Mitä viininmaistajan tulee tietää ja osata

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tietyn tuotteen maistaminen on herkkä, erityinen prosessi. Termi itsessään tarkoittaa tietyn ruuan tai juoman maun arvioimista. Esimerkiksi kun asiantuntija maistaa viiniä, vertailee eri lajikkeita ja tyyppejä, hänen tulee ottaa siemaus, pitää sitä suussa, kunnes neste sekoittuu syljen kanssa ja testaaja tunnistaa kaikki makukimpun hienovaraisuudet ja sylkeä se sitten ulos.. On syytä selventää, että ammattimaistelu on teatteriesitystä ja siihen liittyy erilaisia lisävarusteita.

Hieman terminologiaa

Kuten edellä mainittiin, viininmaistaja on asiantuntija, joka arvioi tämäntyyppisiä juomia eri indikaattoreiden perusteella: maku- ja aromikimppu, vahvuus, väriparametrit. Siksi sitä ei pidä sekoittaa vastaavien alojen ammattilaisiin: enologeihin ja sommeliereihin. Viinintutkija - viininvalmistuksen teknisten prosessien asiantuntija, viinituotannon asiantuntija. Ja sommelier laatii viinilistan, valitsee viinit tiettyihin ruokiin.

Tarvittavat pienet asiat

Prosessin aloittavan viininmaistajan on tiedettävä joitain hienouksia, jotka erottavat viinin ammattilaisetamatööri.

• Jos esimerkiksi haluat arvioida useita juomia kerralla, sinun tulee tehdä se tämän periaatteen mukaan: ensin maistetaan valkoiset, vaaleat viinit, sitten tummat, punaiset. Makean ja kuivan väliltä jälkimmäinen ohitetaan. Ikän mukaan näytteissä etusijalla ovat nuoret, jonka jälkeen tulevat kokeneemmat. Ja tietysti myös vahvuusmaistaminen on nousussa.
• Maistajan on myös kiinnitettävä huomiota lasin muotoon. Muuten, viiniä ei näytetä tavallisesta viistetystä lasista, vaan lasista. Jalka on toivottavan korkea, yhtä pitkä kuin kättä. Lasi on ohutta. Yleensä ihannetapauksessa jokaisella juomatyypillä tulisi olla oma lasi. Sinun on pidettävä sitä jaloista, jotta neste ei lämpene käden lämmöstä. Ja itse lasin on oltava täysin puhdas.
• Asiantunteva viininmaistaja kaataa tasan kolmanneksen nesteestä, jotta lasia on kätevä kääntää aromaattisen tuoksun arvioimiseksi.
• Kokeilussa on vain kolme vaihetta. He käyvät läpi 4 vaihetta, jotka voidaan kuvata seuraavasti: analysoida vastaanotetut tuntemukset, kuvata niitä, vertailla niitä jo arvioituihin näytteisiin ja tehdä oma "tuomio" tuotteesta.

Ammatin piirteet

Viininmaistaja on ammatti, jossa yhdistyy paitsi hankittu taito myös synnynnäinen lahjakkuus. Tilastojen mukaan vain noin 15 prosentilla ihmisistä on tällaisia kykyjä. Ammatti vaatii erityistä aistien, maun, näkö- ja hajumuistin kehittämistä. Ja tietysti ymmärrystätietämys, tietyn terminologian sujuvuus. Viininmaistajan on tiedettävä valmistusprosessin kunkin vaiheen nimi. Mitä juomalle tarkalleen ottaen tapahtuu ja miten se vaikuttaa lopputulokseen. Esimerkiksi ammattimaistaja hajun, maun ja värin perusteella voi aivan oikein kertoa, missä viini on valmistettu, minä vuonna ja mistä marjalajikkeista.

Opetetaanko he erityisesti maistelua? Valitettavasti ei. Kursseja voidaan järjestää ravintoloissa, baareissa, viinitiloissa. Myös elintarviketeknikon on erikoistuttava tähän ammattiin. Hyvä asiantuntija on arvostettu ja tulee olemaan aina kysytty alallaan.