Jälkiruokaviini punainen ja valkoinen, makea, väkevöity, rypäle. Jälkiruokaviinit: nimet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 01:04

Jälkiruokaviini on juoma, jolla on tiukasti määritelty painopiste. Jopa sen nimi sanoo niin.

Soveltamissäännöt

Elämässä on usein tuotteita, joilla on puhuvia nimiä. Tämä on erittäin kätevä kahdesta syystä. Ensinnäkin on aina selvää, mistä on kyse. Ja toiseksi, on olemassa takuu mahdollisuudesta tehdä virhettä valinnassa. Itse asiassa jälkiruokaviiniä ei ole vahvistettu millään kansainvälisellä luokittelulla. Tällainen käsite on olemassa vain Venäjällä. Itse nimen perusteella sitä on tapana käyttää jälkiruokana tai minkä tahansa annoksen jälkeen. Jotkut ihmiset uskovat virheellisesti, että etuliite "jälkiruoka" tarkoittaa tämän tuotteen tarjoilua jonkin jälkiruoan (hedelmien, makeisten ja niin edelleen) kanssa. Kaikki on aivan päinvastoin. On syytä muistaa selvästi, että jälkiruokaviiniä ei saa koskaan tarjoilla minkään muun ruoan kanssa. Tämä on täysin mahdotonta hyväksyä. Se on sinänsä erillinen ruokalaji, joka ei siedä mitään lisäaineita. Ennen kuin käytät sitä, sinun on:

1) Jäähdytä ensin, mieluiten 10-15 asteeseen.

2) Kaada sitten erityiseen karahviin.

3) Javasta sen jälkeen tarjoile pöytään pienten ("madera") lasien kera.

Tällaista viiniä saa juoda pieniä määriä (enintään 150 millilitraa), hitaasti, jokaisesta kulauksesta nauttien.

Tuoteominaisuus

Jälkiruokaviini on koostumukseltaan tuote, jolla on tietyt ominaisuudet. Se sisältää kaikki luonnolliset tai väkevöidyt viinit, jotka sisältävät:

• sokeri - 2–35 prosenttia;
• alkoholi - 12-17 prosenttia.

Entisessä Neuvostoliitossa valmistettiin aikoinaan seuraavat tämän luokan viinit.

Jälkiruokaviinien ehdollinen luokittelu Neuvostoliitossa:

n/n	Tuotteen nimi	Sokeripitoisuus grammoina 100 kuutiometrissä. cm (%)	Alkoholipitoisuus, tilavuusprosentti (tilavuus-%)
1	Puolimakea	5 - 12	14-16
2	Makea	14-20	15-17
3	Viina	21-35	12-17

Näissä viineissä käytetään yleensä erityisiä rypälelajikkeita. Ja se korjataan vasta, kun marja saavuttaa maksimikypsyytensä. Tällä hetkellä sokerin määrä on erittäin korkea, mikä on erityisen tärkeää todella maukkaan juoman saamiseksi. Lisäksi viininviljelijät parantamaan makuakäyttää erilaisia raaka-aineiden (massan) esikäsittelymenetelmiä. Se on yleensä lämmitetty, vaadittu tai kevyesti fermentoitu. Kaiken tämän avulla voit luoda harmonisemman yhdistelmän hyvän viinin makua, väriä ja aromia.

