Englantilainen kerma: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Englantilainen kerma on makea kastike, joka muistuttaa tavallista eclairien vaniljakastiketta. Sen ero on siinä, että sitä ei käytetä vain kakkujen ja leivonnaisten täytteenä, vaan sitä käytetään myös leivottujen jälkiruokien pohjana, ja sitä käytetään myös itsenäisenä herkkuna vanukkaiden muodossa. Kuinka keittää se? Englannin kermareseptistä on useita versioita, joista jokaista voidaan pitää klassikkona. Kaikki riippuu siitä, mitä syötettä haluat käyttää.

Mitä sinun tulee tietää tästä herkusta?

Perinteisen englantilaisen vaniljakastikkeen nimestä puhuttaessa on heti syytä huomata, että sen kaksi lajiketta ovat laajalle levinneitä. Sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa joko paksuna jälkiruokana, kuten piirakka, tai jälkiruokakastikkeena kaadettavaksi tai vanukkaan. Se on toinen tyyppi, jota kutsutaan useimmiten englantilaiseksi klassikoksi, koska se on yleisin tämän maan kansallisissa makeissa ruoissa.

Ero kahden jälkiruoan välillä on paksuudessa, jokavaihtelee maissitärkkelyksen tai jauhojen määrän mukaan. Esimerkiksi hyvin ohuessa englantilaisessa cremessä ei käytetä näitä sakeuttamisaineita ollenkaan, ja se käyttää vain munankeltuaisia oikean koostumuksen aikaansaamiseksi.

Munat vaniljakastikkeessa juoksevat hyvin nopeasti, jos lämpötila kohoaa jopa muutaman asteen, ja tästä syystä tämä jälkiruoka valmistetaan usein tuplaruokilla (bain-mariessa). Voit kuitenkin käyttää tavallista kattilaa liedellä, ja saat loistavan englantilaisen kerman, jos pidät lämpötilaa silmällä. Eli älä anna sen ylittää 80 astetta. Kypsennysprosessi alkaa 70 asteessa. Helpoin tapa on käyttää pikalukemaa lämpömittaria, mutta mitä enemmän valmistat tätä herkkua, sitä nopeammin totut sen ruoanlaittotottumuksiin ja tiedät sitten vaistomaisesti, milloin se on poistettava lämmöltä.

Verma raskaalla kermalla

Tämäntyyppinen voide on ollut tunnettu vuosisatoja. Tämä jälkiruoka on valmistettu raskaasta, raskaasta kermasta, mutta voit halutessasi tehdä herkusta vähemmän rasvaiseksi käyttämällä täysmaitoa tai 10 % kermaa. Tällainen korvaaminen voi olla jopa parempi, jos haluat tehdä englantilaisen jälkiruokavaniljakastikkeen kaadettavaksi, mieluummin kuin jälkiruokana sellaisenaan. Klassiseen vintage-versioon tarvitset seuraavat:

• 570 ml raskasta kermaa;
• 6 isoa munankeltuaista;
• 50 grammaa kidesokeria sekoitettuna jälkiruokalusikallamaissijauho;
• 1 pussi puhdasta vaniljauutetta.

Kuinka se tehdään?

Laita kerma kattilaan, joka on kevyesti lämmitetty liedellä ja jatka kuumentamista juuri kiehumispisteen alapuolelle sekoittaen silloin tällöin puulusikalla.

Kun kerma kuumenee, vatkaa munankeltuaiset, sokeri, maissijauho ja vanilja vatkaimella keskikokoisessa kulhossa. Jatka sitten munaseoksen vatkaamista käsin toisella kädellä ja kaada vähitellen kuuma kerma joukkoon.

Kun massa on sekoitettu tasaiseksi, palauta se välittömästi pannulle kumilastalla. Aloita nyt asteittain ja kevyesti lämmittäminen liedellä, jatka vatkaamista käsin vispilällä tai haarukalla, kunnes englantilainen vaniljakastike on paksua ja sileää. Tämä tapahtuu heti, kun se saavuttaa kiehumispisteen. Jos kuumennat sen liikaa ja se alkaa näyttää rakeiselta, älä huoli. Siirrä se vain kannuun tai kulhoon ja jatka vatkaamista ja muussaamista, kunnes se on jälleen tasaista.

Kaada valmis jälkiruoka mihin tahansa astiaan, peitä pinta kalvolla ja anna jäähtyä. Jos haluat tarjoilla lämpimänä, esilämmitä kattilassa, jossa on tuskin kiehuvaa vettä.

Maitovariantti

Tämän ohuemman herkkuversion koostumus sopii paremmin taikinan kaatoon ja täyttämiseen. Mikä on englantilaisen jälkiruokavaniljakastikkeen nimi? Sen perusversio, reseptijoka on lueteltu alla, kutsutaan englanniksi custardiksi. Tämä on erittäin monipuolinen ja erittäin nopea ja helppo kerma täydentämään minkä tahansa jälkiruoan. Sitä varten tarvitset:

• 1 kuppi 10-12 % kermaa;
• 1 kuppi täysmaitoa;
• 4 isoa munankeltuaista;
• 1 ruokalusikallinen vanilliinia tai yksi vaniljatanko pituussuunnassa leikattuna;
• 1/3 kuppia kidesokeria;
• 2 tl maissitärkkelystä.

