Sianlihaliemi: kypsennysvinkkejä, kypsennysaika ja kalorit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikista venäläisen keittiön perinteisesti ensimmäisenä tarjoiltavista ruoista liemi on kevyin ja terveellisin. Sillä on maaginen vaikutus kehoon, melkein parantava, kyllästää ihmisen helposti sulavilla rasvoilla ja proteiineilla. Lisäksi liemi on monien muiden ruokien – keittojen, hyytelöiden, kastikkeiden ja monen muun – pääainesosa.

Bouillonia valmistetaan useista perusruokista. Joten se voi olla kasvis, liha, sieni, kala tai kana.

Ravitsemisen kann alta arvokkain on kana - kevyt, vähäkalorinen, sillä on suotuisa vaikutus vatsaan myös ruoansulatuskanavan sairauksissa.

Mutta ravitsevin ja yksi herkullisimmista on sianlihaliemi. Se on tiheämpi, tuoksuva ja rikas. Sen kaloripitoisuus on myös korkeampi, eikä se yleensä ole dieettiruoka. Sen rasvapitoisuus riippuu ruoanlaitossa käytetystä lihasta.

kalorit

Sianlihaliemi on kaloririkkain. Yhteensä sisään100 ml tätä tuotetta sisältää 8 g rasvaa ja 23 g proteiinia. Siinä ei ole hiilihydraatteja, mikä on yleensä hyvä. Energia-arvo - 40 Kcal.

Kanaliemeen verrattuna sianlihaliemi on 2,5 kertaa ravitsevampi. Lisäksi, jos otat lihan, jossa on suuria rasva- ja ihokerroksia, ruoasta tulee vielä rasvaisempi ja täyteläisempi.

Ravitsemuksen kann alta tämä on iso miinus. Mutta jos lähestyt tätä asiaa kulinaarisena asiantuntijana, runsas sianlihaliemi tekee monista ruokia herkullisemmiksi.

Lihavalikoima

Oikean sianlihaliemen saamiseksi sinun on valittava hyvä liha. Tässä tapauksessa se on helpompaa naudanlihalla - se on vähärasvaisempaa ja voit ottaa minkä tahansa palan. Sianliha voi olla liian rasvaista.

Asiantuntijat suosittelevat pekonisikojen ottamista liemiksi. Se on hyvin mureaa, ja siinä on ohut siivu vaaleanpunaista rasvaa. Jos otat yhden fileen, ruokalaji kypsennetään erittäin nopeasti, ja siitä tulee pehmeä ja tuoksuva.

Liemen valmistukseen käytetään kuitenkin useimmiten luita ja ei kovin houkuttelevia paloja, jotka eivät sovi mihinkään muuhun. Periaatteessa tässä liiketoiminnassa ei ole mitään väärää. Varmista vain, että sianliha on tuoretta.

Hyviä täyteläisiä liemiä saadaan lihasta ja luista, joissa on paljon sidekudosta. Kun se kiehuu, se lisää ruokaan makua.

Menestynein vaihtoehto on porsaan kylkiluiden tai lapaluiden liemi. Se osoittautuu kohtalaisen rasvaiseksi, hyvällä rasvalla.

Vihannekset ja yrtit

Sianlihaa ei saa kypsennyksen aikana "kyllästää" yksinään. Lihaliemi on sinänsä ihanaa. Mutta siitä tulee monta kertaa parempi, jos sianlihan paloihin lisätään mausteita ja vihanneksia ruoanlaitossa. Ne rikastavat makua, tekevät siitä mielenkiintoisemman ja täyteläisemmän.

Lihaliemissä käytetään perinteistä kasviskolmiota - porkkanaa, sipulia ja selleriä. Tavalliseen kolmen litran kattilaan on otettava sipulin pää, yksi keskikokoinen porkkana ja pari sellerinvartta (voit korvata sen kuivalla seoksella). Vihannekset tarvitsee vain kuoria ja lisätä lihaan ja luihin. Sinun ei tarvitse leikata niitä.

