Kakku "Angel Food": vaiheittainen resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tekijät piilottelivat Angel's Food -kakun reseptiä huolellisesti pitkään, kunnes eräänä päivänä Letitia Bryan julkaisi sen keittokirjassaan vuonna 1839, vaikka sen nimi oli yksinkertaisesti "White Biscuit". Toinen tuolloin tunnettu kokki, Isabella Stewart, kutsui häntä neljäkymmentä vuotta myöhemmin kirjassaan enkelikakuksi. Leivonnaisessa oli melkein valkoista murua, uskomattoman kevyttä ja herkkää rakennetta, jota ei voi verrata tavalliseen keksien. Siitä lähtien tämä jälkiruoka on tunnustettu herkullisimmaksi kaikista saatavilla olevista.

Pääominaisuudet

Itse asiassa tämä on enemmän keksi kuin kakku, koska kerma ei sisälly pääreseptiin ja koko kypsennysprosessi riippuu taikinan oikeasta valmistuksesta ja sen paistamisesta.

Ensimmäinen ja tärkein ero Angel Food -kakun ja muiden keksien välillä on rasvan täydellinen puute, joten korkeasta sokeripitoisuudesta huolimatta tätä jälkiruokaa pidetään ruokavalioon kuuluvana (258 kcal per satagrammaa). Mikä on salaisuus? "Enkeli" kakun taikina valmistetaan vain proteiineista, kun taas tavallisessa keksissä käytetään koko munaa. Juuri tämä tosiasia tekee kakusta niin erityisen.

Luettelo tarvittavista ainesosista

Kakku "Enkelinruoka", jonka halkaisija on 23-25 cm, valmistetaan seuraavien mittasuhteiden perusteella:

• kymmenen munanvalkuaista;
• kolmesataa grammaa hienoksi jauhettua sokeria;
• kaksisataa grammaa premium-vehnäjauhoa;
• 1 tl kutakin ilman pintasuolaa ja sitruunahappoa (joka alkuperäisessä reseptissä korvaa hammaskiven).

Kaliumhydrotartraattia (tavallista hammaskiveä) käytetään harvoin neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, vaikka sillä onkin etu sitruunahappoon verrattuna: se stabiloi proteiinien rehevää vaahtoa paljon paremmin ja estää sen laskeutumisen. Tämän aineen kiteet ovat orgaanista alkuperää: ne ilmestyvät astioiden seinille viininvalmistusprosessissa rypäleistä, jos sitä säilytetään alle 10 asteen lämpötiloissa. Jos tätä ainesosaa ei ole mahdollista ostaa, käytetään tavallista sitruunahappoa (ei pidä sekoittaa sitruunamehuun!).

Kuinka keittää taikinaa?

Vaiheittainen resepti Angel Food -kakun valmistamiseen on alkeellista: vatkaa valkuaiset keskinopeudella vatkaimella, kunnes ensimmäinen vaahto ilmestyy, lisää niihin sitruunahappoa ja suolaa ja jatka prosessia. Lisää 1 rkl 10-16 sekunnin välein. l. sokeria pysäyttämättä sekoitinta, kunnes 1/2 reseptin vaatimasta hiekkamäärästä on käytetty. Munamassan pitäisilisää äänenvoimakkuutta vähintään neljä kertaa ja muuttuu reheväksi ilmapilveksi.

Seuraavaksi loput sokerista on sekoitettava jauhojen kanssa ja sekoitettava kevyesti tehosekoittimella. Jaa saatu kuiva seos kahteen osaan ja lisää vuorotellen proteiinimassaan sekoittaen se huolellisesti puu- tai silikonilusikalla. On tärkeää olla viivyttämättä prosessia, jotta proteiinit eivät laskeudu.

Kuinka leipoa "enkelimainen" keksi?

Alkuperäinen Angel Food -kakkuresepti sanoo tarkasti, että uunivuokaa ei saa koskaan voidella millään rasvalla, muuten taikina ei nouse. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä tavallista metallimuotoa. Perinteisesti kakku paistetaan muotissa, jossa on reikä keskellä (kuten joulukuppikakkuissa), sitten taikina kohoaa tasaisemmin ja paistuu hyvin sisällä.

Jos keskellä ei ole reikää, niin keksitaikina kohoaa reunoilta korkeammalle ja keskelle tulee notkeutta ja tiheämpää rakennetta. Paperista on myös tarpeen leikata ympyrä, joka on yhtä suuri kuin lomakkeen pohjan halkaisija, ja aseta se sinne. Seuraavaksi sinun on laitettava taikina muottiin ja asetettava se jo kuumennettuun uuniin. Paistamisen lämpötila on 160-170 astetta, likimääräinen aika on 50 minuuttia. Älä missään tapauksessa avaa uunin luukkua, muuten taikina laskeutuu ja keksi vaurioituu peruuttamattomasti. Voit avata uunin ensimmäisen kerran, kun kakun pinta muuttuu kullanruskeaksi, ja pidä sitten sitä vielä muutaman minuutin ajan.ota sitten muotti pois.

Seuraava vaihe

Valmistuksen toinen ominaisuus: Angel Food -kakkua ei poisteta heti muotista, koska se voi silti laskeutua ja menettää ilmavan rakenteensa. Sen tulee jäähtyä siinä kokonaan, samalla kun lomake kannattaa kääntää ylösalaisin ja laittaa reunat mäkeen niin, että sen alle jää vapaata tilaa.

