Opimme keittämään pastaa. Al dente on

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pastan keittäminen ei ole niin helppoa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Vaikuttaa siltä, että sinun tarvitsee vain heittää pasta kiehuvaan veteen, sekoittaa ja odottaa, kunnes ne ovat valmiita. Monet kotiäidit eivät kuitenkaan valmista niitä oikein. Aluksi ne eivät ole valmiita, vähän enemmän - ja siinä se, pasta on ylikypsää ja toivottoman pilaantunut. Mutta kuinka määrittää pastan valmius? Onko herkullisen pastan valmistamisessa salaisuuksia? Tietysti kyllä! Ja ne ovat melko edullisia tavalliselle kotiäidille.

"Oikea" pasta

Ennen kuin aloitat pastan keittämisen, sinun on vielä opittava valitsemaan se. Loppujen lopuksi on oikein keittää se al dente -tilaan. Se riippuu myös käytetyn pastan laadusta. Tosiasia on, että kun niitä kypsennetään, tärkkelystä vapautuu veteen. Tästä syystä pasta kiehuu. Mitä enemmän sitä on pastassa, sitä vaikeampaa on keittää "alikeitettyä" pastaa.

Mikä määrää määräntärkkelystä siinä? Tietysti käytetyistä jauhoista. Oikealle italialaiselle pastalle he ottavat vain sen, joka on valmistettu durumvehnästä. Kotimaisista hyllyistä löydät erilaatuisia tuotteita. Vain tahna, joka on merkitty kirjaimella "A", sopii. Se maksaa hieman enemmän, mutta kypsennyksen jälkeen se säilyttää muotonsa paremmin eikä kiehu pehmeäksi.

Pastan keittäminen

Oikean pastan ostaminen on puoli voittoa. Ne on vielä kypsennettävä haluttuun valmiusasteeseen. Tässä ei ole mitään monimutkaista ja monimutkaista, mutta monet ihmiset laiminlyövät yksinkertaiset säännöt. Tuloksena herkullisen illallisen sijaan saat pastapuuroa. Joten mikä on al dente -pastan valmistuksen salaisuus? Tärkeintä on mittasuhteiden noudattaminen. Jokaista 100 grammaa pastaa kohden otetaan 1 litra vettä, 10 grammaa suolaa ja 20 ml oliiviöljyä.

Keitä ensin vesi suuressa kattilassa ja lisää sitten suola ja pasta. Sekoita hyvin useita kertoja, jotta ne eivät tartu yhteen, ja keitä kypsäksi. Mutta kuinka kauan se kestää, riippuu pastan tyypistä. Yleensä aika on merkitty pakkaukseen. 1-2 minuuttia ennen pastan odotettua valmiutta sinun on kokeiltava sitä hampaan päälle. Heti kun ne näyttävät hieman alikypsyneiltä, laita ne siivilään ja valuta vesi pois. Täytä oliiviöljyllä. Pasta on valmis!

Al dente on…

Monet tietysti tuntevat tämän termin. Kaikki eivät kuitenkaan täysin ymmärrä, mitä se tarkoittaa. Käännetty kirjaimellisesti italiasta "hampaan". Sellainen nimijohtuu siitä, että pastan valmiusaste määritetään vain näytteenotolla. Jos pasta tuntuu hieman kimmoiselta läpi purettaessa, se on valmista ja on aika valua vesi pois.

Tästä huolimatta monet onnistuvat keittämään pastaa väärin. Jotkut niistä ovat huonosti kypsytettyjä, toiset sulaneita. Tosiasia on, että al denten valmiusaste on hyvin ohut raja raa'an, keitetyn ja pilaantuneet pastan välillä. Tili menee kirjaimellisesti sekunneiksi. Siksi sinun täytyy kokeilla pastaa "hampaalla". Niiden pitäisi hajota helposti, mutta silti olla hieman kiinteitä sisältä. Kun tiedät kuinka valita ja keittää pasta oikein, voit kokeilla sen keittämistä eri kastikkeiden kanssa.

Pasta carbonara

Yksi italialaisista suosikkipastaruoista on carbonara-pasta. Se on valmistettu edullisista tuotteista, mutta se osoittautuu erittäin tyydyttäväksi illalliseksi. Joten ensin sinun on valmistettava kastike. Leikkaa hänelle 2-3 valkosipulinkynttä, on parasta pilkkoa hienoksi. 150 g pekonia tai kinkkua ohuiksi nauhoiksi leikattuna Kuullota valkosipulia pienessä määrässä oliiviöljyä, lisää pekoni siihen ja jatka paistamista, kunnes se on ruskea.

Juusto, mieluiten parmesaani, hienoksi raastettuna. Se tarvitsee noin 50 grammaa. Vatkaa 3 munankeltuaista suolan ja jauhetun pippurin kanssa. Ei tarvitse lyödä. Lisää 150 ml kermaa ja raastettua parmesaania. Sekoita kaikki hyvin. Keitä spagettia al denteksi. Pasta carbonara on valmista, kun kaikki 3 ainesosaa on sekoitettu: paistettu pekoni, kermakastike ja keitettyspagetti.

Makaroni juustolla ja tomaatilla

Ehkä tämä on helpoin pastaa käyttävä resepti. Reseptiä, jossa on valokuva jokaisesta vaiheesta, ei edes tarvita sen keittämiseen. Neljälle hengelle tarvitset 300 grammaa pastaa (penneä, farfallea jne.), 200 grammaa juustoa, 2-3 tomaattia, suolaa, pippuria ja kasviöljyä paistamiseen.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilä ja valuta hyvin. Raasta mikä tahansa kova juusto hienolla raastimella. Leikkaa tomaatit kuutioiksi (halutessasi voit poistaa kuoren pudottamalla ne kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi) ja paista oliiviöljyssä. Lisää lopuksi pasta, suola, pippuri ja juusto. Sekoita kaikki hyvin ja keitä miedolla lämmöllä vielä 3-4 minuuttia. Mikä voisi olla yksinkertaisempaa ja maukkaampaa kuin klassikot? Aivan oikein, ei mitään.

Spagetti bolognese

Toinen suosikkiresepti Italiasta on spagettibolognese. On erittäin tärkeää, että tämän ruokalajin pasta on täsmälleen al dente. Tämä vaikuttaa suuresti loppumakuun, sillä lihakastike ei sovi ylikypsän pastan kanssa. Sinun on aloitettava sen valmistelusta.

Valmista vihannekset bolognesekastiketta varten. Raasta porkkanat, leikkaa sipuli ja 2-3 sellerinvartta pieniksi kuutioiksi. Paista sipuli oliiviöljyssä 500 gramman naudanjauhelihan kanssa, lisää 2-3 ruokalusikallista soseutettuja tomaatteja omassa mehussaan. Laita sitten porkkanat ja selleri, paista kaikkea yhdessä vielä 3-4 minuuttia. Lisää loput tomaatit (tarvitset yhteensä 400grammaa) ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi. Suolaa ja pippuria vasta kypsennyksen lopussa, jotta kastikkeen maku ei pilaa.

Keitä sillä välin spagetti. Voit tarjoilla ne kastikkeen kanssa sekoitettuna tai voit tarjoilla erikseen, kuten pidät tästä pastasta. Resepti, jossa on valokuva tästä ruoasta, ehdottaa erilaista tarjoilua. Vaikka spagetti pesässä, jonka keskellä on lihakastike, näyttää erittäin vaikuttav alta.