Worcestershire-kastike: valokuva, koostumus, resepti kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kastike on kypsennysprosessin viimeistely, jonka ansiosta jokainen ruokalaji kim altelee unohtumattomia makuelämyksiä. "Worcestershire" - suolainen ja mausteinen kastike, monien maailmankuulujen reseptien perusta. Tämä artikkeli esittelee Worcestershire-kastikkeen luomishistorian ja alkuperäisen koostumuksen sekä tämän kastikkeen suosituimmat reseptit.

Kuinka tämä kuuluisa mauste syntyi

Worcestershire-kastike, kuten monet muutkin nerokkaat keksinnöt, saatiin nykyiseen makuun yrityksen ja erehdyksen kautta. Se valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1835 samannimisessä Worcesterin kaupungissa (Englanti). Hänellä on muuten intialaiset juuret. Historiallisten raporttien mukaan englantilainen lordi palattuaan kotimaahansa pitkän Bengalissa oleskelun jälkeen tilasi kastikkeen paikallisilta farmaseuteilta John Leeltä ja William Perrinsiltä, johon hän rakastui Intiassa ollessaan. Yrittäessään kehittää etikkapohjaista kastikereseptiä kumppanit pitivät ensimmäistä erää epäonnistuneena ja lähettivät senkellariin, jatketaan maun parantamista. Jonkin ajan kuluttua yksi "epäonnistuneen erän" pulloista avattiin. Apteekkarit hämmästyivät ikääntyneen kastikkeen monipuolisesta, ainutlaatuisesta mausta. Siten käymisprosessi muodosti Worcestershiren perustan.

Vuonna 1837 kastike tuli myyntiin. Keksintönsä edistämiseksi kumppanit toimittivat kastiketta brittiläisille matkustaja-aluksille mausteisena kastikkeena pihveille. Vuonna 1839 Worcestershire-kastike tuotiin ensimmäisen kerran New Yorkiin, mikä aloitti uuden sivun maailmankuulun kastikkeen historiassa. Vuonna 1876 Lea & Perrins menetti ainoan WORCESTERSHIRE SAUCE -nimen käytön, minkä jälkeen muut samank altaisten kastikkeiden valmistajat alkoivat käyttää tätä nimeä.

Worcestershire-kastikkeen alkuperäinen koostumus

Worcestershire on fermentoitu mauste, joka on valmistettu mallasetikasta ja ainutlaatuisesta maustekimpusta. Jotta saadaan fermentoitu kastike, joka voi antaa mehukkaalle pihville unohtumattoman maun, kestää vähintään 18 kuukautta. "Worcestershire" seuraa fermentoidun kalakastikkeen valmistusperinnettä, joka tunnettiin jo muinaisessa Roomassa. Mikään tätä kastiketta valmistava yritys ei paljasta reseptiä täysin. Perinteisesti Worcestershire-kastike sisältää etikkaa, sardellia, tamarindiuutetta, sitruunamelissaa, sipulia, valkosipulia, sokeria ja suolaa. Jotkut muunnelmat voivat sisältää sitruunoita, suolakurkkua, herukoita, omenoita, luumuja.

Uusia lajikkeitakastike

Terveiden elämäntapojen ja oikean ravinnon muoti johti uusien kastikkeiden syntymiseen:

• Gluteeniton kastike. Worcestershiren pohja on mallaskastike, ohran fermentoitu tuote, joka viittaa gluteeniin. Gluteenittoman ruokavalion suosio on johtanut gluteenittoman viinietikkakastikkeen käyttöönottoon.
• Vegaan Worcestershire-kastike. Kuuluisan kastikkeen vegaaninen valikoima perustuu reseptiin, joka ei sisällä sardellia.

Resepti

Kotitekoisen Worcestershire-kastikkeen resepti on yksinkertainen, mutta vaatii jonkin verran vaivaa kaikkien tarvittavien ainesten keräämiseen.

Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 50ml oliiviöljyä;
• 2 keskikokoista sipulia (mieluiten makeita lajikkeita);
• tamarinditahna - 3 ruokalusikallista (tämän afrikkalaisen mausteen uskotaan korvaavan mangojauheella tai sitruunamehulla);
• 30 grammaa jauhettua inkivääriä;
• 1, 5-2 valkosipulin päätä;
• punainen kuuma paprika - 2 paloa (poista siemenet);
• 50 grammaa sardellia;
• 25 grammaa tomaattipyreetä;
• 125 ml maissisiirappia;
• 1 nippu sitruunamelissaa;
• 3 kupillista etikkaa;
• 1 lasillinen tummaa olutta;
• ½ lasillista appelsiinimehua;
• 500 ml vettä;
• 1 sitruuna.

Mausteet: vastajauhettu mustapippuri, neilikka.

Valmistus: Kuumenna oliiviöljyä syvässä paistinpannussa, kuullota sipulikunnes pehmeä. Lisää tamarinditahna, valkosipuli, inkivääri ja kuumat paprikat, paista keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Jauha anjovis, lähetä pannulle, sekoita. Lisää loput ainekset, kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua välillä sekoittaen. Kastikkeen valmistus kestää noin 5 tuntia, tulessa se on saatettava paksummaksi. Jos neste alkaa valua alas astian reunoja, Worcestershire on valmis. Täydellisen jäähtymisen jälkeen siivilöi kastike ja pullota se.