Punaviinit

Käytettyjen rypäleiden tyypistä riippuen jälkiruokaviinit jaetaan valkoisiin ja punaisiin. Jokainen niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Punainen jälkiruokaviini valmistetaan yleensä tummista rypälelajikkeista. Näitä ovat: Saperavi, Isabella, Cabernet ja musta Muscat. Valmiilla juomalla on täyteläinen punainen väri ja miellyttävä luonteenomainen aromi. Tämä viini on hieman paksua ja maultaan melko makeaa. Tässä sen valmistustekniikalla on tärkeä rooli. Kypsät rypäleet (joskus jopa hieman mätä) korjataan talven alussa. Ensimmäisen pakkasen jälkeen marjojen sisällä oleva vesi muuttuu jääksi ja mehu jää ainoaksi nestemäiseksi jakeeksi. Sitten raaka-aine murskataan. Tuloksena olevaa vierrettä (uutettua mehua) fermentoidaan ja painetaan massaan (marjankuoreen) kolmesta neljään päivään. Joskus parhaan maun ja värin saavuttamiseksi käytetään massan lyhytaikaista kuumennusta 75 asteeseen. Sitten se jäähdytetään uudelleen ja viedään puristimen läpi, ja rypälemehu jätetään käymään 20-30 päivää. Sen jälkeen on vain lisättävä alkoholia ja voit kaataa tuotteen tynnyreihin. Niissä viiniä vanhennetaan vähintään kolme vuotta, jonka jälkeen se pullotetaan ja lähetetään varastoon ja sitten myyntiin. Cahors on yksi tunnetuimmista jälkiruokapunaviineistä. Se tunnetaan paremmin kirkon juomana ja sitä valmistetaanparhailla tehtailla Krimissä, Azerbaidžanissa, Uzbekistanissa ja Armeniassa.

Valkoinen nestemäinen jälkiruoka

Analogisesti jälkiruokavalkoviini valmistetaan kevyistä rypälelajikkeista. Muu prosessitekniikka pysyy samana. Kaikkien välivaiheiden lävitse raaka-aine muuttuu vähitellen tuoksuvaksi meripihkan kultaiseksi juomaksi. Juoman erityinen maku ja aromi johtuvat tietyistä rypälelajikkeista (Tokay, Muscat). Monet näistä viineistä valmistetaan esisekoituksella. Täysin erilaisia viinimateriaaleja sekoittamalla on mahdollista saada ainutlaatuinen maku, haluttu sävy ja ainutlaatuinen tuoksu. Tämä erottaa tämän luokan viinit tavallisista pöytä- tai kuivista viineistä. IVY-maissa yksi suurimmista tällaisten tuotteiden tuotantoyrityksistä on Massandra-yhdistys. Siellä valmistetaan valkoviiniä: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay ja muut. Niille on ominaista pehmeä harmoninen maku, tyypillinen aromi ja herkkä, voimakas jälkimaku. Viinit ovat kypsyneet tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Tämä aika riittää haluttujen ominaisuuksien saavuttamiseen.

Puhuvat nimet

Jälkiruokaviinit ovat olleet viime aikoina erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa. Nimet osoittavat pääsääntöisesti raaka-aineen tyypin tai alueen, jolla tämä tai tuo tuote on valmistettu. Esimerkiksi "Muscat" kertoo, että juoman valmistukseen käytettiin erityistä rypälelajiketta nimeltä White Muscat. Syyllisyys"Bastardolla", "Kokurilla" ja "Pedolla" on sama historia. Mutta viiniä "Golden Field" kutsutaan v altion tilaksi, jonka alueella on viinitarhoja, joissa kasvaa muun muassa kuuluisa Alicanten lajike. Juuri häntä käytetään tämän ihanan juoman raaka-aineena, jolla on miellyttävä samettinen tuoksu ja hieman suklaata. Sitä vastoin Tokaj ei ole vain rypälelajike, vaan myös kaupunki Unkarissa sekä valkoviinien tuotantoalue.

Lisäksi nimi voi olla juoman tyyppi. Esimerkiksi väkeviä jälkiruokaviinituotteita ovat sherry, portviini, marsala ja Madeira. Tästä johtuen monien viinien nimet: Krimin sherry, White Port, Madera Massandra. Kun ostat tällaisen tuotteen kaupasta, käy heti selväksi, millainen tuote on kyseessä.

