Gluteenituotteet. Mitä gluteeni on, miksi se on vaarallista?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä syvemmälle ihminen tunkeutuu luonnon salaisuuksiin, sitä useammin hän osallistuu eräänlaiseen "noitajahdintaan", eli etsii jotain ainetta, joka vaikuttaa negatiivisesti hänen omaan terveyteensä ja elämäänsä. Tällaisia tuotteita pidettiin vuorotellen: hiilihydraatit, sokeri, rasvat. Tiede on viime vuosina tullut siihen tulokseen, että yksi haitallisimmista aineista, joita ihminen kuluttaa ruoan kanssa, on gluteeni. Siitä keskustellaan tässä artikkelissa.

Gluteeninhallinta

Venäjällä tavallinen kuluttaja tietää vähän gluteenista. Mutta Eurooppa ja Amerikka ovat edenneet tarpeeksi pitkälle tämän ihmiskunnan uuden "vihollisen" tutkimisessa.

Kehittyneimmät persoonallisuudet ovat jo täysin kieltäytyneet syömästä gluteenituotteita. Joka tapauksessa he ajattelevat niin. Luontaistuotekaupoista löydät tuotteita, jotka on merkitty gluteenittomaksi merkillä. Nämä tuotteet löytyvät nyt osoitteestatavallisia supermarketteja. Jotkut ravintolat ja kahvilat tarjoavat gluteenittomia ruokalistoja. Ja modernit hotellit, jotka keskittyvät terveellisten elämäntapojen kannattajiin, väittävät, että tämä aine ei ole heidän alueellaan.

Määritelmä

Miksi gluteeni on haitallista ja mitä se on? Tällä aineella on venäläinen nimi: gluteeni. Se on kasviproteiini, jota löytyy erilaisista viljoista. Eniten sitä on kaurassa, ohrassa, rukiissa ja vehnässä. Jos gluteenia eristetään viljasta, saadaan harmaa, mauton tahmea ja joustava massa. Hänen ansiostaan jauhot, laimennettuina vedellä, muuttuvat taikinaksi ja lämpökäsittelyn jälkeen upeiksi leivonnaisiksi.

Kemistin näkökulmasta gluteeni on sekoitus proteiinientsyymejä, aminohappoja ja erilaisia peptidejä. Tämän aineen kemiallisessa kaavassa on useita "valkoisia pisteitä". Tämä johtuu siitä, että eri alkuperää olevat komponentit liittyvät sen pääproteiiniketjuun. Näiden yhdisteiden fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia ei täysin ymmärretä.

Ominaisuudet

Kuten edellä mainittiin, gluteenin ansiosta jauhot voivat muuttua vakaaksi, kun siihen lisätään vettä. Vielä viime vuosisadalla isoäidimme tapetoivat seinät jauhotahnalla. Paperi jäi tiukasti kiinni. Tässä mielessä gluteeni on joskus paljon tehokkaampaa kuin nykyaikaiset synteettiset liimat.

Tämä ei kuitenkaan ole tämän aineen ainoa etu. Gluteeni antaa leivonnaisille pehmeyttä ja loistoa. Lisäksi puhtaassa muodossaan gluteeni on loistavasäilöntäaine. Se auttaa pitämään leivän tuoreena paljon kauemmin kuin luonto on tarkoittanut. Nykyaikaiset leipomotuotteet säilyvät muovipusseissa useita kuukausia. Samalla ne eivät kuivu eivätkä homehdu.

Gluteenituotteet

Gluteenin käyttö on nykyään yhä suositumpaa elintarviketeollisuudessa. Makeistuotteissa (vohvelit, muffinit) gluteenipitoisuus on neljäkymmentä prosenttia. Ja jotkut pitkäaikaisen leivän lajikkeet koostuvat 50 prosenttia tästä aineesta. Lisäksi gluteenia lisätään usein valmiisiin ja puolivalmiisiin tuotteisiin, maito- ja lihatuotteisiin. Pikapizzat, pasta, jauhopohjaiset makeiset sisältävät ehdottomasti suuria määriä gluteenia. Kinkku, nyytit, kotletit, pienet makkarat, makkarat, makkarat - kaikki nämä ihmisten rakastamat tuotteet eivät myöskään voi tehdä ilman tämän aineen lisäämistä. Se sekoitetaan maitotuotteisiin, erityisesti rahoihin ja jogurtteihin. Yleensä gluteeni antaa niille "herkän" maun.