Ei tarvitse huolehtia siitä, että keksi putoaa ulos: paistamisen aikana se tarttuu muotin seinämiin ja pysyy tiukasti kiinni. Kun vähintään kolme tuntia on kulunut, voit ottaa kakun pois. Tätä varten sinun on vedettävä terävä veitsi keksin ja muotin välistä reunaa pitkin, ja sitten, napauttamalla varovasti pohjaa, laita paistettu aihio lautaselle ja poista paperiympyrä. Koristele mielesi mukaan ja tarjoile.

Auttamaan aloittelevia kondiittoreja

Joskus on vaikeaa laskea oikein, kuinka paljon tuotteita tarvitaan pienemmän tai suuremman annoksen valmistamiseen. Tämän järjestelmän avulla aloittelevat kokit voivat pelottomasti käyttää näitä laskelmia pienen enkeliruokakakun valmistukseen:

• pienelle kakulle (4 annosta): kolme proteiinia, sata grammaa sokeria, 1/3 tl kutakin. sitruunahappo ja suola, 70 grammaa jauhoja.
• keskikokoinen (6 annosta): 5 proteiinia, sata grammaa jauhoja, 150 grammaa sokeria, 0,5 tl kutakin. suolaa ja sitruunahappoa.

Pääreseptin mittasuhteet koskevat isoa 12-osaista kakkua.

Muutamia suosituksia mestarilta

EnimmäkseenEnkeliruokakakun vaiheittaiset reseptit keittokirjoissa ja verkkosivustojen sivuilla eivät osoita niin herkän keksin kanssa työskentelyn monimutkaisuutta, joten usein käy niin, että osa prosessista menee hyvin, ja sitten pieni ikävä - ja kaikki työ menee putkeen. Ammattilaisten vinkit auttavat sinua välttämään virheitä ja viemään kaikki kakun valmistuksen vaiheet täydellisyyteen:

• Kaikkien astioiden tulee olla täysin puhtaita ja kuivia, vaikka tippa rasvaa voi pilata kaiken.
• Proteiinien tulee olla huoneenlämpöisiä.
• Kun muotissa oleva keksi jäähtyy, huoneessa ei saa olla vetoa.
• Valmis Angel Food -kakku leikataan leipäveitsellä (sahalla terällä), koska tavallinen veitsi rypistää ja repeyttää liian pehmeän keksimurun. Ammattilaiset käyttävät myös vahattua lankaa leikkaamaan kakun paloiksi.
• Silikonilla ja teflonilla (tarttumaton) päällystetyt muotit eivät kategorisesti sovi tämän tyyppisille keksityypeille, taikina ei nouse niissä niin kuin pitäisi.

Tarvitseeko tämä kakku kermaa?

Alunperin reseptin mukaan "enkeli" kakku kaadettiin makealla kastikkeella tai kuorrutuksella, joskus vain ripottelemalla tomusokeria, mutta nykyaikaisessa keittiössä se usein leikataan kerroksiksi ja voideltiin kermailla ja koristellaan hedelmillä.. Tämä ei ole aivan hyvä, sillä Angel Food -kakun ydin on hukassa - ilmapainottomuus, josta jälkiruoka sai niin nimen.

Helpoja täyttöideoita jo ennestään upean kakun koristeluun.

1. Berrycolie: hienonna 250 grammaa mitä tahansa marjojatehosekoittimella, sekoita 60-70 grammaan sokeria ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Seuraavaksi voit lisätä hieman pikagelatiinia (noin 8 grammaa) tai 15 grammaa maissitärkkelystä. Muista sekoittaa massaa jatkuvasti välttäen kaatuneita kokkareita tai tarttumista astian pohjaan. Jäähdytä huoneenlämpöön ja kaada valmiin kakun päälle.
2. Suklaakuorrute: sekoita kolme rkl. ruokalusikallista kaakaojauhetta ja sokeria, lisää 4 rkl. lusikat maitoa ja jauha massa huolellisesti. Lähetä sitten sinne 60 grammaa sulatettua voita ja sekoita hyvin uudelleen. Kuumenna vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut jatkuvasti sekoittaen. Kaada vielä lämmin kuorrute kakun päälle tasaiseksi veitsellä.
3. "Royal icing" sopii mainiosti tämän tyyppiseen keksiin, sillä se korostaa sen keveyttä, eikä paina sitä, toisin kuin tavallinen pinnoite. Sen ominaisuus: tämäntyyppinen kuorrute ei jäädy, mutta pysyy pehmeänä ja ilmavana glyseriinin lisäyksen ansiosta. Valmistamista varten sinun täytyy vatkata yksi proteiini 250 grammalla tomusokeria vakaaksi vaahdoksi ja lisätä 1/2 tl prosessin lopussa. sitruunamehu ja glyseriini, vatkaa vielä 30 sekuntia ja levitä kakun päälle.

Kaikki nämä lisäaineet ovat hyviä, mutta kuvan Angel Food kakku näyttää hyvältä ilman niitä, lisäksi maku on täysin riippumaton niiden läsnäolosta, koska jälkiruoan pääpaino on juuri kuohkeassa keksissä.