Voit myös lisätä muita mausteita ja juuria - maun mukaan. Laakerinlehtiä, musta- ja maustepippuriherneitä, palsternakkoja, purjoja lisätään usein lihaliemeen.

Vesi

Kaikki kokit osaavat valmistaa ruokaa puhtaalla suodatetulla vedellä. Kovassa vedessä liha ei pysty antamaan kaikkia mehujaan, ja astiasta tulee tylsää ja sen maku on epäselvä.

Jos puhumme määrästä, niin jokaista filee- ja luukiloa kohden tulisi olla 2-3 litraa vettä. Tässä tapauksessa on tarpeen varata pieni marginaali, koska keittoa keitetään pitkään ja osa nesteestä haihtuu. Älä lisää vettä kypsennyksen aikana.

Ruoanlaitto

Sianlihaliemen resepti on melko yksinkertainen. Mutta sinun on tehtävä kaikki oikein, muuten ruokalaji voi osoittautua ilmeikkääksi ja ulkonäöltään ei kovin ruokahaluiseksi. Koko prosessi voidaan jakaa useisiin yksinkertaisiin vaiheisiin:

1. Valmista kaikki ruoat. Pese liha tai luut. Leikataniitä ei tarvita, joten he antavat vähitellen mehunsa. Kuori vihannekset, voidaan jakaa useisiin suuriin osiin. Pese yrtit. Voit yksinkertaisesti laittaa ne ruukkuun tai sitoa pulloon, jotta ne on helppo poistaa.
2. Kaada liha tai luut kylmällä vedellä. Tämä on ruoanlaiton kultainen sääntö: jos haluat saada pehmeää keitettyä lihaa, se kaadetaan kuumalla vedellä, kun liemi keitetään - kaikki on täsmälleen päinvastoin. Asia on siinä, että kun filee upotetaan kiehuvaan veteen, se poltetaan välittömästi ja peitetään proteiinikalvolla, joka ei vapauta mehua. Kylmässä vedessä kaikki lämpenee hitaasti ja tasaisesti, ja uuttoaineet alkavat vähitellen muuttua nesteeksi. Pannun tulee seisoa keskilämmöllä kannen ollessa kiinni kiehumishetkeen asti. Tulipalon jälkeen sinun on vähennettävä matalalle ja avattava pannu. Muuten kannelle kerääntyy kondenssivettä, joka tippuu takaisin liemeen, mikä huonontaa sen makua.
3. Hitaalla tulella liemi kiehuu ja haihtuu asteittain. Tällä hetkellä kuoritut proteiinit ja vieraat sulkeumat samean vaahdon muodossa alkavat nousta pintaan. Ne on poistettava välittömästi erityisellä lusikalla tai uralusikalla koko ajan, kun ne ilmestyvät. Muuten proteiinit muuttuvat hiutaleiksi, jotka laskeutuvat pohjalle ja seinämille ja saastuttavat liemen. Tämä heikentää suuresti ruuan ulkonäköä ja sen makua. Jotkut kokit suosittelevat myös ylimääräisen rasvan kuorimista pois.
4. Kun puoli tuntia on valmista, laita kasvikset, yrtit ja juuret pannulle. Maun vuoksi vihannekset ja juuret voidaan paahtaa kevyesti uunissa.kaappi tai kuiva paistinpannu.
5. Pääkysymys on, kuinka paljon sianlihalientä keitetään. Siihen ei ole selkeää vastausta, koska se riippuu monista tekijöistä. Lihaliemet keitetään keskimäärin 2-4 tuntia. Kun valmistat suuren volyymin esimerkiksi ravintolavieraille, tämä voi viedä koko työpäivän. Mutta kotona kannattaa keskittyä lihan laatuun. Esimerkiksi, jos keität vain fileet nuoresta porsaasta, se on täysin mahdollista hallita 1,5 tunnissa. Jos sika on aikuinen ja liha on luussa, keittämisen jälkeen joudut odottamaan 2-2,5 tuntia. Porsaan luuliemen keittäminen kestää myös kauan - palan koosta ja eläimen iästä riippuen kypsennys kestää 2-4 tuntia.
6. Kun liemi on valmis, siivilöi se.