Caesar-salaatti

"Caesar" on ehkä suosituin, kuuluisin ja rakastetuin salaatti kaikista. Sitä valmistetaan lähes kaikissa ravintoloissa kaikissa maailman maissa. Harvat ihmiset tietävät, että nimi "Caesar" johtuu samannimisestä kastikkeesta, jota käytetään salaatin kaikkien komponenttien pukemiseen. Tämä kastike on maailmankuulun reseptin perusta, ja se tekee Caesar-salaattisetin yksinkertaisista tuotteista. Aito kastikeresepti on mahdoton ilman Worcestershire-kastiketta.

Klassisen Caesar-salaatin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Oliiviöljy.
• Muutaman valkosipulinkynttä.
• Valkoinen leipä, mieluiten eiliseltä.
• 250 grammaa parmesaanijuustoa.
• Yksi munankeltuainen.
• Ruokalusikallinen sitruunamehua.
• Sardelli (4-6 ruhoa).
• Worcestershire-kastike (lisää maun mukaan).
• Romaine-salaatti (herkät sisälehdet ovat parhaita).

Mausteet:suolaa, pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto. Mausteisten valkosipulikrutonkien valmistamiseksi lisää hyvin hienonnettu valkosipuli kolmeen ruokalusikalliseen oliiviöljyä, jauha tämä seos hienon siivilän läpi. Leikkaa leipä pieniksi neliöiksi (1 cm x 1 cm), mausta valkosipulivoilla, suolalla ja pippurilla, ripottele päälle kaksi ruokalusikallista raastettua parmesaanijuustoa, sekoita hyvin, kaada uunipellille ja kuivaa uunissa. Laita kastiketta varten jäljellä oleva valkosipuli, munankeltuainen, sitruunamehu, anjovis, Worcestershire ja puolet parmesaanijuustosta tehosekoittimeen. Vatkaa lisäämällä vähitellen oliiviöljyä, kunnes saadaan tasainen, kiiltävä kastike.

Kaada kastike syvään salaattikulhoon, lisää romainelehdet (älä leikkaa veitsellä, on parempi repiä käsin), kaada krutonit, lisää loput juustosta, sekoita varovasti. Klassinen Caesar-salaatti on valmis!

Worcestershire-kastikkeen korvike

Jos valmista Worcestershirea ei ole mahdollista ostaa tai et löydä kaikkia tarvittavia ainesosia sen tekemiseen kotona, voit korvata kastikkeen avainkomponentit maultaan samanlaisilla tuotteilla.

Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• oliiviöljy - 50 ml;
• muutama tippa Tabasco-kastiketta;
• muutama tippa thaimaalaista kalakastiketta;
• sardellia (2-4 ruhoa);
• balsamiviinietikka:
• ¼ rkl sinappia;
• yhden sitruunan mehu;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto. Sekoita oliiviöljy, anjovis, sinappi, sitruunamehu tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää suola, pippuri, tabasco, thai-kastike ja balsamiviinietikka, sekoita hyvin.

BBQ-kastike

Tuoksuiset punertavat kanansiivet, mehukkaita porsaankylkejä on mahdoton valmistaa ilman kuuluisaa BBQ-kastiketta. Grillikastike on amerikkalainen klassikko, johon täytyy sisältyä Worcestershire.

BBQ-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 30 grammaa chilijauhetta;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• suolaa - 1 tl;
• 200 ml ketsuppia;
• 125 ml amerikkalaista sinappia;
• 30 ml omenaviinietikkaa;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml sitruunamehua;
• 50 ml hunajaa;
• tabasco-kastike - 1 tl;
• 250 grammaa fariinisokeria;
• yksi lamppu;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Ruoanlaitto. Sekoita pienessä kulhossa kaikki kuivat mausteet (chilijauhe, pippuri, suola). Laita suureen kulhoon ketsuppi, sinappi, etikka, Worcestershire, sitruunamehu, hunaja, Tabasco, fariinisokeri, sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Kuullota sipuli ja valkosipuli isossa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää nestemäiset ainekset ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne paksuuntuvat. Lisää lopuksi mausteseos maun mukaan. Voit tasoittaa kastikkeen happamuutta hunajalla. Siivilöi kastike kypsennyksen jälkeen.

Yksinkertainen ja herkullinen pihviresepti

Alun perin "Worcestershire" myytiin marinadiksi tai mehukkaan pihvin mausteena. Nykyään on olemassa monia erilaisia reseptejä lihan kypsentämiseen Worcestershire-kastikkeella, valokuvat punaisen karamellisoiduista pihveistä saavat sinut toistamaan tätä mestariteosta keittiössäsi.

Pihvin keittämiseen tarvitset:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml sinappia;
• oliiviöljy - 6 ruokalusikallista;
• ½ tl karkeaa suolaa;
• tuore jauhettu mustapippuri;
• naudan pihvi (350-450 grammaa)

Ruoanlaitto. Sekoita kulhossa Worcestershire-kastike, 4 rkl oliiviöljyä, sinappi, suola ja pippuri. Upota liha marinaadiin vähintään 20 minuutiksi. Kuumenna pannulla jäljellä oleva öljy, laita liha ja paista 3-4 minuuttia kumm altakin puolelta.