Kultainen keskitie

Rikkaiden valikoiman joukossa makeat jälkiruokaviinit ovat erityisellä paikalla. Juuri he ovat hyväksytyssä luokituksessa välipaikan väkevien ja jälkiruokalaatuisten puolimakeiden viinien välissä. Tämä on melko energiaintensiivinen tuote, josta 100 grammaa sisältää noin 160,2 kilokaloria. Se ei sisällä käytännössä lainkaan rasvoja (0 %) ja proteiineja (0,2 %) ja vitamiineja niin vähän, että se voidaan jopa jättää huomiotta. Samalla se sisältää monia makro- ja mikroelementtejä sekä B-vitamiineja. Yhdessä kolesterolin puutteen ja alhaisen natriumpitoisuuden kanssa tämä kaikki johtuu tuotteen positiivisista ominaisuuksista. Mutta on myös negatiivisia ominaisuuksia, kutenalkoholi ja korkea verensokeri. Kaikki tämä osoittaa tämän tuotteen käytön rajoituksen. Monien ihmisryhmien (diabeetikot ja erilaiset mahasairaudet) tulisi käyttää sitä varoen ja harvoin sisällyttää se ruokavalioonsa. Jotkut tutkijat uskovat myös, että viini voi yleensä edistää syövän kehittymistä ihmiskehossa.

Mielenkiintoisia yksityiskohtia

Alkoholi on tuote, josta valmistetaan paitsi vodkaa, viskiä, konjakkia, myös erilaisia liköörejä ja liköörejä. Se on myös yksi komponenteista, joita viininvalmistajat ympäri maailmaa käyttävät väkevöityjen jälkiruokaviinien valmistukseen. Tämä on melko suosittu tuote. Kuten tiedät, kaikki väkevöidyt viinit jaetaan vahvoihin juomiin ja jälkiruokajuomiin. Siksi mikä tahansa jälkiruoka (puolimakea, makea tai väkevä) viini on itse asiassa väkevöity. Tämän vahvistaa tuotantotekniikka ja alkoholin pakollinen läsnäolo koostumuksessa. Venäjällä tällaisia viinejä alettiin valmistaa vasta 1800-luvun lopulla. Niiden ilmestymisestä markkinoille on tullut todellinen vallankumous kotimaisen viininvalmistuksen historiassa. Mikä antaa tuotteelle alkoholia? Osoittautuu, että sen käyttöönotto vierteen käymisvaiheessa voi pysäyttää prosessin. Tämän seurauksena osa sokerista jää käymättä. Asiantuntijat ovat oppineet hallitsemaan tätä ilmiötä ja saamaan viinejä, joiden sokeri- ja alkoholipitoisuus valmiissa tuotteessa on enn alta määrätty.

DIY

Se käy ilmiettä voit tehdä jälkiruokarypäleviiniä itse. Tämä vaatii viinirypäleitä, sokeria sekä vähän aikaa ja kärsivällisyyttä. Prosessin tekniikka on melko yksinkertainen:

1. Rypälerypäleet lajittelevat ja erottelevat marjat oksista.
2. Laita tuote leveään kulhoon, vaivaa se huolellisesti ja jätä se tähän tilaan normaaliin huoneenlämpötilaan 4 päiväksi.
3. Purista fermentoitu tuote.
4. Lisää tuloksena olevaan mehuun tavallista vettä (suhde 2:1).
5. Kaada sinne sokeria (2,5 kiloa per 10 litraa).
6. Kaada neste pulloihin ja laita jokaiseen kumikäsineeseen. Aluksi hän on hyvin paisunut. Tuote katsotaan valmiiksi, kun käsine itse putoaa. Nyt viiniä voi suodattaa ja maistaa. Jos sokeria ei ole tarpeeksi, sinun on toimittava seuraavasti:

1) Kaada osa valmiista tuotteesta erilliseen kulhoon.

2) Lämmitä hieman ja lisää sokeri.

3) Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

4) Lisää tuloksena oleva koostumus alkuperäiseen seokseen.

Nyt valmis viini tarvitsee vain kaataa puhtaisiin pulloihin, sulkea tiiviisti ja jättää vielä kuukauden. Valmis tuote yllättää varmasti iloisesti kotiviinintekijän.