Vaaralliset seuraukset

Miksi gluteeni on huonoa? Miksi Amerikka ja Eurooppa kiinnostivat häntä niin paljon? Se näyttää upe alta tuotteelta: se antaa sämpylille ja leivälle loistoa ja pitkäaikaista säilyvyyttä sekä tekee maitotuotteista mureampia ja maukkaampia. Osoittautuu, että koko asia on joidenkin ihmisten kehon yksilöllinen suvaitsemattomuus. On olemassa sellainen sairaus - gluteeni-intoleranssi. He antoivat hänelle nimen "keliakia".

Ensimmäistä kertaa tästä taudistapuhui 1990-luvulla. Sitten alle vuoden ikäisillä vauvoilla alkoi olla vaarallisia oireita: turvonnut vatsa, haiseva uloste, maha-suolikanavan kipu, allergiset reaktiot, keuhkoastma ja ihotulehdus. Lisäksi tällaiset ongelmat alkoivat ahdistaa lapsia pari kuukautta sen jälkeen, kun heidän ruokavalioonsa otettiin lisäravinteita. Vauvanruoan gluteenia oli silloin kaikkialla ja se sisältyi ensimmäisiin viljoihin: kaurapuuroon ja mannasuurimoihin.

Sairauden syyt

Useita tutkimuksia ovat osoittaneet, että sairaiden vauvojen kehossa on jonkinlainen poikkeama. Se estää gluteenia imeytymästä suolistossa. Tällaisilla lapsilla ilmeni pahaenteisiä oireita: ohutsuolen seinämien läpäisevyys lisääntyi, ja siinä olevat käymisen ja mädäntymisen eri komponenttien suuret molekyylit alkoivat päästä kehoon. He alkoivat vahingoittaa maksaa ja muita kehon elimiä. Lääkärit pitivät tätä tilaa vaarallisena paitsi terveydelle myös vauvojen hengelle. Vauvanruoan gluteeni oli heille vasta-aiheinen. Mutta koska tämän aineen intoleranssi havaittiin pääasiassa ensimmäisen elinvuoden lapsilla, tutkijat pitivät tätä poikkeamaa geneettisenä muutoksena.

Liikagluteeni

Aikuisia alkoi kuitenkin pian joutua sairaalaan gluteeni-intoleranssin oireilla. Heillä oli turvotusta, haisevaa ripulia, lihasdystrofiaa ja ummetusta. Kun gluteenituotteet suljettiin pois uhrien ruokavaliosta, he pääsivät täysin eroon kauheista oireistapuolitoista-kaksi kuukautta. Samaan aikaan heihin ei kohdistettu lääketieteellistä hoitoa. Gluteenin salakavala ominaisuus on, että sillä on kyky kertyä elimistöön pitkään. Ihminen voi syödä gluteenituotteita vuosikymmeniä tietämättä kehonsa olevan taudin partaalla ja joutua yhtäkkiä sairaalaan vaarallisin oirein. Lisäksi nykylääketiede ei aina pysty diagnosoimaan keliakiaa, mikä tarkoittaa riittävän hoidon soveltamista.

Leipä on vaarallinen tuote?

Kun lääkärit selvittivät joidenkin ihmisten kokemien vakavien oireiden syyn, gluteenituotteet ovat joutuneet tarkastelun kohteeksi. Leipää on syytetty keliakian aiheuttamisesta. Gluteenin intoleranssi tunnistettiin geneettiseksi sairaudeksi, jotta elintarviketeollisuuden v altavaa sektoria ei vahingoiteta. Tämä on sairaus, joka estää tiettyjen ihmisten kehoa imemästä gluteenia.

Mutta todellisuus näyttää hieman erilaiselta. Keliakia ei johdu geneettisestä häiriöstä, vaan gluteenista itsestään. Se on v altava määrä synteettistä gluteenia, jota lisätään nykyään melkein kaikkiin elintarvikkeisiin. Tätä teoriaa tukevat useat tosiasiat.