Miten saat parhaan maun

Mitä kauemmin luut ja liha kypsyvät, sitä enemmän mehua ne antavat veteen. Lisäksi vesi kiehuu vähitellen pois ja liemi tiivistyy. Jotta se olisi mahdollisimman rikas, sinun on kypsennettävä sitä pitkään ja miedolla lämmöllä.

Tässä tapauksessa valmiusastetta voidaan myös vaihdella. Joten keittoon voit käyttää tavallista lientä. Ja kastikkeisiin tarvitset erittäin tiivistetyn ja paksun kastikkeen.

Monimutkaiset maut johtuvat Maillardin reaktiosta esipaahtamisen ja paistamisen aikana. Liha ja luut voidaan paahtaa kevyesti ennen kypsennystä, mikä antaa ruoalle mielenkiintoisia makuja ja aromeja.

Tärkeitä vivahteita

Herkullisen sianlihaliemen valmistamiseksi sinun on otettava huomioon useita tärkeitä asioitavivahteet:

• Jotta ruoasta tulee täydellinen, et voi käyttää pakastettua lihaa ja luita. Vain tuoreita ja kunnolla sulatettuja tuotteita. Oikean sulatuksen varmistamiseksi palat on pestävä ja jätettävä huoneenlämpöön pariksi tunniksi tai jääkaappiin - yön yli.
• On parasta ottaa paksuseinäisiä astioita, jotta ne kuumenevat tasaisesti. Erittäin hyvät liemet valmistetaan painekattiloissa.
• Kattilassa olevan nesteen ei tulisi riehua. Tuli on asetettava alhaiselle tasolle, jotta veden liike keittämisen aikana on tuskin havaittavissa. Jos liettä ei voida säätää haluttuun lämpötilaan, voit kiehauttaa liemen uunissa 110 ⁰С.
• Limi ei yleensä ole suolattu. Tai mausta ripauksella suolaa. Asia on siinä, että suuri määrä vettä haihtuu prosessissa. Tämän seurauksena liemi voi olla ylisuolattua. Siksi on parempi suolata astia, jossa lopullista tuotetta käytetään.

Sirvitysvaihe

Kun liemi on saavuttanut valmistusasteen, se on erotettava vihanneksista. Tämä on tarpeeksi helppoa, jos et keitä konsomméa, koska liemi on silloin suodatettava.

Mutta tavallisten ruokien kohdalla kaikki suuret palaset poistetaan ensin pannulta reilusikalla. Sitten neste on pudotettava siivilän läpi, jonka pohjalle on asetettu sideharso. Tuloksena on puhdas, kirkas liemi ilman pienintäkään merkkejä vieraista inkluusioista.

Tallennustila

Sianlihaliemi voidaan valmistaa etukäteen. Sitä voidaan säilyttää pakastettuna pitkään menettämättä makuaan jaravitsemukselliset ominaisuudet. Säilytä liemi pakastimessa joko normaalitilassaan tai erittäin tiivistetyssä tilassa.

Tavallinen liemi jäädytetään yksinkertaisesti pieninä annoksina - yksi litra, 500 ml kukin. Jos sinun on valmistettava kastikkeita, tulee olla pienempiä tilavuuksia, jotta ne eivät erotu yhdestä suuresta jääpalasta.

On paljon kätevämpää säilyttää liemi tiivistetyssä muodossa. Se tulee keittää voimakkaasti ja varastoida pienissä muotteissa. Jokainen tällainen kuutio on analogi liemikuutiolle, vain luonnontuotteista.