Väkevöity viini: historiaa ja käytäntöä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen normaali keski-ikäinen mies on varmaan ainakin kerran elämässään kokeillut portviiniä tai Madeiraa – juomia Neuvostoliiton menneisyydestä. Väkevöityä rypäleviiniä kulutettiin silloin paljon suurempia määriä kuin kuivaa, todennäköisesti sen vahvuuden lisääntymisen vuoksi. Mutta älkäämme joutuko liian nostalgiaan. Puhumme artikkelissamme siitä, mitä väkevöity viini on, kuinka se eroaa tavallisesta viinistä. Materiaalista opit myös valmistamaan tämän juoman omin käsin kotona.

Määritelmä: väkevöity viini

Tämä on eräänlainen alkoholijuoma, joka valmistetaan tavallisesta vierteestä tai massasta sekä täydellisellä että epätäydellisellä käymisellä, johon on lisätty etyylialkoholia tai muuta väkevää alkoholia sisältävää alkoholia. Mitä tarkoittaa yksinkertaisesti sanottuna, että viini on väkevöity? Valmistuksen loppuvaiheessa tuotteeseen lisätään alkoholia. Juoma siison vahvempi (joissakin tapauksissa jopa 20 %) verrattuna väkevöimättömiin viineihin. Ja tyypillinen maku.

Näitä juomia ovat perinteisesti: sherry, portviini, Madeira, Marsala. Myös tokay- ja jälkiruokaviinejä.

Kuinka sitä käytetään oikein?

Viiniä kannattaa juoda aperitiivina (ruokahalua kiihottava juoma) tai digestiivinä (ruoansulatusta edistävä juoma). Käytä jäähdytettynä 10-18 asteeseen. Mieluiten erikoislaseista: kapea ja korkea. Portviinistä valmistetaan myös madeiraa, sherryä ja cocktaileja, joita pidetään myös aperitiiveina.

Vinkeitä viinejä yhdistetään parhaiten: portviini - sinihomejuuston, manteleiden, saksanpähkinöiden, suklaan, kuivattujen hedelmien kanssa; sherry - lampaanjuustolla, oliiveilla, manteleilla, kinkulla; Madeira ensiruokien, juustojen ja pähkinöiden kera; marsala - suklaajälkiruokien kanssa.

Historiasta

Viinien vahvistaminen aloitettiin ikimuistoisista ajoista. Viinikauppiaat, jotka kuljettivat alkoholia vesiteitse (joka kesti joskus kauan), huomasi, että viini pilaantuu liian nopeasti lämpötilan vaihteluista ja jatkuvasta ravistelusta huonolla säällä. He keksivät myös idean lisätä rypäleviiniä kuivaan viiniin. Ja minun on sanottava, että tämä epätavallinen viinilaji tuolloin maistui monille todellisille alkoholijuomien ystäville. Tällainen viini voi olla valkoista, punaista ja vaaleanpunaista. Tavallinen linnoitus on 16-22%. Avattuaan pullot kestävät kauemmin kuin ruokaloissa.

Sherry

Tämä on vahvistettuValkoisista rypäleistä valmistettu viini on yksi Espanjan kansallissymboleista. Tiedetään, että foinikialaiset toivat viinirypäleet Espanjaan jo vuonna 1100 eaa. Espanjaan tunkeutuneet arabit yrittivät myöhemmin kitkeä viinitarhoja juuriltaan uskonnollisista syistä (Koraani kielsi alkoholin käytön). Mutta Jerezin maakunnan asukkaat pelastivat viiniköynnöksen kaatamasta ja kertoivat kalifille, että he tuottaisivat rypäleistä rusinoita sotilaiden ruokkimiseksi. Arabit 1200-luvulla voittaneet kristityt alkoivat taas tuottaa ja juoda sherryä. Soturit jopa juottelivat hevosiaan, jotta eläimet tulisivat pelottomiksi eivätkä pelkäsi vihollisia. Englannissa sherry tuli tunnetuksi "sherrynä" brittien vaikean ääntämisen vuoksi. Muuten, sherry oli ensimmäinen tunnettu viini, joka matkusti tynnyreissä uuteen maailmaan ja löysi siten Amerikan. Sen valmistusstandardit on hyväksytty erityisellä asiakirjalla, jonka mukaan vain "maagisessa kolmiossa", Jerezin maakunnassa tuotettua viiniä voidaan kutsua tällä tavalla.

Portti ja Madeira

Tämä alkoholijuoma tulee Portugalista. Täällä, Porton kaupungissa, tämän juoman tuotannon uskotaan alkaneen. Alkuvaiheessa se kypsytetään tammitynnyreissä, väkevöidään ja jätetään kypsymään joko tynnyrissä tai pullossa. Madeira on toinen portugalilainen viini Madeiran saarelta, josta viini on saanut nimensä. Sen erottuva piirre on karamelli- ja pähkinäinen tuoksu sekä - tietysti - linnoitus.

Marsala

Samanlainen kuin Madeiran sisilialainen viini. Sitä on valmistettu Sisiliassa 1700-luvulta lähtien. Madeiraan verrattuna siinä on enemmänsokeri.

Krimin väkevät viinit

Massandra-tuotteita arvostavat myös väkevien viinien todelliset ystävät. Näitä ovat: punainen ja valkoinen portti, musta, valkoinen ja vaaleanpunainen Muscatel, Cahors. Portviinissä on enemmän vahvuutta (17 %), mutta vähemmän sokeria (6). Muscatin suhde on perinteinen (16/16). Nämä viinit luokitellaan väkevöityiksi jälkiruoiksi ja väkeviksi vahvoiksi viineiksi (neuvostoliiton luokituksen mukaan).

Miten valmistaa väkevää viiniä?

Tämä ainutlaatuinen ja rakastettu juoma voidaan valmistaa omin käsin. Se eroaa pöytäkuivatusta tai puolikuivasta vahvuudeltaan, mikä antaa juomaan omaperäisyyttä ja uusia makuja.

Joten ensimmäisessä vaiheessa valmistamme rypäleviiniä klassisen teknologian mukaan - käyttämällä luonnollisen käymisprosessia ja vesitiivistettä. Tällaista viiniä varten on olemassa monia reseptejä, joissa on kaikenlaisia muunnelmia, joten emme toista itseämme ja siirrymme välittömästi toiseen vaiheeseen.

Toisessa vaiheessa valmistettu nuori viini on kiinnitettävä - lisää siihen aste. Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla.

Ensimmäinen tapa

Like on lisätty sokerilla (20 grammaa litrassa vielä täysin käymätöntä mehua lisäämään vahvuutta yhdellä asteella). Sokeri sekoitetaan ja vierre laitetaan vesilukon alle käymistä varten. Kahden viikon kuluttua viini valutetaan suodattimen läpi ja laitetaan kellariin kypsymään. Jälkeen - pullotettu ja korkittu.

Toinen tapa

Ja yleisin! Etyylialkoholia (mieluiten konjakkia) kaadetaan siivilöityyn rypäleen puristemehuun - jopa noin 20 % viinin tilavuudesta. Alkoholin lisäämisen jälkeen bakteerit kuolevat ja viini lakkaa käymästä. Se suodatetaan ja viedään kellariin selvennystä varten (pari viikkoa). Sen jälkeen kaadetaan pulloihin ja korkitaan. Säilytä vaaka-asennossa ja käännä säännöllisesti, jotta korkki ei kuivu. Näin voit valmistaa väkeviä viinejä kotona.