Nestemäisen kerman valmistus

Englantilainen kermaresepti näyttää tältä askel askeleelta. Vatkaa munankeltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys keskikokoisessa kulhossa, kunnes seos on tasaista ja tasaista. Kuumenna maitoa, kermaa ja vaniljaa pienessä kattilassa, kunnes reunoille alkaa muodostua kuplia.

Perinteinen englantilainen kerma vaatii vaniljatankojen käyttöä, jotka tulee leikata pituussuunnassa, jotta maku ja aromi imeytyvät kaikkiin ainesosiin. Käytä viimeisenä keinona jauhettua vanilliinia. Älä lisää nestemäistä vaniljauutetta, koska se ei sekoitu hyvin tämän vaniljakastikkeen kanssa.

Kaada puoli kupillista kuumaa maitoseosta ja sekoita se keltuaisten joukkoon jatkuvasti vatkaten. Kaada munankeltuaisseos vähitellen takaisin kattilaan muun maidon kanssa koko ajan vatkaten, jotta ei muodostu kokkareita. Jatka kypsentämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa jähmettyä lusikan selkään. Älä koskaan keitä. Siirrä kulhoon, kääri kalvoon ja jäähdytä.

Jälkiruoan paksuus vaihtelee sen mukaan, kuinka paljon käytät maissitärkkelystä (voit jättää sen pois, jos haluat hyvin juoksevan kerman).

Vanukasvariantti

Tämä on amerikkalainen versio englantilaisesta kermasta. Tällaista jälkiruokaa kutsutaan yleensä vanukas, se tarjoillaan erillisenä ruokalajina. Haluttaessa sitä voidaan silti käyttää makeana kastikkeena tai täyteaineena mille tahansa taikinatuotteelle. Se ei ole niin makea kuin useimmat kakun täytteet, eikä myöskään sisällä niin paljon rasvaa. Voit valmistaa sen nopeasti, helposti ja yksinkertaisesti, varsinkin jos odotat vieraita. Tarvitset siis:

• neljännes kuppi sokeria;
• 2 ruokalusikallista ja 2 teelusikallista maissitärkkelystä;
• neljännes teelusikallinen teesuolaa;
• 2 kuppia täysmaitoa;
• 2 munankeltuaista;
• 1 rkl suolaamatonta voita;
• 1 tl vaniljauutetta.

Paksan kerman keittäminen

Aloita sekoittamalla kuivat aineet pienessä kattilassa. Vatkaa ne yhteen haarukalla tai vispilällä. Voit käyttää monitoimikonetta tähän tarkoitukseen. Kaada sitten maito seokseen ja vatkaa kaikki nämä ainekset keskenään tarkastaen astian pohjaa. Tämä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, ettei tärkkelystä ole juuttunut. Kaada valmistettu massa kattilaan, laita liedelle kohtalaisen korkealle lämpötilalle ja kiehauta noin 20-30 sekuntia. Kerma paksuuntuu välittömästi huomattavasti.

Kaada noin kolmasosa seoksesta munankeltuaisten päälle niiden sekoittamiseksi. Sinun tulee tuoda ne varovasti haluttuun lämpötilaan. Vatkaa ne kuumaan kermaiseen massaan ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.

Keitä seos erittäin kevyesti kiehuvaksi noin 20 sekuntia ja poista sitten kattila lämmöltä. Vatkaa valmis kuuma seos voin kanssa, kaada joukkoon hieman vaniljauutetta. Tässä vaiheessa jälkiruokakermavanukas on valmis. Siirrä tarjoilukulhoon, jäähdytä ja tarjoile.

Erittäin paksu kerma piirakan muodossa

Tämä on erittäin maukas ja nopea piirakka. Se ei ole liian makea, mutta silti erittäin lempeä. Sen temppu on, että tämä kakku hajoaa valmiina kolmeen kerrokseen. Samanaikaisesti sen rakenne on erittäin herkkä ja samettinen, ja siinä on voimakas vaniljakastikkeen maku. Tarvitset siis:

• 4 munaa (keltuaiset erotettuna valkuaisista) huoneenlämmössä;
• 1 lasillinen vettä;
• puoli kuppia plus 2 rkl sokeria;
• 1 rkl suolaamatonta voita, sulatettu;
• 3/4 kuppia jauhoja;
• 2 kuppia maitoa, lämmintä;
• tomusokeria ripottelua varten.

Kuinka tehdä kermapiirakka?

Aloita vatkaamalla valkuaisia, kunnes niistä muodostuu jäykkiä kuohuja. Aseta sivuun.

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri erillisessä kulhossa hyvin vaaleaksi ja kermaiseksi vaahdoksi. Lisää sitten sulatettu voi ja lusikallinen vettä. Sekoita hyvin. Lisää jauhot munankeltuaisseokseen ja jatka vatkaamista tasaiseksi.

Lisää maitoa ja vettä. Älä huoli, että taikinasta tulee hyvin juoksevaa, melkein vetistä. Kääntele joukkoon vatkatut valkuaiset varovasti, jotta ne pysyvät kuohkeina. Kaada seos öljyttyyn muottiin. Paista tunti ja ripottele sitten päälle tomusokeria kuumana.