100 grammassa kuivaa proteiinia on 74 grammaa proteiinia, 2 grammaa rasvaa, 3 grammaa hiilihydraatteja, 326 kcal.
Proteiinipannukakut
Yllä olevasta koostumuksesta käy selväksi, että munanvalkuaisjauhe on ihanteellinen ruokatuote urheilijoille, jotka tarvitsevat paljon proteiinia. Tarjoammetee albumiinipannukakkuja proteiinitarpeesi täyttämiseksi:
- kuivaproteiini - 75 grammaa;
- kaurapuuro - 20 grammaa;
- muna - 1 kpl;
- leivinjauhe - 5 grammaa;
- rasvaton maito - 150 ml;
- sokeri (hunaja, kasvismakeutusaine jne.) - maun mukaan;
- suolaa - ripaus;
- vanilliini - ripaus.
Ruoanlaitto?
Sekoita kuiva munanvalkuainen maidossa tasaiseksi, lisää loput tuotteet niihin. Sinun pitäisi saada paksu, tahmea taikina.
Lämmitä tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä.
Kaada taikina vuoan keskelle, tulee pyöreitä pannukakkuja, joiden halkaisija on 10-12 cm.
Paista pannukakut molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
Tarjoile hunajan, jogurtin ja kauden tuoreiden hedelmien kanssa.
Leivonnaiset kypsyvät tavalla
Kuiva munanvalkuainen on erityisen kysytty kondiittoreiden keskuudessa, sillä sillä on paremmat fysikaaliset ominaisuudet verrattuna tuoreeseen proteiiniin - se sekoittuu paremmin, vaahto on vahvempi ja se säilyttää paremmin sokerin. Kaikki tämä on äärimmäisen tärkeää marenkien, vaahtokarkkejen, souffleiden ja muiden ilmamassojen valmistuksessa.
Albumiinia käytetään myös pastakakkujen valmistuksessa – ne korvaavat osittain tai kokonaan tuoreen proteiinin.
Kuivan tuotteen etuja ovat:
- lopputuotteiden vakaus;
- korkea saniteettitasotuotanto;
- valmistusprosessin nopeuttaminen.
Tuoreet raaka-aineet voidaan korvata kokonaan kuivalla munanvalkuaisella. Kuinka käyttää tässä tapauksessa? Liuota 1 osa jauhetta 7 osaan nestettä, vaivaa perusteellisesti 25 sekuntia ja anna seistä 40 minuuttia. Siinä kaikki - voidaan käyttää reseptin mukaan.
marjamarenki
Albumiini on ihanteellinen niille, jotka haluavat kokeilla, sillä se auttaa valmistamaan marjamarengia.
Klassinen marenki (italialainen, ranskalainen, sveitsiläinen - ei väliä) ei siedä suuria määriä ulkoisia lisäaineita, kuten marjasosetta tai mehua, koska massan kosteusprosentti kasvaa, minkä vuoksi johdonmukaisuus kärsii. Jos haluat leipoa aitoa vadelma-marengia, suosittelemme käyttämään albumiinia.
Tarvitset seuraavat tuotteet:
- kuiva munanvalkuainen - 34 grammaa;
- vesi - 100 grammaa;
- vadelmat (mansikat, mustikat, herukat jne.) - 340 grammaa;
- sokeri - 300 grammaa.
Ruoanlaitto
Lämmitä uuni 80 asteeseen.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Sekoita vesi ja sokeri kattilassa ja laita miedolla lämmöllä sekoittamatta.
Murskaa vadelmat soseeksi ja hiero siivilän läpi siemenistä eroon. Suosittelemme, että et ohita tätä vaihetta, koska luut voivat häiritä syömistä.
Laita siirappi kattilassa 121 asteeseen.
Lisää kuiva munanvalkuainen soseutettuun marjaan jaala vatkata sose.
Kaada kiehuva siirappi varovasti kulhoon sekoittimen käydessä. Vatkaa siirappi kovaksi vaahdoksi.
Laita saatu marjamassa leivonnaiseen pussiin ja laita marjamarenki leivinpaperin päälle.
Paista 2-2,5 tuntia - sen tulee olla tasaisen kuivaa.
Jäähdytä kokonaan, koristele halutessasi tomusokerilla.
Vadelmamarengia voi käyttää itsenäisenä herkkuna tai jälkiruoan osana. Käytä esimerkiksi marjamarengia pavlova-jälkiruoaksi – täydennä proteiinipohjaa tuoreilla hedelmillä ja voikermalla.
Suositeltava:
Raejuusto illalliseksi: ravitsemussäännöt, kaloripitoisuus, ravintoarvo, reseptit, ravintoarvo, koostumus ja tuotteen hyödylliset ominaisuudet
Kuinka saada todellista gastronomista nautintoa? Erittäin yksinkertainen! Riittää, kun kaada hieman raejuustoa purkkiin herkullista hedelmäjogurttia ja nauti jokaisesta lusikallisesta tätä herkullista herkkua. Se on yksi asia, jos söit tämän yksinkertaisen meijeriruoan aamiaiseksi, mutta entä jos päätät syödä raejuustoa illalliseksi? Miten tämä vaikuttaa vartaloasi? Tämä kysymys kiinnostaa monia, jotka yrittävät noudattaa kaikkia oikean ravitsemuksen vaatimuksia
Kuinka vaahdota munanvalkuainen vähällä vaivalla: käytännön vinkkejä
Marengia sisältäviä jälkiruokia valmistettaessa herää usein kysymys, kuinka proteiini vatkata vahvaksi vaahdoksi pienellä vaivalla. Osoittautuu, että on olemassa useita salaisuuksia, joista tiedät, voit saada upean marengin muutamassa minuutissa. Tässä ei ole erityisiä vaikeuksia, tärkeintä on puhtaat astiat, ruoan lämpötila ja muutama muu vivahde, joita käsitellään tarkemmin alla
Keitetyn ruskean riisin ravintoarvo. Riisi: ravintoarvo per 100 gr
Mikä on riisi? Riisilajikkeet lyhyellä kuvauksella. Kasvien viljely- ja varastointitekniikka. Riisin ravintoarvo raa'assa ja keitetyssä muodossa. Haitaa ja hyötyä ihmiskeholle
Cep-sieni: hyödyt, ravintoarvo, kalorit, käyttö
Tataksien suvun Cep-sientä kutsutaan heidän kuninkaansa, koska sen voi varmuudella sanoa, että se on maultaan paras. Sen korkeus voi olla jopa 30 cm ja hatun halkaisija jopa 50 cm Valkoinen sieni, jonka hyödyt ovat korvaamattomia, tavataan lähes kaikissa metsissä paitsi haapaa ja leppää. Voit käyttää sitä tuoreena (keittää, hauduttaa, paistaa), kuivattuna, marinoituna. Sienistä valmistetaan myös keittoja, erilaisia kastikkeita ja kastikkeita ruokiin
Agar-agarin käyttö: koostumus, käyttö ja mittasuhteet
Vahtokarkkeja, marmeladia, vaahtokarkkeja - kaikki nämä makeat tuotteet valmistetaan agar-agar-sakeuttimella. Se on tehokkain tunnettu hyytelöimisaine. Kotitekoisia jälkiruokia valmistettaessa työskentely agar-agarin kanssa on paljon helpompaa kuin gelatiinin kanssa. Mutta kaikki eivät tiedä, miten se tehdään oikein. Kerromme sinulle, kuinka agar-agaria käytetään artikkelissamme
