Säilöntäaine E202 ja E211 - sovelluksen tärkeimmät ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nykyaikaista ruokaa on jo vaikea kuvitella ilman erilaisia stabilointiaineita, hapettimia ja muita kemikaaleja. Yleensä ne ovat erilaisia lisäaineita, jotka ovat yksinkertaisesti välttämättömiä antamaan tuotteelle väriä, makua tai tuoksua sekä pidentämään sen säilyvyyttä. Tänään puhumme yleisimmistä säilöntäaineista sekä niiden vaikutuksesta ihmiskehoon.

Mikä on säilöntäaine

Säilöntäaineet sisältävät laajan ryhmän aineita, jotka on suunniteltu estämään bakteerien kehittymistä. Lisäämällä tällaisia kemiallisia aineita elintarvikkeisiin on mahdollista pidentää merkittävästi tuotteiden säilyvyyttä. Tunnetuimpia säilöntäaineita, joita on käytetty ikimuistoisista ajoista lähtien, ovat hunaja, sokeri, suola, viini, etikka- ja sitruunahappo sekä alkoholi. Niitä käytettiin kauan ennen kemian- ja elintarviketeollisuuden kehitystä. Kuitenkin vielä tänäkin päivänä keitämme suolakurkkua tai säilömme kesämökillämme vihanneksia ja hedelmiä.

Säilöntäaineet voivat olla luonnollisia tai synteettisiä. Eikä aina laboratoriossa syntetisoituja säilöntäaineita ole enemmänvaarallisia ihmisten terveydelle kuin luonnon luomat. Altistustavan mukaan tämän luokan aineet jaetaan ympäristöä muuttaviin ja siten bakteerien tuhoamiseen vaikuttaviin aineisiin, ja niihin, jotka estävät haitallisten mikro-organismien elintärkeää toimintaa.

Säilöntäaine E202 - mikä se on?

Yksi yleisimmistä on säilöntäaine E202 eli toisin sanoen kaliumsorbaatti. Se kuuluu luonnollisten aineiden ryhmään. Tätä ainetta käytetään elintarvikkeiden säilöntään. Ulkoisesti sorbaatti on valkoisia rakeita tai jauhetta. Se uutetaan tiettyjen kasvien hedelmien siemenistä. Luonnollisen lisäksi on myös syntetisoitua säilöntäainetta E202. Tätä varten sorbiinihappo neutraloidaan reagensseilla. Tuloksena saadaan kalsium-, kalium- ja natriumsuoloja, joita käytetään samannimisen sorbaattien saamiseksi.

Säilöntäaine E202 on hyvin liukoinen (paras indikaattori kaikista sorbaateista). Yhdessä litrassa huoneenlämpöistä vettä voidaan liuottaa 138 grammaa ainetta. Sallittu kaliumsorbaattiannos on 0,1-0,2 % tuotteen painosta. Tämän säilöntäaineen käyttö on sallittu lähes kaikissa maailman maissa.

Kaliumsorbaatin käyttö

Kaliumsorbaattia käytetään hedelmien ja vihannesten, lihan ja kalan säilönnässä. Sitä käytetään myös kananmunien ja makeisten, mehujen ja virvoitusjuomien valmistuksessa.

Säilöntäaine E202 estää homeen kehittymistä, ja siksi sitä lisätään myös makkaroihin jajuustot, ruisleipä. Koska aineella ei ole makua, sitä käytetään usein suklaatuotteissa. Säilöntäajan pidentämiseksi säilöntäainetta E202 käytetään kuivatuissa hedelmissä, itämaisissa kastikkeissa, savulihassa, majoneesissa, hilloissa, viineissä jne.

Kaliumsorbaatilla on hyvät antimikrobiset ominaisuudet korkealla happamuudella. Säilöntäainetta E202 on lähes aina puolivalmiissa ja pakastetuissa elintarvikkeissa.

E202 säilöntäaine on haitallista vai ei?

Tähän päivään mennessä asiasta ei ole päästy yksimielisyyteen. Useimmat tutkijat ovat tunnistaneet tämän aineen vaarattomuuden suurimmalle osalle maailman väestöstä. Mutta jotkut tutkijat uskovat, että kaliumsorbaatti, kuten mikään muu säilöntäaine, ei hyödytä ihmisten terveyttä. Lisäksi useista tapauksista, joissa aine on aiheuttanut vakavia allergisia reaktioita, on raportoitu.

Siksi lääkärit ovat kehittäneet erityisstandardeja, joissa otetaan huomioon haitallisten tulosten todennäköisyys säilöntäaineilla varustettujen tuotteiden käytön jälkeen. Tämä mahdollisti sen toteamisen, että säilöntäainetta E-202 sisältävät tuotteet ovat täysin turvallisia ihmisten terveydelle. Joten esimerkiksi majoneesin sorbaattipitoisuus ei saa ylittää 2 g / 1 kg tuotetta. Hedelmä- ja marjasoseissa ja vauvanruoissa tämä luku on 0,6 g/1 kg.

Säilöntäaine E211

Toiseksi suosituin käyttötapa on natriumbentsoaatti. Tätä ainetta löytyy pieninä pitoisuuksina luumuista, neilikkaista, omenoista, karpaloista ja kanelista. Aineon valkoinen jauhe, hajuton ja mauton.

Aineella on masentava vaikutus tärkkelyksen ja rasvojen hajoamisesta vastaavien mikrobisolujen entsyymien toimintaan. Lisäksi natriumbentsoaatilla on voimakas vaikutus homeeseen ja muihin hiivaviljelmiin.

Negatiivinen toiminta

Natriumbentsoaatti voi muodostaa bentseeniä. Tämä tapahtuu, jos aine reagoi askorbiinihapon kanssa. Tämän vuorovaikutuksen seurauksena muodostuu vahvaa syöpää aiheuttavaa ainetta, joka voi vahingoittaa mitokondrioiden DNA:ta, mikä puolestaan johtaa vakaviin sairauksiin.

Nykyaikaisessa tiedeyhteisössä käydään kiivasta keskustelua E211:n vaikutuksesta lasten hyperaktiivisuuteen. Tämän vuoksi suuret elintarvikevalmistajat ovat ryhtyneet toimiin löytääkseen vaihtoehtoisia korvikkeita tälle aineelle.

Joissakin osav altioissa säilöntäaineen E211 käyttö on kielletty. Euroopassa ja IVY-maissa tämä ravintolisä on sallittu. Elintarviketeollisuuden lisäksi natriumbentsoaattia käytetään lääke- ja lentoteollisuudessa. Sitä käytetään myös äänitehosteen tuottamiseen ilotulituksissa.

Säilöntäaineet E211, E202 ja monet muut aineet ovat välttämättömiä nyky-yhteiskunnassa. Niiden avulla voit vastaanottaa ja käyttää tuotteita toiselta puolelta maailmaa. Ilman niitä unohtuisi ulkomaiset mehut ja eksoottiset hedelmät, itämaiset kastikkeet ja sveitsiläinen suklaa.