Mitä jokaisen kotiäidin tulee tietää lämpökäsittelytyypeistä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ihmiset eivät syö monia ruokia raakana, vaan kypsennettynä. Tätä prosessia kutsutaan lämpökäsittelyksi. Kypsennyksen aikana sen maku- ja ulkoiset ominaisuudet paranevat ja erilaisia haitallisia bakteereja ja organismeja tapetaan. Lämpökäsittelyn päätyyppejä ovat keittäminen, paistaminen ja paistaminen. Harkitse niitä tarkemmin.

Kiehuva neste

Tuotteet, jotka kaadetaan erityiseen vesisäiliöön ja laitetaan sitten tuleen tai upotetaan jo kiehuvaan liemeen, kypsennetään tietyllä tavalla suuressa nestemäärässä. Tällaista lämpökäsittelyä kutsutaan keittämiseksi. Tässä tapauksessa veden tilavuus voi olla paljon suurempi kuin tuotteen massa ja peittää sen useita senttimetrejä.

Usein sisällön ja nesteen kuumennuslämpötila ei ylitä 100 °C. Mutta on tuotteita, jotka vaativat kevyen keittämisen, kuten pasta, murot, kastikkeet. Sumentumisen välttämiseksiliemi, tämän ruoan muodon muodonmuutos ja maun menetys, riittää, että neste lämmitetään 80-85 ° С.

Vähemmän vettä, enemmän etuja

Toinen ruoanlaittoon liittyvä ruoanlaittomuoto on salametsästys. Keittämisen aikana säiliöön lisätään pieni määrä nestettä. Jos tuote on kosteutta sisältävä, se voidaan valmistaa kuumennettaessa vapautuvaan mehuun. Useimmiten sisältö täytetään osittain vedellä, kun taas yläosa jätetään höyryämään. Tällä menetelmällä säilytetään suurempi määrä ravinteita ja ravinteita kuin keittämällä. Siksi keitetyillä ruoilla on rikkaampi aromi ja maku.

Höyrytys

Yksi lämpökäsittelyn tyypeistä, jossa tuotteet asetetaan erityisille läpivientitelineille, jotka on sijoitettu astioihin, joiden pohjassa on pieni määrä vettä tai ei lainkaan nestettä. Samaan aikaan niiden synnyttämä kondensaatti luo kaikki edellytykset ruoanlaittoon. Tämän menetelmän avulla voit maksimoida ruoan hyödyllisyyden ja poistaa sen palamisen.

Ruoan paistaminen

Ruokien lämpökäsittelyä ilman vettä kutsutaan paistamiseksi. Samaan aikaan rasva kaadetaan käytettyyn astiaan ja kuumennetaan 180-200 °C:seen. Sitten tuotteet asetetaan ja pidetään siinä kääntäen, kunnes muodostuu kultainen kuori. Tuote pysyy alempana ja säilyttää kaikki sisäiset mehut. Myöhemmin se voidaan keittää tai hauduttaa. Paistaminen tapahtuu 3-5 minuutissa.

Paistamiseen liittyy paljonkäytetty rasva, johon tuote asetetaan kokonaan. Hyvän lämmönjohtavuuden ansiosta ruoka lämpenee, kunnes se on täysin kypsää, ja pinta peittyy rapealla.

Ruokan pehmennysmenetelmä

Toinen paistamistapa on paistaminen, jossa rasva kuumennetaan 120 °C:seen ja siihen laitetaan kasvikset tai jauhot. Tämän prosessin avulla voit saattaa ruoan pehmennettyyn tilaan ja siirtää tuloksena olevan massan siivilän tai lihamyllyn hienon suuttimen läpi. Paistettuja vihanneksia lisätään usein keittoihin tai niistä tehdään kastikkeita.

Ennen kypsentämistä ne leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan rasvalla lämmitettyyn astiaan. Tuotteita sekoitetaan miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Samalla rasva värjäytyy ja imee itseensä kasvisten eteeriset öljyt, jotka puolestaan säilyvät myöhemmän käytön aikana ja parantavat kypsennetyn ruoan makua. Rasva, joka saa kauniin punertavan sävyn, parantaa valmiin ruoan ulkonäköä.

Lisäksi paistaminen on tapa paitsi pehmentää vihanneksia, myös paistaa kevyesti jauhoja niiden murenemisominaisuuksien parantamiseksi. Jatkossa, kun tällaisia jauhoja lisätään nestemäisiin astioihin, se ei hyydy eikä muodosta tahmeita kokkareita.

Ruoan leivonta

Uunissa paistetaan lihaa, vihanneksia ja kalaa kotona. Sen avulla voit asettaa optimaalisen lämpökäsittelytilan, jonka ansiosta ruokalaji paistetaan sisältä ja peitetään rapealla ruokahaluisella kuorella ulkopuolelta. Reseptistä riippuen tuotteet asetetaan päälleuunipelti kaapissa sekä raakana että esivalmistettuna (keitettynä tai paistettuna).

Paistaminen voi olla myös avointa - grillillä tai puuhiilellä, joka sijaitsee kypsennettyjen tuotteiden alla. Tärkeintä on seurata ruoan tilaa ja kääntää grilli tai vartaat ajoissa ympäri.

Lämpökäsittelyn ominaisuudet

Ruoan kypsennys jollakin lämmitystavoista sisältää seuraavat toimet:

Paranna hyödyllisten ja ravitsevien ainesosien imeytymistä

Lämpökäsittelyn aikana tuotteesta tulee pehmeämpi, ruoansulatusjärjestelmä sulautuu paremmin ja imeytyy siksi nopeammin. Samaan aikaan ruoansulatusentsyymeille vastustuskykyiset proteiinit menettävät ominaisuutensa. Tämän seurauksena keho on kyllästetty hyödyllisillä aineilla riittävässä määrin. Tärkeintä ei ole rikkoa ruoanlaittoohjelmaa. Tämä voi johtaa niiden aineiden tuhoutumiseen, joita yritämme säilyttää.

Tuotteiden dekontaminaatio haitallisilta mikro-organismeilta

Kaikki erityyppiset patogeenit eivät kuole kuumennettaessa. Niiden kehitys ja elintoiminto voivat pysähtyä jäähtymishetkeen asti. Välttääksesi suuren määrän haitallisia mikro-organismeja pääsemästä ruokaan, sinun on valittava eri tuotteille sopiva käsittelytapa yli 50 °C:n lämpötilassa sekä noudatettava valmiiden aterioiden säilytysehtoja.

Myrkyllisten aineiden ja allergeenien tuhoaminen

Monet vihannekset sisältävät myrkkyjä, joita muodostuu kasvun aikana, sekä myrkkyjä, jotkaovat luontaisia kasveille. Jotta tuote olisi syötävä eikä haitallinen keholle, se on keitetty. Toksiinit ja jotkin allergeenit tuhoutuvat tai huuhtoutuvat pois kiehuvalla vedellä tällä tavalla.

Tuotteen maun ja aromin lisääminen

Ruoka saa lämpökäsittelyn aikana uuden, kirkkaamman ja voimakkaamman maun. Se vapauttaa myös tuoksuvia estereitä, jotka stimuloivat ruokahalua ja parantavat ruoan laatua.

Kokista mielellään, noudata hoitoa, valitse hellävaraisia tapoja käsitellä erilaisia tuotteita, ja kypsennetyt ruoat ilahduttavat sinua ja läheisiäsi tuoksuvalla maullaan!