Maksapiirakat (kuten neuvostoaikana): parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Neuvostoliiton ajat ovat jo kauan sitten vaipuneet unohduksiin, mutta ne jättivät aika paljon nostalgisia muistoja tuon sukupolven lapsille. Yksi sellaisista valoisista lasten hetkistä oli paistettu maksapiirakka. Kerran kaikki Neuvostoliiton lapset söivät näitä piirakoita, joivat tomaattimehua ja polttivat kielensä. Jos haluat yhtäkkiä toistaa Neuvostoliiton lapsuuden makua omassa keittiössäsi, tarjoamme sinulle yksinkertaisia reseptejä.

Ainesosat taikinaan

Jotta valmistaa ruusuisia ja maukkaita paistettuja neuvostomaksapiirakoita, tarvitset: 500-600 grammaa jauhoja (korkein laatu), kuusi grammaa tuorehiivaa (aktiivista), kaksi ruokalusikallista kidesokeria, teelusikallinen suolaa, yksi lasillinen (200 ml) vettä, 20 grammaa kasviöljyä.

Ainesosat maksan täyteen

Täytteeksi tarvitset sekä lihan sivutuotteita että vihanneksia, mausteita, yrttejä. Maksapiirakkaiden lihatäyte on naudan keuhkot, maksa (vasikan tai naudanliha), sydän. Vakioresepti edellyttää 300 grammaa kutakin lihatuotetta.

Mitä tulee vihanneksiintäällä monet toimivat "amatöörin" periaatteella. Joku ei pidä paljosta sipulista, joku ei halua laittaa porkkanoita. Mutta klassisessa reseptissä pitäisi olla mukana: persiljajuuri, yksi iso porkkana, 4-5 sipulia.

Mausteet: suola, jauhettu mustapippuri, mustapippuri, laakerinlehti, neilikka.

Paistamiseen: 0,6-0,8 ml kasviöljyä.

Työhön tarvittavat välineet

Erittäin suuri työmäärä on maksatäytteen käsittely ja valmistus. Maksapiirakkaat, kuten Neuvostoliiton aikoina, on kypsennettävä suuria määriä. Ruoanlaittoon tarvitset: viiden litran kattilan (maksan paistamiseen), paistinpannun (piirakkaiden paistamiseen) ja lihamyllyn.

Ruoanlaittotäyte

Maksapiirakkaiden täytteen valmistaminen on melko tuottava, mittava ja aikaa vievä prosessi. Siksi sinun tulee aloittaa maksasta. Täytteen ainekset valmistetaan eri tavoin. Jotta voit valmistaa oikeita maksapiirakkaita, kuten neuvostoaikana, sinun on keitetty sydän ja keuhkot sekä haudutettava maksa paistinpannussa.

Ennen kuin keität eläimenosat, ne on pestävä perusteellisesti ja leikattava pieniksi paloiksi. Veteen, jossa maksa keitetään, tulisi lisätä persiljan juuri, kokonainen sipuli ja porkkana useiksi suuriksi paloiksi leikattuna. Keitä aluksi kaikki korkealla lämmöllä. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, poista muodostunut vaahto ja keitä hitaasti. Maksan arvioitu kypsennysaika on kaksi tuntia.

Suola ja lisää laakerialehtiä seuraa vasta kypsennyksen lopussa. Kun keuhkot ja maksa ovat valmiita, vettä ei saa kaataa. Anna sisäosien kasvaa ja saavuttaa, kuten kokeneet kokit sanovat. Siten paistetut neuvostopiirakkaat maksalla osoittautuvat mehukkaammiksi ja runsaammiksi lihamakuisiksi.

Mitä tulee maksan valmistukseen, se asetetaan paistinpannulle, kaadetaan vedellä ja haudutetaan puoli tuntia. Haudutuksen jälkeen maksa leikataan. Hienonnettu sipuli paistetaan erillisessä pannussa. Maksa lisätään siihen vasta, kun sipuli on vihdoin ruskistunut.

Näiden käsittelyjen jälkeen kaikki sivutuotteet johdetaan lihamyllyn läpi. Sipulit hienonnetaan myös keittiöavustajan avulla. Suolaa, jauhettua maustepippuria lisätään.

Taikinan valmistus

On tärkeää muistaa, että oikeiden maksapiirakkaiden keittämiseksi, kuten neuvostoaikana, taikinan valmistuksessa on käytettävä vain elävää hiivaa. Ennen taikinan valmistamista ne laimennetaan lämpimään veteen ja asetetaan lämpimään paikkaan, kunnes "korkki" ilmestyy. Hiivan infusoinnin aikana kaikki muut taikinan ainekset sekoitetaan. Saatuun massaan lisätään hiiva. Viimeistä testiä vaivataan.