Ensinnäkin nykymaailmassa leipä valmistetaan täysin eri tekniikalla kuin useita vuosikymmeniä sitten. Lapsuudessamme tämä tuote ei säilynyt pitkään, koska siinä oli vain vehnägluteenia. Tämä on luonnollinen aine, jota löytyy jauhoista, alkaenmitä leipää leivotaan. Gluteenin lisäaineet eivät olleet tuolloin sallittuja. Sen pitoisuus ruoassa ei ylittänyt kahta prosenttia. Tämä määrä gluteenia ei voi aiheuttaa keliakiaa tai allergista reaktiota.

Toiseksi synteettistä gluteenia lisätään nykyaikaiseen leipään. Yhdestä kilogrammasta vehnäjauhoa saadaan uuttaa vain kymmeniä grammaa puhdasta gluteenia. Ja luonnontuotteen hinta on melko korkea. Siksi nykyisessä leivän tuotannossa käytetään synteettistä gluteenia. Näin saadaan halpa tuote, jolla on optimaalisesti pitkä säilyvyys. Tällaisten tavaroiden myynti tuottaa suurimman voiton valmistajalle.

Voidaan päätellä, että gluteenin synteettinen alkuperä sekä sen v altava määrä nykyaikaisissa elintarvikkeissa aiheuttaa keliakiaa sekä aikuisilla että lapsilla.

Kuinka pysyä turvassa

Tänään on mahdotonta poistaa gluteenituotteita kokonaan ruokavaliosta. Tietysti ihminen voi lopettaa tavaroiden ostamisen kaupasta ja syödä omassa puutarhassaan kasvatettua ruokaa, mutta tämä menetelmä ei sovi kaikille.

Siksi on tärkeää seurata, mitä ruokaa tulee kehoomme. Lääkärit suosittelevat gluteenijauhoja sisältävien tuotteiden eli leipomo- ja makeistuotteiden kulutuksen minimoimista. On parempi olla ostamatta halpaa valkoista leipää, on parempi valita täysjyvälajikkeet. Älä myöskään käytä väärin puolivalmiita tuotteita, makkaroita tai makkaraa. Tietysti ehdotettu ratkaisuongelmat eivät ole ihmelääke, vaan vain yksi tapa suojella terveyttäsi nykyaikaisen elintarviketuotannon kustannuksilta.

Konnyaku on ruokavaliotuote

Mielenkiintoista on, että gluteenin kykyä olla sulamatta elimistössä käytetään ruokavaliossa. Japanilaisessa keittiössä valmistetaan gluteenikakkuja. Niitä kutsutaan konnyakuksi sen kasvin mukaan, josta ne on käsitelty. Tämän ruuan valmistustekniikka on monimutkainen.

Ensin tuore konjac-juuri leikataan viipaleiksi ja kuivataan, sitten murskataan ja siitä syntetisoidaan kemiallinen yhdiste, nimeltään mannanoligosakkaridi. Sitten siitä valmistetaan erikoisjauhoja, jotka veteen ja saostusaineeseen (kalkkimaitoon) sekoitettuna saavat hyytelömäisen ulkonäön. Tuloksena olevasta aineesta muodostuu gluteenikakkuja. Tottumattoman ihmisen on vaikea arvostaa tätä tuotetta. Ruoalla ei ole makua tai tuoksua. Mutta Japanissa se on melko suosittu ja haluttu tuote. Ilmeisesti luonnollinen gluteeni kohtuudella ei ole haitallista, vaan jopa hyödyllistä terveydelle.

Nyt tiedät mitä gluteeni on ja kuinka olla putoamatta sen salakavalaan verkkoon. Valitettavasti pikaruoan syömisen lopettaminen on vaikeaa. Gluteenittomat murot, joiden valmistaminen vie vain viisi minuuttia, ovat loistava tilaisuus tyydyttää nälkä nopeasti. On kuitenkin muistettava, että mitään tässä maailmassa ei anneta ilmaiseksi. Säästynyt aika voi myöhemmin johtaa vakaviin terveysongelmiin.