2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Gluteeni on yksi proteiinirikkaimmista luonnollisista elintarvikkeista. Se koostuu 40-65 % proteiiniyhdisteistä, jopa 20 % on varattu tärkkelykselle ja vain 6-8 % on rasvaa. Kalsium ja fosfori hallitsevat epäorgaanisia alkuaineita. Gluteeni on aine, jota löytyy joistakin jyvistä, nimittäin: vehnästä, mannasuurimosta, ohrasta, kaurasta, rukiista, kuskusista sekä m altaista ja tärkkelyksestä.
Ei niin pelottava kuin hänestä väitetään
Kuivagluteeni on kulinaarinen lääke, jota ei lisätä vain taikinaan, vaan myös liha- ja maitotuotteisiin, kuten makkaraan, kinkkuun, makkaroihin ja makkaroihin, kotleteihin, nyytiin. Sitä on myös jogurteissa arominvahventeena, mikä tekee niistä "yllättävän mureaa" herkkua. Gluteenin käyttö on erittäin vasta-aiheista vain yhdelle ihmisryhmälle – perinnöllisen keliakian kantajille. Nykytiede uskoo kuitenkin, että monet ihmiset kärsivät lievästä gluteeni-intoleranssista. Jos vatsaasi sattuu jauhotuotteiden syömisen jälkeen, on mentävä gastroenterologille. Hän tekee diagnoosin ja määrää erityisen ruokavalion, joka sisältää gluteenia sisältävien elintarvikkeiden poissulkemisen. Tämä normalisoi aineenvaihduntaa.
ruokavaliokysymys
Päälähde, jostagluteeni pääsee kehoon - tämä on viljavehnää. Häneltä he kieltäytyvät erityisruokavaliosta. Muinaisiin aikoihin verrattuna nykyaikaisilla vehnälajikkeilla on korkea gluteenipitoisuus, mikä tekee leivästämme kevyempää, kookkaampaa ja valkoisempaa. Tämä selittää, miksi esi-isiemme jauhoruokavalio ei aiheuttanut näitä ongelmia.
Gastroenterologi neuvoo syömään tattaria, ruskeaa riisiä, hirssiä, kvinoaa, maissia tai perunoita. Älä jätä lukematta huolellisesti kaupan päivittäistavaratuotteiden etikettien merkintöjä - gluteenia voi sisältää paitsi viljatuotteet. Gluteenia, täyttäviä ruokia, löytyy kastikkeista, joihin on lisätty jauhoja, oluessa, vodkassa, soijakastikkeessa, panimohiivassa.
Maissituote
Maissigluteenia saadaan jalostettaessa tämän viljelykasvin jyvistä tärkkelystä ja melassia. Kalorimäärässä se on toisella sijalla ravitsevien eläin- ja kasvirasvojen jälkeen. Maissigluteeniproteiini sisältää suuren pitoisuuden tärkeitä aminohappoja (metioniini, kystiini), joilla on tärkeä rooli kotieläinten ja lintujen viljelyssä. Suuri määrä linolihappoa tyydyttää täysin nuorten lintujen välttämättömien rasvahappojen tarpeen. Ksantofyllipigmentin ja karotenoidien korkea pitoisuus antaa lihan ja kananmunan tuottajille mahdollisuuden antaa munankeltuaisille runsaan keltaisen värin ja kananruhoille kullankeltaisen värin.
Teknologinen prosessi kuivan maissigluteenin saamiseksi näyttää tältä:
- viljojen puhdistaminen epäpuhtauksista ja liottaminen;
- murskaus ja hydrosyklonikäsittely alkion erottamiseksi;
- hienomurskaus tärkkelyksen eristämiseksi;
- puhdistuksen aikana muodostuu gluteenihiukkasia, jotka liittyvät tärkkelysjyviin;
- käsittely keskipakoerottimissa näiden tuotteiden erottamiseksi;
- raakatärkkelyksen kuivaus;
- gluteenin tiivistäminen, kuivaus.
Suositeltava:
Pektiini on luonnontuote, joka puhdistaa kehon laadukkaasti
Pektiiniä löytyy luonnollisesti erilaisista hedelmistä ja vihanneksista. Teollisuus käyttää lähteenä omenan puristemassaa, sokerijuurikasmassaa, sitrushedelmien kuoria ja auringonkukkakoreja. Pektiinin ominaisuudet sitoa ja poistaa raskasmetalleja, nitraatteja ja kolesterolia kehosta johtivat sen käyttöön farmakologiassa. Pektiini on luonnontuote, joka puhdistaa suoliston ja kehon perusteellisesti häiritsemättä ruoansulatuskanavaa
Gluteenituotteet. Mitä gluteeni on, miksi se on vaarallista?
Mitä syvemmälle ihminen tunkeutuu luonnon salaisuuksiin, sitä useammin hän osallistuu eräänlaiseen "noitajahdintaan", eli etsii jotain ainetta, joka vaikuttaa negatiivisesti hänen omaan terveyteensä ja elämäänsä. Tällaisia tuotteita pidettiin vuorotellen: hiilihydraatit, sokeri, rasvat. Tiede on viime vuosina tullut siihen tulokseen, että yksi haitallisimmista aineista, joita ihminen kuluttaa ruoan kanssa, on gluteeni. Siitä keskustellaan tässä artikkelissa
Panifariini: mikä se on, ominaisuudet ja sovellus. Gluteeni: haittaa ja hyötyä
Monet kotiäidit leipovat itse ruisleipää. Tämä on melko työläs prosessi. Kokeneetkin kokit kohtaavat usein tilanteen, jossa kaikkien sääntöjen mukaan kypsennetty taikina ei nouse. Tämä havaitaan yleensä käytettäessä täysjyväjauhoja. Tämä tuote ei sisällä käytännössä gluteenia