Jotta taikinasta tulee täyteläinen ja kuohkea, se tulee vaivata kunnolla kohotuksen aikana. On parempi, jos jaat koko taikinamäärän kolmeen yhtä suureen osaan ja laitat ne eri astioihin. Heti kun taikina kohoaa, se tulee vaivata, siirtää useita kertoja pitkin ja useita kertoja poikki. Tämä tehdään kaksi taikolme kertaa. Tässä tapauksessa saavutat täydellisen tuloksen, kuten "noin" aikoina ruokaloissa.

Kakun muotoilu

Monet kotiäidit kohtaavat ongelman, että taikina tarttuu käsiinsä ja työtasoihin. Käytä kasviöljyä, jotta tämä ei tapahdu. Voitele sekä pöytä että omat kätesi öljyllä. Näin taikina on taipuisaa, ei jää käsille tai työtasolle. Kuinka keittää piirakat maksalla, jos taikinan kanssa ei ole koskaan ollut erityistä ystävyyttä? Ongelma on ratkaistavissa. Noudata ohjeita, niin olet kunnossa.

Ensinnäkin sinun tulee jakaa kukin jo olemassa olevista kolmesta testin osasta neljään muuhun osaan. Muotoile jokainen pala tiiviiksi palloksi. Tästä pallosta muodostuu piirakka. Voit kiinnittää piirakat haluamallasi tavalla: muodostaa letkun, nipistää reunoja jne. Maksapiirakkataikinan tulee olla taipuisaa ja tottelevaista. Älä pelkää tehdä jotain väärin, voit aina sekoittaa palan ja muodostaa piirakan uudelleen.

Tärkeä vinkki: älä laita liikaa täytettä. Paistettu pihvi halkeilee helposti kypsennyksen aikana.

piirakkaiden keittäminen

Maksapiirakoita paistetaan, kuten neuvostoaikana, öljyssä. Otamme tilavan paistinpannun tai pannun, kaada siihen melko suuri määrä kasviöljyä ja odota, kunnes se kiehuu. Pudota piirakka varovasti kiehuvaan öljyyn ja paista molemmin puolin herkullisen kullanruskeaksi.

Muista päästä eroon ylimääräisestä öljystä. Kuivaa pihvit talouspaperillatai lautasliinoja. Maksapiirakkaat, kuten Neuvostoliiton aikoina, tulisi paistaa, mutta ei öljyisiä. Muista lapsuutesi, silloin kätesi eivät likaantuneet erityisen hyvin ja öljy ei valunut alas "viiksiäsi".

Orskie piirakat

Orenburgin alueen piirakat olivat kuuluisia kaikkialla unionissa. Tuolloin niitä myytiin v altavissa tölkeissä. Ruoanlaittoon käytettiin erikoiskonetta, joten piirakat osoittautuivat täydellisen muotoisiksi, tasareunoisiksi.

Niiden valmistuksen salaisuus piilee täytteessä. Ruoanlaittoon ei käytetä naudanlihaa, vaan kanaa. Ruoanlaittoon tarvitset: puoli kiloa kananmaksaa (vatsa, maksa, munuaiset, sydän), viisi isoa sipulia, suolaa ja pippuria (maun mukaan).

Kypsennysprosessi on täsmälleen sama kuin ensimmäisessä reseptissä. Vain taikinasta tulee hieman nestemäisempi. Sen pitäisi levitä kädessä ja muodostaa eräänlainen kakku. Sinun ei tarvitse edes rullata, mikä säästää aikaa. Täyte asetetaan tällaisen kakun keskelle, piirakka kiinnittyy reunojen ympärille. Sen jälkeen sinun on tehtävä piirakasta pieni makkara tai makkara. Pyöritä sitä useita kertoja käsilläsi, ikään kuin kiertäisit jotain. Piirakka tulee siis näyttämään enemmän maksapiirakoilta, sillä niitä keitettiin Orenburgissa Neuvostoliiton aikana ja niitä kutsuttiin Orskiksi kaikkialla maassa.

Maksan ruoanlaiton salaisuuksia asiantuntijoilta

Ammattikokit neuvovat maksan keittämistä hieman eri tavalla. Ei käytetä vain muita eläimenosia ja sipulia, vaan myös valkosipulia. Ammattilaiset sanovat niinmaksapiirakkaat, joihin ei ole lisätty valkosipulia, eivät ole niin tuoksuvia ja maukkaita.

Prosessin loppuosa on sama kuin yllä. Ainoa poikkeus: kun olet jo kypsentänyt maksan ja pilkonut sen lihamyllyssä, saatu jauheliha tulee paistaa pannulla lisäämällä tuoksuvaa öljyä. Joten täytteestä tulee tuoksuvampi ja taipuisampi piirakkaksi pakattaessa.

Maksapiirakkaa voi keittää paitsi paistinpannussa, uppopaistettuna, myös uunissa. Jos yrität syödä vähemmän paistettuja ruokia ja välttää niin paljon öljyä ruoanlaitossa, uunivaihtoehto on täydellinen. Muuten, jos paistat piirakoita uunissa, voit käyttää ruoanlaittoon paitsi hiivataikinaa myös lehtitaikinaa. Mutta muista: se on nykyaikaisempi, ei neuvostoversio.